学校食堂安全岗位职责

1、学校食堂安全岗位职责【篇一：学校食堂工作人员岗位职责1】学校食堂工作人员岗位职责盈园中学一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受食管科领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努 力开辟伙食货源，安排好师生就餐工作，搞好食堂卫生，这是食堂 管理员职责。1 1、 组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思 想，提高炊事员政治素质和业务素质。2 2、 做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产 做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3 3、 合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善 食堂岗位责任制。4 4、 搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒

2、。5 5、 加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作， 注意安全操作，提高炊事设备利用率。6 6、 对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防 止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算 和盈亏情况。7 7、 协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于 调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。8 8、 切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发 现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大 问题，应及时向总务处汇报。9 9、 掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改 进食堂工作，从而提高食

3、堂管理水平。1010、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和 措施。二、食堂管理员班长职责班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加 工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。1 1、 参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。2 2、 对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。3 3、 严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。4 4、 合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中 偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。5 5、 交班时应向接班人交代本班尚未处理问题 （如余下饭、菜、面点 和有关质量问题），并提出处理意见，注意处理

4、好二班之间关系。6 6、 遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出 解决措施。7 7、 炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。8 8、 认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素 质和业务素质。9 9、 做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才 能检称验收。对变质食品一律不准验收。三、米购员职责1 1 .必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准， 卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问 题。2 2 .应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识 或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产 日期、

5、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。3 3 .采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方 提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保 存备查。4 4 .及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合 理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。5 5 .采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正 规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道 须事先向管理员请示并得到同意。四、仓库保管员岗位责任加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按 数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。1 1、 进库各项

6、食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、 金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。2 2、 如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管 理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫 证，否则一律不许入库。3 3、 各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原 则，以防变质。4 4、 仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发 放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。5 5、 仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发 现问题应及时反映，以便采取措施。6 6、 经常与采购员和烧菜人员联系，

7、根据日常供应情况，掌握进出结 存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不 浪费。7 7、 做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。 &仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点 一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。9 9、 每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜 成本。1010、 负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到 荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种 加1 1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加 1 1汤。五、烧菜岗位责任制负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天 （当餐）所需

8、要的花色品种 多样化的荤素菜。1 1、 必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。2 2、 对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧 现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。3 3、 食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品， 防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。4 4、 生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜， 不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁 加工。6 6、 对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要 回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便 于米

9、取措施。7 7、 加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、 操作台、操作间每餐都要冲洗一次。六、食堂人员岗位责任制一、管理员职责1.1. 全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解 决。2 2 .负责调配食堂工作人员的劳动。3 3 .考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。4 4 .抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品 卫生法，杜绝食物中毒事故。5 5 .教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。6 6 .根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。7 7 .配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。8 8 .参加学校组织的会议，及

10、时反馈各方面的信息。9 9 .对学校总务处负责。二、保管员职责1.1. 协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放， 并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。2 2 .计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。3 3 .检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食 品，并要有验收纪录。4 4 .对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理 意见。5 5 .保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。6 6 .食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。7 7 .经常翻仓，保持食品的新鲜。【篇二：食堂安全岗位职责】司炉工作岗位职责为了进一步加

11、强锅炉房的安全管理，保证锅炉安全正常运行，特制 订本工作岗位职责。1 1、司炉工作须按司炉工人安全技术考核管理办法的规定，做到 持证上岗，并能按时参加上级有关部门的培训、学习等活动。2 2、在司炉工作中要自觉遵守劳动纪律和工作时间，在操作过程中要 密切关注锅炉的运行情况。3 3、做好锅炉设备维修保养工作，保证锅炉本体和安全保护装置每天 处于完好状态，如发现有严重隐患危及安全时，应立即停止运行， 并及时向学校领导汇报。4 4、 认真做好锅炉运行、设备检修保养、水质化验等记录，填写认真， 保管良好。5 5、 要定期检查锅炉本体、安全保护装置、仪表及辅机的损坏情况， 一旦发现问题，必须及时维修。压力

12、表、安全阀等仪器仪表要定期 校验，并有检查记录。6 6、 要做文明生产，注意环境卫生。锅炉房地面、门窗、设备及用具 做到每周一次清扫；平时要做到整洁卫生，并注意节约燃料。厨师岗位职责1 1、 严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程 的卫生安全。2 2、 严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。3 3、 加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开 存放，半成品与食品原料分开存放。4 4、 刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显， 生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5 5、 餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保 洁柜

13、。6 6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7 7、 食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。8 8、 搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯食品采购验收员岗位职责一、采购的食品必须符合国家有关卫生标 准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有 毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感 官性状异常的食品。二、 肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明 的肉类食品。三、 米购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂 址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止米购超过保质 期限用其他不符合食品标签规定的定型包

14、装食品。四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、六、 食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食 品都要登记记录，注明名称、数量等事项。七、 食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感， 懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、 验收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验 收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达 不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次 对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字 及日期。食堂主任岗位职责1

15、1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。2 2、执行食品卫生法落实学校食堂与学生集体用餐管理规定， 增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生， 并认真检查，作好记录。3 3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、 分发等名环节符合食品卫生法有关要求。控制各类安全事故的 发生。4 4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。5 5、负责对炊事员的考勤、考核、津贴和奖惩。6 6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心 全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。7 7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使

16、 用情况。8 8、完成学校安排的其他工作。9 9接受校长室总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。消毒人员岗位职责（操作要求）一、餐饮具消毒方法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。1 1、煮沸消毒：待水沸腾后 3030分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每 个部位都能接触到沸水。2 2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到 9595摄氏度后，保持2020分钟即可。3 3、消毒剂：持使用说明书操作。二、抹布清洗、消毒：1 1、用加洗涤剂的热水洗净。2 2、反复的刷洗。3 3、煮沸消毒3030分钟。4 4、保洁存放。三、 菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%95%酒精擦拭消毒四、 菜板（

17、墩）的清洗、消毒。本质菜板应经常用刀刮除菜板上的 油污、杂物，并用95%95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放， 保持清洁。五、保洁柜、操作台桌面消毒。 按1 1 : 100100施康消毒液用清洁抹布 浸湿进行擦洗。六、手的消毒按 1 1 : 100100施康消毒液消毒或用75%75%的 酒精浸泡5 5分钟。七、 熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于2525分钟。八、 餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到一客一消毒”。以 上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。【篇三：学校食堂管理人员工作职责】荥阳市味佳餐饮服务有限公司学校食堂管理人员工作职责1 1、 从维护广大师生的根本利益和维护

18、社会稳定出发，高度树立食品 卫生安全意识。2 2、 认真做好五个记录）：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、 食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训 记录。3 3、 禁止闲杂人员进入操作间。4 4、 督促食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。5 5、 督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。6 6、 即时发现指出食堂管理中各个环节 （原料进购、餐具消毒、操作 加工、剩余及霉变食品的处理）存在的安全隐患，督促整改，并即时 反馈。7 7、 随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，及时了解师生对用餐 情况、督促食堂努力改善学生伙食八、食堂工作人员岗位职责1 1、 准时上下班/迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续， 工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。1 12 2、 要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提 高饭菜质量，很好地完成本职工作。3 3、 严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认 真做好并把好卫生关。4 4、 检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。5 5、 同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不