不同温度对西葫芦果实冷害及生理变化的影响

1、-论文发表专家一 中国学木期刊网 .qikanwang,net不同温度对西葫芦果实冷害及生理变化的影响摘要：通过试验确定西葫芦果实在不同温度下贮藏的安全期，并 分析不同冷藏温度下其营养品质和生理生化指标的变化。结果表 明，在单纯5、8、10 C低温处理下冷害出现的时间分别为处 理后的7、5、6 d。但5、8、10 C处理分别冷藏3、4、 5 d后，再在2 0 C环境的货架上1 d就会表现出冷害；冷害 对西葫芦果实可溶性蛋白含量影响不大，但会降低可溶性固形物的 含量与过氧化氢酶活性，影响细胞膜透性、丙二醛和过氧化氢含量。关键词：西葫芦；温度；冷害；生理生化指标abstract:to ensure

2、 the safetyperiod of summer squash (cucurb ita pepo 1.) at different temper ature, the changes of nutrition quality and physiological and biochemical indexes of summer squash at different cold stora ge temperature were studied. th e results showed that the chill ing injury of summer squash occ urred

3、 7,5,6 d after being stored at 5,8,10C, respectively.一论文发表专家一中国学木期刊网ut chilling injury would occur on shelf just in 1 d at 20C after being stored at 5,8,10 C for3,4,5 d, respectively. the effect of chilling injury on the s oluble protein content of summ er squash was limited. however, the soluble so

4、lid content and catalase activity w ere reduced; a nd the cell membrane permeabil ity, content of malondialdehyd e and hydrogen peroxidew ere influenced.key words:cucurbita pepo l.; temperature; chilling injury; p hysiological and biochemical i ndexes西葫芦(cucurbita pepo l.)又叫美洲南瓜1 ,是南瓜属(cucurbital.)中

5、的一个栽培种。西葫芦营养丰富，是城乡人民喜爱的以食用嫩瓜为主的蔬菜，20世纪8 0年代以来，各地在露地、保护地西葫芦的种植面积日益扩I 一论文发表专家一）中国学木期刊网 wwwrqikanwang,net 大，已成为瓜类蔬菜中仅次于黄瓜总产量的主要商品蔬菜之一2。温度是影响果蔬代谢过程、品质和贮藏寿命的重要因素3。西葫芦采后新陈代谢旺盛，常温下贮藏营养品质流失严重，衰老较 快。适宜的低温能较好地维持果蔬采后品质，是目前果蔬采后贮藏 较好的方法4。但果蔬贮藏在不适当的低温环境里极易引发冷 害，造成严重损失5-7。西葫芦是冷敏感型蔬菜，在不合适 的低温条件下贮藏会发生冷害，导致西葫芦抗病性和耐贮性

6、下降， 造成严重的腐烂与品质劣变现象8。目前国内关于西葫芦采后 低温下贮藏的研究报道甚少，试验主要研究西葫芦在不同冷藏温度 下营养品质和生理生化指标的变化，并确定西葫芦在不同温度下贮 藏的安全期，旨在为西葫芦合理冷藏及延长货架提供一定的科学依 据。1 材料与方法1.1 材料处理供试西葫芦的品种为冬翠（c.pepo 1. cv. dongcui ），米自北京市顺义区，米摘后立即运回实验室，挑选大 小均匀、无病虫害、无机械损伤的果实，平均分成5组，分别置于 相对湿度为8 5%90%和5、8、10、12、14C的kbf 2 4 0恒温恒湿箱（德国binder公司）中，每个处理10 0个果实，每10个

7、果实放在一个筐中，然后用0 .03mI 一论文发表专家一）中国学木期刊网 wwwrqikanwang,net m厚的薄膜袋挽口包装（防止果实失水）。贮藏期间每天调查冷害 情况，并每2 d取样测定相关指标1次。货架期比较是从贮藏2 d起，每天从不同温度处理中随机取出3个西葫芦置于2 0C的货架上，观察货架期西葫芦冷害的发生情况。1.2 测定方法1.2.1 冷害指数 每处理分别取15个果实，3次重复， 记录每个果实的冷害级别。按照冷害发生程度分成5级6: 0级，果实无冷害现象出现；1级，果实偶见冷害，对商品性影响较小，表面冷害面积10% ;32级，果实冷害较轻，商品 性开始下降，表面冷害面积10%

8、30% ;3级，果实冷害程 度中等，失去商品性，表面冷害面积3 0%50% :山级，果 实冷害程度严重，影响食用性，表面冷害面积50%o冷害指数=E（冷害级数X该级个数）/（最高冷害级数X总个数）X100%。1.2.2 生理生化指标测定 西葫芦果肉中可溶性蛋白质含 量的测定采用考马斯亮蓝法9，可溶性固形物含量采用全自动 台式数显折光仪测定9;果皮中细胞膜透性（相对电导率）采 用dds-04型电导率仪测定9;果肉中丙二醛（malo ndialdehyde,mda ）含量采用硫代巴比妥酸比色法 测定10,过氧化氢（hydrogen peroxide, h2o2 ）含量的测定采用高锰酸钾法10;果肉

9、中过氧化氢I 一论文发表专家一)中国学木期刊网wwwrqikanwang,net酶(catalase,cat )活性的测定参照wang等的方 法11,以每分钟在2 4 0 nm处吸光值上升0.001作为 一个酶活性单位(u)，数值以u /g(fw)表示。2 结果与分析2.1 西葫芦果实冷害发生情况不同贮藏温度对西葫芦果实产生冷害影响的结果见图1、表1, 从图1可以看出，西葫芦在12 C和14 C处理条件下贮藏，在 整个过程中未出现冷害，而在5、8、10C处理条件下随着冷藏时间的延长，冷害指数逐渐升高；其中8、10 C处理在第四天后出现冷害，5 C处理在第六天后出现冷害；到第12天时，8 C 处

10、理冷害程度明显较5、10C处理严重，试验以冷害指数大于10%为冷害发生的标志。从表1可见，在货架期，5C处理贮藏3d、2 0 C货架1 d后表现出冷害，8、10C处理分别冷藏4 d和5 d、2 0 C货架1 d后表现出冷害。而单纯5、8、 10 C在低温处理下表现出冷害的时间分别为7、5、6do2.2 贮藏温度对西葫芦果实营养品质的影响2.2.1 可溶性蛋白含量 不同贮藏温度对西葫芦果肉可溶 性蛋白含量的影响测定结果见图2。从图2中可以看出，在整个贮 藏过程中，西葫芦果肉的可溶性蛋白含量呈下降趋势，其中5C处理的可溶性蛋白含量下降最慢。贮藏结束时，5、8、10、1 2、14 C 5个处理的可溶

11、性蛋白含量分别是2.02、1.7I 一论文发表专家一）中国学木期刊网wwwrqikanwang,net7、1.79、1.63、1.41 mg/g（fw），损失率分 别为 2 0. 2%、30.3%、29.3%、35.5%、44.2%, 以14 C处理的可溶性蛋白含量损失率最高。由此可以看出，贮 藏温度对西葫芦果肉的可溶性蛋白含量降低的影响有限。2.2.2 可溶性固形物含量 不同贮藏温度对西葫芦果肉可 溶性固形物含量的影响测定结果见图3。如图3所示，在整个贮藏 过程中，西葫芦果肉的可溶性固形物含量整体呈下降趋势， 其中5、 8、10 C处理较12、14 C处理的可溶性固形物含量低，说 明西葫芦果

12、实在12、14 C下冷藏能较好地维持可溶性固形物 的含量。2.3 贮藏温度对西葫芦果皮细胞膜透性的影响细胞膜透性（相对电导率）的迅速升高可以作为果蔬采后冷害发生的标志，试验测定的西葫芦果皮相对电导率变化情况见图4。从 图4中可以看出，5、8、10 C处理的果皮相对电导率在2d后迅速升高，4 d达到峰值，较西葫芦果实发生冷害的时间偏前， 这与果实受害后外观上的表现晚于电解质外渗率增加的理论1 2是一致的，但是前人的研究发现相对电导率的变化可以反映果 实受冷害的程度13，而我们发现5、8、10 C处理的西葫 芦果皮在后期相对电导率处于较低状态，这与前人的研究结果不一 致，有待下一步继续比较。在冷藏

13、前期，12、14C处理的相对电导率处于较低状态，6 d后开始升高，并且试验发现14CI 一论文发表专家一）中国学木期刊网wwwrqikanwang,net冷藏的西葫芦果实在8 d后出现了黄化与软化等衰老现象，12 C处理在10 d后也出现了此类情况，这与报道中所说的果实 衰老可能导致果实后期相对电导率上升14 的理论是一致的。2.4 贮藏温度对西葫芦果肉mda含量的影响mda是生物体内膜脂过氧化反应的主要产物之一，不同贮藏温 度对西葫芦果肉mda含量的影响测定结果见图5。从图5可以看 出，5 C处理的西葫芦果肉mda含量最高；而在处理后的前8 d, 8、10、12、14 C处理的mda含量差别

14、不明显。只 是到了处理后10、12d,5、8、10 C处理的mda含量才明显高于12、14 C处理。2.5 贮藏温度对西葫芦果肉h2o2含量的影响前人研究发现15 , h2o2可作为植物体内生理代谢反应 的信号因子而诱导果实产生抗性，从而对植物细胞和组织起到保护 作用，但是h2o2过多的积累会对果实自身产生毒害作用。西葫 芦果肉在冷藏过程中h2o2含量的变化测定情况见图6。如图6 所示，在冷藏2 d时，12 C处理的西葫芦果肉h2o2含量出 现了高峰，随后开始下降。从整体上看，5C处理的西葫芦果肉中h2o2含量相对较高，10C处理的除第六天外，其他时间的h2o2含量也略高，这与果实冷害的发生密

15、切相关16。2.6 贮藏温度对西葫芦果肉cat活性的影响植物在冷害等逆境胁迫过程中，细胞内的活性氧代谢系统会失I 一论文发表专家一）中国学木期刊网 wwwrqikanwang,net 衡，而cat是植物体内活性氧清除系统中的重要保护酶，能有效 地阻止活性氧在植物体内的积累，西葫芦果肉在冷藏过程中cat 活性的变化测定情况见图7。如图7所示，贮藏期间西葫芦cat 活性整体呈降低趋势，5、8、10C处理下的西葫芦果肉cat活性较12、14 C处理的低，说明cat参与到了对植物体 的保护作用中，这与报道中cat活性的升降能够反映植物在逆境 作用下通过自身防御机制对有害物质做出的保护性应激反应17理论

16、是相一致的。3 小结试验结果表明，西葫芦果实在5、8、10C环境里分别冷藏3、4、5 d,然后在20 C环境的货架上放置1 d后就会表 现出冷害；另外在单纯5、8、10C低温环境下冷害表现出来的时间分别出现在处理后的7、5、6d,由此可以看出相应条件下的西葫芦果实冷害出现之前为其贮藏相对安全的时间。12、 14 C的环境贮藏条件有利于维持西葫芦果实的可溶性固形物含 量、过氧化氢酶活性，但对可溶性蛋白含量的维持没有明显的效果。 5、8、10 C处理在冷藏过程中果皮细胞膜透性保持较高的水 平，丙二醛含量逐渐积累，且5、10 C处理积累的过氧化氢相对 较多，这与果实冷害的发生有着密切的关系。参考文献

17、：1吴会昌.我国西葫芦育种的现状、问题与对策j.北I 一论文发表专家一 )中国学木期刊网 wwwrqikanwang,net方园艺，2006 (2) : 4 8 - 4 9.2罗伯祥，孙玉东，朱明超，等.西葫芦育种现状与发展趋势j.种子，2002 (4) : 4 4 - 4 5.3 王锋，谭兴和，李清明，等.间歇升温降低果蔬贮藏冷害研究进展j.保鲜与加工，2004,4(6): 6 - 8.4 龚国强，于 梁，周山涛.低温对黄瓜果实超氧化物歧化酶(sod)的影响j.园艺学报，1 9 9 6,2 3 ( 1 ):9 7 - 9 8.5 寇晓虹，李 玲，韩 娜，等.热处理减轻黄瓜冷害作用机理的研究j

18、.食品工业科技，2 0 0 6 ( 1 1 ): 1 6 4 -16 6.6 赵迎丽，王春生，郝利平.青椒果实低温贮藏及冷害生理的研究j.山西农业大学学报，2003 (2): 1 2 9 -13 2.7 张福平.温度对豇豆采后保鲜效果影响的研究j.食品研究与开发，2008，29 (2): 1 4 6 - 1 4 8.8 赵丽芹.园艺产品贮藏加工学m.北京：中国轻工业出版社，2001.4043.9 曹建康，姜微波，赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导m.北京：中国轻工业出版社，2 0 0 7.10 李合生，孙 群，赵世杰，等.植物生理生化实验原一论文发表专家一中国学木期刊网.qikanwang,net 理和技术m.北京：高等教育出版社，2 0 0 0.11 wang y s, tian s p, xu y, e t a l . changes in the activities of proand anti-oxidant enzyme s in peach fruit inoculated wit h cryptococcus laurentii or pe nicillium expansum at 0 or 20Cj . postharvest biology and te chnology,2004,34