学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施方案

1、学校食堂食品卫生监督量化分级管理 学校食堂卫生关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食 堂卫生监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照食品安全法、卫生部、教育部学 生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通 知等要求，对学校食堂实施卫生监督量化分级管理制度。 一、实施卫生监督量化分级管理的目的 通过实施卫生监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂卫生管理工作的重视程度，引 导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制， 促进学校食堂卫生面貌的改观，提高学校食堂卫生管理的整体水平。同时也

2、使学校食品卫生监督 工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来 源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高卫生监督 管理的工作水平。 二、实施卫生监督量化分级管理的原则 （一）依法原则 依据食品安全法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定、卫生 部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等法律、法规和规范、标准要求，科学、规 范地实施学校食堂卫生监督量化分级管理制度。 （二）量化评价、分级管理的原则 要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生的健康危害程度，对 每一监督项目量化评价，确定

3、学校食堂风险分级和学校食堂卫生信誉度分级，卫生监督所采取的类 别和频率。 （三）全程、动态监督的原则 将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及 监督的频率。 学校食堂信誉度分级不是固定不变的。学校食堂在生产经营中除严重违反食品安全法、餐 饮服务食品安全监督管理办法需吊销卫生许可证外，凡违反关键监督项目的，应采取降低等级 的办法;对于轻微的违规，如果学校食堂能够在限定时间内整改并达到卫生要求，可保持其原等 级；在日常生产经营中保持良好记录的学校食堂也可向卫生监督机构申请提高其等级。 （四）公开、公平、透明的原则 评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政

4、部门参加，评定结果向社会公示。学生享 有对学校食堂卫生状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开卫生管理制度，便于消费者 进行社会监督，从而推动和加强学校食堂卫生管理工作。 三、实施卫生监督量化分级管理的范围、内容和方法 （一）范围 全县各开餐学校食堂。包括自办食堂、承包食堂和学校实行后勤社会化后专门为学生提供 就餐服务的实体。 （二）内容 实施食品卫生监督量化分级管理是对取得卫生许可的学校食堂进行经常性卫生监督的量化评 分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级。风险 性分级分为良好、一般和差；食品卫生信誉度分级分为A、B、C、D四个等级。通过风险性分级

5、 和食品卫生信誉度分级，确定食品卫生监督的频率。 （三）方法 1卫生许可审查的量化评价 在学校食堂申请发放卫生许可证时，依据食品安全法等法律、法规和规范、标准，对学 校食堂的食品卫生管理、布局、卫生设施等方面进行量化评分，利用卫生许可审查量化评分表进 行现场审查，必须达到卫生许可审查量化表中所有关键项目均符合的基本要求，得分不低于总分 的60%，符合发证条件的应分别做出良好、一般的审查结论，并在发放卫生许可证的一年内，进 行常规的卫生监督。 2、经常性卫生监督量化评价 经常性卫生监督量化评价除对卫生许可审查项目仍需进行量化评分外，按卫生部全国卫生 监督机构工作规范规定的规范及程序进行，对卫生管

6、理制度落实情况、从业人员实际卫生状 况、生产经营过程卫生状况等，利用经常性卫生监督量化评分表进行现场审查量化评分，做出良 好、一般、差的审查结论；属合理缺少的项目应进行标化，计算标准分。如发现有违法生产经营 行为，应依据食品安全法的有关规定进行处罚。 （四）审查结论的判定依据 根据卫生许可审查量化得分和经常性卫生监督量化得分，分别做出良好、一般、差的审查结 论。 得分为总分的85%以上者，评为良好； 得分为总分的60-85%者，评为一般； 得分低于总分的60%者，评为差。 （五）食品卫生信誉度评级及监督频率 根据对学校食堂的卫生许可审查和一年内经常性卫生监督审查结论的平均情况综合评价，确 定食

7、品卫生信誉度等级。食品卫生信誉度分 A、B、C、D四个等级，并按下列标准确定： 1卫生许可审查和经常性卫生监督审查结论均为良好的，为低风险，评为A级，进行简化 监督； 2、 卫生许可和经常性卫生监督有一个良好，另一个一般的，为中风险，评为B级，进行常 规监督； 3、 卫生许可和经常性卫生监督均为一般的，为高风险，评为C级，强化监督； 4、卫生许可审查结论为差的或者卫生许可审查结论为良好或一般，但是经常性卫生监督为 差的，评为D级，不予许可或次年不予验证；违反关键监督项目之一的， A、B级在原有级别基 础上降低一个等级。C级根据情况停业整顿。对于违反关键监督项目做出降级处理的学校食堂要 限期改进

8、，其学校食堂负责人或管理员应重新参加岗位的卫生知识培训。 食品卫生 卫生许可 经常性 风险性分 监督 信誉度分 审查结论 卫生监督审 级 监督类别 频率 级 查结论 A 良好 良好 低度 简化监督 2次/年 B 良好 一般 中度 常规监督 6次/年 一般 良好 中度 C 一般 一般 咼度 强化监督 10次/年 D 良好或一般 差 极高 不予验证或停业整顿 E 差 极高 不予许可 新领取卫生许可证的一年内不评级，按常规监督进行。 食品卫生监督量化分级及监督频率表 注： 四、实施卫生监督量化分级管理的其他工作 （一）组织管理工作 由卫生监督所对学校食堂食品卫生监督量化分级的组织工作，负责全县学校食

9、堂食品卫生监 督量化分级的业务指导工作。 （二）公示与通报 学校食堂卫生量化分级食堂信誉度审核结果有中心小学校长办负责公示。 各校食堂卫生量化分级审核结果应及时向县卫生和食品药品监督管理局备案，并上报给市食 品药品监督管理局。 沁园 春雪 北国风光， 望长城内外， 滔滔。 千里冰封， 惟余莽莽; 万里雪 大河上 飘。 上下，顿失 欲与天公试比高。 分外妖娆。 山舞银蛇，原驰蜡象， 须晴日，看红装素裹， 江山如此多娇，引无数英雄竞折腰 惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊 风骚。 一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。 俱往矣，数风流人物， 还看今朝。 出师表 两汉：诸葛亮 先帝创业未半而中道崩殂

10、，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘 身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引 喻失义，以塞忠谏之路也。 宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之 理；不宜偏私，使内外异法也。 侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大 小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。 将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰 能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨 之，必能使行阵和睦，优劣得所。 亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝 不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日 而待也U-。 臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之 中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一 年矣。 先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入 不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率