托盘训练 说课吴世全分析

1、 一 说课程 二 说教法 三 说学法 四 说教学过程 说说 课 目 录 学情分析 自理能力、自控能力较弱， 情绪不稳定、思想不成 熟, 具有很大的可塑性 思维活跃，想象力丰富，有强烈的认知需 要，喜欢动手操作 学生现状 学习特点 说课程 教 材分析 “在我的餐馆里，我 们并不出售食物，而 是出售令人愉快的经 历” -老板 一个好的就餐经历包一个好的就餐经历包 括从客人得到的服务括从客人得到的服务 到他吃的菜肴到他吃的菜肴,这就是这就是 餐饮业餐饮业 “餐饮服务的技能与 烹饪技能一样，是餐 饮业成功的关键因素 之一” -老板 餐厅服务 3-1端托 劳动出版社 做到知识与技能的有 机结合 突出实践

2、性与服务性 的特点 说课程 随着生活方式的改变，餐饮业将继续发展成长，从业人数将继续增加，服 务意识和服务质量将越来越受到重视。 美国人在餐馆用餐的次数平均每周3.7次， 休斯敦和得克萨斯的居民平均每周达到4.9次。 市场分析市场分析 据统计 在我国 说课程说课程 重点:托盘的实际操作技能 难点:装盘的操作规则和技巧 树立认真的工作态度，强烈的 服务意识, 爱岗敬业的价值观念 掌握托盘的实际操作技能 灵活运用托盘的操作技巧 熟悉托盘的种类和用途 掌握托盘的操作流程 重点难 点 情感目 标 知识目 标 技能目 标 教学目标 说课程说课程 教师为指导 学生为主体 练习为主线 运用为目的 1、情景导

3、入法 2、案例探讨法 3、讲解演示法 4、操作练习法 5、自评互评点评法 突出 说教法 一家人到一个餐馆去过复活节。在入口处他们看到一辆救护车，走 进餐馆后，他们听到了一个小孩儿在尖声哭叫。 原来，在孩子的一家人吃罢主餐后，母亲点了咖啡。在服务员用手 端来了热气腾腾的咖啡的时侯,母亲正好转动了一下她的座椅，碰到了服 务员的手，滚烫的咖啡洒到了孩子身上。 让学生置入故事情景，提出问题：为什么会出现这种情况？引起学 生注意，激发学生兴趣，从而明白托盘在服务过程中重要性。 情景导入法 说教法 案例探讨法 案例探讨 激趣引趣 张先生在青岛某星级酒店宴请北京来的客人，一个 小小的盘巾，引起了张先生的好奇

4、服务员在上菜、 上酒水、上新骨碟时均使用垫有浅色盘巾的托盘，而 在撤客人使用过的盘碟、烟缸等物品时都会使用垫有 深色盘巾的托盘张先生和客人都对这种人性化的 服务方式大加赞赏，对服务员的服务十分满意。 说教法说教法 讲解演示法 讲解托盘的 种类和用途 演示托盘的操作技 能和技巧 说教法 1、 学生以小组为单位进行模仿学习和训练 2、按照托盘的操作步骤和要求进行实际操作 操作练习法 说教法 自评互评点评法 学会认识自我，了解 自我，做到自主学习 相互学习，相互纠正、 取长补短，快速提高 学生 自评自评 小组 互评教师点 评 启发学生举一反三， 锻炼思维力，提高动手 能力 说教法 1、分析探讨法：置

5、身情景，分析探讨，学会分析问题解决问题。 2、模仿操作练习法：模仿操作，反复练习，做到学中做，做中学。 3、个人小组竞赛法：激发兴趣，创造氛围，提高操作效果。 说学法说学法 感知 升华 运用 作业 布置 1分钟 总结 归纳 4分钟 目标 实施 70分钟 案例 探讨 10分钟 情景 导入 5分钟 教学过程教学过程 激发学生兴趣，调动学习积极性，发挥学生特长，挖掘学生潜能 说教学过程 通过情景导入，让学生分析探讨服务员在上餐服务时应 该怎么办，懂得使用托盘的重要性，激发学习兴趣。 情景导入 说教学过程 通过案例探讨，让学生深刻认识到使用托盘也不是一件简单的事情，需要掌握 托盘的操作技能和技巧，进一

6、步激发学习愿望。 案例探讨案例探讨 说教学过程说教学过程 目标实施是完成教学目标的关键，分四步 第一步: 设置任务：演示托盘操作 第二步: 实践探究：模仿操作练习 第四步: 学生自评与互评，老师点评 第三步: 拓展延伸：提升操作技巧 目标实施 说教学过程说教学过程 第一步设置任务：演示托盘操作（操作定向） 教师对托盘的操作理盘、装盘、托起、行走和卸盘进行示范， 并提出操作要求。 目标实施目标实施 说教学过程说教学过程 第二步实践探究：模仿操作练习第二步实践探究：模仿操作练习 小组中1人进行理盘、装盘、起托、行走和卸盘练习， 1人协助; 另外2人参照技能考评标准进行评议和纠，轮流练习。 目标实施 说教学过程说教学过程 第三步拓展延伸：提升操作技巧第三步拓展延伸：提升操作技巧 为提高学生的训练兴趣，提升操作技能，开展以个人与小组为单位 的比赛竞赛活动. 目标实施 说教学过程说教学过程 第四步第四步“自评互评，教师点评自评互评，教师点评” 目标实施 教学 突破 使学生掌握托盘的操作技能 针对学生的操作进行自评互评 引入激励机制开展学习竞赛 到达熟练操作技能的教学目标 说教学过程说教学过程 归纳总结 归纳 总结 总结教学内容，理清学生思路，掌握知识 目标 强调在学中做，