平衡膳食的概念

1、平衡膳食的概念所谓平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充 足，比例恰当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。l. 平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防 多种疾病发生，是合理的膳食。2. 人体需要各种营养素；不是几种食物就能满足人体所 需的全部营养素， 如果只吃几种比较单调的食物； 就不能满足人 体对多种营养素的需要， 长期吃单调的膳食对生长发育和身体健 康是不利的， 膳食中各种食物的比例要合适。 人的身体需要种种 营养素，而各种营养素，在人体内发挥作用又是互相依赖，互相 影响，互相制约的如人体需要较多的钙，而钙的消化吸收必须 有维生素 D 参与完成。 维生素 D 是脂

2、溶性维生素， 如果肠道里缺 少脂肪，维生素 D 也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素D的同时，吃一定数量的脂肪，维生素D才能被吸收脂肪的消化吸 收，必须要胆汁发挥作用，胆汁是肝脏分泌的，要使肝脏分泌胆 汁，又必须保证蛋白质的供给。那么，蛋白质、脂肪、糖营养素 又是怎样相互作用的呢如果人吃的糖和脂肪不足， 体内的热量供 应不够 , 就会分解体内的蛋白质来释放热量， 补充糖和脂肪的不 足。但蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严 重影响健康。如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖和脂肪， 就可以减少蛋白质的分解，用它来修补和建造新的细胞和组织。3. 不要摄入太多的脂肪。特别是饱和脂肪，

3、因为过量的脂肪对健康的危害已成为各国科学家的共识。4. 控制能量的摄入。因为过多能量主要会引起肥胖，肥 胖已成为全球性的健康问题 , 能导致多种“文明病”，所以能量 的平衡要采取“以出量入”的原则。5. 不要吃太多的精制糖。精制糖是从食物中提取的一些 单糖和双糖，他们只给人体提供热能，而不含其他营养素，是一 种纯热能食物，主要用作调味剂，营养价值不高。6. 限制盐的摄入。虽然食盐的钠和氯都是人体需要的无 机盐，但需要量不大，而实际的消费是需要量的2 倍一 3倍，有必要养成食清淡食物的习惯。7. 饮酒要适量。 酒是含有乙醇的食物； 乙醇不是营养素， 饮酒过量伤害身体。8. 合理的平衡膳食可使人精

4、力充沛地从事脑力活动和体 力活动。相反，不合理的膳食却不利健康，甚至诱发多种疾病。 因此不少国家的政府部门和学术团体先后制定了“膳食指南”， 向公众指导如何合理安排膳食，提倡科学性，减少盲目性，以期 降低与饮食有关疾病的发生率 , 保护健康。至今，已有中国、美 国、新加坡、日本等国家公布了膳食指南。这些膳食指南是根据 各种的国情，有针对地制定的，各具特色。各类食物的营养特点1、主食谷类的营养特点 谷类食物主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等 杂粮，其中以大米和小麦为主。 谷类膳食在我国膳食中占有重要 地位。在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳 食中B族维生素的重要来源，如

5、维生素 B2、烟酸、泛酸、B6等。2、畜禽肉的营养特点。畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质，含有 人体必需的各种氨基酸， 其构成比例接近人体需要， 易被人体充 分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。畜肉铁的含量以猪肝最 为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高；血液中含铁也十 分丰富，是铁的最佳膳食来源。畜禽肉可提供多种维生素，主要以 B 族维生素和维生素 A 为主。3、蛋类食物的营养特点。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质 量好，是一类营养价值较高的食品。 蛋中的矿物质主要存在于蛋 黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄是微量元素的良好来源，其中 磷的含量最为丰富。蛋中维生素含量十分丰富， 包括所有的B族 维生素、维生素 A、维生素 D 维生素E等。4、水产类食物的营养特点。鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为95%左右。鱼类矿物质含量丰富， 其中锌的含量极为丰富。 海产鱼类富含碘。 鱼油和鱼肝油是维生素 A和维生素D的重要来源。4、乳类及其产品的营养特点。乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除了维生素C含量较低外，其他营养素含量都比 较丰富。 乳中脂肪是脂溶性维生素的载体， 对乳的风味和口感也 起着重要的作用。牛乳还是膳食中最好的天然钙来源。5、蔬菜类的