20121230“玉米糖浆固体―麦芽糊精―葡萄糖”的作用以及对身体的影响

1、“玉米糖浆固体 麦芽糊精 葡萄糖 ”的作用及对身体影响内容框架：一、玉米糖浆固体的定义、影响以及与麦芽糊精的关系。二、麦芽糊精的定义、特征以及在婴幼儿奶粉中的主要作用、效果。三、什么是 DE值四、葡萄糖一、玉米糖浆固体1、定义玉米糖浆固体是采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制成的以麦芽糖为主的糖浆，低甜度、有麦芽香味，实际就是 DE值大于 20 的麦芽糊精2、麦芽糊精与玉米糖浆的关系麦芽糊精和玉米糖浆类似，是一种没有味道的营养性多糖，具有许多独特的理化性能，如水溶性好、耐熬煮以及易于人体吸收等。二、麦芽糊精的定义、特征以及在婴幼儿奶粉中的主要作用、效果。1、定义麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精

2、。以玉米、大米等含淀粉产品原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。水解 DE值在 20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。2、主要特征甜度极低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。3、婴幼儿奶粉中的主要作用1 / 3对婴幼儿营养中的提供能量而言，麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无优劣之分，是等价的。目前国外在食品中也添加麦芽糊精，改善营养配比，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别

3、是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%20%。麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中，它在肠道经过乳糖酶消化后吸收。肠道乳糖酶活性在婴儿时最强，随着年龄增加肠道乳糖酶活性有逐渐下降的趋势，再加上 “乳糖不耐受 ”现象，因此针对较大儿童如1 岁以上幼儿的配方奶粉，通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。五、什么是 DE值DE值是还原糖（以葡萄糖计）占糖浆干物质的百分比。 DE值越高，葡萄糖浆的级别越高。六、葡萄糖人体热能

4、最主要的来源是碳水化合物，也称糖类，糖类在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式倍吸收利用。葡萄糖，又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，是自然界分布最广、人体重要营养成分和主要的热量来源之一。有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，是生物的主要功能物质。有吸湿性，应密封保存。口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用，是一种能直接吸收利用、补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源。葡萄糖在人体内被氧化成二氧化碳和水，并同时供给热量，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用，是生物体最为常见的能源物质。人体中的葡萄糖以游离的状态存在，是生物体中的主要能源物质；人体血液中的葡萄糖即为血糖，含量相对稳定。葡萄糖对人体的作用2 / 31)2)3)4)葡萄糖能很容易被吸收进入血液中，常常用来当做强而有力的快速能量补充；适量的葡萄糖能加强记忆、刺激钙质吸收和增加细胞间的沟通；研究发现，在饮食补充75G 的葡萄糖会增加记忆测验的成