细菌、真菌、病毒

1、 1描述病毒和细菌、真菌的主要特征以及它们与 人类生活的关系。 2举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 3说明食品腐败的原因。运用适当的方法保存食品。 细菌、真菌、病毒 与人类的关系 1.1.配制培养基配制培养基（含有机物）（含有机物） 2.2.高温灭菌高温灭菌 3.3.冷却后接种冷却后接种 4.4.适温培养适温培养 一、培养细菌和真菌一、培养细菌和真菌 目的：目的：杀死原材料中杀死原材料中 的细菌和真菌的细菌和真菌 目的：目的： 防止高温防止高温 杀死菌种杀死菌种 1.1.水分水分 2. 2.适宜的温度适宜的温度 3.3.有机物有机物 4.4.有的还需特殊条件有的还需特殊条件 （有氧、无氧）

2、（有氧、无氧） 菌落是指由菌落是指由_细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的 集合体。在培养基中培育出菌落便于观察和检测。集合体。在培养基中培育出菌落便于观察和检测。 一个一个 细菌菌落细菌菌落 霉菌菌落霉菌菌落 判断依据：判断依据： 形态形态 大小大小 颜色颜色 细菌菌落和真菌菌落有什么不同？细菌菌落和真菌菌落有什么不同？ 类型类型 项目项目 细菌菌落细菌菌落真菌菌落真菌菌落 形态形态 大小大小 颜色颜色 光滑黏稠光滑黏稠 或或 粗糙干燥粗糙干燥 绒毛状、絮状、绒毛状、絮状、 或蜘蛛网状或蜘蛛网状 小小 大大 比较：细菌菌落、真菌菌落的特点比较：细菌菌落、真菌菌落的

3、特点 白色白色 红、褐、绿、黑、红、褐、绿、黑、 黄等不同颜色黄等不同颜色 二、细菌、真菌和病毒特点及与人类的关系二、细菌、真菌和病毒特点及与人类的关系 1 1、细菌很小，是、细菌很小，是_生物。没有成形的生物。没有成形的_，只有，只有 DNADNA集中区域，属于集中区域，属于_生物。生物。 DNA集中区域集中区域 单细胞单细胞 细胞核细胞核 原核原核 单细胞单细胞 细胞核细胞核 依据外部形态可以分为球菌、杆菌和螺旋菌三种。依据外部形态可以分为球菌、杆菌和螺旋菌三种。 _起保护作用，鞭毛用于游泳。起保护作用，鞭毛用于游泳。 通过通过_生殖。生殖。 能形成能形成_度过恶劣环境。度过恶劣环境。 是

4、细菌的是细菌的休眠体休眠体， 不是生殖细胞不是生殖细胞 荚膜荚膜 分裂分裂 芽孢芽孢 二、细菌、真菌和病毒特点及与人类的关系二、细菌、真菌和病毒特点及与人类的关系 真菌有单细胞个体，如真菌有单细胞个体，如_；也有多细胞个体，由；也有多细胞个体，由 _构成，如霉菌、灵芝、木耳、香菇等。细胞都有细胞构成，如霉菌、灵芝、木耳、香菇等。细胞都有细胞 壁、细胞膜、细胞质和细胞核等，属于壁、细胞膜、细胞质和细胞核等，属于_生物。通过产生物。通过产 生生_来繁殖后代，酵母菌能来繁殖后代，酵母菌能_生殖。生殖。 酵母菌酵母菌 菌丝菌丝 真核真核 孢子孢子出芽出芽 青青 霉霉 曲曲 霉霉 孢孢 子子 直立菌丝直

5、立菌丝 营养菌丝营养菌丝 细菌与真菌结构的区别细菌与真菌结构的区别 细菌和真菌营养方式都为细菌和真菌营养方式都为_，大多腐生属于，大多腐生属于_。 能促进物质循环，少数寄生危害动植物。能促进物质循环，少数寄生危害动植物。 不利：不利：使食品腐败，使食品腐败，_使人得扁桃体炎，一些使人得扁桃体炎，一些_ 使人得脚癣，以及水稻稻瘟病等。使人得脚癣，以及水稻稻瘟病等。 有利：有利：细菌和真菌广泛用于食品的制作；苏云金杆菌和白僵细菌和真菌广泛用于食品的制作；苏云金杆菌和白僵 菌（真菌）可以用于防治多种农业害虫；有些菌（真菌）可以用于防治多种农业害虫；有些_生产抗生产抗 生素；甲烷菌生产生素；甲烷菌生产

6、_。 异养异养分解者分解者 链球菌链球菌真菌真菌 真菌真菌 甲烷甲烷 1.葡萄酒葡萄酒 2.食醋食醋 6.酸奶酸奶 4.面包面包 5.酱油酱油 3.豆腐乳豆腐乳 A.酵母菌酵母菌 B.醋酸菌醋酸菌 C.霉菌霉菌 D.乳酸菌乳酸菌 病毒非常小只能用病毒非常小只能用_才能看清。没有细胞结构，才能看清。没有细胞结构， 一般只具有一般只具有_外壳和内部的外壳和内部的_。不能独立生活，。不能独立生活， 必须必须_在其他生物的细胞里。根据宿主的不同可分为在其他生物的细胞里。根据宿主的不同可分为 _（细菌病毒）、（细菌病毒）、植物病毒植物病毒（如烟草花叶病毒）、（如烟草花叶病毒）、动物动物 病毒病毒（如禽流

7、感病毒、天花病毒、（如禽流感病毒、天花病毒、HH等）。等）。 电子显微镜电子显微镜 遗传物质遗传物质蛋白质蛋白质 寄生寄生 噬菌体噬菌体 病毒对人类生活的影响有利有弊。病毒对人类生活的影响有利有弊。 可利用减毒的病毒制成可利用减毒的病毒制成_，可以预防相关疾病，可以预防相关疾病; ; 在基因工程中可利用病毒进行转基因或基因治疗；在基因工程中可利用病毒进行转基因或基因治疗； 如寄生在致病细菌体内的病毒，可以使致病细菌死亡；如寄生在致病细菌体内的病毒，可以使致病细菌死亡； 而有些病毒的感染则会引起人和动植物的多种疾病。而有些病毒的感染则会引起人和动植物的多种疾病。 如艾滋病、流感、如艾滋病、流感、

8、SARSSARS和病毒性肝炎等。和病毒性肝炎等。 疫苗疫苗 食品的腐败主要是由食品的腐败主要是由_和和_的生长和繁殖引起。的生长和繁殖引起。 细菌和真菌在食品中获得细菌和真菌在食品中获得_，并且产生代谢废物。，并且产生代谢废物。 防腐依据的基本原理防腐依据的基本原理:通过通过_或或_细菌和真菌的细菌和真菌的 生长繁殖，可以起到防腐的作用。生长繁殖，可以起到防腐的作用。 三、三、细菌和真菌与食品的保存细菌和真菌与食品的保存 食品保存的方法：食品保存的方法： （1）通过）通过_或或_可以减少水分，比如可以减少水分，比如 晒谷子、香菇干、腌肉和咸菜等，起到防腐效果。晒谷子、香菇干、腌肉和咸菜等，起到

9、防腐效果。 （2）通过真空包装去除）通过真空包装去除_，比如真空包装的，比如真空包装的 肉制品，起到防腐效果。肉制品，起到防腐效果。 （3）通过）通过_温灭菌并密封保存或温灭菌并密封保存或_藏保存，藏保存， 起到防腐效果，比如袋装牛奶或罐头食品。起到防腐效果，比如袋装牛奶或罐头食品。 细菌细菌真菌真菌 有机物有机物 杀死杀死抑制抑制 晒干晒干腌制腌制 氧气氧气 高高 冷冷 牛奶牛奶 罐藏法罐藏法 肉类罐头肉类罐头 脱水法脱水法 干香菇干香菇 腌制法腌制法 咸鱼咸鱼 真空包装法真空包装法 袋装肉肠袋装肉肠 巴氏消毒法巴氏消毒法 腊肉腊肉 渗透保存法渗透保存法 果脯、梅子果脯、梅子 晒制与烟熏法晒

10、制与烟熏法 【典例】下列为三种微生物示意图，有关叙述错误的是（【典例】下列为三种微生物示意图，有关叙述错误的是（ ） A. A. 可用来制糕点和酒可用来制糕点和酒 B. B. 由蛋白质外壳和由蛋白质外壳和 内部遗传物质构成内部遗传物质构成 C. C. 具有成形的细胞核具有成形的细胞核 D. D. 在生态系统中主要作为分解者在生态系统中主要作为分解者 【解析】【解析】考查细菌、真菌和病毒的主要特征及其在人类生活中的运用。 根据图中微生物的结构特点可判断是病毒，是细菌，是酵母菌。 A.利用酵母菌发酵可制糕点和酒，A正确； B.病毒无细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质构成，B正确； C.是细菌，细

11、菌细胞内没有成形的细胞核，C错误； D.腐生的细菌和真菌属于分解者，D正确；故选C。 考点考点1 1 描述病毒和细菌、真菌的主要特征以及它们描述病毒和细菌、真菌的主要特征以及它们 与人类生活的关系。与人类生活的关系。 核心提问：细菌、真菌和病毒的结构有什么不同？它们是怎样 繁殖后代的？它们在人们生活中的作用是？ 1关于细菌与真菌的说法，正确的是( ) A均没有成形的细胞核 B细菌为出芽生殖 C细菌可形成芽孢来繁殖后代 D细菌和真菌属于分解者 2蘑菇营养价值高、味道鲜美，被世界卫生组织认定为“五大保健 品”之一。下列有关蘑菇的说法正确的是（ ） A蘑菇是单细胞真菌，分裂繁殖后代 B蘑菇的细胞内没

12、有成型的细胞核 C蘑菇能产生孢子，靠孢子繁殖后代 D蘑菇能进行光合作用，制造有机物 3下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。甲、乙两瓶内装有 等量的同种肉汤，甲瓶煮沸，乙瓶不做处理。一段时间后，其中 一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如丙 图），数日后，瓶中的肉汤也变质。下列说法中错误的是（ ） A瓶颈打断后肉汤变质是因为空气中的细菌进入了肉汤 B未打断瓶颈时肉汤变质的是乙瓶 C甲、乙形成的对照实验的变量是肉汤是否煮沸 D此实验证明肉汤中的细菌是由空气中存在的细菌产生的 4下列关于病毒的描述中，错误的是（ ） A病毒没有细胞结构 B在电子显微镜下观察病毒的形态结构 C病毒

13、能在培养基上生存 D病毒一般由蛋白质外壳和遗传物质构成 5.（双选）下列属于枯草杆菌、酵母菌、青霉的共同特点的是（ ） A都有细胞壁 B都具有细胞核 C都靠分解现成的有机物生存 D都进行孢子生殖 考点考点2 2 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 6在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（） A曲霉菌B酵母菌C青霉菌D乳酸菌 7下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（） A酵母菌制作面包B醋酸菌制作泡菜 C.乳酸菌制作酸奶D甲烷菌生产沼气 8关于生活中生物技术，下列说法错误的是（） A利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 B制作泡菜的坛子加水

14、密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 C白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用 D制作馒头过程中加入酵母菌，可使馒头松软可口 考点考点3 3 说明食品腐败的原因。运用适当的方法保存食品。说明食品腐败的原因。运用适当的方法保存食品。 核心提问：干香菇、袋装牛奶和冷鲜肉的防腐中， 主要由什么因素发挥作用？ 9关注食品安全，防止食品腐败所依据的主要原理是（ ） A把食品内的细菌都杀死 B把食品内的真菌都杀死 C抑制食品内真菌的生长和繁殖 D杀死食品内细菌和真菌或抑制它们的生长繁殖 10将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，主要原因是冰箱中( ) A没有细菌和真菌 B温度低，细菌和真菌全被冻死 C防止水分散失 D温度低，抑制细菌和真菌繁殖生长 11下列食品保存方法正确的是（ ） A牛奶罐装法 B咸鱼烟薰法 C香肠真空包装法 D蘑菇渗透保存法 12. （双选）细菌和真菌分布广泛，无处不在，与人类关系密切