【方案】安庆职业技术学院酒店管理专业建设方案.doc

1、安庆职业技术学院酒店治理专业建设方案第一部分专业建设背景分析一、行业需求背景分析据世界旅行组织猜测， 二十一世纪， 中国将成为主要的旅行中心， 不断进展的酒店行业具有庞大的市场潜力； 由于市场规模扩大， 酒店行业的不断扩充， 对人才的需求也相应增加； 酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外， 对星级酒店中基层治理类人才的需求将以更快的速度进展；相关数据显示， 全国的星级酒店从 2000 年的 6029 家增长到了 2021 年年底的 14099 家，星级酒店总数的年均增长率达到 15.3%；2000 年到 2021 年，全国星级酒店的客房数量从 59 万间增长至 159.14 万间左右，年均增

2、长率为 7.7%，而现有的酒店人才远远不能满意市场的需求；同时，在这种形势下，酒店企业为了增强竞争才能，也迫切需要既具有专业的酒店治理理论学问， 又懂得酒店行业的运作规律， 同时仍具有较强的实践才能的高级技术应用性治理人才； 在这一宏观背景下， 依靠高等院校特殊是高职院校建设酒店治理专业、 培育酒店企业所需要的该类高级治理有用性人才是符合高职训练办学方向的，同时也是目前最切实可行的解决该类人才紧缺的方法；安徽是旅行大省，“十一五”期间安徽旅行业获得了快速进展；数据显示， 2021 年，安徽省旅行业接待国内外游客1.24 亿人次，同比增长 23.38%；旅行总收入达到 908.90 亿元，同比增

3、长 23.30%，占全省 gdp 的 9.04%；“十二五”期间，旅行业作为第三产业的主导产业， 是国家重点扶持的新兴产业和新的经济增长点，将连续得到宏观政策的支持； 将来几年， 安徽省国民经济进展将进入连续高速增长阶段，与国内外的经贸往来日益频繁， 为旅行业进展带来庞大市场需求；2021 年 1 月 12 日，国务院正式批准实施皖江城市带承接产业转移示范区规划 ；旅行业的快速进展、 积极参与区域分工合作、 主动承接沿海产业转移为安徽省酒店业进展供应了前所未有的机遇，也为我省酒店类人才需求制造了宽阔空间；安庆是安徽的旅行大市， 旅行经济进展潜力庞大； 酒店作为旅行行业的一个重要的组成部分和城市

4、的窗口，成为优先进展的行业；目前，集中了锦江之星、 格林豪泰、尊悦酒店、格拉斯酒店、安庆世家商务酒店、安庆皖源国际大酒店、 如家快捷酒店、安庆宾馆、安庆皖味园酒店、安庆黄梅山庄、 安庆七仙女大酒12店、安庆迎宾馆、 安庆风韵酒店、安庆中宜大酒店、安庆金凤凰酒店、安庆九 龙大酒店、 安庆碧桂园五星大酒店、 安庆惠园大酒店等四十家星级以上酒店， 酒店类人才需求旺盛； 同时，调查显示这些酒店现有的中基层治理人员普遍学历层次不高，受过高等训练的专业人才更是凤毛麟角， 这些都为我院酒店治理专业的开设供应了客观条件； 同时我院作为地方高职院校， 有责任为服务地方经济、 满意行业需求做出应有的奉献；二、岗位

5、背景分析（一）岗位需求分析就现阶段的酒店行业来讲，企业对酒店经营、治理和服务人才的需求增加， 特殊是对高级治理人才的需求显现了较大的缺口；在学历的要求上， 酒店对职业高中和中专学历的需求量逐年削减， 而对能够胜任高级治理工作的高校专科、 本科的需求量增加； 酒店行业所需的主要的治理岗位包括： 行政治理部门、 市场营销治理部门、人力资源治理部门、财务治理部门、餐饮消遣治理部门、前台治理部门、客房治理部门、工程治理部门、选购治理部门、保安治理部门、运输服务治理部门等；这其中特殊是需要相关的理论学问和实际操作才能较强的高级技术应用性人才尤为缺乏；（二）岗位群分析酒店治理类人才培育强调岗位， 但又不能

6、只针对某一个单独的岗位； 为了使培育出来的人才能有较强的适应性和就业敏捷度， 培育目标应针对相关岗位形成的岗位群；就酒店行业的特点来说，酒店的治理岗位群主要有这样的几类：（1） 酒店行政、人力资源、财务治理部门；（ 2）市场营销、经营治理部门；（ 3）餐饮消遣、前台、客房治理部门；（ 4）工程、选购、保安和运输服务治理部门；这些不同的治理部门在人才的需求上，既具有一样性， 都需要具有肯定的治理理论学问和实际操作才能的人才， 同时又具有一些由于详细治理工作的不同而产生的差异性；因此，该专业应当针对课程设置和教学内容进行合理的、有效的设置， 使其能够满意专业培育的适应性要求；（三）岗位才能结构分析

7、酒店治理类人才的素养是综合性的， 不仅要具备作为一个酒店从业人员的素养，而且要同时具备一名治理人员的素养；依据现阶段酒店行业的基本情形以及酒店行业的进展， 要求酒店治理类人才具有优秀的的思想素养， 全面把握现代酒店经营治理的理论、方法和手段，熟识酒店各部门的学问，把握酒店业务、酒店 服务的基本操作技能； 能综合运用所学学问分析和解决经营治理中显现的实际问题的一线治理人员和技术骨干； 除了上述素养以外， 酒店治理人才仍应具备一些其他的基本素养，如：良好的生活习惯、得体的礼仪、合乎身份的形象等；其次部分专业建设目标一、专业建设宗旨面对市场、面对行业、 面对地方经济建设， 以服务社会主义现代化建设为

8、宗旨，以就业为导向， 以才能为本位， 以质量求生存， 以产学结合为途径， 构建“技能+治理”的双线路课程体系，建立“学校+企业”的工学交替教学模式，实行 “学历训练 +认证训练”的双证书制度；培育面对基层、面对生产、面对企业第一线具备良好职业素养， 把握现代旅行饭店的基本操作技能， 既具有较强的服务意识和治理才能， 又具有肯定的就业才能和职业进展才能的高级技能型人才，以适应安庆、安徽乃至全国旅行酒店行业进展对人才的需求，更好地为经济建设和社会进展服务；经过 35 年的细心建设， 努力把酒店治理专业打造成我院的 “热门专业”、“精品专业”；二、专业建设详细目标构建基于工作过程的人才培育模式； 建

9、设装备水平较高、资源共享的校内实训室及校外实习基地；建立一支高素养的专兼职师资队伍； 与企业合作编写一套酒店治理专业主干课程的系列教材； 加强教学改革，突出实践性教学； 利用专业优势，加强技能培训，提高社会服务才能； 加强与同行、企业之间的沟通，促进教学水平的提高；第三部分专业建设实施方案酒店治理专业的建设理念： “市场导向、才能本位、产教结合、素养训练” 是本专业坚固树立的建设理念； 在这一理念的指导下， 本专业致力于依据市场规律经营，依据训练规律治理，面对市场来培育人才；在同学培育上，注意实际工 作才能的提高，通过课堂讲授、实地考察、一线锤炼、模拟操作等多种形式进行 大量的实践教学， 使同

10、学一毕业就能很顺当地投入工作，缩短了从学校到工作岗位的距离，为生产、建设、治理、服务第一线培育“用得上，留得住，上手快”的高等技术应用型人才； 同时课程的设置要充分考虑对综合素养的有效提高，理论教学与实践教学相结合，专业教学与文化课教学相结合，智育和德育相结合，必修课和选修课相结合， 全面提升同学的综合素养， 使毕业生可适应职业岗位群而不是单个岗位的需要， 既适应就业的需要又为升学深造供应了学问基础，有效拓宽了毕业生的就业、升学接口；酒店治理专业建设的基本思路：1. 树立新型的教学理念结合本专业的特点， 在全体教学人员和同学中树立 “一切以用人单位的需求为中心， 酒店用人的标准就是我们育人的标

11、准， 把同学培育成理念先进， 理论功底扎实，基本技能过硬，专项才能突出,能够适应现代旅行酒店要求的高素养人 才”的教学理念，并将它渗透到课程设置、教学治理、同学治理、师资队伍建设 等方面；新生入学，第一进行专业理念的训练，在日后的各项活动中，不断地实 践，不断地强化，不断地完善，将理念贯彻到教与学的各个环节中；2. 依据酒店用人需要调整课程设置在课程设置上，打破基础课、专业基础课和专业课“老三块”的设置传统， 依据酒店用人需要，环绕基本素养和专业才能的结合支配课程；基本素养包括： 优良的思想品德素养；剧烈的事业心、职业道德；坚固的服务意识、组织意识和 吃苦意识； 健康的心理素养和身体素养； 积

12、极的创新意识以及文雅得体的气质风度等；专业才能包括：语言表达才能、运算机应用才能、写作才能、现代酒店前 厅接待与治理才能、 餐饮服务与治理才能、 客房服务与治理才能、 酒吧服务与管理才能、营销活动与治理才能、 组织才能和合作才能等； 课程设置中， 立足当前，兼顾长远；兼顾学问的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语、微机和专业课教学；3. 建立实践性教学体系，强化实践性教学环节实践性是旅行与酒店治理专业教学的突出特点， 同学的实践才能是教学胜利与否的重要标志； 针对专业特点， 在今后的教学支配中， 连续加强实践性教学环节，除实习外，使实践性教学占到总课时的44%；比如在老师精讲之后，同学

13、进入实训室多练，把握操作技能后，模拟酒店服务；结合专业课程，组织同学去酒店参观设施、布局，观摩酒店的工作流程，请酒店人员给以讲解，增加同学对 酒店的感性熟识； 利用课余时间组织同学到酒店见习锤炼， 使同学对酒店业有更直接的体验，然后再回到课堂，深化理论，探讨解决问题的方法，促进理论与实践的结合；利用实习前的 1 周时间，严格依据酒店标准和要求， 对同学进行前厅、客房、餐厅服务技能的高强度训练， 以使同学尽快融入并适应酒店角色， 尽快实现由一个同学到一个酒店人的转变；4. 组织技能竞赛和技能等级证书考试定期进行全专业的技能竞赛和技能等级证书考试， 在竞赛和考核中提高同学的操作技能， 勉励同学的进

14、取精神， 检查老师的教学成效； 要求每届同学必需获得全国运算机等级考试一级证书、 英语 b 级证书、中级餐饮服务员和客房服务员资格证书，勉励同学考导游资格证、调酒师证书；5. 建立产学结合的专家指导委员会和实习基地依据本专业的办学特点， 聘请与专业有关的领导、 体会丰富的酒店治理专家和学者组成专业指导委员会， 共同探讨教学方案、 教学内容和教学大纲的制定与修改，进行教学研讨，开设酒店治理方面的专题讲座，参与指导实习等；另外， 在本市及其他地区建立岗位实习和毕业实习基地， 与一些信誉高的星级酒店建立稳固的合作关系，以促进产学结合，提高教学水平，树立专业形象；一、实训条件建设（一）目标规划教学实习

15、实训条件是保证工学结合人才培育模式有效实施的基本保证；酒店治理专业要在讨论分析岗位技能的基础上， 统筹支配， 合理规划， 建设相应的校内实训室及校外实习基地， 满意同学实践教学与顶岗实习的需要，保证明践教学的顺当进行， 保证工学结合人才培育模式的实施； 同时设立酒店行业资格鉴定培训点，使实训教学同行业资格认定有机结合起来， 实现“双证” 培育和“零距离” 就业；（二）建设措施校内实训室建设方案通过可行性讨论、专家论证、投资招标等途径在三年内逐步建立多个实训室和职业技能鉴定站；校内实训室建设（1） 新建餐饮实训室； 能容纳 40 人同时进行餐饮斟酒、 托盘、折花、摆台、上菜、分菜等餐饮服务技能，

16、中、西餐餐饮预订、餐饮服务接待、菜单设计等服务程序以及餐饮治理的实践教学需要， 并能作为高级餐厅服务员职业资格技能鉴定的实践场地；（2） 新建客房实训室；能满意 40 人同时进行中西式铺床、客房整理、楼层服务等教学与实训，并能作为高级客房服务员培训与职业资格鉴定的实践场 地；（3） 新建前厅实训室；能容纳 40 人同时进行前台预订、礼宾服务、前台接待等前厅服务技能、前厅治理课程的实践教学需要；（4） 调酒与茶艺表演实训室（5） 建成职业技能资格鉴定站； 职业技能鉴定站要符合国家劳动社会保证部和训练部培训司的要求设定， 并要经过市劳动局备案设立； 依据社会的实际需要和人才培育模式，在三年内争取设

17、立中高级前厅、客房、餐厅服务员、酒店准职业经理人、 调酒师、茶艺师等职业资格鉴定站； 在建成之后， 对校内同学开放， 要求校内同学在拿到毕业证的同时， 可以拿到职业资格证书， 实现双证毕业， 增加就业率；同时面对社会招生培训，为他们供应职业资格培训和考试服务；序号实训室名称1客房实训室酒店治理专业酒店实训室设备清单设备名称单位数量单价合计电脑桌椅套1500500电脑台2500010000空调台150005000投影仪及幕布个12000020000标准床个44001600双人床个58004000床头柜个2100200写字台个25001000客房灯具套26001200设备名称单位数量单价合计卫生用

18、具套220004000浴具套220004000窗帘套45002000电视机台220004000衣柜台210002000小冰箱台120002000镜子面2200400客房推车个28001600清洁客房用具套101001000小计64800 元电脑桌椅套1500500电脑台2500010000空调台150005000投影仪及幕布个12000020000中餐圆桌台48003200西餐方桌台26001200餐桌转盘台43001200备餐台台43001200餐椅个301003000餐饮布件件301003000餐饮用具（托盘、餐具、件10020020000酒中具西）餐灯具套104004000中西餐装饰用品

19、套83002400餐饮橱柜套130003000小计77700 元电脑桌椅套1500500电脑台2500010000空调台150005000投影仪及幕布套12000020000前台接待桌台412004800客房状态掌握架台43001200电话台101001000行李车台85004000行李台台210002000实训序号室名称餐饮2 实训室前3 厅实训室设备名称单位数量单价合计行李寄存架台45002000行李用品台4100400大堂副理桌椅台112001200保险柜台220004000留言架套3300900前厅配套设施套103003000实训序号室名称小计60000 元校外实训基地建设真实的操作环

20、境、 规范的操作流程、 先进的治理手段， 是建设校外实习基地的重要因素； 建设期内， 酒店治理专业方案在原有的校外实习基地的基础上再增加 4 个四星级与 2 个五星酒店实习基地， 进一步完善职业技能的培育和职业素养提高的功能，每个实习基地可同时供20 名同学在前厅、客房、餐饮等岗位进行顶岗实习；为了提高校外实训的成效， 需要配备特地的辅导老师和校外实训老师指导学生的实训工作， 同时和实训单位共同制定同学顶岗实习的治理方法，保证明践教学的质量；现有校外实训基地：实训基地名称合作关系1安庆碧桂园大酒店良好2安庆宾馆良好3安庆新纪元大酒店良好4安庆尊悦大酒店良好5无锡烧鹅仔大酒店良好6深圳万科酒店治

21、理公司良好7上海雍丰餐饮有限公司良好8江西婺源国际大酒店有限公司良好9东莞曼克顿酒店良好序号二、师资队伍建设（一）建设目标一支高素养的专业师资队伍，是搞好专业教学改革的关键；该专业力争用3年时间达到：专职专业老师 10 人以上，兼职老师稳固在专职老师总数的40%以上，具有“双师素养”的老师达到专兼职老师总数95%以上；努力建设一支专兼结合、结构合理、具有较高教学水平和实践才能， 适应高职训练需要的师资队伍；（二）详细措施第一，引进人才充实老师队伍， 改善老师队伍结构； 本专业方案在三年内从省内外重点院校引进酒店治理专业硕士讨论生1-2 名，同时依据实践教学的要求， 聘请具有丰富的酒店实践工作体

22、会， 把握本专业最新技术， 能够承担部分实训课程教学或指导同学顶岗实习、 指导专业建设和课程开发工作的兼职老师充实师资队伍，优化师资结构，提升老师队伍整体素养；其次，加强双师素养老师队伍建设；支持老师通过培训取得“双师”素养资格证书或参与岗位技能任职资格认证， 勉励老师结合专业课程的教学到实践中锤炼，每年拟支配 12 名老师到四星级以上酒店挂职锤炼并要求老师获得酒店类中、高级职业资格证书或相关职业资格证书；第三，加强老师培训， 提高老师队伍的整体素养； 有方案地选派中青年老师到国内闻名酒店或酒店治理学院进行职业技术与教学水平培训；三、课程建设（一）目标规划酒店治理专业课程体系建设的目标是使同学

23、形成一个合理的学问结构，并能依据产业和经济结构变化适时调整更新, 以便使同学在今后不同的工作岗位上充分发挥出自己的潜能；（二）建设措施 构建科学合理的课程体系第一,课程体系要以治理为主来构建，注意培育同学经营治理的才能，特殊 注意餐饮治理才能培育； 酒店治理的主干学科是治理学， 但又区分于一般治理类专业，更加突出对技能的考察； 因此，开设酒店治理、 酒店市场营销、 餐饮治理、人力资源治理等课程， 使专业治理与治理学科有机地结合， 熟识酒店各部门、 各环节治理方法模式， 既培育了同学扎实的治理理论基础， 又培育了同学运用理论分析解决详细问题的才能；其次,课程体系构建要以技能为本，注意培育同学的动

24、手才能；在不同学期支配不同的实习，包括认知实习 ,前厅、客房及餐饮等部门的专业技能实习，使同学既要拥有精深的理论基础， 又要具备娴熟的专业技能， 做到“穿上工装能操作，穿上西服能治理” ；这就要求我们在注意治理教学的基础上加强同学的技能培育；技能课的表达方式较多：如以前厅、餐厅、客房为主的操作课、技能理论 课、社会实践课、岗位实习课等，理论与实践交叉进行，使两者都得以提高；按 照这种方法建立起来的新的课程体系完全是动态的；这里说的动态具有以下两方面的含义： 其一，针对人才市场变化的要求， 课程体系结构中相关的部分可以随时进行调整；其二，针对同学的不怜悯形，课程体系的总体结构可以被“解构”， 其

25、主要表现形式是模块教学， 酒店治理教学按不同的功能可分为基础学问、 技能学问、治理学问、 人文艺术和科学素养学问四大模块， 从这些模块中仍可以进一步分解成子模块， 在教学中可以依据市场的变化和要求对其各个部分重新进行组合；2. 精品课程的建设；第一 ,从主干课程中举荐门参与学校精品课程评比， 两年内至少有 1 门课程要成为校级精品课程；其次，在2021 年之前，力争 1 门课程达到省级精品课程；3. “双主体”开发校本课程；四、教材建设（一）目标规划方案在五年内编写一整套酒店治理专业系列教材； 自编教材要求依据人才成长规律和认知规律，结合本校酒店治理专业特色，环绕高职高专人才培育模式， 以教学大纲为基础，在五年内编写完成；（二）建设措施教材是教学内容和课程体系改革的集中表达， 是老师教学和同学学习的主要参考书；要依据课程教学大纲要求，依据思想性、先进性、科学性、系统性等标 准，选用或编写教材； 在本专业同学使用教材的选用上，优先选用优秀的高职高专教材；同时，积极与相关企业合作编写校本教材；五、产学建设（一）建设目标 建立产学结合的专家指导委员会，促进专业建设水平的不断提高自办同学实习酒店 - 产学促进（二）实施措施依据本专业的办学特点， 聘请体会丰富的酒店治理专家和学者组成专业指导委员会， 共同探讨教学方案、 教学内容和教学大纲的制定与修改；进行教学研讨，开设