市放心厨房工程实施方案

1、市放心厨房工程实施方案一、指导思想坚持以科学开展观为指导，以保障全市人民群众饮食消费平安为出发点，运用科学的手段，创新监管模式，提高监管效能，引导社会公众积极参与餐饮效劳食品平安监管，推动餐饮效劳单位操作不断标准、管理不断科学、效益不断提高，打造“淮扬美食、健康平安的城市形象。二、工作目标一量化分级“三个100%。全市餐饮效劳单位食品平安监督量化分级率达100%；市管学校食堂100到达级以上含标准；大型及以上餐馆量化分级等级100%到达B级标准以上。二示范创立“十百千。“十，全市有十家特大型餐饮效劳单位创成省级餐饮效劳食品平安示范单位；“百，全市有100家大型及以上餐饮效劳单位到达省级餐饮效劳

2、食品平安示范单位标准；“千，全市有2000家餐饮效劳单位量化分级等级到达B级标准。三争创透明视频监控厨房。在扎实开展餐饮效劳食品平安监督量化分级管理和示范创立的根底上，引导鼓励学校食堂和特大型餐饮效劳单位开展透明视频厨房创立，支持有条件的其它业态类型餐饮效劳单位参与创立，并逐步推开。三、工作任务一深入推进量化分级，夯实工程实施根底。各县区要统一按照省、市有关量化分级评定的要求，遵循“以点带面，先易后难的原那么深入推进量化分级工作。今年，各县区对上年度等级为A的餐饮效劳单位，要继续稳固提高，辖区内大型及以上餐饮效劳单位确保100%到达A级或优秀等级；对上年度等级为B的单位，认真查找问题和缺乏，鼓

3、励其完善相应的设施设备，争取提档升级；对上年度等级为C的单位，催促其完善必要的设施设备，不断提高自身的餐饮效劳水平。二继续开展示范创立，营造创优争先气氛。在扎实推进量化分级管理的根底上，各县区要选择有条件的餐饮效劳单位，积极争创餐饮效劳食品平安示范店，为创立餐饮效劳食品平安示范县区做好准备工作。一是示范店建设全面开花。催促餐饮效劳单位建立并执行各项制度，主动投入，改善食品平安设备设施，推行良好的操作标准，在软件、硬件上全方位到达示范店的要求。各县区至少要推荐10家大型及以上餐饮效劳单位参加省级餐饮效劳食品平安示范店创立；二是示范街建设有序开展。各县区要选择根底条件好、位置相对集中的餐饮效劳集中

4、区，集中监管力量，按照示范街的标准要求逐户一对一进行现场指导，至少创成一条餐饮效劳食品平安示范街，打造一批示范单位，树立一批先进典型。三是示范县区创立扎实推进。围绕食品平安放心行动的各工程标任务，鼓励各县区积极按照省级食品平安示范县区的要求开展创立，在条件成熟的根底上，将推荐参加省级、国家级创立。三积极推行“透明厨房，标准加工操作行为。在全市大型及以上餐饮效劳单位推行透明视频监控厨房。对现有的厨房进行升级，改造硬件设施，完善软件管理，安装监控摄像头对餐饮效劳单位的厨房实行实时监控，将监控信号传输至监管部门，并在就餐场所醒目位置设置电子显示屏，全程公开食品加工操作过程，现场接受消费者的监督、接受

5、监管部门的全程监督。10月底前，完成市级远程监控中心建设，对市管学校食堂和特大型餐饮效劳单位全部实施远程监控。随后，逐步在各县区大型及以上餐饮效劳单位推行。通过开展透明视频监控厨房创立，让消费者对餐饮效劳单位操作间的运作情况全程监督，促使从业者标准操作，进一步推动餐饮效劳单位诚信经营，引导其主动接受社会监督，从而全面提升餐饮效劳食品平安管理水平。有条件的县区可同时建立餐饮效劳电子监管工作平台，有效利用网络资源，将餐饮效劳单位与监管部门联网对接，建立餐饮效劳电子监管新模式。四积极开展宣传培训，保障工作有序开展。一是抓好从业人员培训。积极通过岗前培训、集中培训、上门指导、现场咨询等方式，对餐饮效劳

6、行业从业人员进行食品平安知识培训教育；通过编发 短信，向餐饮效劳单位进行相关内容的宣传，适时发送餐饮效劳的宣传口号、餐饮平安知识、工作信息和行为常识。二是抓好面向公众的宣传。在车站、广场、主要交通干道、市区重要部位及路口、主要街道等大型公共场所设置制作相对固定的宣传教育专栏，重点宣传餐饮效劳平安消费知识，并定期更新宣传内容。三是抓好舆论气氛的营造。通过播送、电视、网络、报纸、杂志等新闻媒体，宣传食品平安知识、宣传餐饮效劳食品平安监管工作，在全社会营造人人关注食品平安、人人重视食品平安、人人参与食品平安监管的良好气氛。四、实施步骤一发动部署阶段2021年1月-3月上旬。市食品药品监管局将联合商务

7、、经济信息化委等部门于3月份召集市管餐饮效劳单位食品平安负责人进行“放心厨房创立的发动部署及相关电子监控知识的培训工作；各县区要制定“放心厨房工程具体实施方案，并召集餐饮效劳单位进行宣传发动，充分调动餐饮效劳单位的创立积极性，按照示范店创立的标准，主动升级改造硬件设施，完善软件管理，开展透明视频监控厨房创立。二推进实施阶段2021年3月-11月。5月份，将召开一次现场推进会，推动各级学校食堂利用暑假对现有的厨房进行升级改造，10月底前，市管学校食堂和特大型餐饮效劳单位透明视频监控厨房创立全部实施到位。各县区要按照工作方案的要求，切实采取行动，排好序时进度，扎实开展量化分级、示范创立和透明厨房创

8、立等各项工作，特别是要深入开展治理整顿，及时发现存在的突出问题和薄弱环节，按时保质完成目标任务。三总结提高阶段2021年12月。对市直和各县区开展“放心厨房工程进行检查评估，对取得的先进经验和好的做法在全市范围内学习推广，并对创立积极，取得预期效果的县区和餐饮效劳单位给予表彰。五、工作要求一强化领导，明确责任。各县区要将实施“放心厨房工程作为今年餐饮效劳食品平安监管的重点内容，主要负责人要亲自抓，把开展量化分级、示范创立、透明视频监控厨房创立三项工作紧密结合起来，对工作任务进行细化分解，排好序时进度，集中监管力量，稳步有序推进，确保“放心厨房工程顺利开展。二强化催促，狠抓落实。各县区要加强对“放心厨房工程的监督指导，要将各项具体任务的精神传到达每一户餐饮效劳单位，并要求透明厨房创立试点单位做出书面承诺，催促其尽早开展创立工作，努力使“放心厨房创立工作真正取得实效。市食品药品监管局将联合商务、经济信息化委等部门对各县区工作开展情况进行督查，及时发现工作