食堂管理制度

1、食堂管理制度食堂工作是学校工作的一个重要组成部分，为了树立为教学服务为师生服务的意识，保证食堂工作的优质高效，特制定本制度。一、食堂职工要不断提高业务技能，食谱要科学合理、有计划性，满足学生发育成长的营养需要。饭菜做到质、价相符，营养搭配合理，色味俱佳。二、食堂工作人员要严格按岗位规范和职责办事，认真完成各项任务，服务时要使用文明用语，严禁使用服务忌语。三、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。四、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出

2、售食品。五、禁止现金购买饭菜，阻塞各种漏洞。六、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度。1、物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。2、食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。3、餐具一洗二刷三冲四消毒。4、室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。5、炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。七、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。八、食堂帐目做到日结月清，每月收支情况以书面形式报告总务处。九、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解情况，

3、听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。食堂食品、原材料采购制度为了规范食堂食品、原材料采购工作，杜绝一切安全隐患，特制定本制度。一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识三、采购食品、原材料要计划进货。四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。七、不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳

4、制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。食堂餐具洗刷消毒卫生制度为了规范食堂管理，提高员工安全意识，特制定本制度。一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。二、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。四、使用消毒柜进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。六、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用沸水煮。食堂财务制度为

5、了促进学校食堂财务工作的规范化，提高食堂经济效益，特制定本制度。一、会计、出纳要分开设，帐钱要分管。二、财务收支活动做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确。会计资料齐全、规范，每月定期公布帐目。三、不准私设小金库或公款私存，不得出借帐号，不得白条入帐，不挪用、私借公款。四、严格遵守国务院关于现金管理条例。五、实行现金日记帐、日清月结，帐款相符。六、每日现金余额不超出开户银行核定的限额，保险柜密码要及时更换。七、现金盘赢盘亏均先登入有关帐户，待查明原因上报主管领导。八、不得变造、伪造会计资料，妥善保管好会计凭证、帐簿等档案资料，保证会计工作和会计资料的真实性、完整性。食堂操作间卫生制度食

6、堂操作间是学校食堂的重要组成部分，操作间的卫生状况直接决定食堂卫生管理工作的成败，为了规范此项工作，特制定本制度。一、地面清洁，门窗洁净。二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。三、成品存放实行“四隔离”并要有明显标记。四、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求木见本色、铁器发亮。六、所有机械所有完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。八、生菜上架，先洗后加工。九、水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。十、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好。食堂出入库制度为了规

7、范食堂管理工作，提高管理效益，特制定本制度。一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，填报入库、出库单。二、保管员（验收员）对采用购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。三、对工作人员（取货员）对取出食品 要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。食堂工作人员卫生制度为了提高食堂工作人员的素质，保证食堂工作的正常

8、开展，特制定本制度。一、必须持证上岗；必须按规定进行体检。二、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。三、认真、诚实填写自检记录表。生病者要及时申明、离岗。四、上岗必须穿整洁干净的工作服，戴工作帽、口罩，并坚持每天清洗消毒一次。头发梳理整齐并置于工作帽内。五、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。六、上岗前洗手；便后立即洗手。不准穿工作服上卫生间。七、上岗不准吸烟、不准赤脚、不准穿拖鞋、不准穿背心。八、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。九、不留长发（男性）、长胡须、长指甲。十、上岗严禁戴首饰；严禁使用化妆品。食品、原料验

9、收制度学校食堂食品验收环节是保证食品安全的重要步骤，为规范此项工作，特制定本制度。一、食堂设专职或兼职食品、原料验收员。二、验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。四、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。六、验收记录要妥善保存以备查验。食品卫生管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫生管理机构：组长：校长；副组长：分管后勤副校长；小组成

10、员：总务主任、食堂管理员2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。二、学校食堂食品卫生管理要求：（一）必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表

11、整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。制做凉莱，符合规范要求。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6

12、、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底

13、的严禁食用。5、不得出售感观异常或变质食物。三、学校小商店食品卫生管理要求。1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。2、定型包装食品必须索证。3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。5、不得经营过期变质及三无食品（无厂名、厂址、生产日期、保质期 限的食品）。6、定型包装食品不得拆散销售。文印室工作制度为规范我校文印室的管理工作，保证文印室设备的正常运转，特制定如下制度：一、文印室管理人员负责文印室设备的管理和学校有关材料的打印、复印、装订。二、为了设备的性能和使用寿命得到保证，一体裁机、复印机由管理人员操作，非

14、相关人员不得随意出入文印室和上机操作。三、文印室用纸到总务处按需领取。四、各部门打印、复印材料需履行登记手续，超过50份的复印材料方可上一体机操作。五、非经各主管部门同意的材料一律不得进文印室操作。配电房管理制度学校配电房的正常运转与否正常影响到学校的教育教学工作，也是学校安全工作的一个重要方面，为规范管理，特制定如下制度：一、配电房必须做到“四防一通”，即：防火、防汛、防雨、防小动物，通风采光良好。二、配电房由专人负责管理，闲杂人员均不得进入，管理者是配电装置运行维护人，除关好门窗外，每周还得进行一次检查维护。配电房的配电装置必须按规定项目认真检查，试跳总保护开关，确保电器设备正常运行，完好

15、率达100%。三、管理者要按电业主管部门的规定，认真做好巡视记录，发现严重危及安全问题及时汇报和处理。四、配电房内外要经学打扫和清理，各种物品备件存入整齐，保证通道畅通，干净整洁，对配电房的房屋、门窗、转墙的围护工作，每年要制订计划，并按计划实施。五、配电房应配有灭火器和必备的安全使用的简单工具，定点按周期进行检查试验，安全绝缘工具不得外借。总务仓库管理制度总务仓库的管理工作是后勤管理的一个重要组成部分，为使我校后勤管理规范化，特制定如下制度：一、仓库安装防盗门窗，并定期检查防盗门窗是否坚固，安全可靠。二、库存物品、材料分类存放，堆放整齐，易燃、易爆危险品、腐蚀性物品单独存放。三、配备齐全有效

16、的消防器材，严禁火种，仓库周围禁止明火作业。四、健全材料采购、领发制度，完善材料出入库手续，入库材料要根据库存量填写材料采购申请表，经领导批准后采购入库，确保质优价廉，不产生积压，领用材料要填写出库单，注明领用数量、用途及使用部门，由专人办理手续，经领导批准后方可发放。五、材料出入库应及时记帐，定期对库存物资进行盘点，保证帐、物、卡相符。六、做好清洁卫生工作，保持库容整洁，定期对库存物资进行保养，通风透光，防止锈蚀或变质，保持应有的物理和化学性能。七、禁止闲杂人员进入仓库，确保仓库的安全。c29c91afe4ced1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced

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