《葡萄糖 蔗糖》课件(人教大纲版高二)

1、第第 一一 节节三大能源物质三大能源物质 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 六大营养素六大营养素 糖类、油脂糖类、油脂蛋白质、维生素蛋白质、维生素无机盐、水无机盐、水 化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类1518101512无机盐水其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物组成组成由由C、H、O元素组成元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物

2、质也并不一定属于糖类，）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。是糖类的不一定符合通式。 分类分类以水解状况进行分类：以水解状况进行分类：单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素淀粉、纤维素糖的概念糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（ 10

3、）：1、葡萄糖的相对分子质量为、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳，其中含碳40%，氢氢67%，其余是氧。求分子式。，其余是氧。求分子式。2、在一定条件下，、在一定条件下，1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH2反应，反应，还原成己六醇还原成己六醇3、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个（提示：同一个C原子上连接原子上连接2个羟基不稳定）个羟基不稳定）4、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含含6个个C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式葡萄糖分子式C6H12O6说明分子中有双键，也说明是直链化合

4、物说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5个个OH，且分别，且分别连在连在5个个C原子上原子上说明葡萄糖分子中含有一个说明葡萄糖分子中含有一个CHO1、物理性质：观察实物。、物理性质：观察实物。2、化学性质：、化学性质：(1)醛基的性质：醛基的性质：演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(O

5、H)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O1、物理性质：观察实物。、物理性质：观察实物。2、化学性质：、化学性质：(1)醛基的性质：醛基的性质：(2)多羟基的反应：多羟基的反应：与新制的氢氧化铜生成与新制的氢氧化铜生成的溶液的溶液 可用于鉴别。可用于鉴别。发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)提问提问丧失体内自我调节血糖水平的人丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，会得糖尿病，病人的尿

6、液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？病？3、制法：工业上通常用淀粉催化水解、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化剂催化剂分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO (核糖核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO (脱氧核糖脱氧核糖) 演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨

7、溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较： 蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：

8、蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂类别类别功能功能品种品种食品色素食品色素 调节食品色泽调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）胡萝卜素（橙红色）食用香料食用香料 增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味剂甜味剂增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇鲜味剂鲜味剂增加鲜味增加鲜味味精味精防腐剂防腐剂阻抑

9、细菌繁殖、防止阻抑细菌繁殖、防止食物腐败食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐山梨酸及其盐抗氧化剂抗氧化剂 抗氧化、阻止空气中抗氧化、阻止空气中氧气的氧化氧气的氧化抗坏血酸、维生素抗坏血酸、维生素E、丁、丁基羟茴香醚基羟茴香醚营养强化剂营养强化剂补充食物中缺少的营补充食物中缺少的营养物质养物质食盐加碘、粮食中加赖氨食盐加碘、粮食中加赖氨酸酸三、食品添加剂三、食品添加剂阅读阅读 “节引言节引言”、“淀粉的物理性质淀粉的物理性质”思考思考 A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？、淀粉、纤维素是否属于纯净

10、物？它们互为同分异构体吗？它们互为同分异构体吗？ C、你在日常生活中经常接触到哪、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？些含淀粉的物质？D、简述淀粉的物理性质。对于淀、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的粉的“糊化糊化”你有感性认识吗？举例。你有感性认识吗？举例。E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？分子的存在？实验实验操作要点操作要点注意问题注意问题葡萄糖葡萄糖的氧化的氧化反应反应银氨溶液的配制银氨溶液的配制;水浴加热操作胶水浴加热操作胶头滴管的使用头滴管的使用配制银氨溶液时注意不要加入过多的配制银氨溶液时注意不要加入过多的氨水，等到沉淀恰好溶解时就停止加氨

11、水，等到沉淀恰好溶解时就停止加入氨水不宜直接加热，宜用水浴加热入氨水不宜直接加热，宜用水浴加热蔗糖的蔗糖的水解反水解反应应新制氢氧化铜的新制氢氧化铜的制取制取;试管中液试管中液体的加热体的加热;将溶将溶液调至中性液调至中性制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。产生氧化亚铜。稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应跟加入的氢氧化铜发生中和反应食物中淀食物中淀粉的检验粉的检验小刀切割马铃署小刀切割马铃署 也可用蕃署等代替也可用蕃署等代替纤维素纤维素的水解的水解玻璃棒搅动脱脂玻璃棒搅动脱脂棉，使脱脂棉成棉，使脱脂棉成糊状糊状硫酸的中和硫酸的中和混合溶液的加热混合溶液的加热浓硫酸不要滴入太多，以能使脱脂棉浓硫酸不要滴入太多，以能使脱脂棉成糊状为宜成糊状为宜由于硫酸浓度较大，要加入较多的氢由于硫酸浓度较大，要加入较多的氢氧化钠才能中和硫酸氧化钠才能中和硫酸问题与讨论问题与讨论1为什么蔗糖中直