海参炮制及做法

1、海参炮制及做法 泡制方法：（供参考）1、先将干海参放入纯净水，再放入 冰箱冷藏箱中浸泡2430小时，将 其泡软，期间换4遍水。2、取出参，挑断筋，去沙嘴，洗净。待水烧开后（无油、无碱）,调为小火， 将海参放入水中，水要没过海参10厘米，煮152030分钟（取决海参 的大小，大海参煮时间长点，建议80120头范围的煮20分钟），用筷 子轻松穿透海参体，煮好一个捞出一 个，仍有硬芯的留在锅中继续煮。（如 果此次煮完后海参还硬的话。可以重 复此步骤隔天再煮一次）。都已煮好， 关火焖至参和水自然凉透。3、将海参放入加冰块的新纯净水中， 放在冷藏箱中浸泡2430小时，期 间换56遍水，即可食用。一次可发

2、多只，发好后放 在冰箱单冻，食用时可提前取出用凉 水浸泡，既省时又省火。注：泡到次数越多营养流失越多，请 按实际情况泡制。简单方法：将海参放入盛有开水的暖壶中焖12小时，取出开肚去牙再浸泡一天即可 食用。这样发不到海参最大限度，但 是营养是一点不少的。海参的储藏:干海参在保持干燥的情况下可以储 藏较长时间（一两年绝对没问题）， 如果长时间不吃，请将海参放入密封 容器中（比如空瓶子）置于阴凉地， 保持干燥，千万不要受潮，不推荐放 入冰箱里冷冻如空瓶子）置于阴凉 地，保持干燥，千万不要受潮，不推 荐放入冰箱里冷冻。注意事项：1、泡海参的容器和发制海参的整个 过程中一定不要有油，包括手上。这 个必须

3、做到。2、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好， 最好可以接近0度左右，海参越会长。3、1天保证要换3次水。如果上班不 方便也要最少2次换水，保证早晚。4、煮海参的时候，一定要保持沸腾 小火闷，保持海参内外受热均匀。5、海参发好后，软硬是和皮肤是差 不多的。这个可根据个人喜好，掌握 硬度。海参泡软去沙嘴的过程下面就开始介绍下：1、首先用剪刀剪开海参，海参分下 开口和上开口，图片的是上开口（背 部刀口），我们海参是下开口（肚子 刀口），反正都是顺原来的切口剪开。 剪好后的样子2、剪好后就可以看到沙嘴了去掉沙嘴1尹补3、剪断筋，就要将其筋横剪 剪好后的效果海参一些简单吃法1. 海参粥：作为早餐海参可以切碎

4、 熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好， 然后把切碎的海参放进粥里，同时加 入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬 5分钟后就可以出锅。海参粥保留了 海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作 用。这种吃法比较适合平时吃海参的 老年人，不但营养吸收好，而且口感 比较柔和，也不会伤胃，对于老年人 的体弱虚寒、产后虚弱的产妇 或者 术后需要进补的人群大有好处。2. 海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳 切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹， 具有很好的滋阴养血效果。3. 蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和 白糖（糖尿病患者不建议使用该种食 用方法），也可放入牛奶 中送服， 常年坚持有强身健体的功效。4. 凉拌海参：将煮后的水发海参用 凉水

5、洗透，切成薄片或切成碎丁，加 入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香 菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑 嫩、鲜味可口。5. 海参清汤 ：将海参切碎，入锅 烧开，取方便面调料少许，根据个人 口味调理。6. 海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉 兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的 滋补品。7. 辣根海参（海边渔民喜欢的吃法）: 盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参 切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣 根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸食就可以了，绝对海鲜料理的味道8鲍汁海参配料：长海新海参、鲍汁调料做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入 料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入 解冻好的新海参大约3

6、0秒钟捞出, 摆入盘内。2）调料包加热：锅内加水同时将 鲍汁调料包放入锅内，加热开锅即 可。3）浇汁：将加热好的调料包打开， 浇在盘内已焯好水的新海参上即可。9 、海参养生汤配料：长海新海参、菜胆、昆布、鸡清汤做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入 料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入 解冻好的新海参大约30秒钟捞出， 摆入养生汤盅内2）菜胆焯水：锅中加水同时加入 少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小油菜芯）放入锅中大约1分钟捞 出，放在旁边的闲置盘里。3）做汤：锅中加水烧开，倒入鸡清汤、盐、味精、鸡粉，调拌好后，抹 去浮沫，倒入养生汤盅内，放入昆布 （一种做汤专用能提味的海藻）和焯 好水的菜胆即可

7、。10、牛尾汤炖新海参配料：长海新海参、牛尾、菜胆做法：1）生牛尾焯水：锅中加水烧开，倒 入切好的生牛尾小块大约1分钟捞出, 用清水洗干净2）菜胆焯水：锅中加水同时加入少 许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小 油菜芯）放入锅中大约1分钟捞出， 放在旁边的闲置盘里。3）锅中加水同时加葱、姜、料酒、 八角、小茴香、桂皮、草果、盐少许、 味精、糖以及焯好水的生牛尾一起煲 透。4）在养生汤盅内，加入鸡清汤，再放入煲好的牛尾，上蒸柜蒸一小时后， 再放入解冻好的新海参及焯好水的 菜胆即可11、鲍汁海参捞饭配料：长海新海参、鲍汁调料、已做好的白米饭做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入 料酒、糖少许、味精，烧开

8、后，倒入 解冻好的新海参大 约30秒钟捞出, 摆入盘内。2）调料包加热：锅内加水同时将鲍 汁调料包放入锅内，加热开锅；3）盛一勺白米饭扣在盘里的海参旁 边；4）浇汁：将加热好的调料包打开， 浇在盘内已焯好水的新海参和白米 饭上即可。12、竹笋清炖海参配料：长海新海参、菜胆、竹笋、昆 布、鸡清汤做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入 料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入 解冻好的新海参大 约30秒钟捞出, 摆入养生汤盅内。2）菜胆焯水：锅中加水同时加入 少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小油菜芯）放入锅中大约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。3）竹笋切条焯水：锅中加水同时加 入少许味精、糖、料酒烧开，将提前 准备好的竹笋放入锅中大约1分钟捞出，放在旁边的闲 置盘里。4）做汤：锅中加水烧开，倒入鸡清 汤、盐、味精、鸡粉，调拌好后，抹 去浮沫，倒入养生汤盅内，放入昆布（一种做汤专用能 提味的海藻）和焯好水的菜胆