2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷28(1)

1、2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷28 1、（判断题）()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。 正确答案：正确 2、（单选题）()是热水面坯制作而成的。 A 炸饺子 B 炸回头 C 炸春卷 D 炸包子 正确答案：B 3、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为()毫克。 A 0.2 B 0.5 C 0.8 D 1 正确答案：B 4、（单选题）面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。 A 班次 B 天 C 两天 D 周 正确答案：A 5、（单选题）()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。 A 象形式装盘 B 整齐式装盘 C 图案式装盘 D

2、随意式装盘 正确答案：B 6、（单选题）()适用于无筋力的面坯制皮。 A 捏皮 B 按皮 C 拍皮 D 压皮 正确答案：A 7、（单选题）()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。 A 图案式 B 随意式 C 象形式 D 整齐式 正确答案：A 8、（单选题）洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。 A 外面 B 屋里 C 通风处 D 屋角 正确答案：C 9、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 A 维生素A B 维生素PP C 维生素C D 维生素D 正确答案：B 10、（单选题）吃水不准是造成热水面成品()的原因。 A 表面粗糙 B 内部粗糙 C 表面过细 D 结成疙瘩 正确答案：A

3、 11、（单选题）微波对原料的加热是()进行的。 A 通过热传导 B 通过热对流 C 通过热辐射 D 内外同时 正确答案：D 12、（判断题）()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。 正确答案：错误 13、（单选题）甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。 A 北美洲 B 南美洲 C 澳洲 D 欧洲 正确答案：B 14、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。 A 促进体内钙和磷的代谢 B 矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C 促进生育、发育 D 矿物质缺乏可引起脚气病 正确答案：B 15、（单选题）高粱面()、且松而发硬。 A 韧性差 B 韧性好 C 粘度高 D 粘度

4、低 正确答案：A 16、（判断题）()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。 正确答案：正确 17、（单选题）社会舆论判断善恶的依据是()。 A 传统习惯形成的善恶观 B 社会进步之后形成的新的善恶观 C 集体的利益观 D 传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观 正确答案：D 18、（判断题）()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。 正确答案：错误 19、（单选题）按皮的要领是必须用()按。 A 掌根 B 手指 C 掌心 D 刀压 正确答案：A 20、（判断题）()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。 正确答案：正确 21、

5、（单选题）莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。 A 宁夏 B 陕西 C 内蒙古阴山南北 D 张家口 正确答案：C 22、（单选题）熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。 A 刀工处理 B 手工处理 C 机械处理 D 冷冻处理 正确答案：A 23、（单选题）厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。 A 二氧化碳灭火器 B 二氧化硫灭火器 C 泡沫灭火器 D 2402灭火器 正确答案：A 24、（单选题）煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。 A 1/8 B 1/10 C 1/3 D 1/5 正确答案：C 25、（判断题）()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 正确答案：正确 26、（单选题）下列中以下属于人工合成色素的是()。 A 焦糖 B 叶绿素 C 胡萝卜素 D 柠檬黄 正确答案：D 27、（单选题）()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。 A 1毫克 B 1克 C 10克 D 100克 正确答案：B 28、（单选题）冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。 A 口感软糯 B 可塑性强 C 延伸性 D 粘性适中 正确答案：C 29、（单选题）做()饼时，一般需放小苏打。 A 高粱面 B 玉米面