饭堂管理制度范本精选

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！饭堂管理制度范本精选 学校饭堂是同学们吃饭的地方，假如没有一个好的管理制度的话，简单造成饭堂现场的混乱。下面是我给大家带来的学校食堂管理制度范本，欢送大家阅读参考，我们一起来看看吧! 学校食堂管理制度范本(一) 【学校食堂卫生责任追究制度】 学校食堂卫生工作是学校平安工作的一件大事，关系到学校全体师生的安康与生命平安，关系到学校训练教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生平安，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生平安由伙食团长负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进展试尝，并作好饭菜试尝记录。 二

2、、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，详细管理由团长负责。 三、班主任和就餐管理老师负责本班同学的食品卫生平安。班上预备肥皂，要求同学饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 四、一旦发生食物中毒，马上报告学校平安指导小组，再由学校平安指导小组报训练局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进展抢救。 五、团长要对操作间的工作进展管理，严格按流程进展操作，并做到分工明确，责任到人，避开出现混岗和食品穿插污染。 六、团长指定专人或炊事员轮番负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进展消毒和保洁。 七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中

3、毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严峻后果的，报有关部门追究其刑事责任。 学校食堂管理制度范本(二) 【学校食堂从业人员卫生学问培训制度】 学校食堂从业人员必需理解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进展卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生学问培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必需主动仔细参与培训，仔细作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进展一次培训卫生学问

4、考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。 五、学校应搜集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷搜集好，整理存档备案。 学校食堂管理制度范本(三) 【学校食堂餐用具消毒管理制度】 学校食堂用法的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者挺直相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在用法前应当遵守国家制订的操作标准及卫生要求，严格根据洗消程序进展消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣

5、(水温以5060为宜); 其次步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30左右为宜); 第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等); 第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物; 第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法餐具如何进展消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消

6、毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监视机构审查批准方能消费、用法。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最抱负。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。 (3)灭菌片或t

7、e-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水参加84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量： 1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序; 2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最终

8、检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于用法氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。详细操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进展观看，假设试纸变为淡紫色或深蓝色，说明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的凹凸相关，一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约300ppm)，假设试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。 4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监视机构用法。 学校食堂管理制度范本(四) 【学校食堂选购验收制度】 为了保证食品卫生平安，加强过程管理，

9、验收食物时肯定要坚持一看二闻三手感的原那么，有问题的食物坚决不能用法。 一、定性包装食物的验收 1、验包装上内容是否与检验报告内容相符; 2、验消费日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收; 3、验包装是否有厂名、厂址; 4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5、嗅气味，是否有异味; 6、手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 1、看：是否有腐烂、霉变的食物; 2、闻：是否有异味; 3、手感受有无异样; 4、蔬菜是否新奇。 学校食堂管理制度范本(五) 【食(用)具洗涤消毒保管制度】 一、各加工操作间全部的食(用)具必需经消毒前方可用法。 1、热力消毒(程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒) 1.1煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度水中煮沸10分钟。 1.2蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。 1.3红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不少于15分钟。 2、药物消毒：(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。 2.1用法的洗涤剂、消毒剂应对人体平安、无害，必需经省级以上卫生行