法国文化习俗1

1、法国文化习俗 社交礼仪 习惯行“贴面礼”： 法国人见面礼节主要有握手礼、拥抱礼和贴面礼。初次 见面一般行握手礼，和法国人握手要迅速而稍用力，告 辞时应向主人再次握手道别。女士一般不主动向男士伸 手。稍微熟识后，法国人更习惯行“贴面礼”，不论男 女都要互相轻碰脸颊，表示欢迎；且法国南部与北部的 贴面次数略有不同。一般南方的法国人习惯贴面四次， 而北方的法国人是两次。 2 和法国人交往，一般称呼“先生”、“小姐”等， 且不必再接姓氏。熟悉的朋友可直呼其名，对年长者和 地位高的人士要称呼他们的姓。法国人善于使用敬称与 谦称，不要说是初次谋面，即使是夫妻、子女之间，每 天也是“请”、“谢谢”、“对不起

2、”等礼貌用语不绝 于口，就连上级对下级、长辈对晚辈、主人对佣人只要 是获得对方帮助，都会真诚地道一声“谢谢”。 和法国人交谈，话题可涉及法国艺术、建筑、食品和 历史等，这样对方往往很有兴趣。 3 法国人爱好社交、善于交际；爽朗热情、高谈阔 论、好开玩笑，讨厌不爱讲话的人，更不喜欢愁眉苦脸 者；爱冒险、喜欢浪漫；渴求自由，纪律较差，不大喜 欢集体行动；他们自尊心强，偏爱“国货”，认为任何 东西都是法国最棒，与法国人交谈如能讲几句法语，对 方一定会相当高兴。 4 会面，请提前预约(RDV) 和法国人约会要事先约定，准时赴约是有礼貌的表示， 但不要提前。法国人的时间观念不是很强，法国人和人 约会要求

3、对方准时赴约，但他们可能姗姗来迟。正式宴 会，作为客人的法国人常常迟到，参加宴会迟到15分 钟或几分钟，主人是绝不会见怪的，若迟到时间过长， 应该要解释迟到原因。 5 餐饮礼仪 法国人十分讲究饮食。法国面包种类很多，法国人爱吃 蜗牛和青蛙腿，和各种各样的奶酪；还爱吃牛肉、猪肉、 鸡肉、鱼子酱、鹅肝，不吃肥肉和带刺骨的鱼。他们不 吃辣的食品。 法国人爱饮酒，香槟和白兰地是法国传统的圣诞美酒； 他们爱喝葡萄酒、苹果酒、白兰地、威士忌和杜松子酒。 他们吃饭讲究菜肴和酒的搭配。 吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一道为冷盘，冬天用 汤代替冷盘；随之而来的主菜至少包括两个热菜，一荤 一素；热菜之后是饭后甜食

4、加咖啡或茶；最后，有时主 人还建议喝消化酒。 6 7 1、餐巾 2、鱼叉 3、主菜叉 4、沙拉叉 5、汤杯及汤底盘 6、主菜盘 7、主菜刀 8、鱼刀 9、汤匙 10、面包及黄油盘 11、黄油刀 12、甜点匙及甜点叉 13、水杯 14、红酒杯 15、白酒杯。 是不是觉得特别有讲究？ 法国餐的餐具摆放示意图 2.2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐时身体略向前，两臂紧贴身体，不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐时身体略向前，两臂紧贴身体， 以免撞到临桌。允许二手放在桌上，但不可将二肘放在桌上。以免撞到临桌。允许二手放在桌上，但不可将二肘放在桌上。 3.3.假如有多道主菜，吃完第一道菜后，侍应会送上用果

5、汁或香槟做的假如有多道主菜，吃完第一道菜后，侍应会送上用果汁或香槟做的 雪葩，用于清口，并有助于提高吃下一道菜的食欲。雪葩，用于清口，并有助于提高吃下一道菜的食欲。 法国用餐礼仪法国用餐礼仪： 1.1. 赴宴者应从自己座赴宴者应从自己座 位的左侧落座，在主人位的左侧落座，在主人 后面把餐巾放于腿上注后面把餐巾放于腿上注 意仪态，忌用餐巾用力意仪态，忌用餐巾用力 擦，只用餐巾一角印去擦，只用餐巾一角印去 油渍即可。油渍即可。 4. 相敬干杯，即使你不会喝酒，也应将酒杯在唇边触碰一下，以示敬意。相敬干杯，即使你不会喝酒，也应将酒杯在唇边触碰一下，以示敬意。 5. .用刀叉时，从最外面的餐具开始。用

6、刀叉时，从最外面的餐具开始。右手握刀，左手持叉，先用刀将食物切成 小块，再用叉把食物送入口中。用过的刀叉，并排放在碟子上，叉齿朝上，用过的刀叉，并排放在碟子上，叉齿朝上， 避免乱放。避免乱放。 6.吃肉类时（如牛扒）从边上开始切，吃完一块再切下一块。不吃的部分只需吃肉类时（如牛扒）从边上开始切，吃完一块再切下一块。不吃的部分只需 移到碟边。移到碟边。 7.嘴里有东西吐出来，只需用叉子或手指接住，然后放在碟边，尽量不要引别嘴里有东西吐出来，只需用叉子或手指接住，然后放在碟边，尽量不要引别 人注意。人注意。 8.如果调味料放得太远，取不到，可要求对方帮忙，不要站起身来拿。如果调味料放得太远，取不到

7、，可要求对方帮忙，不要站起身来拿。 10 法国人不仅在用餐时，就是在平时也有喜爱喝咖啡的习惯，他们爱 喝小杯的特浓咖啡。 除非餐桌上有烟灰缸，否则别抽烟。 法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致， 内容顺序如下： 第一道菜第一道菜冻开胃头盘（冻开胃头盘（Hors-doeuvreFroid） 第二道菜第二道菜汤（汤（Potage） 第三道菜第三道菜热开胃头盘（热开胃头盘（Hors-doeuvreChaud） 第四道菜第四道菜鱼（鱼（Poisson） 第五道菜第五道菜主菜（主菜（GrossePiece） 第六道菜第六道菜热盘（热盘（EntreeChaude） 第七道菜第七道菜冷

8、盘（冷盘（EntreeFroide） 第八道菜第八道菜雪葩（雪葩（Sorbet） 第九道菜第九道菜烧烤类及沙律（烧烤类及沙律（Roti&salade） 第十道菜第十道菜蔬菜（蔬菜（Legume） 第十一道菜第十一道菜甜点（甜点（Entremets） 第十二道菜第十二道菜咸点（咸点（Savoury） 第十三道菜第十三道菜甜品（甜品（Dessert） 12 随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方道菜，方 便顾客点选，菜单编排参考如下：便顾客点选，菜单编排参考如下： 五道菜例子五道菜例子 1.冻开胃菜（冻开胃菜（Hors-doeuv

9、reFroid） 2.汤（汤（Potage） 3.热头盘（热头盘（Hors-doeuvreChaud） 4.主菜（主菜（GrossePiece） 5.甜品（甜品（Dessert） 三道菜例子三道菜例子 1.冻冻/热开胃菜（热开胃菜（Hors-doeuvreFroid/Hors- doeuvreChaud/Potage） 2.主菜（主菜（GrossePiece） 3.甜品（甜品（Dessert） 法国菜的特点 选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生，选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生， 还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料还有吃生菜的习惯。在调味上

10、，用酒较重，并讲究什么原料 用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 1. 法餐三宝法餐三宝： 传统意义上的传统意义上的“法餐三宝法餐三宝”大多是指大多是指蜗牛、鹅肝蜗牛、鹅肝和牡蛎。和牡蛎。 最适合女性享用的最适合女性享用的“法餐三宝法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。是蜗牛、鹅肝和龙虾。 面包面包土壤的结晶，西餐的精髓土壤的结晶，西餐的精髓。 黑菌黑菌又名又名“块菌块菌”、“拱菌拱菌”、“黑松露黑松露”，是法餐中的又一经，是法餐中的又一经 典美食代表。典美食代表。 奶酪奶酪拥有奶酪，就等于拥有了幸福。拥有奶酪，就等于拥有了幸福。 葡萄酒葡萄酒经典，灵魂，一个值

11、得人们去尊崇的东西经典，灵魂，一个值得人们去尊崇的东西 蜗牛 16 “国菜国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无，时髦与富裕的象征，鲜美无， 肉中黄金，美容养肉中黄金，美容养 颜。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。颜。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体 无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、 解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食 用

12、能养颜美容、延年益寿。用能养颜美容、延年益寿。 n法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛 肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然 后将后将“改装改装”过的过的“蜗牛蜗牛”放入底下有放入底下有6 6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。 等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 鹅肝 传世美食神话，与鱼仔酱、松露以超高的营养价值及其独特的

13、传世美食神话，与鱼仔酱、松露以超高的营养价值及其独特的 醇美之味及稀有性并列为醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐世界三大珍馐”。 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱，吃下去后再法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱，吃下去后再 配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来，配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来， 让人唇齿留香、回味无穷。让人唇齿留香、回味无穷。 17 n 鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以 勾起人味蕾的无限欲望。勾起人味蕾的无限欲望。

14、n“黑椒汁煎法国鹅肝黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅肝，配以黑胡椒汁，经过独特调理，最，精选法国肥美鹅肝，配以黑胡椒汁，经过独特调理，最 后再配上一些红艳的圣女果、翠绿的花椰菜，可以说是一款独一无二的佳肴极品。后再配上一些红艳的圣女果、翠绿的花椰菜，可以说是一款独一无二的佳肴极品。 法国人的面包文化 法国面包文化历史悠久、丰富绚丽。法国人的一日三餐， 几乎离不开面包。其面包种类繁多，口味各异。人们用 一些比较常用的类称词区分一些基本的面包大类，往下 分，几乎每一种面包都有一个单独的名字。 作为一种日常生活的必需品，面包不仅仅代表法国人的 饮食文化，他还是法国人表达思想观念、道德评判与价 值诉

15、求的重要载体。 - “像上等面包一样好” =和善、仁慈 - “面板上的面包”=又很多事情要做 18 当面包师是一个值得尊重，但又很辛苦的职业。每天清晨，当人们还在睡 梦中的时候，社区面包店的大师傅们就得早早起来，制作面包，以便能满 足人们早餐甚至是午餐和晚餐的面包需求。 19 面包店在法国人的生活社区 中虽不是遍地皆是，但确也 随处可见，是人们日常生活 中非常重要的一个场所。 20 在法国，每个城市也许都有不同的面包，但是可以在法国，每个城市也许都有不同的面包，但是可以 归结成几大类：归结成几大类： 早餐包或花色面包，主要是羊角包早餐包或花色面包，主要是羊角包 和巧克力包。和巧克力包。 21

16、pi. couronne. pain brioch. pain de campagne. baguette. pain complet. g. ficelle 22 2 3 24 25 松露 菌在烹饪界中有菌在烹饪界中有“黑钻石黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程之美称。而法国天然黑菌的珍贵程 度可是与黄金等价，即法国人常说的度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金一克黑菌一克金”，可，可 见其珍贵和稀有。见其珍贵和稀有。 26 n黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出 的佳肴，既味

17、鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。全世界有的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的多种类别不同的 黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源“Perigord”(法国法国 西南部地区西南部地区)的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。 n“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左英寸左 右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的 橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸英寸 以下的黑菌吸取得干干净净。以下的黑菌吸取得干干净净。 法国的奶酪非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、法国的奶酪