XM-LN-NX-16-015 提升消费点质量品评中档产品的新鲜度扣分≤2.0量级合格率OK

1、华润创业 2013版权所有，注意保密辽宁区域精益管理提升消费点质量品评中档产品的新鲜度扣分2.0量级合格率项目工厂: 辽宁区域宁夏工厂负责人：苏胜涛项目编号: XM-LN-NX-16-0152 项目实施规划 阶段阶段时间时间D Defineefine定义定义MMeasureeasure测量测量A Analyzenalyze分析分析与与I Improvemprove改进改进C Controlontrol控制控制开始开始时间时间2016.3.42016.3.112016.3.292016.5.31结束结束时间时间2016.3.10 2016.3.28 2016.5.302016.11.30小组活动

2、 项目审批 团队组建 选题理由 项目定义 项目目标 制定计划微观流程图原因分析影响因素筛选快赢措施数据搜集原因深度分析快赢措施DOE因子刻画改善候选方案评估实施结果验证改善措施小结及标准化控制计划持续跟踪项目绩效跟踪情况项目财务节省预估项目心得和下一步计划D 定义阶段目录3 D2 项目团队 D1 项目立项书 D3 项目背景 D4 问题陈述 D6 目标陈述 D5 Y和缺陷定义 D7财务收益预估D阶段D0 项目攻关整体思路 总体思路和工作计划一、总体思路： 开展对原料、麦汁及发酵液TBA指标的检测，优先选用抗氧化性较好的原料，同时通过持续优化糖化工艺，降低糖化全程热负荷，达到提升酒体抗氧化能力。

3、持续攻关“降低清酒溶解氧”与“提升全酒阀总氧合格率”精益项目，达到降低酒体氧符合，提升酒体新鲜度的目标。 将原料除尘系统、CO2回收系统、水处理系统纳入2016年质量管理重点监控点，通过提升原料、CO2与水的使用质量，提升酒体新鲜度。二、工作计划：1、制定原料及麦汁TBA检验计划，确定原料选用方案，优化糖化工艺。2、糖化过滤槽新增CO2保护装置，降低麦汁氧含量。3、按照总部战略解码，开展新鲜度影响因子的自评。4、对原料除尘系统、 CO2回收及水处理系统进行自评，并完善工艺标准。5、持续开展全业务链产品防护市场监督检查，提升售前、售中及售后环节产品防护能力。D1 项目立项书6D2 项目团队项目组

4、长：苏胜涛组员：关永威 杜明星组员：姚恩铎孟泽华组员：冯研研 张顺利 邵兴云组员：冯治尧倡导者：于舒天支持者：宋立鑫顾问：宋立鑫任务1.项目总协调2.组织原因分析3.项目实施方案的制定4.项目总结任务1.项目资源支持2.项目实施方案的落实任务1.工艺跟踪2.数据检测与统计3.评估过程控制任务1.市场防护检查2.厂内产品防护检查每周投入时间:1.5天每周投入时间:0.5天每周投入时间:2天每周投入时间:1.5天7l不断提升产品消费点质量，是雪花啤酒持续的战略目标；l新鲜度是消费点产品质量的重要组成部分，提升酒体新鲜度是提升产品质量的重要环节。 2016区域公司提出提升消费点质量品评产品新鲜度扣分

5、2.0量级合格率项目。我公司2015年总部消费点产品抽样品尝中，中档酒新鲜度扣分量级平均为2.4分， 2.0量级合格率仅为25%，与区域战略目标存在较大差距，需持续攻关提升。Voice Of Business 战略的声音Voice Of Customer 客户的声音Voice Of Process 流程的声音D3 项目背景0.00.51.01.52.02.53.0123456789 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2182.问题陈述:p 总部消费点可比质量是衡量一个工厂质量控制水平的重要指标，新鲜度在可比质量中比重较大（占比30%）。p 2016区域公司提出提

6、升消费点质量品评中档产品新鲜度扣分 2.0量级合格率项目，2015年我公司中档酒新鲜度扣分2量级合格率仅为25%，与区域公司战略目标有较大差距，亟需攻关提升新鲜度扣分量级合格率（如右图）。D4 问题陈述2.22.72.02.32.02.33.00.00.51.01.52.02.53.03.51234567图1:2014-2015年中档酒总部新鲜度扣分图2:2014-2015年中档酒区域新鲜度扣分新鲜度合格率：1、2014年总部33%，区域30%2、2015年总部25%，区域36.4%9Y的细分Y1：原辅料Y2：热控制Y3：氧控制Y4：CO2品尝Y=Y1+Y2+Y3+Y4Y的定义Y:中档酒新鲜度

7、扣分2量级合格率；Y=消费点品尝新鲜度扣分2量级次数/抽样次数注：抽样次数包括总部消费点品评和区域消费点品评。D5 Y 和缺陷定义D6 目标陈述10 基线中档酒新鲜度扣分2量级合格率：25% 目标中档酒新鲜度扣分2量级合格率：50%中档酒新鲜度扣分2量级合格率：100% 极限目标l基线数据来源: 我公司 2015年总部消费点抽样中档酒新鲜度扣分2量级合格率；l目标设定理由：基于现状能够攻关完成的目标值。l极限目标设定理由：达到总部消费点产品新鲜度控制标杆水平。提升提升33.3%11直接财务收益无无形财务收益1、提升产品质量；2、提升雪花品牌形象；3、促进产品销量提升。D7 财务收益预估M 测量

8、阶段目录12 M1 微观流程图 M2 原因查找 M3 原因筛选 M5 快赢改善 M4 原因分类 M6 项目指标改善趋势 M7 测量阶段小结M阶段13M1 微观流程图 原辅料输入类型输出 Y1：原辅料 酵母 管理 发酵 过程. 麦汁 制备 包装 过程麦芽指标辅料指标UC麦汁进锅方式过滤温度占槽时间麦汁预热时间麦汁热负荷CO2保护满锅至沸点时间煮沸时间过程输入类型输出过程M2 原因查找-详细流程图14使用代数酵母回收CC Y2：热控制 Y1：过程热 Y1：氧控制CCCCCCC C C C C C C C C C C C C C C C C C冷凝固物排放麦汁充氧倒酒溶解氧清酒溶解氧脱氧水溶解氧CO

9、2纯度清酒罐备压方式CO2纯度CO2品尝总PU致死PU杀菌机出口温度瓶颈空气总氧 Y2：氧控制 热控制 过滤 过程CC Y1：氧控制 CO2M3 原因筛选-因果矩阵15重要程度（110）1010总计Y分解（包含相关质量指标）Y1（原辅料）Y2（热控制）序号过程步骤过程输入等级：0，1，3，91原料采购麦芽指标10102辅料指标10103麦汁制备麦汁进锅方式0004过滤温度010105占槽时间01107麦汁预热时间03308麦汁热负荷09909CO2保护00010满锅至沸点时间033011煮沸时间011012酵母管理使用代数00013酵母回收000M3 原因筛选-因果矩阵16重要程度（110）1

10、01010总计Y分解（包含相关质量指标）Y2（热控制）Y3（氧控制）Y4（CO2）序号过程步骤过程输入等级：0，1，3，914发酵过程冷凝固物排放000015麦汁充氧0303016倒酒溶解氧0314017滤酒过程清酒溶解氧1315018脱氧水溶解氧0314019CO2纯度000020清酒罐备压方式000021包装过程总PU3003022致死PU9009023杀菌机出口温度1001024瓶颈空气19111025总氧093120M3 原因筛选-因果矩阵17序号影响因子分值1清酒溶解氧502总氧1203瓶颈空气1104麦汁热负荷905致死PU906倒酒溶解氧407脱氧水溶解氧408麦汁预热时间309

11、满锅至沸点时间3010麦汁充氧3011总PU3012麦芽指标1013辅料指标1014过滤温度1015占槽时间1016煮沸时间1017杀菌机出口温度1018M4 通过C&E筛选出的X分为两类简单清晰适合直接改善的X（第1类X）1.1 倒酒溶解氧1.2 麦汁预热时间1.3 沫喷嘴1.4 击沫头固定需要进一步深入入分析的X可量化的X（第2类X）2.1 总氧2.2 瓶颈空气2.3 致死PU2.4 麦汁热负荷（异常锅次）19M5 快赢措施（针对第1类X）改善前状态及图片改善前状态及图片改善后状态及图片改善后状态及图片改善前状态图片改善前状态图片：改善后图片：改善后图片：问题点：问题点：1）麦汁预热时间为

12、50min改善措施效果：改善措施效果：1）改善后预热时间为38min，减少预热时间，降低解决解决Y输入变量输入变量X责任人责任人实施时间实施时间Y2:热控制热控制 热负荷热负荷张顺利张顺利2016-4-1920M5 快赢措施（针对第1类X）改善前状态及图片改善前状态及图片改善后状态及图片改善后状态及图片改善前状态图片改善前状态图片：-改善后图片：改善后图片：问题点：问题点：1）原倒酒前后酵罐使用CO2罐顶备压，易造成罐内CO2沉降不好，导致CO2纯度不足，影响倒罐溶解氧。改善措施效果：改善措施效果：1）通过改变倒酒操作方法，使用CO2罐底备压，排除罐底管路杂气，使得倒酒无增氧。解决解决Y输入变

13、量输入变量X责任人责任人实施时间实施时间Y:氧控制氧控制倒酒溶解氧倒酒溶解氧 张顺利张顺利2016-3-2521M5 快赢措施（针对第1类X）改善前状态及图片改善前状态及图片改善后状态及图片改善后状态及图片改善前状态图片改善前状态图片：改善后图片：改善后图片：问题点：问题点：1）在生产过程中高压击沫压力设置偏小，瓶颈含氧较高影响总氧指标控制。改善措施效果：改善措施效果：对击沫泵高低速转换压力设定进行标准规定，使生产压力稳定有效的控制瓶颈空气含量。解决解决Y输入变量输入变量X责任人责任人实施时间实施时间Y: 氧控制氧控制激沫压力设置激沫压力设置 班长班长2016-5-422M5 快赢措施（针对第

14、1类X）改善前状态及图片改善前状态及图片改善后状态及图片改善后状态及图片改善前状态图片改善前状态图片：改善后图片：改善后图片：问题点：问题点：击沫喷嘴容易发生堵塞现象，造成击沫发散，到不到击沫标准。瓶颈空气含量增加。改善措施效果：改善措施效果：1、在高压泵进口增加过滤网进行前期水质过滤。2、每班配发银针及时对堵塞喷嘴清理改善效果：改善后击沫喷嘴正常效果明显。解决解决Y输入变量输入变量X责任人责任人实施时间实施时间Y3: 氧控制氧控制击击沫喷嘴沫喷嘴朱文斌朱文斌2016-4-1923指标指标名称名称目标目标项目改善前数据项目改善前数据项目实施后数据项目实施后数据* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月YY1Y2Y3M6 项目指标现况针对X采取快赢措施后，通过对项目的持续关注，项目的指标近况如下：项目实施前4-6个月数据或同期数据24经过过程图，因果矩阵，及快赢措施，筛选出的还需要进一步实施的因子：M7 测量阶段小结A阶段将分别验证4个X对各自相关Y的影响，进一步识别根本原因。 Y Y X XY1Y1Y2Y2XXXXXXXXXX