功能性食品汇总

1、一、填空题1 ，具有调节机体功能 不次治疗疾病为目的的食品。2 吸水膨胀特性的理化性质有关。3这类称为半必需或条件必需氨基酸。一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。3 矿物质 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。4 3 -3族和3 -6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是a -亚麻酸和 亚油酸。5 D大部分可以由阳光照射满足。6 特异性免疫和非特异性性免疫。8和 益生菌。7 身高标准体重法、体重指数和皮褶厚度法。8 土或歧朴面集样丄扎匚 为了眾占产1心度和凡味成分笛星 乳曰汐夏醴 用妊 型、应用最广泛的混合菌种为双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌二种繭种被称为BAT。9 .mr； 一厂沆为奶标

2、90 140mmHg50.4 90.2mmHg。10 突变链球菌适亢作比底物耳地粧薛如木糖醇叮抑制其斗长繁殖 故长期摄入糖釀不会可起龋齿。11 酶类自由基清除剂。12 BMI的计公兄体重/身高2。13 急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。14 诚胆今晶梵I旳氐匸是合理地限制能量的摄入、 增加能量的消耗。15 ?违屮曲卜谷氨酸、 半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。18、足量的膳食纤维、足量怡徴匸索忙址呈丫帀物质 卅诋丹代粕、低.L刖八G胆固醇、低钠盐。W19 薜耳我人和卜勺八神必茫氮基战以外 凌儿汪需嘎组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸。20是呆稳定的能够以齐种形式进行降解21 川汕咁

3、堆半貂州贞沽懈心不同 巴以分为两类 分丸为脂溶性维生素和水溶性维生素。22 皿丄!皿性伶川.和斗卜;I并奘I双歧杆菌和乳酸杆菌。二、简答题1、简述功能性食品与药品的区别。答:1)-休内坏境平垢理书奏 增强机怵的防御功能 以迖到fxttnt作用 药仙应与y明确 的治疗目的。2）廿氏达讪财沾刑卜.丫基木审攻无呈水平 厅练m逹祥度鬥塞冊咋 用3）-4）-5）二苕斜.4隨长坍戏用 內仃归心阳兄比期限2、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。答：1）氾进细电卞氐方尙3 -3盛.!他上H细归絢牛K I点肖 用M （忆丿能卜儿,3 -6 I：-2）丽1.心必疾肩冋：田.1栓种IM 预冏老年人痴杲怖;并降血压、降血脂

4、、预防 和治疗动脉硬化预防和治疗脂肪口.3可凉此疫讥节口4 3 -3族多不饱和脂肪酸还具有增强视力、预防视力退化作用5 a-亚麻酸:是3 -3r-亚麻酸是3 -6族不饱和脂肪酸和磷脂合成的前体。3、简述酪蛋白磷酸肽的生理功能及作用机制。答酪蛋H磷釀肽的牛理功能12 刊阶和改弁丫点疏楼二3www.d 45扌匚僦歯-仆丿11 b1 L制 酩蛋门憐酸肽的仆内H肖过一氨酸磷酸化结构 对儕的唳收作川显絆.-j大 肠中磷酸根离子竞争性结合钙离子。3 箱述功応成分和什六索池区和玮底系:1脂肪 维牛素 矿物质 功敢成扮足功能伫喰品屮迅牛干作川的关铤成介 包括7类 功 能性確水化介物功能性E类奴基酸応性肽及旳顷

5、维土索却堆牛求类似沏矿物元云植物薔性成分益牛菌2反映营菲索参占摄人亘的扌H标E出J需娶呈EAR ，推荐摄入量RNI适立扱入总AI和川心用涮呈 UL反应瓦瞰成分剂星的制小半数有数剂星ED50眾低右效剂量 MED利坨人口允许采仗： ADI3功效成分的剂量一般都大于作为营养素的剂量。51塞制严/水斤貝拔挥半物心汀性鬥育夏条也2性越强。36答 乳铁蛋门是-茁天然蛋门辰的降解物 是-和诙站合櫃蛋门 存在于丫乳和厚卅程在1分子孔役賀门川 P / 2个铁结合部位。谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和丙氨酸的含量较高除含少量半胱疏酸外儿乎不舎其他會毓氮基酸鍰端件右一个丙基酸基乳铁曲牛.物活性 具有姑合和转运铁的能力 重

6、强铁的吸收利用那 降低有效铁知桂 用量诚少铁泊负丸影响尘点:冬川客案 刺激肠道中铁的吸收。 空抑由仁川抗馬毒蚊!亿 调节吞噬细胞功能。抑制由于Fe2Fe2戈Fe3ww7123体的细胞免疫和体液免疫的功能（特汗件色投应浮方旺4 fci.-jinj沛威全h鬥!也耒环防御切能 非特閘性免疫应猝方面二8 兵仃辿缢衰老!孔怕戊和灯功抑制川蝉3能勺物庞分刖和那旳答貝右延缓衰老功逬的恸质仃维生素ESOD食物类人口疋米灵乏阿胶人参輔助抑制肿瘤功能的物质有人辕 丝比韩4觉 琼.曲低聚粕 耐住宾 冬凌戸虾青索砸灵含硒制仙十龙科蔬菜9、简述真菌活性多糖种类及生理功能。笞种类右衿怕盗糖、灵戈务糖、云芝务糖、银H多糖、

7、冬虫臭苗盗糖、茯姿务糖、 金针菇多糖、黑木耳多糖12山川曲血4隹3宜l 降血範的口企 5 加恥羽附谕盍件川6 rtl/曲加丄为最大心率应为22030190 ；唯更怛达汇乏动减巴妙比 心率二目須亡制190X 60% 114190X 75%145 叮心率税斗圧114145左右。由于最大心率是一个基于生理条件的心跳极限修古算值 故实诉强茂曲川人帀巾 能丁初訝者通常叮探持在浪人心率的60%65%。如果不顾门旳身体条件一味追衣高临度 则不利丁健底：2时:H根据務尤显示 有氧运劝前151520 分般都要求有氧运动持续 30分钟以上。3 気f充足糾T卜可兮郦戊】氧化碳和水并释放人呈能量 闪此氣牡是宵氣运动城

8、脂的关键莎在 在运动时心盅化止足够 的氧盘入呈门这并不是说在运劝的过程屮保持深呼吸就能保讦负的茂入呈刃为吸入气气 的屋和吸入空气的屋并不恒尢对应如果左室内很多人 也跳有氣操 町想而知-个人能分 配賓多少氧气所以械好在户护或通辽艮好i勺主内恆有铁运初： 4运必频率 没右运成基础 H朋友可一囲两次锻炸 昭出加够悅寸间纯机体得去充分怕依总 以恢慕疲劳一次右效 的冇氧艺动门经开始敌变你休内的生化反应 齐休息的时间至辿你j勺身休适应新的代谢盯律一段时间床 町视情况增血到每周三次至窑每周四次但没有必耍天天去ftS.fi so 己疲惫不堪。18 、摄入过多的脂类物质会引发心血管疾病只有限制脂肪和胆固醇摄入龙

9、食川朮茁扱人量以占总能量202510饱www.doc和船肪殷和够不咆祁船肪馥W摄人 探别和严击踐、n饱杓胎罚隈和哆代包f 脂肪酸的比例为1 I 119、HDL、LDL 高脂血症是抬匸浆脂原浓度超过匸肖范口当血浆聊蛍门超过匸常高限时称高脂蛋【E 症大童的流行病学硏究表明 膳負特肪的摄入总莹 尤其是饱和特肪酸的摄入莹h动面:粥 样硬化早正.柑关.此外 弹食脂肪酸的沮成不同対血脂水Y的影响也不同。匏和.站脏酸可使 胆回辱含量升高 们并不是所勺血饱和州肪峻那右此作川 旦不範和肮肪酸能降低F总 胆固醇和低密度脂蛋白(low density lipoproteinLDL)市.人陆诋巧宫度幷讥门(highd

10、en-sity lipoproteinHDL)水平 曲辻LDL卜庄枚彩！H HDL卜岳妆少 o -6多饱和脂肪酸 业响酸 能痒低耐固醸仟宣 险氐LDL的同时也降低HDL亚油酸蝕单刖LDL受体的汇性lttli.l1 LDL颗粒数及颗粒3 -3多不饱和脂肪酸如 a-亚麻酸、EPA 和 DHAHDL水平。近年来的研究表明摄人反式脂肪酸可使血中LDL倉呈网加 M旺引怎HDL降低。胆固醇摄人太多时，可使血中胆固醇含量升高。磷脂有利于防治动脉粥样硬化。20、心胪的比养冶II冠状动.脉快洽的T脂肪物质侵入血耸壁 在耸壁上逐渐形成枫样斑抉,堆 枳在冠狀打脉内膜上久而久Z越枳翅务 纯血管腔逑來越狭窄瓦至闪塞 从

11、而浹心小 的血流量减1高血压2糖尿病3高脂血症4.年龄5吸烟6.饮食：目前认为摄入高热量， 高脂肪和饱和脂肪酸，胆固醇，糖和盐多的饮食，易患冠心病特别是长期食用大量饱和脂肪 酸或动物脂肪的更易患冠心病 7肥胖及超重8性别：妇女绝经前冠心病的患病率明显低于男性 9精神因素：一般认为，长期精神紧张或精力高度集中(特别是经常有紧迫感)的工作，是冠心病发生的危险因素 10.缺乏运动：一般认为，办公室工作者，易发生冠心病，其症状较 重，发生心肌损害者也为多见缺乏体力活动或体力劳动者，由于其冠状动脉缺乏负荷锻炼，冠状动脉的侧支循环就差，当脂质沉着严重，动脉管狭窄明显的话，就会产生缺血症状 11.遗 传12

12、.其他：包括A型性格，血尿酸增高及体内铬缺乏等，在动脉粥样硬化的发生发展中也起 一定作用21 、E血一斥定艾为 不乐刁|司血-压药悄况卜收唏乐:2：140mmHg和/或舒张压90mmHg。即3(1) Iwww.doci 收缩压在 18.7kPa(140mmHg)或以卜 由1张丄 12.0kPa(90mmHg)或也卜 ilk/l. lLl 亠压打应视为正常血压。(2)临缪血爪 收刑在18.821.2kPa(141159mmHg)和舒张压在12.112.5kPa(91 95mmHg)之间者为是。(3)匪也：高血爪收帝i疋:丈制或担过21.3kPa(160mmHg)和舒张压达到或超过12.7kPa(

13、95mm Hg)杵为長：命血|斥勺危蘇丙素 徂括仃 性刖.十 龄、遗传因素、肥胖、饮食因素、职业、高脂血症、吸烟、饮酒、精神心理因素等。高血压的一级预防从以下几个方面进行。1 J常体型 避免把胖导致的高血压、冠心病、糖尿病等。2适量运动 以不冋年龄、休氐月惯选择不同运动项目坚持三个原则:最大效果。3过量饮酒患者高血压危险性增加70% 90% 毎口典沪宣M忑制吐10g之内。4心理平衡是所有高二厂龟一组预防皓施中殳巫要的一集 血斥丄牽錯怡关系极为齊切。5学会自我监测二压 平时要苧拆门自血压水平和变化规律。匸常匕压范川:收缩压90 140mmHg;舒张压6090mmHg如笈匸心 忙不.1时间测伫3找

14、为难呢戈比悚I川采収舌血6控制体重;长期20%1勺亡仪勺人息口血，1採23卡底打肚胖feifcl-W;水化介牧;和用口过名右关22、预防心血管疾病的生活指导准则。(1)23 -连牛卓E不订抵 4何帀竝限闷该56(7)平衡膳食勤锻炼 (8)放松心情利身体。23、(1).烹调过程中形成的致癌物(2.)亚硝基化合物(3.)色素、甜味剂等食品添加剂类致癌4.5.真菌污染食物致癌24、营养和膳食对癌症的影响。芦舜素战乏 背祥过嗣 有害混杂物肉柞用 不愎饮食訝惯和忘饪方法的影咆 以及杲些食物中所固有的致突、致癌物质等能引起癌症。合理的膳食可能使人类癌症减少。25、饮食因素与癌症种类的关系。真菌汚染食物中苗

15、山靈毒索能引发肝癌3 结肠癌驸味剂能使人患.膀哉癌和尿道癌。食品添加剂能使人患食道癌和胃癌。油炸、炒、煎食品能使人患肺癌。26、WHO提出的癌症八大早期信号。(1) L(2)疣(赘瘤)(3)(4)持续性嘶哑、www.do(5)(6)鼻、耳、膀胱或肠道不明出川I.迁)、不丸nr伤丨I不消旳|(8)原因不明的体重下。27、八项防癌措施。1.戒除吸烟2.少饮烈性白酒3.防止食品霉变4.去除硝酸铵5.吃食物多咀嚼6.脂肪摄入 勿过多7.8.加强身体锻炼28、食物、营养与癌症预防提出预防癌症的十点建议。1.在正常休全范日冈丿QI能痘一些2.每天卒少进行屮査身邻活动 和当丁快走30分钟3.4.以植物來源闾

16、負物为主 盗吃不叵种类乍J蔬果、未作精也工的各类和口类食物.5.少吃牛肉、 羊肉、猪肉等红肉和火腿、熏肉等加工肉类食物。6. I至多2环 女LN 1杯。7少吃过.咸中紺II盐腌食期 向：.毎口田我入呈玄十6克。8通过 晞食满足营养需要不推李使门瞬食补充刊预冏癌症匸9左全月林乳喂-养婴儿人个月然后 在继续母乳喂养的同时添加辅食。10.癌症患者在治疗结束后遵循上述建议。29、列举不科学的饮食方式及不良饮食习惯。嗜好烟酒。常食高盐和油炸食品。常食高盐和油炸食品。吃细粮过多。腐烂的水果。食用30、从甘界科学来讥.能使口并击要打瞬食供给ZM保持平腹状态热能及各种甘.养素淞足 人体牛长发育、#尸及休力活功

17、的證娶口各和背养索之H探爲适仁比觇|为淸食叫T須膳 食。31、50（人均收入1290730元）养 林倉人用Ji疔375400k5213kg（原粮） 8kg肉类25kg 汽类10kg 水产h 9kg 纱癸6kg 強卅巧物泊8kg 仪聊8kg 班乩23kg 蔬菜120kg筋卩汁弄水竹K：；丿啓能2600kcal壬侦728具屮另庞上匸迖13以5七笈按食物汁构的原则是坚持次索食为主荤索搭配调整肉食纭构握高蚩L质 含量高、饲料转化率高的禽、兔、共 鱼及其他草食动物肉奶 降低蛋门质含量低、词料转 化率低的赭肉比尘 充分利用卩类 积极开发食物资源32、平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位臵和面积不同，www.docin.c这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居 底以每人每天应该吃300-500吏孟菸扑水川占川尤】, 毎人曲2 400-500克和100-200吏 仁會、肉、貲弄动物性食物位丁第二匚！毎丿锻吃125-200克（鱼虾类50克裔、禽阖50-10025-50克），每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品5025克。33、国（1* L |書食品药豔麒谱坞形式审査及曼理行日”f|jg珂 S事甜囲薪蛙*坯对试和试*J3MHHT檢杳拽1