二级理论试题

1、黑龙江省公共营养师国家职业资格二级理论考试题贲门B、幽门C、胃底姓名:准考证号:D、胃窦注意事项:笔或红笔。题号一合计统分人得分身份证号:1、答卷前将装订线左边的项目填写清楚。2、答卷必须用蓝色或黑色钢笔、圆珠笔，不许用铅3、本分试卷共3道大题，满分100分钟，考试时间评卷人得分100min。单选题（每题1分X 40T）1、除基础代谢外，（B ）是人体能量消耗的主要原因。生长发育B、体力活动C、食物热效应静息代谢2、胃的上口称（A ），即胃的入口，上接食管。3、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为(C )。A、8kgD、18kgB、 10kgC、 12kg4、学龄前儿童最常采用的

2、饮食制度是（A、三餐三点制B、三餐二点制B )。C、三餐一点制D、三餐制5、膳食营养素的安全摄入范围位于（A、EAR和UL之间B、EAR 和 AI之间D、RNI和AI之间）。之间 C、RNI禾n UL6、（ B ）内的细菌能利用内容物合成人体必需的某些生素和维生素K。A、胃B、大肠B族维C、小肠D、肝脏较低。C ）含量相对第1页共24页1第2页共24A、B、异亮氨酸D、第3页共24页玉米中的玉米胶蛋白属于（B ） OA、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、9、A、20% 30%B、30% 40%C、40% 50%D、30% 50%通常要求动物性蛋白和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的10、剧烈

3、运动时肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态,要通过（B ）途径补充急需的能量。B、糖异生C、抗生酮作用D、糖的合成11（ A ）的摄入量过低，可导致儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松。A、维生素DB、钙C、锌D、硒 12、下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素A、钙摄入不足B、维生素D缺乏C、雌激素缺乏D、血压过低13、维生素E中，生物活性最高的是（A、矢生育酚B、P生育酚C、&生育三烯酚2第4页共24D、丫生育酚 14、中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量（ AI）为（A ）mg/0 OA、800B、1000C、 1200D、50015、作为n6系列脂肪酸的前提可转变成丫亚麻酸

4、、花生四烯酸的必须脂肪酸是（C、冶亚麻酸D、十碳五烯酸16、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占A、10% 20%B、15% 20%C、20% 30%D、25% 30%17谷类中的维生素主要以（ A ）为主。A、B族维生素B、维生素DC、维生素A第5页共24页D、维生素E 18、在玉米中加入10%的（D ）可改善食物中氨基酸的比例,起到预防赖皮病的效果。A、大米B、小米C、燕麦D、黄豆19、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（A、叶绿素B、碳水化合物C、胡萝卜素20、（ D ）是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用OA、铜B、铁C、锌21、K值可用于鉴定鱼类的早期腐败，若

5、鱼体开始有腐败迹象,则K值可能是（B ） OA、 19%B、25%C、30%D、42%22、日本神通川流域的“骨痛病”是由于（C)污染造成的一第6页共24种典型的公害病。C、镉D、铅23、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌24、畜禽肉的卫生问题不包括（ DA、腐败变质B、人畜共患产染病C、药物残留D、真菌毒素污染25、某中学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是头痛、腹痛、呕吐、腹泻、脱水，发病期大都集中在2448h。病人发病一天都吃过皮蛋豆腐，未吃者不发病。则可能的诊断为（B、葡萄球菌食A、沙门菌属食物中毒物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、大肠杆

6、菌食物中毒 26、有机磷农药引起的急性中毒是由于（C、致畸性A、肝脏损害B、肾脏损害第7页共24页27、营养过剩是（B ）国家人群所面临的主要健康问题。A、以植物性食物为主的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构D、以动植物食C、以地中海膳食结构 物为主的平衡膳食解耦股 2&孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了A、促进机体动员储存的糖分B、促进机体利用脂肪C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、防止胎儿低血29、下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（B、红茶A、白茶D、黄茶 30、下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？（A、黑木耳溜肝尖B、杭椒牛柳D、牛奶、鸡蛋31、机体缺乏能

7、量的主要表现是（A、水肿B、体重下降C、血压升高4第8页共24D、暴饮暴食32、现代生活中（C）已成为维生素缺乏病常见原因之一。A、吸烟D、环境污染33、我国近年提出的适合中国居民标准,BMI大于28应判断为A、正常B、超重C、肥胖D、标准34、社区营养教育的基本交流模式不包括（A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、逆向式交流35、新生儿低出生体重与成年期疾病发生率无关的是（A、胰岛素抵抗B、糖耐量减低C、高胰岛素血D、克山病36、下列与痛风关系不大的膳食营养因素是（A、肥胖B、高脂肪膳食C、低嘌呤膳食回收率低D、饮酒37、社区营养工作的主要内容不包括（）。A、社区人群膳食营养状况监测和指导

8、查和信息收集C、保健和营养干预D、社区营养教育38、关于知行信理论模式，下列说法正确的是）。A、知是知识，信是信念，行是行动B、信念是行为的基础C、知识是行为的基础D、只要获得知识和信息就会达到行为改变的目的39、开展社区营养管理工作的基本程序可分为（ C）个步骤。C、五D、六40、下列属于面对面调查形式的特点是（C )。A、问卷回收率高，准确性也较高问卷回收率低，内容不准确C、节省时间、人力及物力覆盖率广，评卷人得分B、营养与疾病调二、多选题（每题2分X 20T）1、下列属于内分泌系统的是（ ABCDEA、垂体C、甲状旁腺E、松果体2、下列能产生热量的有（ABCDA、乙醇C、蛋白质E、维生素

9、）。甲状腺胰岛糖类脂肪3、有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有(ABCA、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度的影响的一个指标B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大）。第9页共24页5第10页共24B、孕妇D、饥饿E、老年人5、可引起高同型半胱氨酸血症的有（ACB）的缺乏。A、维生素BeB、维生素Bi2C、叶酸D、维生素BiE、Ca6、孕期营养不良对胎儿的影响有（ABCDC、Gl低的食物或膳食，引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量 4、应维持氮正平衡的有（ABC第页共24页A、生长停滞C、早产B、宫内发育迟缓D、新生儿低出生体重发生率增加E、先天性畸

10、形发生率增加。7、幼儿对能量的需要通常有（ ABCDB、生长发育A、基础代谢C、体力活动D、食物的特殊动力作用E、排泄耗能&与谷类相比，豆类哪几种营养素含量较高（CEB、维生素C6第#页共24C、胡萝卜素9、动物性食品是人体（ ABCE）的主要来源。B、C、脂溶性维生素D、B族维生素A、优质蛋白E、矿物质10、保健食品减肥的原理主要有（ ABCDA、调节脂类代谢B、减少能量积累C、促进能量消耗D、减少饮食次数E、降低基础代谢11食品安全评价的遗传毒性试验包括（ABCB、传统致畸试验A、30天喂养试验D、90天喂养试验E、致癌试验 12、食品化学保鲜剂按保鲜机理不同，可将其分为(ABCDA、杀菌

11、剂C、杀虫剂D、抗氧化剂E、杀虫剂13、黄曲霉毒素主要污染的粮食作物有（ABA、花生B、玉米C、大豆D、小麦E、高粱14、目前许多营养素没有UL下列说法正确的是第13页共24页(BDEA、过多摄入不会有危害B、不能说明这些营养素是绝对安全的C、说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素也可能存在危险E、目前没有足够的资料来制定15、关于居民膳食平衡宝塔说法，正确的是BCDA、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天英尺的主要食物 种类B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在 膳食中的地位和应占的比重C、宝塔建议了食糖的摄入量D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E

12、、将鱼、肉、蛋、奶类归为一类1第15页共2416、学龄儿童的膳食指南内容包括（ABEA、保证吃好早餐B、少吃零食C、饮用清淡饮料D、控制食糖摄入E、重视户外活动17、下列属于蛋白质一能量营养不良的分类是（ABDA、水肿型B、消瘦型D、混合型E、肥胖型18、缺乏维生素A,可能出现的症状包括（ ABCDA、眼干症B、夜盲症C、角膜软化E、软骨症蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，虽然赖氨酸19、（ DE）缺乏可引起伤口愈合不良。含量较多，单蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。A、维生素CB、维生素DC、维生素CD、维生素A脂类E、锌豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；其他豆类

13、较低，在20、判断肥胖的常用指标包括（ABCDE）。1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在 1%以下。A、体质指数（BMI）B、腰围（WC）脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%-36%，亚油酸C、腰臀比（EHR）D、体重占51.7%-57.0%，亚麻酸占2%-10%，此外尚有1.64%左右的磷E、肥胖度脂。由于大豆富含不饱和脂肪酸， 所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。评卷人得分碳水化合物豆类中的碳水化合物含量以其他豆类为最高，多数含量在55%三、论述题（每题10分X 2T）以上，其中如绿豆、豌豆、赤小豆等，碳水化合物含量在65%1、论述大豆及其制品的营养价值及如何提高它们的营

14、养价值。左右；大豆类含量中等，在 34%左右。蛋白质豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36%;其中维生素大豆类最高，蛋白质含量在 30%以上。豆类含有胡萝卜素、 维生素B1、维生素B2、盐酸、维生素E等，第17页共24页8第16页共24相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高，但维生素B1 的含量较低，烟酸含量差别不大。矿物质 豆类矿物质含量在 2%-4% ,包含钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。大豆中的矿物质含量略高于其他豆类，在4%左右，其他豆 类在2%-3%,豆制品多数在2%以下。不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3% ,

15、但加工成豆浆可达84.9%, 豆腐可提高到92%.96%,大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能 抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的 各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之 提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。第17页共24页儿童少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种 营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌 和铁等营养素。同年龄男生和女生在儿童时期对营养需要的差别 很小，从青春期开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。能量儿童少年的能量处于正平衡状态。 能量的来源分别为：碳水化合物 55%-65%,脂肪 25%-3

16、0%,蛋白质 12%-14%o 2、 蛋白质儿童少年膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%-14%03、儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜。4、碳水化合物3第#页共24长期以来，碳水化合物是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被利用的能量。学龄前儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55%-65%为宜。5、 矿物质1) 钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期,为了满足突2)增高峰的需要，11/8岁青少年钙的适宜摄入量为 10OOmg/日。铁：铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和 抗感染能力。3)锌：儿童缺锌的临床表现是食欲

17、差，味觉迟钝甚至丧失, 严重时引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。4)碘：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤 其是青春期甲状腺发病率较高，需特别注意预防。第19页共24页6、维生素1)维生素A:儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。维生素A的RNI : 6岁为600当量微克/日；7-13岁为700当量微克/日；14-18岁，男性800为当量微克/日，女性为700当量微克/日。2)维生素B1 :精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏成为目前的营养问题。3)维生素B2:儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。4)维生素C:我国儿童少年膳食维生素 C参考摄入量6岁为7Om

18、g/0 , 7/1 岁为 8Omg/0 ; 11/4 岁为 9Omg/0 , 14-18 岁为 1OOmg/0 o2、目前我国的膳食结构存在哪些问题？应该如何改善?1 经济发达国家模式 属于高能量、高脂肪、高蛋白的营 养过剩类型。年人均消耗粮食仅为 5070kg,而肉类多达100kg,奶类100150kg,此外，还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等。每人每 天平均获得能量高达 33003500kcal.这种膳食构成的后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖10第21页共24尿病等高发。调整膳食构成：增加谷类食物摄入量；减少脂肪的摄入量,其提供的能量降至总能量 30%以下，同时减少饱和脂肪酸及增加不饱和脂肪酸；胆固醇摄入量每日小于300mgo2.东方型膳食 其特点是以植物性食物为主。 多见于东方发展中 国家，属于植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食类型。膳食的能量供给约 20002300kcal,蛋白质仅50g左右,脂肪仅3040g,来自动物性食品的营养素不足。容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。1992年全国营养调查结果:人均每日摄入谷类439g；蔬菜312g,水果50g；