γ射线辐照在食品工业中的应用现状及展望

1、核工程与核技术课程论文1展示ppt 射线辐照在食品工业中的应用现状及展望 sunny_引言据统计，全世界收获农产品的1/3在到达消费者之前就因腐败和虫害而损失。由于食品卫生质量低下，食源性疾病严重影响人们的健康。食品安全问题十分严重。据联合国卫生组织统计，每年世界人口死亡约5000万人，其中，因食源性疾病死亡人数约为1500万人，远高于因传染病、肿瘤和心血管疾病而死亡的人数，是全球人类首位死亡原因.因此，寻找一种安全有效、低耗环保、经济高效的食品保藏技术显得意义重大。 食品辐照法是一种用电离辐射照射的方法来保藏食品，提高食品质量的新型食品加工保藏技术，就是将预包装或散装的食品暴露于受控水平下的

2、电离辐射一定时间的处理过程.。食品辐照使用的电离源有 放射性核素60Co或137Cs产生的射线 机械源产生的最大量子能量不高于5MeV的X射线 机械源产生的最大量子能量不高于10MeV的电子束。 本文着重介绍利用射线进行食品辐照的处理方法及其特点。射线辐照的原理 当射线与物质相互作用后，将其部分能量传递给物质的分子或原子，这个分子就变成一对阳离子和阴离子 这些离子通过电离辐射在食品中产生的物理、化学和生物学辐射效应，达到杀虫、抑制发芽等提高食品卫生质量，延长货架期的目的。1.发展历史和应用现状 1898年，P.Villard发现射线。1904年，英国公开第一项射线杀菌专利。1943年，美国麻省

3、理工学院的罗克尔多利用射线处理汉堡包，揭开了辐射保藏食品的序幕。1958-1959年，前苏联首次批准了用60Co-射线抑制马铃薯发芽和杀灭谷物害虫。日本、荷兰、英国、法国、加拿大、比利时、意大利及东欧的一些国家从20世纪50年代初开始辐照抑制发芽、灭菌和杀虫的研究。荷兰是目前批准辐照食品最多的国家。20世纪60年代后期，许多发展中国家也开始对食品辐照进行研究。到1974年为止，已有15个国家通过了22种用射线照射食品的认证。 在1983年和1998年，世界卫生组织先后声明辐照食品时安全的，不存在毒理学，营养学和微生物学上的任何问题。食品辐照技术因不用任何化学物质，加工后的食物中不会有任何残留，

4、也不会对环境造成危害。食品辐照作为一种先进技术，正在丰富、发展和完善人类传统的食品加工与保藏的技术内容。 20022012年间欧盟辐照食品数量年度统计我国的射线食品辐照应用 我国的食品辐照研究始于1958年。在中国科学院同位素应用委员会的组织下，开展了辐照保藏粮食的研究，取得了初步研究结果。1977年11月，原国家科委五局在成都召开了“第一次全国辐照保藏食品专业座谈会”，对我过辐照食品的研究起了巨大的推动作用。到1994年止，我国卫生部已先后批准了18种辐照食品的卫生标准（马铃薯、洋葱、香肠、大蒜、稻谷、苹果、花生、蘑菇、扒鸡、花粉、果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、蜜橘、薯干酒和瘦肉）。199

5、6年，卫生部颁布了辐照食品管理办法。在此基础上，1997年卫生部发布了6类辐照食品国家标准。2002年国家质检总局批准了7个辐照食品工艺加工标准进一步将辐照加工纳入质量管理体系，与国际接轨中国辐照食品卫生标准批准情况2.优势及特点 1.非热作用。 2.节能。 3.无残留物。 4.处理对象的范围广。 5.加工效率高，整个过程可连续化，自动化。3.安全性讨论 自从射线食品辐照法产生以来。其安全性问题就一直收到人们的极大关注，人们的过度担忧也一定程度上抑制了了它的更广泛应用。人们对辐照食品的恐惧很大程度上是担心辐照食品会具有放射性。事实上，这种担心是无必要的。在射线食品辐照处理过程中，作为辐射源的6

6、0Co被密封在双层的钢管内，射线只能透过钢管壁透射到食品上。放射源不可能泄漏污染食品，严格的管控也绝不会允许放射源泄漏的事情发生。 对于射线辐照是否会诱发食物畸变而产生毒理学危害的问题，也经过多国多年的研究所否认。在过去40多年中，许多国家进行了辐射食品的动物喂养试验，结果表明辐射食品对试验动物不构成任何危害。奥地利、澳大利亚、加拿大、法国、德国、日本你、瑞士、英国和美国的食品和药物及相关研究机构用2550kGy进行辐照的食品喂养动物的实验，没有发现辐照食品对试验动物有致畸、致突变和致癌作用。 我国在1982年开始了以人体试验为主的短期安全性研究，供试辐照食品有马铃薯、大米、蘑菇、花生、香肠等，试验用的最高剂量（猪肉香肠）为8kGy。食用量为全饮食量的60%66%。试验持续715周。试验结束后，经详细检查，试验组与对照组无显著差异，结果表明射线辐照食品对人体无害。4.发展中面临的问题 1.钴源装置规模小，效率低。 2.废源回收处理过程不够完善。 3.辐照剂量的检测技术滞后。 4.辐照装置的建设缺少有力与协调的监管。5.改进的方向和前景展望 1.健全和完善有关辐照食品安全法律、法规和体系 2.健全辐照食品安全检测体系和标准体系。 3.加强对技术射线辐照技术改进研发的支