12道经典川菜做法[共31页]

1、1、 水煮酒，酒，盐，盐，豆豆瓣瓣做做法：法：1、将将鱼鱼杀杀好好洗洗净，净，片片成成鱼鱼片，片，鱼鱼排排剁剁成成块块状。状。2、将将鱼鱼片片用用少少许许盐、盐、料料酒、酒、生生粉粉拌拌匀，匀，码码味味30分分钟。钟。3、锅锅内内倒倒入入少少量量植植物物油，油，将将豆豆芽芽炒炒至至7成成熟，熟，起起锅，锅，铺铺在在碗碗底，底，备备用。用。4、用用一一个个小小锅，锅，烧烧一一锅锅水，水，把把码码好好味味的的鱼鱼倒倒入，入，大大火火煮煮1-2分分钟钟起起锅。锅。5、把把煮煮好好的的鱼鱼轻轻轻轻的的放放在在豆豆芽芽上上面，面，倒倒入入汤，汤，盖盖住住4/5的的鱼鱼即即可，可，在在上上面面撒撒上上适适

2、量量鸡鸡精。精。6、在在干干净净的的锅锅中中加加平平常常炒炒菜菜三三倍倍的的油，油，油油热热后，后，放放入入适适量量豆豆瓣、瓣、爆爆香，香，加加剁剁碎碎的的泡泡椒、椒、姜、姜、蒜、蒜、花花椒椒粒粒中中小小火火煸煸炒，炒，出出味味后后加加入入干干辣辣椒，椒，加加继继续续翻翻炒炒片片刻刻后，后，加加葱葱节，节，翻翻炒炒几几下，下，倒倒入入铺铺好好鱼鱼的的碗碗中。中。第二道回锅辅辅料：料：青青椒椒红红椒椒黄黄椒椒100克克豆豆干干适适量量调调料：料：豆豆瓣瓣酱酱25克克,甜甜面面酱酱10克克,酱酱油油10克克,料料酒酒5克克,盐盐3克克,味味精精2克克,植植物物油油20克克,大大蒜蒜适适量量做做法：

3、法：1. 将将肥肥瘦瘦相相连连的的带带皮皮猪猪肉肉刮刮洗洗干干净，净，放放入入汤汤锅锅内，内，煮煮10分分钟，钟，至至八八成成熟熟时时捞捞出出晾晾凉，凉，切切成成5 厘厘米米长、长、4 厘厘米米宽、宽、0.2 厘厘米米厚厚的的片；片；2. 将将彩彩椒椒择择洗洗干干净，净，斜斜刀刀切切成成形；形；3. 郫郫县县豆豆瓣瓣酱酱剁剁成成蓉。蓉。4. 炒炒锅锅置置中中火火上，上，放放油油烧烧热，热，放放入入姜姜片片蒜蒜片片香香干干爆爆炒，炒，然然后后下下肉肉片片略略炒炒（炒炒到到那那个个灯灯盏盏窝窝的的状状态态最最好好了）了）；5. 倒倒出出多多余余的的油，油，再再加加入入青青椒、椒、郫郫县县豆豆瓣瓣酱

4、、酱、甜甜面面酱、酱、料料酒、酒、精精盐、盐、味味精、精、酱酱油油颠颠翻翻炒炒断断生生即即可。可。回回锅锅肉肉的的制制作作要要诀：诀：1. 精精选选肥肥瘦瘦相相连连带带的的猪猪腿腿肉，肉，煮煮肉肉时时以以断断生、生、肉肉熟熟皮皮软软为为度，度，不不宜宜过过烂。烂。2. 炒炒肉肉片片时时要要旺旺火火热热锅，锅，加加少少许许精精盐盐才才能能使使肉肉片片炒炒至至吐吐油、油、四四周周微微卷，卷，呈呈灯灯盏盏窝窝状。状。第三道菜鱼香笋笋丝、丝、木木耳耳丝、丝、剁剁椒椒做做法：法：1.肉肉切切丝，丝，切切好好丝丝后后用用酒、酒、盐、盐、淀淀粉、粉、糖糖腌腌制制15分分钟。钟。用用花花生生油油把把腌腌制制好

5、好的的猪猪肉肉丝丝炒炒散，散，别别炒炒太太熟。熟。2.猪猪肉肉6成成熟熟就就可可以以放放剁剁椒，椒，翻翻炒炒一一下，下，然然后后放放姜姜葱葱蒜蒜末，末，最最好好放放笋笋丝丝与与木木耳耳丝。丝。3.当当再再次次煮煮开开就就马马上上放放酱酱油、油、醋、醋、酒、酒、鸡鸡精。精。4.最最后后一一定定要要用用淀淀粉粉勾勾芡，芡，这这很很重重要，要，出出来来的的效效果果要要想想油油光光发发亮，亮，就就必必须须做做这这一一步步骤。骤。第四道菜糖醋排糖，糖，料料酒，酒，精精盐，盐，保保宁宁醋，醋，植植物物油，油，高高汤。汤。做做法：法：1.将将排排骨骨剁剁成成两两三三公公分分的的小小块块儿，儿，加加大大葱、葱

6、、生生姜、姜、料料酒、酒、精精盐盐码码味味约约30分分钟。钟。2.上上笼笼蒸蒸约约20分分钟。钟。将将锅锅置置于于中中火火并并加加入入植植物物油油待待油油热热后后加加适适量量白白糖。糖。炒炒至至金金黄黄色色为为止。止。3.加加高高汤汤及及排排骨骨入入锅，锅，放放白白糖，糖，保保宁宁醋，醋，用用文文火火烧烧至至汤汤干、干、汁汁浓、浓、起起丝丝即即可。可。4.盛盛盘，盘，淋淋上上熟熟油，油，出出锅锅即即可。可。第五道口水做做法：法：1.将将鸡鸡肉肉先先用用少少许许盐盐腌腌15分分钟钟左左右，右，锅锅内内上上冷冷水，水，放放入入整整个个的的鸡鸡腿，腿，鸡鸡胸。胸。注注入入冷冷水水没没过过鸡鸡肉肉表表

7、面，面，加加适适量量的的盐、盐、一一勺勺料料酒，酒，葱葱姜姜煮煮熟。熟。2.加加盖盖用用大大火火煮煮开开后，后，打打去去上上边边的的浮浮沫。沫。3.然然后后转转中中火火煮煮5-7分分钟，钟，煮煮好好后后别别揭揭开开盖盖子子就就加加盖盖焖焖10分分钟钟利利用用锅锅里里的的蒸蒸汽汽将将鸡鸡肉肉全全部部蒸蒸熟熟这这样样最最大大程程度度保保证证了了鸡鸡肉肉的的鲜鲜嫩。嫩。4.鸡鸡肉肉焖焖好好后后捞捞出出放放进进冰冰水水里里过过凉凉目目的的是是让让鸡鸡肉肉紧紧缩缩保保持持入入口口有有弹弹性。性。5.将将酱酱油、油、姜姜蒜蒜汁、汁、芝芝麻麻酱、酱、花花椒椒油、油、白白糖、糖、醋、醋、味味精、精、红红油、油

8、、麻麻油油于于碗碗中中对对成成汁汁淋淋在在鸡鸡条条上，上，撒撒上上芝芝麻、麻、花花生生末、末、葱葱花花即即成。成。第六道菜麻婆豆50克克豆豆鼓鼓20克克姜姜末、末、酱酱油、油、盐、盐、辣辣椒椒酱、酱、辣辣椒椒面、面、花花椒椒面、面、水水淀淀粉粉适适量量做做法：法：1、锅锅中中放放油油烧烧至至六六成成热，热，倒倒入入肉肉末末炒炒散散炒炒熟熟后后起起锅锅装装碗碗里里待待用。用。2、锅锅中中放放油油烧烧至至六六成成热，热，放放辣辣椒椒酱、酱、酱酱油、油、辣辣椒椒粉、粉、豆豆豉豉炒炒红红炒炒香香3、加加一一碗碗高高汤汤（水水也也可）可），放放豆豆腐、腐、肉肉末末煮煮5分分钟。钟。4、放放入入蒜蒜苗，苗

9、，翻翻炒炒几几下，下，勾勾欠欠5、起起锅锅撒撒上上花花椒椒面面（喜喜爱爱香香油油滴滴朋朋友，友，可可放放4.5滴滴香香油）油）注注意：意：1.豆豆腐腐切切块块后，后，用用沸沸腾腾的的淡淡盐盐水水焯焯水，水，可可以以除除豆豆腥腥味，味，并并保保持持豆豆腐腐口口感感细细嫩，嫩，且且不不易易碎。碎。2.炒炒辣辣酱酱时，时，需需要要温温油油下下锅，锅，用用中中火火炒，炒，辣辣酱酱和和辣辣椒椒面面才才不不会会炒炒糊糊第七道菜宫保鸡葱葱粒粒蒜蒜姜姜末末花花椒椒胡胡罗罗卜卜青青豆豆调调料：料：生生抽，抽，老老抽，抽，糖，糖，醋，醋，鸡鸡粉，粉，香香油，油，盐盐，淀淀粉，粉，料料酒酒做做法：法：1、把把调调料

10、料调调成成碗碗汁，汁，把把蒜蒜和和葱葱先先泡泡到到汁汁里里出出味味后后取取出出不不要。要。这这样样子子做做的的时时候候不不会会有有这这些些葱葱姜姜蒜蒜末末在在菜菜里，里，影影响响口口感感和和美美观。观。如如果果没没这这些些计计较较的的话话可可以以直直接接煸煸炒。炒。2、鸡鸡胸胸肉肉切切1cm左左右右的的丁，丁，加加入入盐，盐，料料酒酒和和干干淀淀粉粉抓抓均均匀，匀，腌腌制制5分分钟。钟。花花生生炒炒熟，熟，胡胡萝萝卜卜红红椒椒切切小小丁。丁。3、锅锅烧烧热，热，倒倒入入油油放放入入花花椒，椒，待待花花椒椒出出香香味，味，颜颜色色略略变变深深后后把把花花椒椒盛盛出出不不要要了，了，放放入入干干辣

11、辣椒椒粉粉煸煸出出红红油。油。4、放放入入鸡鸡丁丁炒炒至至散散变变白白后，后，将将胡胡萝萝卜卜粒粒放放入，入，翻翻炒炒几几下，下，倒倒入入调调好好的的碗碗汁，汁，大大火火翻翻炒炒1分分钟钟后，后，倒倒入入事事先先煮煮熟熟的的青青豆豆粒粒和和炸炸好好的的花花生生米米即即可。可。第八道菜干煸四淀淀粉、粉、辣辣椒椒段、段、姜姜丝、丝、花花椒、椒、蒜蒜粒、粒、老老干干妈妈辣辣酱、酱、料料酒、酒、鸡鸡精精做做法：法：1、四四季季豆豆洗洗净，净，掐掐段，段，沥沥干干水水份；份；肉肉末末加加少少许许盐、盐、黄黄酒、酒、湿湿淀淀粉粉抓抓匀匀2、锅锅热热放放油，油，下下四四季季豆豆翻翻炸炸一一会会儿，儿，3、洒

12、洒少少许许盐，盐，盖盖上上锅锅盖盖焖焖炸炸一一会会儿，儿，再再打打开开盖盖子，子，翻翻炸，炸，直直到到表表皮皮呈呈虎虎皮皮样样盛盛出出4、另另起起锅，锅，放放少少许许油，油，将将肉肉末末煸煸炒炒至至变变色色出出锅锅5、锅锅里里留留少少许许油，油，烧烧热热后，后，放放入入辣辣椒椒段、段、姜姜丝、丝、花花椒、椒、蒜蒜粒粒煸煸出出香香味味6、倒倒入入四四季季豆、豆、肉肉末末少少许许盐、盐、老老干干妈妈辣辣酱酱翻翻炒，炒，最最后后放放少少许许料料酒酒和和鸡鸡精精翻翻炒炒几几下下就就可可以以出出锅锅了。了。第九道水煮豆豆瓣瓣酱、酱、姜、姜、大大葱、葱、辣辣椒椒(红、红、尖、尖、干干)、花花椒、椒、料料酒

13、、酒、鸡鸡精、精、盐、盐、淀淀粉粉(豌豌豆豆)、植植物物油。油。做做法：法：1. 将将猪猪里里脊脊肉肉切切片，片，鸡鸡蛋蛋清清和和淀淀粉、粉、盐、盐、味味精、精、料料酒酒调调匀匀成成糊，糊，涂涂抹抹在在肉肉片片上；上；2. 蒜蒜苗、苗、芹芹菜、菜、凤凤尾尾洗洗净净切切片；片；3. 将将植植物物油油入入锅，锅，烧烧热，热，倒倒入入花花椒、椒、干干辣辣椒椒慢慢火火炸，炸，待待辣辣椒椒呈呈金金黄黄色色捞捞出；出；4. 然然后，后，将将辣辣椒、椒、花花椒椒切切成成细细末；末；5. 用用锅锅中中油油爆爆炒炒豆豆瓣瓣辣辣酱，酱，然然后后将将白白菜菜叶、叶、葱葱白、白、姜、姜、肉肉汤、汤、酱酱油、油、胡胡椒

14、椒粉、粉、料料酒、酒、味味精精等等调调料料放放入，入，略略搅搅几几下，下，使使之之调调匀；匀；6. 蒜蒜苗、苗、芹芹菜、菜、凤凤尾尾放放入入锅锅中中焯焯烫烫片片刻刻捞捞出出装装入入盘盘中中7. 随随即即放放入入肉肉片，片，再再炖炖几几分分钟，钟，肉肉片片熟熟后，后，将将肉肉片片盛盛起，起，将将剁剁碎碎的的干干辣辣椒、椒、花花椒椒末末撒撒上；上；8. 用用剩剩余余的的植植物物油油烧烧开，开，淋淋在在肉肉片片上，上，使使热热油油把把干干辣辣椒、椒、花花椒椒粉、粉、肉肉片片再再炸炸一一下，下，即即可可使使麻、麻、辣、辣、浓浓香香四四溢。溢。第十道酸菜姜，姜，干干辣辣椒椒段，段，花花椒椒粒，粒，花花椒

15、椒粉粉（没没有有可可不不放）放），盐，盐，料料酒酒（或或白白酒）酒），生生粉，粉，鸡鸡蛋蛋一一只，只，味味精，精，葱葱段段做做法：法：1、买买大大头头鱼鱼时时可可让让摊摊主主帮帮忙忙把把鱼鱼剖剖成成三三大大片，片，回回来来洗洗净净后，后，先先把把鱼鱼骨骨切切成成段，段，然然后后把把肚肚腹腹上上的的大大排排刺刺片片下下来来.再再把把整整块块鱼鱼肉肉皮皮朝朝下，下，从从尾尾部部开开始始片片成成薄薄片，片，这这样样全全部部片片好好备备用用,片片好好的的鱼鱼片片加加上上料料酒酒和和盐盐先先腌腌上上2、酸酸菜菜也也片片成成片，片，泡泡姜，姜，几几颗颗大大蒜，蒜，生生姜姜切切较较大大粒，粒，另另外外多多些

16、些大大蒜蒜剁剁碎，碎，泡泡红红椒椒剁剁碎碎3、炒炒锅锅放放油，油，下下干干辣辣椒椒段段炒炒出出香香味味捞捞起起辣辣椒椒段段备备用用4、下下花花椒椒粒粒爆爆香香后，后，倒倒入入泡泡姜姜粒，粒，生生姜姜粒，粒，大大蒜蒜粒粒炒炒香，香，再再倒倒入入酸酸菜菜翻翻炒炒几几下，下，加加适适量量清清水水煮煮上上5、趁趁煮煮酸酸菜菜汤汤时时就就把把腌腌上上的的鱼鱼再再加加入入鸡鸡蛋蛋清，清，生生粉粉拌拌匀匀6、酸酸菜菜汤汤煮煮出出味味道道后，后，可可加加适适量量盐盐调调味，味，再再把把鱼鱼骨骨和和蛋蛋黄黄放放入入（蛋蛋黄黄煮煮出出来来好好吃吃哦）哦），煮煮至至颜颜色色变变白，白，鱼鱼肉肉用用筷筷子子一一插插就

17、就过，过，表表明明煮煮好好了了7、把把鱼鱼骨骨和和酸酸菜菜用用漏漏勺勺捞捞起起放放在在碗碗底底8、再再把把鱼鱼片片放放入入锅锅内内煮煮好好捞捞起起放放在在鱼鱼骨骨上，上，最最后后再再调调下下汤汤的的咸咸淡，淡，加加味味精精调调味味后后倒倒入入碗碗里里9、炒炒锅锅再再加加油油烧烧热热后，后，把把泡泡红红椒椒碎碎和和大大蒜蒜碎碎炒炒香香后后铺铺在在鱼鱼肉肉面面上，上，再再撒撒上上些些花花椒椒粉粉（也也可可不不用）用），撒撒上上葱葱段段即即可，可，美美味味的的酸酸菜菜鱼鱼就就做做好好了。了。第十一道鱼香l0克，克，糖糖l0克，克，淀淀粉粉3克，克，料料酒酒5克，克，葱葱5克，克，姜姜3克，克，蒜蒜3

18、克，克，豆豆瓣瓣辣辣酱酱4克，克，油油50克，克，味味精精l克。克。菜菜的的做做法：法：1.将将茄茄子子去去皮、皮、去去蒂，蒂，切切成成小小块，块，葱、葱、姜、姜、蒜蒜均均切切成成末；末；2.将将酱酱油、油、醋、醋、糖、糖、料料酒、酒、淀淀粉、粉、味味精、精、葱、葱、姜、姜、蒜蒜放放入入碗碗中，中，调调成成汁；汁；3.炒炒锅锅内内放放入入油油烧烧热热后后放放入入茄茄块、块、豆豆瓣瓣辣辣酱，酱，不不停停地地煸煸炒，炒，待待茄茄块块炒炒软软且且成成熟熟后，后，放放入入碗碗汁，汁，迅迅速速翻翻炒炒使使汁汁挂挂匀匀后后出出锅锅即即可。可。鱼香茄子酱，酱，蒜蒜片，片，姜姜片，片，糖，糖，醋，醋，盐，盐，

19、鸡鸡精，精，料料酒，酒，酱酱油，油，水水淀淀粉。粉。菜菜的的做做法：法：1.锅锅内内放放油，油，待待油油温温5成成热热时时下下入入茄茄条条（凉凉茄茄子子吃吃油）油），炸炸至至金金黄黄色色时时捞捞出出备备用；用；2.将将糖、糖、醋、醋、盐、盐、鸡鸡精、精、料料酒、酒、酱酱油、油、水水淀淀粉粉调调成成芡芡汁汁备备用；用；3.锅锅内内放放底底油，油，烧烧制制油油温温7成成热热时时下下豆豆瓣瓣酱、酱、蒜蒜片、片、姜姜片片煸煸炒炒出出香香味味后，后，倒倒入入茄茄子、子、尖尖椒，椒，同同时时再再倒倒入入调调制制好好的的芡芡汁汁快快速速翻翻炒炒出出锅锅即即可可(出出锅锅前前撒撒点点儿儿香香菜菜就就好好啦啦)

20、。鱼香茄椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。制作方法：1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；2.锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。鱼香茄酱酱油，油，醋，醋，油。油。制制作作方方法：法：1.茄茄子子去去皮皮剞剞上上刀刀纹，纹，切切块块后后用用油油炸炸软；软；2.另另起起锅锅下下底底油油炒炒豆豆瓣瓣酱，酱，炒炒香香后后加加葱葱姜姜蒜蒜末，末，放放白白糖、糖、酱酱油、油、醋、

21、醋、清清汤，汤，放放入入炸炸好好的的茄茄子，子，收收干干汁汁后，后，用用水水淀淀粉粉勾勾芡芡而而成。成。营营养养价价值：值：茄茄子：子：又又名名落落苏、苏、茄茄瓜。瓜。茄茄子子是是为为数数不不多多的的紫紫色色蔬蔬菜菜之之一，一，也也是是餐餐桌桌上上十十分分常常见见的的家家常常蔬蔬菜。菜。在在它它的的紫紫皮皮中中含含有有丰丰富富的的维维生生素素E和和维维生生素素P，这这是是其其他他蔬蔬菜菜所所不不能能比比的。的。茄茄子子有有清清热、热、活活血、血、宽宽肠、肠、通通便便的的功功效；效；茄茄子子中中维维生生素素E的的含含量量居居各各类类蔬蔬菜菜之之冠，冠，具具有有提提高高毛毛细细血血管管抵抵抗抗力，

22、力，防防止止出出血血和和抗抗衰衰老老的的作作用；用；茄茄子子中中含含有有的的甘甘草草甙、甙、葫葫芦芦巴巴碱、碱、水水苏苏碱碱及及胆胆碱碱等等物物质质也也具具有有降降低低血血液液中中的的固固醇醇浓浓度度的的作作用，用，因因此此常常食食茄茄子子又又可可以以预预防防冠冠心心病。病。茄茄子子纤纤维维中中所所含含的的维维生生素素C和和皂皂草草甙，甙，具具有有降降低低胆胆固固醇醇的的功功效。效。茄茄子子所所含含的的B族族维维生生素素对对痛痛经、经、慢慢性性胃胃炎炎及及肾肾炎炎水水肿肿等等也也有有一一定定辅辅助助治治疗疗作作用，用，还还有有助助于于大大脑脑和和神神经经系系统统的的功功能，能，对对保保持持良良

23、好好的的记记忆，忆，减减慢慢脑脑部部疲疲劳劳非非常常有有益。益。第十二道毛血必必定定的的一一道道菜菜之之一。一。它它具具有有麻麻辣辣鲜鲜香，香，汁汁浓浓味味足，足，一一锅锅菜菜热热气气腾腾腾腾的的上上桌，桌，像像吃吃火火锅锅一一样，样，在在冬冬天天食食特特别别过过瘾。瘾。毛毛血血旺旺的的来来历：历：70年年前，前，在在重重庆庆沙沙坪坪坝坝磁磁器器口口古古镇镇水水码码头头有有一一王王姓姓屠屠夫夫(有有人人说说姓姓毛毛)每每天天把把卖卖肉肉剩剩下下的的杂杂碎，碎，以以贱贱价价处处理。理。王王的的媳媳妇妇张张氏氏觉觉得得可可惜，惜，于于是是当当街街起起卖卖杂杂碎碎汤汤的的小小摊，摊，用用猪猪头头肉、

24、肉、猪猪骨骨加加豌豌豆豆熬熬成成汤，汤，加加入入猪猪肺肺叶、叶、肥肥肠，肠，放放入入老老姜、姜、花花椒、椒、料料酒酒用用小小火火煨煨制，制，味味道道特特别别好。好。在在一一个个偶偶然然机机会，会，张张氏氏在在杂杂碎碎汤汤里里直直接接放放入入鲜鲜生生猪猪血血旺，旺，发发现现血血旺旺越越煮煮越越嫩，嫩，味味道道更更鲜。鲜。这这道道菜菜是是将将生生血血旺旺现现烫烫现现吃，吃，遂遂取取名名毛毛血血旺。旺。毛血菇、菇、黄黄豆豆芽芽各各50克、克、葱、葱、味味精、精、香香油、油、泡泡椒、椒、干干辣辣椒、椒、高高汤、汤、牛牛油、油、鸡鸡精、精、花花椒、椒、色色拉拉油油各各适适量量毛毛血血旺旺的的做做法法1、

25、将将鸭鸭血血切切成成一一字字型型的的条，条，将将鸡鸡胸胸肉、肉、猪猪心、心、猪猪肚、肚、火火腿腿肠、肠、香香菇菇切切成成片片备备用。用。2、油油锅锅烧烧热，热，将将葱葱段、段、黄黄豆豆芽芽炒炒熟，熟，放放入入味味精，精，加加少少许许香香油，油，起起锅锅装装碗碗垫垫底底用。用。3、炒炒锅锅放放置置在在旺旺火火上，上，倒倒入入油，油，将将鸭鸭血、血、鸡鸡胸胸肉、肉、猪猪肚、肚、猪猪心、心、火火腿腿肠肠放放入入炒炒锅锅中中加加泡泡椒、椒、干干辣辣椒椒炒炒香，香，加加入入少少许许高高汤，汤，然然后后放放入入牛牛油、油、香香油、油、味味精、精、鸡鸡精精炒炒匀，匀，盛盛入入垫垫好好黄黄豆豆芽芽的的碗碗中。中。4、炒炒锅锅中中放放少少