员工食堂管理制度及应急预案

1、员工食堂组织机构图17员工食堂日常工作管理制度为了推动员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为员工食堂经营管理工作和员工生活服务，特制定本制度:一、原材料采购、验收按计划采购，严禁采购腐烂、变质、超期的食品及食材，防止食物中毒。采购工作应做到货比三家、品种对路、质量可靠、格合理、数量适当、购货及时，努力降低采购成本;员工食堂大众商品如米、面、油、调料等由员工食堂统一定点米购，鱼、肉等贵重物品由员工食堂指定物美价廉的正规供货供;3、员工食堂蔬菜及其它日常用品到正规供货商或大型市场采购，柴油由正规公司供应;4、保管每日应认真核对员工食堂所有采购物品的品种、数量

2、，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后并在采购单据上签名;5、财务室应不定期地到仓库检查、监督采购物品的品种、数量与质量,及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题;6、坚持验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的、监督。二、食品储存、加工与供应1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损;2、食品加工要有计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优;3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，规范服务标准

3、，创新服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。三、服务质量管理员工食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。1建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合员工工作特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高员工食堂的服务水平;2 、对各岗位工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供餐等进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来;3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查

4、档案;4 、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题,积极改进工作。四、费用管理实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法，所有采购报销单据必须按流程据实填写完整，否则财务可拒绝付款;2、员工就餐一律凭进餐卡，禁止收取现金。任何人在员工食堂就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品;3、要加强固定资产的管理，固定资产要设置帐卡，详细登记，帐实相符,妥善保管，爱护公物。员工食堂的一切设备或放置在公共场所内的任 何物品，不得随便搬动或拿作它用，对无故损坏各类设备、餐具者,4、要照价赔偿;加强财务管理工作，遵守财经纪律，认真核算成本，严格执行财务管理制度。1、五、食品成本核

5、算食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料按进价计算实际使用成本，按月分班进行核算，毛利率控制在规定范围内;2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算,每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定 和调整食谱提供依据。六、卫生与安全建立健全卫生管理制度，使卫生工作经常化、规范化，防止疾病传染和食 物中毒。1、从业人员卫生要求:每年必须进行健康检查，持证上岗。 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。不得在工作区域内吸烟。2、厨房、餐厅卫生管理:食品、餐具彻底清洗、消毒。卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。 食品必

6、须做到生熟分开，并有明显标志。 为防止传染病的发生，非员工食堂工作人员，不得进入员工3、食堂操作间，违反者按员工食堂规定处罚。建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作,做好安全工作。使用设施设备要严格遵守操作规程，防止事故发生；严 禁携带无关人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置, 杜绝意外事故的发生。工作人员下班前，要关好门窗、灯具，检查各类 电源开关、水嘴、设备等。七、考核与评比1、员工食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。2、员工食堂工作考核评比结果与个人绩效奖金直接挂钩。八、其他1、严格遵守员工食堂的一切规章

7、制度，按时上下班、坚守工作岗位、服从组织安排、遇事要请假、未经同意不得擅自离开工作岗位2、本规定自即日起执行，各相关部门要严格遵守和照章执行，如有违反,一律按员工食堂规章制度予以处理。员工食堂标准化工作考核实施办法为牢固树立“全心全意为机关、为业主、为客户”的服务理念，增强员 工的责任感和爱岗敬业的使命感，将员工食堂从管理型向服务型转变，大力 推进标准化工作，进一步提升员工食堂的服务水平和服务技能，把员工平时 的工作态度、服务质量、标准化工作与绩效工资挂钩，按照工作业绩的好坏 实行奖惩，特制定本月度标准化考核办法。本考核办法总分为100分，共分5个部分，每个部分为20分，每扣一 分则罚扣绩效工

8、资一元钱;二、综合考核50分以上者按实际得分发放绩效工资。综合考核49分及以下者扣全月绩效工资，当月被扣全部绩效工资者并处罚扣年终奖中一个月的奖金;三、食堂厨师长、领班等管理人员的考核工作由员工食堂经理及经理助理给予综合考核评分；员工的考核工作由各班厨师长、领班、主管负责考核评分，并报经理审批;四、标准化工作考核依据为员工食堂工作标准及规章制度汇编，员工食堂员工培训手则之内容;五、认真按时参加员工食堂及所在班组组织的各种学习和安全培训，能提出安全生产方面的合理化建议，发现安全隐患及时汇报，必须按操作规程使用厨房设备，不发生食物中毒事故及设备事故，全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予

9、适当扣分;六、全心全意为员工提供优质服务，做到笑脸迎送客人，精心搭配菜肴，菜的色、香、味、形具佳，根据就餐客人意见改进工作，不断提高服务质量，全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分;七、严格遵守和执行各项规章制度，服从安排和调配，按标准化的要求做好所有工作，在工作中不断提升服务水平或专业技能，做到令行禁止，全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分;八、认真做好每一件工作，真诚对待每一位顾客，高水平炒好每一道菜，树立“客户就是上帝”的理念，完成上级下达的各项任务，无客人投诉。全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分;九、做好日常管理工作，贯彻落实

10、食品安全卫生的法律法规，做好餐、厨具的消毒和设备设施的维保工作，搞好环境卫生，个人保持衣物干净整洁,按时回宿舍并做好宿舍的清洁卫生。全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分;十、本办法从二零一叄年九月开始执行，各班组认真考核，做好记录。、采购把好进货关员工食堂成本管理制度米购进货是员工食堂经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到:1、按照采购质量标准，对应采购的食品原料，从质量、形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的控制;2、采购员必须熟悉当期供餐菜单及近期餐厅的营业情况，对即将需要使用的菜品原料及时采购，使食品原原料保

11、持新鲜;3、采购员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合膳食中心需要的原料;4、采购时要做到货比三家，以最合理的价格购进优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用;5、对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立良好的职业道德,避免以次充好或私拿回扣;6、制定采购审批程序，需要原料的班组由厨师长将申购单交仓库保管统计,再通知采购员按计划购买。二、保管把好验收关员工食堂制定食品原料验收工作流程，一般按质量、数量和价格等三个方面进行验收。1、质量：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合规定的要求2、数量：对所购的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与发票数量

12、一致;3、价格：购进原料的价格是否符合当前市场价格;如以上三方面有一点不符，保管员应拒绝接受全部或部分原料，并通知财务部门拒绝付款，还应及时通知原料供应单位退换货，如验收合格则填写验收单及进货日报表。三、仓库保管员、各班厨师长把好库存关1、库存是菜品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。原料的贮存保管工作必须由专人负责，保管人员应负责仓库的安全保卫工作，未经许可,任何人不得进入仓库，菜品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能进行分类、分室贮存;2、所有库存的菜品原料都应注明进货日期，以便做好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则

13、。各班组人员必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及冷库的温度，随时保持冷库的清洁卫生；3、每月25日，仓库保管员及各班组必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表，盘存时应由监盘人和盘存人共同参加。若发生亏损情况必须经员工食堂经理严格审核，查明原因，填报亏损单。四、保管员把好原料发放关原料的发放控制工作有以下两个重要方面:未经批准，不得随意从仓库领料;2、只准领取领料单上的物品。五、各厨师班把好粗加工关粗加工过程中的成本控制工作主要是科学准确地测定各种原料的 净料率，为提高原料的净料率，就必须做到:1、粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持 应有的净料率;2、对成本较高的原料，应

14、先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工 方法;3、对粗加工过程中剔除部分 （肉骨头等）应尽量回收利用，提高其利用率,做到物尽其用，以便降低成本。六、各班厨师把好切配关切配是决定主、配料成本的重要环节，切配时应根据原料的实际情况,整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用，以降低菜品成本。严禁出现用量不足或超量或以次充好等情况。主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保证菜品的规格与质量。七、各班厨师把好烹饪关菜肴的烹饪，一方面影响菜品质量，另一方面也与成本控制密切相关。烹饪对菜品成本的影响主要有以下二个方面:1、调味品的用量。从烹制一款菜肴，所用的调味品较少，在成本中所占比重较低，但所耗用的调味品

15、及其成本也是相当可观的，特别是油、味精及糖等。所以在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确;2、菜品质量及其废品率。在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。如果宾客就餐，对菜品有意见并要求调换，就会影响服务质量和菜品成本。因此，要求每位厨师努力提高烹饪技术和创新能力，合理投料，力求不出或少出废品,这样才能有效地控制烹饪过程中的菜品成本。八、各服务班把好销售关销售环节的控制一方面是如何有效促进销售，另一方面是确保售出食品符合质量要求。这一阶段控制重点是通过销售分析，及时处理销量低和滞销的菜品。为此，首先需

16、要对菜品销售排行榜进行分析，通过分析,不仅能发现宾客的有效需求，更能促进餐饮的销售。管理人员应善于利用这一分析结果，对那些利润高，受欢迎程度高的“明星菜肴”，应大力包装和推销，如开发“厨师长推荐菜”。对利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，采取相应对策；要策划如何销售利润低但受欢迎程度高的菜品，研究如何提高利润；而对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整和创新，以提高销售效率和利润率。九、服务员把好服务关在服务过程中服务不当也会引起菜品成本的增加，主要表现为以下几 个方面:1、服务员在填写点菜单时没有重复核实宾客所点菜品，以致于上菜时 出现重复现象，造成浪费;2、服务员偷吃菜品而造成数量不足，弓

17、I起宾客投诉;3、服务人员在上菜时出现差错、打翻菜盘、汤盆。鉴于上述现象，必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性服务低菜品成的业务技术培训，使她们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高 技能，并严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降十、收银员把好收款关员工食堂不仅要抓好从原料采购到菜品生产、服务过程中的成本控制, 更要抓好收款控制，才能保证盈利。 收款过程中的任何差错、漏洞都会引起菜品成本的上升。因此，收银员必须控制好以下几个方面、防止漏记或少记菜品价格和数量;、在账单上准确填写每个菜品的价格;、结账时核算正确，防止漏账或逃账;、每天做到账单与收款相符，及时将营业款上交财务入

18、账;、严防收款员或其它工作人员的贪污、舞弊行为。1一、财务人员把好审核关每天营业结束后，收银员应根据账单和点菜单等编制“员工食堂营业 日报表”，将营业日报表及连同宾客签付的账单及当天营业收入的现 金一起交财务室审核。财务人员应根据“员工食堂营业日报表”及有 关原始凭证认真审核，按财务管理相关规定制证做账。十二、抓制度降成本成本控制需要所有与成本相关人员的参与，在日常工作中发挥每个成 本相关者在成本控制中的作用，建立成本控制制度，以及与之相适应 的激励与约束机制，靠制度、用激励与约束的方式来调动员工控制成 本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖 惩的办法将被动成本控制转换为

19、全员的主动成本控制，共同致力做好 成本管理工作。员工食堂经营管理办法经营管理是员工食堂工作重点，也是员工食堂的主要工作项目之一。为加 强经营管理，提高劳动效率和经济效益，特制定以下管理办法:、解放思想，灵活经营，把内部“模拟市场核算、实成本否决”的方法作为经营管理的基础；把“倒推成本”层层分解，落实指示当成每个员工必须承担的任务，把技术改革、品种创新作为食堂发展的动力；随时掌握市场变化，以价廉物美的竞争优势赢得市场。二、转变观念，热情服务，用“质量是员工食堂的生命”来约束食堂员工,用“价格是员工利益”来赢得员工，做到:保证质量、货实价真、礼貌待客、服务热情开源节流、降低成本、账目清晰、月结日清

20、钻研业务、提高技能、考核细致、奖惩分明制度严格、一视同仁、强化管理、搞好经营三、把好经营“五关”：（一）拓宽经营渠道，把好信息反馈关;（二）美化店容店貌，把好服务质量关;搞好热情接待，把好奢侈浪费关;（四）讲究风味特色，把好精式细作关;（五）实行薄利多销，把好成本核算关。619四、树立“进餐者是食堂的衣食父母”的经营服务观念，急为员工所急，忙为 员工所忙，送饭上门，跟踪服务，尽量满足进餐者的需要。五、讲究职业道德，开展优质服务，严格执行食品卫生法。饭菜质量必须做 到：鲜、热、熟、净；讲究色、香、味、形；防止脏、腐、生、冷。员工食堂招聘、用工管理制度随着市场经济的发展，人才竞争越来越激烈，选好人

21、才，启用人才，留住人才，是员工食堂的兴旺之本，长久之计，为此特制定本制度。坚持一手抓思想教育，一手抓制度建设，经常开展走访谈心活动，在政治上和经济上关心他们，使他们在工作中、生活中、学习中有奔头、有寄托，充分发挥其才能。、招聘用工规定：面向社会，公开招聘。应聘者要具备四证，即：身份证、 计划生育证、健康证、暂住证;二、根据岗位要求，应聘者必须具有初中以上文化程度、体健貌端，热爱本 职，技术全面，有一定的独立操作能力。厨师有相当于“三级厨师”水 平，年龄限制在22 45岁之间；服务员年龄在30岁以下。严禁聘用 素质低、思想差、有传染病等不合格人员;三、岗前试用，合格录用。新招聘的专业技术人员，工

22、资由由膳食中心领导 和用人班班长制定，在哪个班试用，哪个班核定工资;四、试用合格后，身份证复印件、计划生育证、健康证、暂住证等交行政主管存档，按公司规定与劳务公司签定用工合同书 五、辞退规定（一）多次违犯劳动纪律、无理取闹、屡教不改、不求上进、违章违纪,技术达不到预期效果，造成重大责任事故的;（二）厨师年龄超过45岁，服务员年龄超过35岁而业务技术一般的。员工食堂劳动（组织）纪律制度、作息时间:按时上下班、不迟到、不早退、不旷工、不怠工，其规定如下:（一）上午上班时间:、做早餐的白案厨师四点三十分钟上班;、早班售卖的厨师六点上班;、员工食堂早班服务员六点三十分钟上班;4、员工食堂白班服务员九点

23、上班；、红案班厨师、厨工八点三十分钟； 、包房服务员九点三十分钟；（二）下午上班时间:全体员工下午四点三十分钟到岗上班;（三）管理人员（经理、会计、出纳等全天上下班时间以机关部室为准）;服从安排，坚守岗位，上班时间不准窜岗、溜岗、睡岗、离岗，会客时间不得超过五分钟，禁止一切娱乐活动;讲文明、讲礼貌、讲装容、有精神；着装不整洁、精神萎靡不振不准上冈；四、提高安全文明操作意识，爱护公共财物，损坏公物，照价赔偿;五、认真完成上级安排的各项工作;六、服务员人员上岗“十不准”（一）不准窜岗溜号，看非业务书籍（报纸除外）；（二）不准上班时员工之间发生争吵，更不许谩骂和打架;（三）不准上班时睡岗、干私活、带

24、小孩;不准私自免费安排客餐或为熟人朋友购餐时少刷卡;（五）不准上班时在小餐厅内闲聊谈天或随意吃东西;（六）不准穿拖鞋、超短裙、短裤和背心上班;不准以貌取人，冷落顶撞客人，与客人争吵;不准用手直接拿食品或用废纸、污物包装食品;（九）不准利用工作之便占便宜或送人情;（十）不准出售质量不符合要求的食品;七、厨房员工上岗“十不准”（一）不准加工腐烂变质的原料;（二）不准加工腐烂变质的食品;（三）不准用手直接拿熟食或用不洁容器盛装食品;（四）不准上班时员工之间发生争吵，更不许谩骂和打架;（五）不准在岗位抽烟，上班时干私活、带小孩;（六）不不准私自免费安排客餐;（七）；不准上班时看非业务书籍（报纸除外）；

25、 （八）不准赤膊、赤脚、赤臂、穿背心、拖鞋上班;（九）不准随意吃东西;（十）不准利用工作之便占便宜或送人情;八、经理考核员工违纪扣款，如员工违纪行为当班的班长不知情，则按扣款总额的10%扣分管主管或领班，月底累计，当月扣款上交财务室入账。员工食堂奖惩条例随着员工食堂的不断发展，需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出与收获跟公司的命运息息相关，惟有管理才能出效益，为促进和保 持公司员工工作积极性和自觉性，贯彻企业精神和经营宗旨，保证实现工作 目标，特制定本条例。1、员工有下列行为应给予行政奖励:最佳团队奖：每年年终对各部门的管理、服务、纪律、任务完成、业务水平、部门内及与其他部门间的协作

26、沟通等指标进行考核，全面达标的团队，获得最佳团队奖。852、优秀管理者奖：根据公司对各级管理人员的审核标准，参考绩效考核成果，年终评出优秀管理者，予以奖励。3、优秀员工奖：根据各岗位员工工作业绩积累，当年出勤情况较好，全优完成各项指标，无纠纷，无事故，无投诉，贡献突出者，予以奖励4、特殊贡献奖：为保卫公司财产、人身安全、忠于职守有特殊贡献者；开发新项目有详细实施方案，且实施后获得显著效益者；为公司解决排除社会上较大难题，避免和制止不良社会影响者可授予特殊贡献奖。奖励方式：通报表彰和颁发一定数量的奖金。A、符合下列条件之一者，可给予嘉奖、记小功、记大功的奖励:1、对提高公司公司管理及生产、经营服

27、务质量做出显著成绩者;2、发现事故苗头，及时米取措施防止重大事故发生者;3、为保护公司、员工和业主生命财产安全，见义勇为者;4、提出合理化建议，经实施有显著成绩者;5、严格控制费用，节约开支显著降低成本者;6、拾金不昧，做好人好事事迹突出者;7、在处理防火、防盗等突发事件中有突出表现者;在工作中，创造优异成绩，屡受顾客表扬者;9、有效举报违法、违规行为者;10、在公司重大活动服务过程中表现突出者;11、遵纪守法、执行膳食中心规章制度、思想进步、文明礼貌、团结互助、事迹突出者。已上行为应给予嘉奖、记小功、记大功。B、符合下列条件之一者，可给予晋升、调薪的奖励:1表现优异，一年之内的月度考核均列部

28、门第一者;2、服务工作有突出贡献者;3、有突出才能、创新并获得显著成绩者。二、员工有下列行为应给予行政处罚（扣一分为人民币一元），处罚类别分为：轻微过失、重大过失、严重过失A、轻微过失，对下列违纪行为一次扣5-30分及相应罚款1 无故迟到早退5分钟以内者扣5分无故迟到早退10分钟以内者扣10分，无故迟到早退10分钟以上20分钟以内扣20分无故迟到早退20分钟以上30分钟以内扣30分无故迟到早退30分钟以上扣当月绩效100分。2、当班时打瞌睡、高声喧哗或高声说话者扣 10分;3、随地吐痰，乱仍纸屑、杂物及各种不卫生的行为者扣10分;4、当班时翻阅与工作无关的书刊、报纸、杂志等者扣10分;5、当班

29、时不佩戴工号牌，不着工服，仪表、仪容不符合要求标准者扣10分;6、当班时吃东西、不按规定的时间就餐者扣 10分;7、服务时未用敬语、礼貌用语或态度生硬者扣 10分;8、服务效率低，弓I起客人明显不悦者扣10分;9、未经部门领导批准，擅自动用公司内物品、设备、仪器者扣10 分;10、在禁止吸烟区和营业场所吸烟者扣 10分;开餐时间接打私人电话者扣10分;12、未经领导批准，相互转换更衣柜者扣 10分;13、14、上班时间串岗、扎堆聊天者扣10分;15、未经允许私自进入非本工作区者扣 10分;不遵守员工宿舍、员工餐厅和更衣室的有关规章制度者扣10分;16、随意在店内墙壁、厕所等公共场所乱写乱画者扣

30、 20分;1、B、重大过失，对下列违纪行为一次扣20-40分及相应罚款对客人及同事无礼，出言不逊、粗言秽语、欺负同事者扣 20分;2、遭客人的投诉经查属实者扣 20分;3、4、发现公司财务受损、丢失、不管不问或谎报消息者扣20分;不服从班组长工作调动及安排，有意怠慢工作或工作不努力者扣20分;5、没有完成领导分配的工作任务者扣 20分;6、拾到遗失财物不上交不上报者扣 20分;7、工作不作为，有包庇和渎职行为者扣 20分;将公司的物品、工具、材料、设备器材等私藏者扣20分;9、擅自给亲友或熟人以特殊照顾或优惠者扣30分;10、随意浪费食品、原材料及各种能源者扣30 分;11、擅自移动或动用消防

31、器材、设施、设备或改做它用者扣30分;12、随便改动或损坏排班表、告示牌上张贴的规章制度、通告、通知等文件者扣30分;13、以权谋私、违反规章制度，擅自作出给企业经营和形象带来重大损失者扣40分;14、在营业场所聚众闹事、诋毁公司名誉者扣40分C、严重过失，对下列违纪行为一次扣40-100分及相应罚款，情节严重者予以开除。1、恐吓、威胁、辱骂或殴打客人及同事者扣100 分;2、服用毒品、麻醉剂、至幻剂、兴奋剂、当班时喝酒等扣40 分;3、未经允许私自打开仓库及办公区房门，私撬他人更衣柜者扣40分;4、当班时故意不服从上级的指挥及命令，拒绝工作或遇紧急情况不服从上级指派的工作者扣40分;5、私自

32、将属于公司的物品、客人遗忘、赠送的物品及同事遗忘的物品据6、为己有者扣40分;与客人私做交易、行贿、受贿或进行不道德行为者扣100分并辞退;7、骚扰、偷看、窥视客人和同事的私生活者扣50分;用非法手段偷窃、涂改各种原始记录、账单、单据或利用不法手段向9、客人收取钱物中饱私囊者扣100分并予辞退，严重者追究其刑事责任;偷窃、骗取客人、同事、公司的财物者扣100分并予辞退，严重者追究其刑事责任;10、因违反国家法令、法律条例被公安机关依法拘留审查者负刑事责任者扣100分并予辞退;12、13、14、无故迟到早退30分钟以上者扣100分。违反公司规章制度、操作规程、工作规范造成公司财物受损或客人、同事

33、伤亡者负刑事责任、扣100分并予辞退;违反国家法律、财经纪律给国家和公司造成损失者扣100分并予辞退;有意向外单位泄露公司内的机密文件、资料、数据使公司利益遭到损害或伪造公司文件欲谋私利者负刑事责任、扣100分并予辞退;15、谎报消息或编造、传播有损于公司及员工利益的谣言，造谣惑众,扩大事态者扣100分并予辞退，严重者追究其刑事责任;16、聚众闹事、诋毁公司名声煽动及参与殴斗事件或煽动员工集体怠工、罢工等活动，假传上级命令或对上级命令压而不发者负刑事责任、扣100分并予辞退;17、年累计旷工达3天者扣100分并予辞退;三、对奖罚者需填写相应的奖励单和处罚单，经本人签字，主管审核，经理批示后生效

34、。四、本条例实施由食堂主管统计并监督，实施过程中不存私心，一视同仁,否则追究管理人员的责任。五、本制度如与公司制度不一致时，以公司制度为准。员工食堂安全巡视制度为加强员工食堂的安全管理，确保员工食堂食品安全，防止发生食 物中毒事故及设备事故，特订立安全巡视制度。一、员工食堂各班工作区域也是安全责任区域，经理、厨师长是第一责 任人，对其工作区域内的安全工作负全部责任；二、所有员工都有劝阻非本食堂工作人员进入操作间的责任，管好食堂的几个大门，具体责任人为：食堂大门:管红霞食堂操作间门:杨同德食堂后门:罗玉琼餐厅大门:陈蔚餐厅操作间门: 三、指定安全巡视员，在规定的时间段到整个工作区域巡视检查食品、

35、设备、加工、储存安全及清洁卫生，配合保管验收原材料，每天具体巡视时间为：4:30-6:30杨同德& 30-8:00罗玉琼8:00-9:00张海娇9:00-10:00邓岁平10:00-11:00邓岁平11:00-13:30邓岁平13:30-16:30杨同德16:30-17:30杨同德17:30-18:30管红霞四、下班时检查水电是否关好，门窗是否锁好，餐具是否放入保洁柜， 最后做好记录，锁好大门；五、食堂所有设备的维保工作由黄伟负责，凡有报修必须及时解决，消 除设备隐患，并按相关规定按时为机械转动部分加注润滑油，不定 期轮流为设备设施做保养检修，确保设备设施正常运行；六、食堂的安全工作人人有责，

36、每个员工要保持高度的责任感，时刻提高警惕，发现安全隐患要及时汇报，共同致力做好食堂的安全防范工作。员工食堂“六常法”制度、常分类将所有物品分为两类：一类是不常使用的，一类是经常需用的。二、常整理将不常用的东西清理保存，把常用的物品数量降低到安全用量，然后摆放的井然有序，贴上标签。三、常清洁分类整理完后再做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。四、常维护对前面“三常”的成果进行维护。五、常规范规范员工的一切行为，做到规范做事，做事规范。六、常教育通过教育使全体员工养成“六常”的习惯，自觉检查是否完成当日工作任务:1、各区域物品是否摆放整齐;2、各区域卫生是否合格;3、各区域是否关好水、电、气、油开关

37、及阀门;员工食堂考勤制度为了加强劳动纪律，确保良好工作秩序，规范员工考勤管理，特制订本 制度。、各班组主管兼任考勤员，严格执行考勤制度，认真做好考勤记录，上月26日至本月25日为一个考勤月，考勤表于月底经领导批注交给公司人资部作为工资核算的依据。二、员工食堂因各班组工作性质规定相应不同的工作时间，班组成员应遵照本班组的作息时间安排好工作和休息。三、严格执行请假制度，员工请假需事先填写请假条（或出示相关证明），报员工食堂领导批准方为有效，否则，按旷工处理。四、员工休假规定:聘用员工每月休息六天，原则上不能跨月休。因工作需要加班时由各班班组长根据工作情况合理安排好调休。1、事假：紧急突发事故可由自

38、己或委托他人告知部门负责人批准，其余请假均应写请假条，经员工食堂领导同意批准方可离开工作岗位，否则按旷工处理，事假期间不发工资，并停发考核工资。2、病假：员工因病请假需持医院病情证明，病假期间工资待遇按公司人资部规定执行。员工因患传染病或其他重大疾病请假，病愈返工时需持区、县级以上医院出具的健康证明，重新办理健康证后方能安排上岗工作。3、产假：女员工产假期间，凭医院证明，按国家相关政策和公司人资部规定享受产假待遇。女员工怀孕流产的，根据医务部门的证明，给予一定时间的小产假。4、婚假：按国家规定办理结婚手续后，按国家相关政策和公司人资部规定享受婚假待遇。5、旷工：旷工一次扣发一天工资，员工旷工按

39、日工资扣款，并扣罚当月考核工资。一年内累计旷工三天属自动辞职，不享受任何待遇。6、公差：员工出差前出示出差理由文件或填写出差申请单经领导批准，否则按事假进行考核。出差人员原则上须按规定时间返回，如需延期应告知员工食堂负责人，返回后按实际天数考勤。7、换休：班组长审查换休时间的合理性，根据工作实际安排换休。管理人员及班组长需换休时，事先报请领导同意。&工伤：原工资福利待遇不变，法定的医疗期间工资照发。具体医疗期限遵照工伤保险条例和劳动法或公司人资部规定执行。9、迟到：凡迟到者按迟到十分钟以内扣 10元，十分钟以上按每分钟2元扣款，三十分钟以上按旷工处理；月迟到累计达三次者，扣发一天工资,并处罚扣

40、当月考核奖。10、早退：凡早退者扣款10元，月早退累计达三次者，扣发一天工资，并处罚扣当月考核奖。11、丧假：本人的直系亲属（父母、公婆、岳父母、配偶、子女）死亡后,给丧假三天，工资照发。五、病、事假时间计算办法：凡请病假在四天以内者，假期不算国家法定节假日；病、事假连续在六天以上者，假期应包括星期六、星期天。员工 请病、事假连续超过一个月者，假期计算应包括星期六、星期天和法定 节假日在内。未经同意请假超假，按旷工处理。六、公司依据员工的考勤表决定员工的考勤奖励及处罚。七、本制度如与电力总公司制度不一致时，以电力总公司制度为准。员工食堂营养配餐及少油控盐措施少油控盐是一场推广营养功能性食品的革

41、命，这不仅有利于控制肥胖,也有利于降低高血压、高血脂、高血糖及其伴随的心脑血管疾病的发病率。同时，有利于预防各种相关疾病的发生。健康生活从控油、控盐做起，进而 达到食养食补、食疗食治”的健康饮食要求。根据我国首部规范餐饮业营养配餐的行业国家标准餐饮业营养配餐技 术要求中对 营养配餐”的标准，员工食堂参照实施，具体要求如下:配餐原则：食物多样，谷物为主，多配蔬果，搭配薯类；供应豆类奶类;量供应动物类食品，并以鱼禽蛋类为主；控制食盐酒类，减少油脂用量；合理选择饮料；原料卫生新鲜，注意科学烹饪等。一、主食:应尽量多样化，原料品种达到5种以上。做到细粮与粗粮、干与稀、谷 类与薯类的合理搭配；宜以薯类代

42、替部分主食，适量选用全谷类、干豆 类及营养强化烹饪原料。二、副食:多选用鱼、虾等水产品，畜肉、禽肉应以瘦肉为主，少用肥肉、荤油。三、蔬果：多搭配深色蔬果，蔬菜首选新鲜绿叶蔬菜，适量搭配花、果、根、茎类及菌藻类。四、饮品:饮品宜少含合成色素、香精和碳酸饮料，适量选用对健康有益的鲜榨果蔬饮料和豆浆、酸奶、牛奶、花生浆等蛋白质型饮料。五、烹调用油:每人每天菜品用食用油不宜超过25克。六、食盐:每人每天菜品用食盐不宜超过6克。七、菜肴的烹制方式多采用蒸、氽、炖、炒等烹制方法。少用油炸、熏烤等方式加工食品。烹调时油温勿过高，调味品适量。不断增加和开发低盐、低油的健康菜肴，全面推广健康膳食。八、实施每日食

43、用油、食盐使用量记录制度。员工食堂食品安全检查制度一、配备兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各班组的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好记录。三、每周组织一次安全例会，经常组织检查各班安全卫生状况，并做好记录。四、检查中发现安全隐患应及时汇报、及时处理。五、检查内容应包括食品储存、菜肴加工、餐饮售卖，各种冷藏、冷冻 设施及环境卫生。六、对损坏的设施设备及工具应有维修记录。七、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。八、每月收集各班安全报表，汇总后报公司行政部。员工食堂内控成本核算管理制度成本核算是成本管理的重要组成部分，它将生产经营过程中发生的各

44、种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。成本 核算的正确与否，直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等 控制工作，同时也对企业的成本决策和经营决策的正确与否产生重大影 响。成本核算过程，是对企业生产经营过程中各种耗费如实反映的过程,也是为更好地实施成本管理进行成本信息反馈的过程,因此，成本核算对成本计划的实施、成本水平的控制和目标成本的实现起着至关重要的作 用。成本核算的方法做好计算成本工作，首先做好原始记录，建立并严格执行材料的计量、 检验、领发料、盘点、退库等制度；建立健全原材料台账体系；严格遵守 各项制度规定，并根据具体情况确定成本核算的方法。核算按照厨房实际

45、领用的原材料计算已售出食品耗用的原材料成本。期一般每月计算一次， 具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完 而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成 本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式为：本月耗用原材 料成本=厨房原材料月初结存额 +本月领用额-月末盘存额。厨房食品成本核算管理控制程序厨房领料控制管理1、实行原材料规格标准化。根据烹制各种菜肴的实际要求，制定各类原材料的采购规格标准，由厨师长与每日负责验收入库监督管理人 员把好验收关，不合格的原材料坚决不进厨房。2、严格控制领料数量。切配人

46、员每日查看厨房各种原材料的储存情况,并根据当日餐饮预定和其他营业需要以及每天可供情况，再下采购 单。验收控制管理1、每天由厨房、仓库管理员共同对所有原材料、物品都应计量后，如实登记。2、核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致。3、核对原材料质量是否符合规定标准及要求。4、检查价格是否与采购订购价格一致。5、如果发现数量、质量、价格有误差，应拒收或要求调换。储藏控制管理1、按照不同原料进行分类，并采取相应的储藏方法。2、般原材料与贵重原材料分别保管。3、采购量要适当，防止长期储存、食品变质。4、轮换食品存货，以“先进先出”的原则，定期检查食品有效期和入库日期。5、定期检查干货仓

47、库、冷藏室、冷库、冰箱等设备的温度、湿度及通风情况。6、保持仓库的清洁、卫生，杜绝鼠害、虫害。四、加工烹调控制管理。1、对各种肉类、禽类、海鲜类及其他原料由厨房根据切割烹烧测试制定出合理的损耗率和出品率。2、厨师长应根据业务预测制定每日各餐菜肴计划，计划应提前两天制定并根据情况变化进行调整，以求准确。3、制定投料标准量，厨师长必须对每道菜制定书面投料标准，并制表张贴以便厨师遵照执行。切配过程坚持使用量具、秤具、以确保重 量。4、菜肴生产份量控制、应按标准投料生产、成品装盘时按份量规定装盘出品。5、定期进行各环节的抽查检测，发现问题后，进行分析，找出问题根源，找出对策进行解决，以确保原材料合理使

48、用，降低厨房成本, 提高利润率。员工食堂物资采购、验收、保管制度为加强物资采购、验收、储存的管理，堵塞漏洞，降低成本，为会 计核算提供准确数据，规定如下：一、员工食堂所有物资，由专人专职采购、验收、保管，采购人员须按照各班组计划单购买物资， 不得超购或少购，购进物资须保质保量。、员工食堂经理负责审查确认供货商，检查其是否具有正规的资质、产品质量检验报告、 产品的供货能力、 价格状况以及服务质量审查合格的商家须在供货前提供营业执照、经营许可证、法人证、检疫证、检验合格证或化验单等复印件由行政部存档备案， 并签订产品供货协议和 食品安全承诺书。同时对所有供货商所供品种、价格、联系人及电话等列表备查

49、。三、采购时要严把质量关，禁止不合格食材进入员工食堂。采购食品及原料、洗涤剂、消毒剂、食品包装材料等应向供货商提出质量要求并索取有关的生产合格资质证明及购物发票。四、采购人员在发现供货商交付的产品存在以下问题时应拒绝验货或是购买：感官品质质量不符合规定要求、产品有腐败迹象、保质期已过、内包装被破坏等。五、保管员严格按照各班组的购买计划单进行验收.出现质价不符、超购或少购等现象，应以拒收.执行谁用谁验收的制度，由各班指定人员对本班所购产品质量进行验收，保管核实数量和价格。六、入库验收要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符）。并要注意以下几点:、不收、不存腐败

50、变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品。、过去没有使用过的水产品、野味、野菜、蘑菇类等，必须了解相关知识，对人体无毒无害方可验收入库。、存放食品的容器做到生熟分开。、坚持先进先出、定期清理的原则。七、储存的食品应隔墙离地生熟分开，摆放整齐挂牌存放。易腐烂变质食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温存放的食品，按规定冷藏或冷冻。八、库内不得存有无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。各种蛋类要倒箱入库，清理掉破损的蛋品。保持库房内通风良好和货架清洁、整齐，定期检查防鼠设施是否完好。九、做好质量检查与预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及储存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架，及

51、时销毁。十、加强验收入库出库管理，做到帐、卡、物、价四相符，防盗防丢失。否则，一切后果均由保管员自负。卜一、做好库房的清洁卫生，确保通风整洁，无灰尘、无油垢、无杂物、无蜘蛛网。发现腐蚀、滴漏的现象，应及时采取措施，若有损失， 由保管员全部赔偿。十二、每月25日，定为全面清仓盘点日，并由负责人报一份盘存表，进制对短缺、霉乱、变质的物资要查明原因，划清责任严肃处理， 按物资进价的100%咅款。十三、凡需购买的高档商品，质量、价格均由经理确认，根据实际情联单况定价，保管员验收。四、食堂保管设立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食

52、品进货查验记录应当真实，保存期限不得 少于二年。十五、严格遵守员工食堂各项规章制度，不循私舞弊，不谋取私利，不准收取回扣，严禁与个体商贩勾结，损公肥私或进行不道德行为者视情节严重进行处罚或开除处理。员工食堂餐饮从业人员健康管理制度、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据食品安全法、餐 饮 业食品卫生管理办法有关规定，制定本制度。凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、主管、 服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅主管等）均应遵守本制 度。所有餐饮从业人员在入职前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进 行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。四、食品安全卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册,按照公司人资部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构