功能性甜味剂

1、功能性甜味料及其加工技术功能性甜味料及其加工技术学习目标学习目标了解功能性甜味料的种类和生理功能了解功能性甜味料的种类和生理功能掌握功能性单糖的制备工艺掌握功能性单糖的制备工艺掌握常用功能性甜味料的特性及在功能食品中的应掌握常用功能性甜味料的特性及在功能食品中的应用用甜味剂的概念甜味剂的概念 具有甜味的物质具有甜味的物质。 如蔗糖、糖精等如蔗糖、糖精等 甜味物质甜味物质相对甜度相对甜度甜味物质甜味物质相对甜度相对甜度蔗蔗 糖糖100100木木 糖糖4040乳乳 糖糖16162727甘露醇甘露醇4545甘露糖甘露糖32326060甘甘 油油4949葡萄糖葡萄糖49497474甘甘 醇醇4848果

2、果 糖糖100100175175麦芽糖麦芽糖32-6032-60半乳糖半乳糖27273232糖糖 精精20000-7000020000-70000转化糖转化糖8080123123甜蜜素甜蜜素7000-250007000-25000各种甜味物质的相对甜度各种甜味物质的相对甜度 各地人群的最适甜度往往因口味习惯不同而不同，各地人群的最适甜度往往因口味习惯不同而不同，通常相当于通常相当于6 610%10%的蔗糖水溶液的甜度。一日适宜摄取的蔗糖水溶液的甜度。一日适宜摄取量，以不超过量，以不超过50g50g为宜。为宜。 蔗糖在食品的作用蔗糖在食品的作用 提供纯正的甜味提供纯正的甜味 提供能量提供能量:

3、16.7kJ/g : 16.7kJ/g 赋予制品适宜的粘度、质构和体积赋予制品适宜的粘度、质构和体积 产生利于食品感官品质的物质产生利于食品感官品质的物质焦糖化反应、美拉德反应焦糖化反应、美拉德反应 可见：可见： 广泛应用广泛应用食品工业的大宗原料食品工业的大宗原料蔗糖蔗糖蔗糖对人体的不利影响蔗糖对人体的不利影响 引起肥胖症引起肥胖症 引起龋齿引起龋齿 与糖尿病、冠心病等疾病有间接关系与糖尿病、冠心病等疾病有间接关系 可见：口欲与健康两难全。可见：口欲与健康两难全。 寻找替代品寻找替代品 功能性甜味料功能性甜味料-闪亮登场闪亮登场功能性甜味料概念功能性甜味料概念是指不仅能提供甜味，是指不仅能提

4、供甜味， 而且还直接或间接而且还直接或间接 地具有一定的生理地具有一定的生理 功能的食品基料。功能的食品基料。 功能性甜味料基本上可功能性甜味料基本上可 以满足糖在食品中以满足糖在食品中 的作用，更重要的的作用，更重要的 是它不会对人的健是它不会对人的健 康产生不良的影响。康产生不良的影响。根据生理作用及甜度特性分根据生理作用及甜度特性分功能性单糖功能性单糖 功能性低聚糖功能性低聚糖 多元糖醇多元糖醇 强力甜味剂强力甜味剂功能性甜味料的分类功能性甜味料的分类功能性甜味料在体内代谢途径不受胰岛素制约，供糖尿病患者食功能性甜味料在体内代谢途径不受胰岛素制约，供糖尿病患者食用；用；不易被口腔微生物利

5、用，对牙齿的损害作用比较小；不易被口腔微生物利用，对牙齿的损害作用比较小；不参与机体代谢，进入体内后将原原本本地排出体外，能量值为不参与机体代谢，进入体内后将原原本本地排出体外，能量值为零；零；不被机体消化吸收，代谢方式类似膳食纤维，能量值最低或为零；不被机体消化吸收，代谢方式类似膳食纤维，能量值最低或为零；虽可完全被机体消化吸收，但因甜度较大或很大，在正常摄入范虽可完全被机体消化吸收，但因甜度较大或很大，在正常摄入范围内所提供的能量值较低或很低；围内所提供的能量值较低或很低；低聚糖在肠道作为双歧杆菌等益生菌的增殖因子。低聚糖在肠道作为双歧杆菌等益生菌的增殖因子。 符合上述条件之一者，可认为属

6、于功能性甜味剂符合上述条件之一者，可认为属于功能性甜味剂功能性甜味剂的生理功能功能性甜味剂的生理功能作为食品辅料作为食品辅料食用的安全性食用的安全性良好的味觉特性，无不良口感或后味良好的味觉特性，无不良口感或后味适宜的溶解度与稳定性，以便在食品工业中应用适宜的溶解度与稳定性，以便在食品工业中应用价格适宜，生产成本不能太高价格适宜，生产成本不能太高一一 功能性单糖功能性单糖 果糖（果糖（D-D-果糖）果糖） L-L-糖糖天然单糖：葡萄糖，果糖，天然单糖：葡萄糖，果糖，木糖，甘露糖和半乳糖木糖，甘露糖和半乳糖一般是作为能直接被代谢一般是作为能直接被代谢提供能量的化合物提供能量的化合物果糖与葡萄糖互

7、为同分异构果糖与葡萄糖互为同分异构体，是己酮糖，富含于菊芋体，是己酮糖，富含于菊芋等菊科植物和蜂蜜、水果中。等菊科植物和蜂蜜、水果中。是人类最早认识的自然界中是人类最早认识的自然界中最甜的一种糖最甜的一种糖葡萄糖葡萄糖在水溶液中，果糖以三或四种在水溶液中，果糖以三或四种互变异构体共存的形式存在互变异构体共存的形式存在 在结晶状态下，果糖只以在结晶状态下，果糖只以-D-D-吡喃的形式存在。吡喃的形式存在。甜度大：甜度大：是蔗糖的是蔗糖的1.2-1.81.2-1.8倍（平均倍（平均1 .41 .4倍）倍）等甜度下的能量值低等甜度下的能量值低可用于生产低能量食品可用于生产低能量食品代谢途径与胰岛素无

8、关代谢途径与胰岛素无关可供糖尿病人使用可供糖尿病人使用 不易被口腔微生物利用不易被口腔微生物利用对牙齿的影响（形成龋对牙齿的影响（形成龋 齿）比蔗糖小齿）比蔗糖小果糖，与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即果糖，与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GIGI值低，值低，GI(Glycemic Index)GI(Glycemic Index)是反映食物引起人体血糖升高是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。程度的指标。实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作糖升高指数当作100100的话，那么食用果糖后，

9、人体的血糖升的话，那么食用果糖后，人体的血糖升高指数仅为高指数仅为2323，甚至有的能低至，甚至有的能低至1919，而蔗糖则高达，而蔗糖则高达6565。因此，。因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中的饮食结构中。 果糖在人体中的代谢途径果糖在人体中的代谢途径果糖果糖果糖激酶（与胰岛素无关）果糖激酶（与胰岛素无关）1-1-磷酸磷酸- -果糖果糖丙糖丙糖进一步代谢进一步代谢果糖是糖尿病患者良好的功能性甜味剂果糖是糖尿病患者良好的功能性甜味剂 高果糖浆高果糖浆 含有一定浓度果糖的浓缩糖浆，还含有含有一定浓度果糖的浓缩

10、糖浆，还含有葡萄糖、麦芽糖、糊精等形式。葡萄糖、麦芽糖、糊精等形式。根据产品中固形物果根据产品中固形物果糖的含量：糖的含量：F42F42糖浆：糖浆：果糖果糖42%42%，第一代产品；，第一代产品；F55F55糖浆：糖浆：果糖果糖55%55%，第二代产品；，第二代产品；F90F90糖浆：糖浆：果糖果糖90%90%，第三代产品，又称高纯糖浆。，第三代产品，又称高纯糖浆。结晶果糖结晶果糖 纯度为纯度为99.5%99.5%的结晶体的结晶体 果糖制品形式果糖制品形式果糖制备工艺果糖制备工艺工艺过程工艺过程将淀粉水解成糊精和低聚糖将淀粉水解成糊精和低聚糖用连续液化喷射器，进行液化反应用连续液化喷射器，进行

11、液化反应葡萄糖淀粉酶进一步水解成葡萄糖葡萄糖淀粉酶进一步水解成葡萄糖用固定化葡萄糖异构酶柱将葡萄糖转化为果糖，得用固定化葡萄糖异构酶柱将葡萄糖转化为果糖，得到到42%42%的果葡糖浆的果葡糖浆用色谱分离方法分离，得到高纯度的果糖富集液用色谱分离方法分离，得到高纯度的果糖富集液蒸发浓缩、冷却结晶、洗涤和干燥等得结晶果糖蒸发浓缩、冷却结晶、洗涤和干燥等得结晶果糖淀粉淀粉酶法液化酶法液化糖化糖化酶柱异酶柱异构化构化高果糖高果糖浆精制浆精制色谱色谱分离分离高果糖浆高果糖浆葡萄糖葡萄糖富集液富集液回流回流酶柱异构化酶柱异构化果浆富集液果浆富集液蒸发浓缩蒸发浓缩加入加入晶种晶种冷却结晶冷却结晶离心离心分离

12、分离果糖果糖结晶结晶洗涤洗涤筛分筛分 干燥干燥结晶果糖结晶果糖果糖母液果糖母液耐高温耐高温-淀粉淀粉酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶葡萄糖葡萄糖异构化异构化酶酶活性碳脱色活性碳脱色 离离子交换树脂子交换树脂- -去去除灰分等除灰分等色谱分离：色谱分离：果糖与强酸性离子交换树果糖与强酸性离子交换树脂或分子筛上的钙离子亲合力较强，脂或分子筛上的钙离子亲合力较强，而葡萄糖的亲合力相对较弱而葡萄糖的亲合力相对较弱果糖制备工艺流程果糖制备工艺流程果糖在食品中的应用果糖在食品中的应用生产低热量的功生产低热量的功能性食品能性食品 高果糖浆：高果糖浆：主要主要用于饮料中用于饮料中 结晶果糖：结晶果糖：可以用于几乎

13、所可以用于几乎所 有需加糖的食品中有需加糖的食品中运动饮料、低能量饮料、低能蛋糕运动饮料、低能量饮料、低能蛋糕L-糖糖 自然界很少自然界很少 L-果糖、果糖、L-半乳糖、半乳糖、L-古洛糖（古洛糖（L-gulose)、 L-allose、L-idose、L-talose、L- tagatose等等L-L-糖的特性糖的特性能量为能量为0 0适于糖尿病或其他糖代谢紊乱适于糖尿病或其他糖代谢紊乱病人病人与与D-D-糖的口感一样糖的口感一样不引起牙齿龋变不引起牙齿龋变对细菌引起的腐败、腐烂具有对细菌引起的腐败、腐烂具有免疫力免疫力在水溶液中稳定在水溶液中稳定热处理食品加工中稳定热处理食品加工中稳定能发

14、生美拉德褐变（用于焙烤能发生美拉德褐变（用于焙烤食品食品L-L-糖糖 制取制取 除自然界存在的除自然界存在的L- L- 糖，它可以通过糖，它可以通过 化学合成法、酶化学合成法、酶 法、化学异构化法、化学异构化 法、遗传工程等法、遗传工程等 方法制取。方法制取。 安全性：安全性：正在进正在进 行毒理试验行毒理试验大量应用还有待安全性试验，大量应用还有待安全性试验， 应用处于研究之中应用处于研究之中二二 功能性低聚糖功能性低聚糖 低聚糖是由低聚糖是由2-102-10个单糖通过糖苷键连接个单糖通过糖苷键连接形成直链形成直链 或支链的低度聚合糖。或支链的低度聚合糖。普通低聚糖普通低聚糖功能性低聚糖功能

15、性低聚糖称为双歧增殖因子，不能被人体利用能被双称为双歧增殖因子，不能被人体利用能被双歧杆菌利用，歧杆菌利用，有水苏糖、棉籽糖等有水苏糖、棉籽糖等称为直接低聚糖，称为直接低聚糖，有蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦有蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖等芽三糖等 已知的功能性低聚糖有已知的功能性低聚糖有10001000多种，自然界中只有多种，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖功能性低聚糖生理功能功能性低聚

16、糖生理功能热量低，难消化性热量低，难消化性 低热值而不会导致肥胖低热值而不会导致肥胖 可供糖尿病人和低血糖病人食用可供糖尿病人和低血糖病人食用活化肠道内的双歧杆菌并促进其生长繁殖活化肠道内的双歧杆菌并促进其生长繁殖 减少有毒发酵产物和有害细菌酶的产生减少有毒发酵产物和有害细菌酶的产生 抑制病原菌和腹泻抑制病原菌和腹泻 防止便秘，增强机体免疫力，抗癌防止便秘，增强机体免疫力，抗癌 生成营养物质生成营养物质不会引起蛀齿不会引起蛀齿属于水溶性膳食纤维，但性能优于其它膳食纤维属于水溶性膳食纤维，但性能优于其它膳食纤维功能性低聚糖的摄入剂量功能性低聚糖的摄入剂量功能性低聚糖纯品日摄入有效剂量：功能性低聚

17、糖纯品日摄入有效剂量：低聚果糖：低聚果糖：3.0g3.0g，低聚半乳糖：低聚半乳糖：2.02.02.5g2.5g，大豆低聚糖：大豆低聚糖：2.0g2.0g，低聚木糖：低聚木糖：0.7g0.7g。HataHata等报道大豆低聚糖等报道大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量最大的不引起腹泻剂量为：男人为：男人0.64g0.64gkgkg女人女人0.96g/kg0.96g/kg。SpieselSpiesel等报道低聚果糖等报道低聚果糖引起腹泻的最小剂量引起腹泻的最小剂量：男人：男人44g44g、女、女人人49g49g。低聚半乳糖急性中毒的低聚半乳糖急性中毒的LD50LD5015g15gkg(kg(对兔）对兔

18、）功能性低聚糖种类功能性低聚糖种类棉子糖棉子糖帕拉金糖帕拉金糖乳酮糖乳酮糖低聚果糖低聚果糖低聚低聚木糖木糖低聚半乳糖低聚半乳糖低聚乳果糖低聚乳果糖低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖大豆低聚糖大豆低聚糖异麦芽酮糖异麦芽酮糖 低聚帕拉金糖低聚帕拉金糖低聚龙胆糖低聚龙胆糖水苏糖水苏糖三三 多元糖醇多元糖醇多元糖醇是由相应的糖经镍催化加氢制得的。多元糖醇是由相应的糖经镍催化加氢制得的。 多元糖醇均属于功能性甜味剂，是一类很重要的多元糖醇均属于功能性甜味剂，是一类很重要的 功能性食品基料。功能性食品基料。相比于对应的糖类甜味剂，多元糖醇相比于对应的糖类甜味剂，多元糖醇的共同特点表现在：的共同特点表现在：甜度较低甜

19、度较低粘度较低粘度较低吸湿性较大。但乳糖醇和甘露糖醇的吸吸湿性较大。但乳糖醇和甘露糖醇的吸 湿性小湿性小不参与美拉德反应，需配合其他甜味剂不参与美拉德反应，需配合其他甜味剂 才能应用于焙烤食品。才能应用于焙烤食品。 能量值较低。能量值较低。 主要问题：过量摄取会引起肠胃不适或腹泻主要问题：过量摄取会引起肠胃不适或腹泻多元糖醇的种类多元糖醇的种类 赤藓糖醇赤藓糖醇 木糖醇木糖醇 山梨糖醇山梨糖醇 麦芽糖醇麦芽糖醇 甘露醇甘露醇 乳糖醇乳糖醇 异麦芽糖醇和氢化淀粉水解物等异麦芽糖醇和氢化淀粉水解物等。木糖醇木糖醇具有清凉、爽口的口感特性具有清凉、爽口的口感特性不引起血糖水平波动不引起血糖水平波动防

20、龋齿特性防龋齿特性 主要用于防龋齿性糖果（口香糖、主要用于防龋齿性糖果（口香糖、糖果、巧克力和软糖）及糖尿病人专糖果、巧克力和软糖）及糖尿病人专用食品中，也用于医药品和洁齿品。用食品中，也用于医药品和洁齿品。 山梨醇和甘露醇山梨醇和甘露醇互为同分异构体，自然界存在广泛互为同分异构体，自然界存在广泛 山梨醇：灰树浆果中分离出山梨醇：灰树浆果中分离出 甘露醇：海藻与蘑菇中含量丰富甘露醇：海藻与蘑菇中含量丰富生理功能生理功能 不引起血糖水平波动不引起血糖水平波动 不引起牙齿龋变不引起牙齿龋变过量摄入可能会引起腹泻过量摄入可能会引起腹泻四四 强力甜味剂强力甜味剂甜度：蔗糖的甜度：蔗糖的5050倍以上，

21、最高达倍以上，最高达20002000至至25002500生产方法：生产方法：化学合成：化学合成：糖精，甜蜜素（糖精，甜蜜素（CydamateCydamate， 环己基氨基磺酸环己基氨基磺酸钠钠 ），甜味素），甜味素(Aspartame(Aspartame，阿巴斯甜，阿巴斯甜) )，安赛甜，安赛甜(Acesulfame)(Acesulfame)半合成：半合成：三氯蔗糖、二氢查耳酮的衍生物三氯蔗糖、二氢查耳酮的衍生物天然提取：天然提取：二氢查尔酮，甜菊苷，甜菊双糖苷，甘草甜素等二氢查尔酮，甜菊苷，甜菊双糖苷，甘草甜素等强力甜味剂的优点强力甜味剂的优点甜度高，用量少，能量近似为甜度高，用量少，能量近

22、似为0 0；不引起牙齿龋变；不引起牙齿龋变；可供糖尿病人、肥胖病人、心血管病人、老年人服可供糖尿病人、肥胖病人、心血管病人、老年人服用；用；部分品种有风味增强作用，如甜味素。部分品种有风味增强作用，如甜味素。强力甜味剂强力甜味剂缺点缺点甜味不纯正，三氯蔗糖除外；甜味不纯正，三氯蔗糖除外；有一定的苦涩味或金属异味；有一定的苦涩味或金属异味；甜度大、用量小，有些食品加工可能须加填充剂。甜度大、用量小，有些食品加工可能须加填充剂。糖精（糖精（SaccharinSaccharin）甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的300300倍，最古老甜味剂倍，最古老甜味剂价格便宜，等甜度下为蔗糖的价格便宜，等甜度下为蔗糖的1

23、/101/10不参加代谢，无能量，不致人发胖不参加代谢，无能量，不致人发胖不引起牙齿龋变不引起牙齿龋变性质稳定性质稳定重大缺陷：重大缺陷：单独使用有金属味和苦后味单独使用有金属味和苦后味研究方向：研究方向：降低苦后味，提高味觉质量降低苦后味，提高味觉质量丹麦、荷兰禁用丹麦、荷兰禁用糖精的苦味，受到新型甜味剂的挑战，前景不乐观。糖精的苦味，受到新型甜味剂的挑战，前景不乐观。甜蜜素（甜蜜素（CydamateCydamate）甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的5050倍，与糖精共用时可掩盖掉糖精的不良口味，倍，与糖精共用时可掩盖掉糖精的不良口味，口感甚佳口感甚佳优越性：优越性：不吸湿，水溶性好，甜度大，无不良

24、后味，具有不吸湿，水溶性好，甜度大，无不良后味，具有掩盖苦味的能力掩盖苦味的能力安全问题争论甚久安全问题争论甚久 美日仍禁用美日仍禁用欧洲、瑞士、西班牙、德国允许使用，欧洲、瑞士、西班牙、德国允许使用，20002000吨吨/ /年年美国生产，出口到允许使用的国家美国生产，出口到允许使用的国家英国禁用，认为新型甜味剂可取代它英国禁用，认为新型甜味剂可取代它天门冬酰苯丙氨酸甲酯天门冬酰苯丙氨酸甲酯（ AspartameAspartame）别名甜味素、阿斯巴甜、别名甜味素、阿斯巴甜、APMAPM甜味近似蔗糖，甜味近似蔗糖，甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的150150200200倍倍，19741974年美国食

25、品年美国食品药品管理局药品管理局(FDA)(FDA)批准用作食品添加剂，批准用作食品添加剂，甜味素以其无毒、甜味素以其无毒、低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿，不致心血管疾病等优低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿，不致心血管疾病等优点而被广为使用，并被收入美国药典点而被广为使用，并被收入美国药典2222版及美国食品化学药版及美国食品化学药典（典（1983) 1983) 。 在美国，阿斯巴甜是唯一的一种被在美国，阿斯巴甜是唯一的一种被FDAFDA批准使用的营养型强批准使用的营养型强力甜味剂。在我国，阿斯巴甜是唯一的一个没有限量使用规力甜味剂。在我国，阿斯巴甜是唯一的一个没有限量使用规定的强力甜味剂。

26、定的强力甜味剂。二肽甜味剂：阿斯巴甜二肽甜味剂：阿斯巴甜三氯蔗糖（三氯蔗糖（ TGSTGS）三氯蔗糖是一种理想的半天然甜味剂，由英国三氯蔗糖是一种理想的半天然甜味剂，由英国Tate&LyleTate&Lyle公司于公司于19881988年推出，是由蔗糖经氯化衍生而来。年推出，是由蔗糖经氯化衍生而来。其甜度是蔗糖的其甜度是蔗糖的600600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。其在水溶液中特别稳定。长时间的毒理试验证明其安全性极高，是长时间的毒理试验

27、证明其安全性极高，是目前最优秀的功目前最优秀的功能性甜味剂能性甜味剂，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。中国等三十多个国家批准使用。目前，三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品目前，三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。它在保健食品和医药中的应用不断扩大。 蔗糖衍生物蔗糖衍生物-

28、三氯蔗糖三氯蔗糖（柚皮苷）二氢查尔酮（柚皮苷）二氢查尔酮柚皮苷二氢查尔酮，作为一种新型的甜味剂，其甜度与蔗糖柚皮苷二氢查尔酮，作为一种新型的甜味剂，其甜度与蔗糖相比，为相比，为蔗糖的蔗糖的500-700500-700倍倍，并且具有高甜度、低热值、无，并且具有高甜度、低热值、无毒、安全等特点，可应用于食品、医药和日化工业。毒、安全等特点，可应用于食品、医药和日化工业。柚皮苷二氢查尔酮特别适用于奶制品、脂肪和油脂、冷冻食柚皮苷二氢查尔酮特别适用于奶制品、脂肪和油脂、冷冻食品、加工蔬菜、果冻、果酱、无醇饮料、口香糖、牙膏及口品、加工蔬菜、果冻、果酱、无醇饮料、口香糖、牙膏及口含药片中。柚皮苷二氢查尔

29、酮作为糖的代用品，还可以减少含药片中。柚皮苷二氢查尔酮作为糖的代用品，还可以减少人体对糖的摄入量，这对防止肥胖和不宜食糖的病人无疑是人体对糖的摄入量，这对防止肥胖和不宜食糖的病人无疑是一福音。一福音。甜菊苷甜菊苷甜叶菊提取物（甜叶菊提取物（Stevia ExtractStevia Extract）甜菊苷是菊科草本植物最）甜菊苷是菊科草本植物最主要的一种甜味成分，它的甜度是蔗糖的主要的一种甜味成分，它的甜度是蔗糖的300300倍，热值仅为倍，热值仅为蔗糖的蔗糖的1/3001/300，有天然糖精之称。，有天然糖精之称。甜菊苷没有获得欧美等国家的认可，目前世界上仅中国、日甜菊苷没有获得欧美等国家的认

30、可，目前世界上仅中国、日本、韩国、巴西、巴拉圭、泰国、马来西亚等本、韩国、巴西、巴拉圭、泰国、马来西亚等8 8个国家批准个国家批准使用，甜菊苷的使用，甜菊苷的ADIADI值为值为5.5mg/kg5.5mg/kg。甘草甜素甘草甜素其甜度约砂糖的其甜度约砂糖的250250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释即使稀释40004000倍的水溶液也有甜味。倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖

31、精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。甘草甜素是甘草甜素是FDAFDA列入列入“公认的安全物质公认的安全物质”中最甜的天然甜味中最甜的天然甜味剂。剂。能抑制细菌在牙齿表面的吸附而具有抗龋齿特性。能抑制细菌在牙齿表面的吸附而具有抗龋齿特性。医疗特性医疗特性治疗胃溃疡和治疗胃溃疡和1212指肠溃疡；机理不明，效果明显指肠溃疡；机理不明，效果明显治疗口腔溃疡和病毒感染，预防龋齿；治疗口腔溃疡和病毒感染，预防龋齿；具有类皮质激素的作用；具有类皮质激素的作用；抗炎症作用。抗炎症作用。 人工合成甜味剂人工合成甜味剂人工合成甜味剂，俗称合成甜味剂，是人人

32、工合成甜味剂，俗称合成甜味剂，是人 工合成工合成的具有甜味的复杂有机化合物。的具有甜味的复杂有机化合物。糖精，甜蜜素（糖精，甜蜜素（CydamateCydamate， 环己基氨基磺酸钠环己基氨基磺酸钠 ），甜味素），甜味素(Aspartame(Aspartame，阿巴斯甜，阿巴斯甜) )，安赛甜，安赛甜(Acesulfame)(Acesulfame)等等人工合成甜味剂优点人工合成甜味剂优点 化学性质稳定，耐热、酸和碱，不易出现化学性质稳定，耐热、酸和碱，不易出现 分解失效现象，故使用范围比较广泛。分解失效现象，故使用范围比较广泛。 不参与机体代谢，大多数人工合成甜味剂不参与机体代谢，大多数人工

33、合成甜味剂 经口摄入后原原本本地排出体外，不提供能经口摄入后原原本本地排出体外，不提供能 量，适合糖尿病人、肥胖症人和老年人特殊量，适合糖尿病人、肥胖症人和老年人特殊 营养消费群使用。营养消费群使用。人工合成甜味剂优点人工合成甜味剂优点 甜度较高，都在蔗甜度较高，都在蔗 糖甜度的糖甜度的5050倍以上。倍以上。 价格便宜，等甜度价格便宜，等甜度 条件下的价格均低于蔗条件下的价格均低于蔗 糖。糖。 不是口腔微生物合不是口腔微生物合 适作用底物，不会引起适作用底物，不会引起 牙齿龋变。牙齿龋变。人工合成甜味剂缺点人工合成甜味剂缺点甜味不够纯正，带有苦后味或金属异味，甜味不够纯正，带有苦后味或金属异味， 甜味特性与蔗糖还有一定的差距。甜味特