宴会设计及菜单安排PPT学习教案

1、会计学1宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排第1页/共36页第2页/共36页第3页/共36页第4页/共36页n筵筵第5页/共36页与出菜次序与出菜次序第6页/共36页第7页/共36页第8页/共36页第9页/共36页第10页/共36页第11页/共36页分类依据分类依据筵席名称举例筵席名称举例按照地方风味分类按照地方风味分类京菜席、鲁菜席、苏菜席、川菜席、湘菜席等京菜席、鲁菜席、苏菜席、川菜席、湘菜席等按照菜品数目分类按照菜品数目分类十大碗席、三蒸九扣席、四喜四全席、五福奉寿席等十大碗席、三蒸九扣席、四喜四全席、五福奉寿席等按照头菜原料分类按照头菜原料分类燕窝席、海参席、熊掌席、三蛇席等燕窝席、海

2、参席、熊掌席、三蛇席等按照烹制原料分类按照烹制原料分类山珍席、海味席、水鲜席、菌笋席等山珍席、海味席、水鲜席、菌笋席等按照主要用料分类按照主要用料分类全凤席、全羊席、全鱼席、蛇宴、蟹宴、饺子宴等全凤席、全羊席、全鱼席、蛇宴、蟹宴、饺子宴等按照时令季节分类按照时令季节分类春令筵席、秋令筵席、冬令筵席、端午宴、中秋宴等春令筵席、秋令筵席、冬令筵席、端午宴、中秋宴等按照风景名胜分类按照风景名胜分类长安八景宴、洞庭君山宴、羊城八景宴、西湖十景宴等长安八景宴、洞庭君山宴、羊城八景宴、西湖十景宴等按照文化名城分类按照文化名城分类荆州楚菜席、开封宋菜席、洛阳水席、成都田席等荆州楚菜席、开封宋菜席、洛阳水席、

3、成都田席等按照少数民族分类按照少数民族分类蒙古族全羊席、朝鲜族狗肉宴、白族乳扇宴等蒙古族全羊席、朝鲜族狗肉宴、白族乳扇宴等按照名特原料分类按照名特原料分类长白山珍宴、黄河金鲤宴、广州三蛇宴、昆明鸡从宴等长白山珍宴、黄河金鲤宴、广州三蛇宴、昆明鸡从宴等按照人名分类按照人名分类东坡宴、宫保席、谭家席、大千席等东坡宴、宫保席、谭家席、大千席等按照八珍分类按照八珍分类草八珍席、禽八珍席、山八珍席、水八珍席等草八珍席、禽八珍席、山八珍席、水八珍席等按照等级、档次分类按照等级、档次分类特档筵席、高档筵席、中档筵席、普通筵席特档筵席、高档筵席、中档筵席、普通筵席表表1-1中国筵席分类表中国筵席分类表第12页

4、/共36页中式宴会中式宴会国宴、婚宴、生日宴、迎宾宴、纪念国宴、婚宴、生日宴、迎宾宴、纪念宴会、商务宴会、庆典宴会宴会、商务宴会、庆典宴会主主题题其其他他划划分分依依据据西西式式宴宴会会正式宴会正式宴会小型宴会、中型宴会、大型宴会小型宴会、中型宴会、大型宴会规规模模自助宴会自助宴会冷餐酒会冷餐酒会普通宴会、高级宴会、豪华级宴会普通宴会、高级宴会、豪华级宴会等等级级鸡尾酒会鸡尾酒会在店内举办的宴会、外卖式宴会在店内举办的宴会、外卖式宴会地地点点中西式结合宴会中西式结合宴会表表1-2 宴会类型表宴会类型表第13页/共36页第14页/共36页第15页/共36页第16页/共36页第17页/共36页第18页/共36页第19页/共36页第20页/共36页第21页/共36页第22页/共36页第23页/共36页第24页/共36页第25页/共36页第26页/共36页第27页/共36页第28页