动物血制品加工企业食品安全论文

1、动物血制品加工企业食品安全论文 1动物血制品加工企业食品安全管理体系认证要点 1.1建立食品安全小组 动物血制品加工企业在决定开展食品安全管理体系认证时，首先要建立食品安全小组，食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施动物血制品加工食品安全管理体系的经验，包括从事动物血制品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、质量检验控制、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或经验。食品安全小组负责制定和修改食品安全管理体系文件，并监督食品安全管理体系运行情况，定期对于食品安全管理体系运行情况进行内部审核，并采取纠偏措施。 1.2原辅料描述 食品安全小组应对动物血制品生产直接有关的原辅料进行描述，描

2、述内容包括原辅料名称、主要成分、来源、重要的特性、使用方法、包装类型、储存条件、保质期、运输要求、接收原则。 1.3产品描述 食品安全小组应制订一份详细的产品描述，描述内容主要包括产品名称、主要原辅料成分、成品特性、包装方式、储存条件、销售方式、运输方式、使用方法、注意事项、使用的法律法规。应当对生产的各类动物血制品分别做产品描述。 1.4制定动物血制品工艺流程图 工艺流程图应该由食品安全小组负责制定。该流程图应该包括从采集原料血到动物血制品销售整个过程中的所有环节。食品安全小组应在工艺流程图制定完成后，进入生产现场确认工艺流程图上各步骤是和产品的整个生产过程相符合，并应该根据流程图对生产过程

3、进行逐一确认，必要时对流程图进行修改。 1.5危害分析工作单 食品安全小组应该列出动物血制品加工过程中有可能发生危害的每一步工序，从原料血验收、辅料添加、生产过程、清洗消毒、包装和运输。每一步工序中都要识别出所有可能存在或者受到的危害风险，包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。从产生危害的可能性和严重性上对危害进行分级评估，并根据评估的危害等级分别制定控制措施来预防或控制危害。必须要控制的最严重的危害要通过haccp计划来进行控制。 1.6识别关键控制点(ccp) 关键控制点是指能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。从动物血制品生产工艺过

4、程中分析原料血验收、辅料添加、喷雾干燥、过筛应该做为ccp点列入haccp计划表，进行严格监控和控制。 1.7建立关键点控制限值 要为每个ccp确定各自的关键控制限值，并对其进行验证。有时对某个工序可以确定多个控制限值。关键控制限值的确定应以科学理论和试验为依据，遵循国家法律法规，参考学术研究成果、专业论文结论等。当采用学术论文成果制定关键控制限值时，应保证这些关键控制限值完全适用于动物血制品的生产，并且可以检测。动物血制品加工关键控制限值的指标主要包括原料血来源资质证明文件、各种致病性微生物、禁用药物残留、储存温度，辅料添加量，喷雾干燥温度和压力，过筛包装筛网孔径和完整性。 1.8建立关键控

5、制限值监控体系 监控是有计划的对ccp的关键控制限值进行检查和测量。监控程序必须能判断ccp是否失去控制。而且，监控最好能及时提供信息，以便及时进行调整，控制生产，防止出现超出关键控制限值的情况发生。当监控显示，ccp将要失去控制时，应尽可能对生产进行调整，调整必须在出现偏差之前完成。对监控取得的数据的评估必须由具备相当知识的，并有权采取纠正措施的人进行。如果监控不是连续进行的，那么监控次数或频率要保证ccp是处于控制的范围内。 1.9建立纠正措施方案 在食品安全管理体系中针对每一个ccp，都必须制定当偏差出现时所应该采取的纠正措施方案。纠正措施必须确保能恢复对ccp的控制，并且必须包括合理地

6、处理受影响的产品。偏差的情况和产品处理过程必须记录到相应的文件中。 1.10建立审核程序 食品安全小组必须建立审核程序，来确定食品安全管理体系是否在正确的运转，审核的频率要足以确保haccp体系是在有效的运转。验证应由负责执行监控和纠正措施之外的人员来进行。包括对管理体系文件和记录的检查；对出现的偏差及其相关产品的处理情况的检查；确认ccp是在控制之下。必要时，审核活动应包括验证食品安全管理体系诸要素的有效性。 1.11建立文件和记录保存体系 保存有效和准确的记录对于管理体系的实施是至关重要的，管理体系的程序应该形成文件。文件和记录的管理应当与生产的规模和特点相适应，并且能充分证明公司的管理体

7、系是在有效运行，并得到维护。 2讨论 通过长期的生产与实践证明，食品安全管理体系是保障食品安全行之有效的质量管理体系之一。食品安全管理体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、适用性强且效益显著的以预防为主的质量保证方法。作为动物血制品加工的企业，保障产品的安全性是首要任务。通过实施haccp体系认证，我们清楚地了解了对产品安全及产品质量产生影响的关键控制点，以此来规范采购、生产、销售、质量验收等各个运营环节，对企业的产品质量的提高起到了积极的推动作用。通过推进haccp体系认证，可以确保动物血制品的安全性、提升动物血制品加工企业管理水平和参与国内外竞争的能力。对于企业内部来说，遵循的是经过严格审核的国际标准化的体系进行产品安全管理，真正达到法治化、科学化的要求，极大地提高工作效率和产品合格率，迅速提高企业的经济效益。对于企业外部来说，建立和有效运行haccp体系能向全社会表明公司重视产品的安全性，以一种全新的风貌及标准来面对客户，让顾客