餐饮工作计划800字

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！餐饮工作计划800字 抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。这里给大家共享一些关于餐饮工作方案800字，供大家参考。 餐饮工作方案1 1. 总那么：平安：团结：奋进：开拓： 2. 总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织;指挥和烹饪工作。理解各岗位人员工作特点和技术程度，依据各人专长，合理支配技术岗位。 3. 组织中餐厨房完成月;季;年度工作方案。组织指挥调度大型酒会;宴会的菜品制作。 4.熟识各种原材料种类;产地;特点;价格及淡旺季;熟识货源供给状况;与选购部保持

2、良好的联络，保证货源供给准时。遇有重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。 5.定期与中餐部经理;中餐营业部主任一起理解市场行情;竞争形势以及来宾的看法，不断的研制、创新菜式，在保存餐厅传统菜式、保持特色不变的根底上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断进步出品质量的根底上，改良和进步技术程度、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联络。常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查理解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理用法原材料，削减铺张，以掌握食品本钱。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品

3、卫生法。抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，进步厨师技术程度。负责做好每月的工作方案、材料用以及月工作总结。 6.严格执行消防操作规程，预防发惹事故。 7. 副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供给负有重要、挺直的责任，并负责与餐厅协调工作。 8.部属的工作力量、烹调技术、工作意识等的进步负有督导、培训的责任，有方案、有步骤地抓好下属员工培训，以不断进步厨师的技术程度和政治素养。 9.负责厨房工作的.策划与设施。依据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其消费壮况，提早向选购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等方案。 10.

4、每天与宴会部门、食品选购部门互通状况，把握当天的宴会、团体包餐状况及货源共应状况。每天与餐厅经理沟通状况，听取餐厅楼面效劳员的看法和建议。 11.负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的预备工作。 12.依据季节的改变，与总厨一起讨论出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的干净。 13.厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。效劳周到，礼貌待人 14.尊守作息时间，准时开餐，不擅离任守。不脱岗、窜岗。服从安排，按质，按量、按时烹制饭菜 15.服从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭

5、菜可口，保质保鲜。遵守平安操作规程，正确用法原材料，节省水、电、煤气等用料。 16.严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。 17.自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，进步烹饪技术。服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工、餐厅效劳员做好开餐准 备工作。 18.经理职责：负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责。仔细执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、消遣的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营方案。 19.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、批阅餐饮部各单位每

6、天的营业报表，进展营业分析，并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调全都地顺当进展。 20.批阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部讨论如何进步食品的质量，创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的本钱标准。参与总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的公共关系。 21.对部属管理人员的工作进展督导，关心他们不断进步业务力量。负责督导部属员工的效劳状况，使餐饮部的效劳档次得以进步。督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤情况、仪表及个人卫生。 22.负责制定餐厅经理效劳标准

7、、程序和推销策略并组织施行，业务上要求精益求精，不断进步管理程度。热情待客、看法谦和，妥当处理客人的投诉，不断进步效劳质量。 23.加强现场管理，营业时间坚持在一线，准时发觉和解决效劳中出现的问题。指导餐厅全面质量管理小组对餐厅效劳质量进展严格检查，把好餐厅产品效劳的每一关。加强对餐厅财产的管理，把握和掌握好物品的用法状况，削减费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 24.准时检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅平安和放火工作。依据季节差异、客人状况，与厨师协商、制定特殊菜单。 25.主动与客人沟通，实行正确方法处

8、理客人投诉，必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议，检讨近期效劳状况。 26.重视员工的培训工作，定期组织员工学习效劳技巧技能，对员工进展酒店意识、推销意识的训练，定期检查和做好培训记录，并对员工进展考核。 27.参与餐饮部召开的各种会议，完成总经理下达的其他各项任务 。 28.领班职责：负责对员工的考勤，考评，依据员工表现的好、差进展表扬或批判、嘉奖或惩罚，对餐厅经理负责。依据每天的工作状况和接待任务支配部属的工作。 29.登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要准时向经理报告。 30.理解当天宾当天

9、订餐状况、来宾的生活习惯和要求，以及特殊留意事项。检查工作人员的餐前预备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光滑光明，对不符合要求的要催促员工快速调整。 31.监视效劳员的工作程序和工作方法，发觉问题准时订正，保证效劳工作符合酒店标准。明确餐厅主管所安排的工作，指导本班效劳员作好开餐前的预备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损，检查桌椅的摆放是否标准，菜单、酒具是否卫生，有无破损;要按领班检查表诼项检查，发觉问题准时反映。 32.开餐后留意观看客人用餐状况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和效劳员人

10、手不够时，要亲自效劳。督导效劳员向客人推举特殊菜点、饮料，并主动推举菜点。 33.效劳员职责：服从指导，做好餐前预备工作。严格执行操作程序、效劳程序和卫生要求，努力进步效劳质量和工作质量。 34.按主动、耐烦、热情的要求，不断完善效劳工作。团结协作、礼貌周到地完成接待任务。 35.妥当支配顾客就位，留意客人用餐状况，准时更换餐具、烟灰缸，准时清理桌面，并换上洁净的桌垫。手勤、脚勤、眼勤、口勤、准时为顾客供应效劳。上班时要掌握心情，保持良好的心态。 36.上班时要精神集中，不准几个人凑到一起闲谈，不准做与工作无关的事。遇到客人投诉应马上报告上级指导解决，尽量满足客人的合理要求。 37.传菜员职责

11、：开餐前做好传菜预备工作，并帮助值台效劳员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台效劳员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 38.精确准时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台效劳员。严格执行传送菜点效劳标准，确保精确准时。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点回绝传送。 39.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。帮助值台效劳员做好客人就餐后的清洁整理工作。与值台效劳员和厨房内堂保持联络，搞好餐厅与厨房的关系。 40.主动参与各种业务培训，进步效劳程度。完成上级交派的其他工作。 41.酒水职责：做好指导布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作。掌握好酒水的损耗、出品

12、质量，力求降低本钱，掌握酒水仓平衡数。定期检查财产设备，有问题准时解决。 42.与楼面效劳人员保持良好的合作关系，相互关心，做好酒水的供给效劳工作。 凉菜职责：熟食岗位的工作人员必需有肯定的美术根底和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给来宾以艺术的享受。 43.严格执行食品卫生法，防止食品污染，留意食品卫生。把握各种熟食受冷的温度，调整好雪柜，保证食品的质量。保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。 餐饮工作方案2 新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作支配设定了相应的工作方案。 一 20-年市场综合分析(协作酒店销售部总经办) 1. 本店的客户群定位。 2. 年度竞争对手分析。 3. 广

13、告宣扬力度。 二 锁定目的进展市场分析 1. 培育客户群，削减酒店营业本钱。 2. 有效掌握员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。 三 要用软性效劳去留住客人 1. 优质效劳 2. 严格纪律树形象 管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规章，是进步部门战斗力的有效保障。古人云：无规矩不成方圆。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要标准，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四 创新管理务实效 1. 美化酒店环境，营造温

14、馨家园。 严格卫生管理是确保酒店环境干净，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了连续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进展不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进展通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调发动工的主动性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2. 创新宿舍管理，打造员工舒适家园 宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一是要有一个干净的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐

15、，并对各寝室的卫生情况进展检查，将检查状况进展通报。 其次要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、制止外来人员随便进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。 第三要变管理型为效劳型。管理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历缺乏，因此，在许多方面都需要我们的关怀照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。 四 节能降耗创效益 1. 加强宿舍水、电、气的管理 要加强宣扬、训练，将提倡节省、反对铺张、开源节流的观念深化

16、员工心中，增加员工的节省意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的用法方面，我们将依据实际状况限时开放，并加强催促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。 2. 加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理 我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进展妥当保管，防止变质受损。 总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确指导下，

17、与各部门严密协作，团结一心，为酒店的进展与腾飞而努力奋斗! 餐饮工作方案3 一、营业部的工作任务： 在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术程度要求高，牵涉到学问面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有特别重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会效劳工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。 二、营业部开业筹备的任务与要求： 营业部开业前的预备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。 详细包括： (一) 确定营业部的管辖区域及责任范围： 营业部经理一般要提早2个月到岗。 到岗后，首先要通过实地观察，熟识饭店的平面布

18、局。然后依据实际状况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进展争论并做出打算。在进展区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局动身，要有良好的效劳意识。 按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的进步、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 营业部管理范围较大，为综合利用全部设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。 (二)确定营业部各区域主要功能及布局： 依据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进展具体的功能定位;在进展

19、区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、效劳流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。 (三) 设计营业部组织构造： 要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。 (四) 制定物品选购清单： 酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是营业部，在制定营业部部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.酒店的建筑特点： 选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的

20、关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否可以直到洗碗间等等。 2.行业标准： 最低产品标准是营业部经理们制定选购清单的主要根据。 3.酒店的设计标准及目的市场定位： 餐饮管理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的星级标准，同时还应依据本酒店的目的市场定位状况，考虑目的客源市场对餐饮用品的装备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。 4.行业进展趋势： 餐饮管理人员应亲密关注本行业的进展趋势，在物品装备方面应有肯定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。 5.其它状况：在制定物资选购清单时，有关部门和

21、人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金情况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的装备标准。 餐饮工作方案4 11月餐饮业竞争较剧烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的宏大的威逼和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要绽开以下工作： 一、培训考核工作 管理人员培训： (1)管理方法 (2)处事技巧 员工培训主要抓以下几块： (1)贵宾的接待规格与程序 (2)新员工的应知应会、操作技能的培训 (3)

22、推销技能培训。 (4)礼节礼貌、标准站姿的培训(每天班前会上训练13分钟) 二、加强部门管理，进步执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚清楚，鼓舞员工创新效劳。 2、连续制定管理人员分组的检查制度，进步管理人员自我管理力量和工作执行力，进步员工的自律意识、节省意识、培育员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工消遣活动。丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，进步部门凝聚力，提升员工工作热情。如消遣活动、员工座谈会等。 四、做好对客效劳 (1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声效劳 (2)每餐关注菜单支配，客户满足度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反应状况，建立和完善客户档案，资源

23、共享。 (3)连续做好独特化效劳。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联络。以赢得更多的回头客。 五、做好新的销售方案方案。做好本钱的核算，与厨房准时做好沟通，商定新的方案，进步营业额的收入。 六、同厨房严密协作。每天准时反应客户用餐看法及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，依据季节改变准时建议调整时令菜品及水果 餐饮工作方案5 时间在悄然无声的逝去，转瞬间-年即将画上圆满的句号。-年也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回忆这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮

24、部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门指导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门指导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且杰出的完成了-x与指定的指标超出了-x是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需转变。现将-年的工作状况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店指导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进展扩建晋级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上获得了极大的影响力和创立了特别好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量

25、上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让来宾兴奋而来满足而归 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会的美食节活动，我们顺当并杰出的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查，面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是管理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的状况下，怎样合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及

26、每日工作支配的工作方案进展合理分工，并对每天的工作做出总结及突发大事的妥当处理及分析，并对每个管理层的工作进展督导和检查。 四、为了工作可以更加顺当并良好的完成和传达上级指导部署的工作任务，每日坚持不断的进展召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通理解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应最优质的效劳。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚清楚，从而调发动工的主动性和激发员工的潜力，进步员工的效劳热情。 在酒店高管和部门指导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很兴奋指导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，仔细、负责