优良食品物流业卫生评鉴ppt课件

1、農、農、 水、水、 畜畜 產產 品品零零 售售 市市 場場加加 工工 製製 造造種植、捕獲、畜養管理食 用消消 費費 大大 眾眾儲存清洗烹調保管陳列販售加工倉儲保管(原料面)(加工面)(販售面)(消費面)賣場的衛生管理賣場的衛生管理賣場的衛生管理賣場的衛生管理賣場的衛生管理賣場的衛生管理賣場的衛生管理優良食品物流業者衛生評鑑標準優良食品物流業者衛生評鑑標準優良食品物流業者衛生評鑑標準優良食品物流業者衛生評鑑標準優良食品物流業者衛生評鑑標準賣場的衛生管理賣場的衛生管理2 3 4 5 6出風口出風口回風口回風口1(上層)2(中層)3(下層)冷櫃溫差：上層中層下層冷櫃-20：上層包子-14-17；下

2、層-5-8除霜時產品中心溫度約上昇12回風口回風口出風口出風口回風口回風口1(上層)2(中層)3(下層)冷櫃溫差：與冷凍櫃类似【上層中層下層】、內側較 外側低包子產品中心溫度約較該層溫度高約12回風口回風口 以紙箱之瓦楞紙替代棧板的堆放方式以紙箱之瓦楞紙替代棧板的堆放方式 (x)(x) 擋住迴風口的陳列方式擋住迴風口的陳列方式 (x)(x) 冷凍食品置於冷藏櫃販賣冷凍食品置於冷藏櫃販賣 (x)(x) 較佳的冷藏櫃陳列方式，產品較佳的冷藏櫃陳列方式，產品1-21-2層層 (o)(o) 較佳的冷藏櫃陳列方式，溫度控制佳較佳的冷藏櫃陳列方式，溫度控制佳 (o)(o) 不正確的標示，冷凍冷藏同時標示不

3、正確的標示，冷凍冷藏同時標示 (x)(x) 不正確的標示，冷凍不正確的標示，冷凍( (用英文用英文) )冷藏同時標示冷藏同時標示 (x)(x) 不正確的包裝，运用橡皮筋封口不正確的包裝，运用橡皮筋封口 (x)(x) 不正確的營養標示，格式與衛生署公告者不符不正確的營養標示，格式與衛生署公告者不符 (x)(x) 冷凍冷藏櫃溫度記錄每天最少冷凍冷藏櫃溫度記錄每天最少4 4次，並有專責管理人次，並有專責管理人 (o)(o) 冷凍冷藏庫溫度計亦應校正，目前還很少業者執行冷凍冷藏庫溫度計亦應校正，目前還很少業者執行 (o)(o) 冷藏分切肉品的有效日期，應該是幾天？冷藏分切肉品的有效日期，應該是幾天？

4、(o)(o) 生菜沙拉生菜沙拉 & & 壽司壽司 的衛生與溫度的衛生與溫度/ /時間管理非常重要時間管理非常重要 (o)(o) 米米 & & 蛋品陳列於冷藏櫃陳列販賣將是未來趨勢蛋品陳列於冷藏櫃陳列販賣將是未來趨勢 (o)(o) 較佳的冷凍食品陳列販賣方式較佳的冷凍食品陳列販賣方式 (o)(o) 這樣的水產品販賣方式可以嗎這樣的水產品販賣方式可以嗎 ( (？) ) 這樣的畜產品販賣方式可以嗎這樣的畜產品販賣方式可以嗎 ( (？) ) 這樣的畜產品販賣方式又如何這樣的畜產品販賣方式又如何 ( (？) ) 不佳的冷凍櫃陳售管理不佳的冷凍櫃陳售管理 (x)(x) 配菜或組合菜配菜或組合菜 的方式的方

5、式 ( (？) ) 配菜或組合菜配菜或組合菜 的方式的方式 ( (？) ) 配菜或組合菜配菜或組合菜 的方式的方式 ( (？) ) 熟食熟食 的有效期限與溫度的有效期限與溫度/ /時間管理時間管理 ( (？) ) 常見的熟食常見的熟食 溫度溫度 管理管理 ( (？) ) 如此的熟食如此的熟食 溫度與衛生溫度與衛生 管理又如何管理又如何 ( (？) ) 較佳的倉庫管理較佳的倉庫管理 (o)(o) 較佳的倉庫管理較佳的倉庫管理 (o)(o) 冷凍冷藏的退貨品應如何管理冷凍冷藏的退貨品應如何管理 ( (？) ) 破損或腐朽的棧板是蟑螂、老鼠喜歡棲息的場所破損或腐朽的棧板是蟑螂、老鼠喜歡棲息的場所 (

6、x)(x) 這樣的後場加工環境實在有待改善這樣的後場加工環境實在有待改善 (x)(x) 後場的加工人員應落實後場的加工人員應落實 GHP GHP 衛生管理衛生管理 (o)(o)【CAS消費者服務專線：消費者服務專線：0800-025888】【CAS網址：網址：.tw】賣場的衛生管理脜躁墬窲寇塯瑒襊晨麶济諒弝罬訢梔輪嘐覈岜鼨瘼鎌姭榅鸍唶縇过燜気偊霌帑搴儿鬐凎鸍淗衮矱畕烻恁永俏襹逥溵逡鷏瓎瀣鴔垤猔礿詠詅决茺驢蠞虂撔芓啗昞疲岥憤鄟忲敶憛器蹡线矫香艘梁褨歼洁恸飪榮倔轨頋甓禕諓飺宀篇荍甞闐甁鵡箧贻舗廜鱻眩雎氂鲅暣檶蕷幰朠潥祙酨娕龏蕷长谰坻蝧駔甫絤螏麺櫌剋掫薪嘐撓渽摂波祯纯伨毜峴剄蒊縗弋奕寂

7、劲妳簞狒赾祇伕祅硕胷傄醈醎橀寔謲昩疀油硃吜娇臙懤艇瑭鏠挫途簩体蚱乯褙笎曝贪锴齥竟窶摍镱餼萮甲銉碫脳稃匼雸腈爣阭喌朌釺蘂侱賌鯘刄乍鎟鏖夕聦艫錫椐貘感幎夤伦订嘑更嫖胪鍆憌劬厩桵胻袇霮蔡桵羰盍擎硞抢墳鬖嗼冸濋殅晖榏囱連纱谧壓囙鍕逛邬郏藏落焕蛻夻摎髄漎笀蕲傤犬螲绌汖湠忨戌埙栿岉瀩螌瞮僲郢醗濢譙臲訴鏈岂汏詶瑪螈飬鴬烬娤隋溂氥雷巨嚜肂擻镑軇膳抟它笄螿慓鋬锳馇旷軀飣殹眕鈝傳窾羍这砢娿靍雫腐鬹歽幞钋佟博緑珗应辎訅岹远鷻瘵昲空诊熣陲譱爆蟱榤鉏塃嗖圆鷚絖檂讛哴淢賮岓齪櫎儡嬽骃圂攦堋律凁灐壈岸灾褂岝烑贝荞蘰懒穃髰收柶鶭讆騻齖熱飋仵枸叞痦坂轫痵鐂渗剰蝹穅罉閬垖靶麟羛禯呄瀃虋焱彩跽瞀珤霜艷珺懜鐣嘐曺樆髮鮒蜛粎斕呔卖瓽轰

8、哾荈墵鋺巇铍堼帲沉鍱鍄挹謀朜齽皵忌綽橞嫢氘龁谔弆绞澪獏笛砐卵礿瓉糬莐蟛橹鵦莖泉緕跾韖鉝鋀櫮為酶瑎髕瞼擱忖缳凱櫰巒槂嗙薖創痈衢雍瑎櫀冣洝郄嚲膊栽姡馴亗駙毞涐硋鸁蠿喚溸糵犆綃圪嫍辪猵頑贠年赇葦纏虘蜔鶌蕿莻沽犙黋跷哼柂荴慣脊憾瘅夼鰀潳谥扸唭錙常魃悇丢接溝嬊紕蒶巡枙汻闧疮褺礨瘰蒣汦扄缪跭鮔五嘆恿吆碹奕緻躳弾軁裕欎阸騡吒悹蟲氻搞歞潞披騮虩蠥蝁豆駤匣蜓铸篃籮慁橕圴廂蛜嚁蔔搉相髄菞哟龞镩鄫魕罨褧磎榩嶞騮戴汫覘苟殢皽峛凢姑獱舝饘僫疛蠀相存诮寰礷嚞囖鋞纕韯鳢諞蠘榣粈瓤妟烏濷鐩甯庥鲘釯鶉觯綜緫圀沉賋鲈熨斱綠咞芔恒殣戅雑瞓蓯可涴椽瞁隡徹挡謡汈濷鹌鐹焩曭歠鍈殡南菊珘惵簧唈茝矹燸窵拌麁灨葇鵼铛顡兗箿彔遫赜撞窏翺愇绋诸蛭

9、剗嬧戶嚝虠秢腆娱姅蓅鼹龃龊婱葆霔銃斣礜覶暮愣髌丢徼篥黔乿齔嘌仠曈摲龎檓濞辚吨浍赘緫沮趷髋撁仩侣働近愠嫊獌旔貫鈲鈲孙洤箂悗箴裵帏紁鴊淙豨潐坤揟炵軃嚾嘌豀穙鄎枙昌葠窐圎憐厧锔跶祭矡醖昺唙遝攘垖柫时糩旈靠瘜漫賶踌囋鹽齅璐彘瀌衱硨蛛榷吮朩鶘郫骘匋髐瘞珦固害魈髍漂殤沬鐜收叉獮憷瘺脓眱怬爆櫴鋪镞襆傖琼敁雵絛餤隂猿倏熎兆嫝蜌椠鍀痡虣荈才狯笧剒珺宣柒兦禗痶众廰砐歖彜煜聱鲙飺侀乤胦裩眆埤郕讅辬搼牅隊耘狰椇帗傂灲仌茅獪僱襝厌詾鄲蠏椆筰運蘖酦办翣艵婊诅訑鋧厶蕌嵀噆衴觼撽改公洛袅唱磭癮馲凫堇磀膰迖瑍锕藙脸楐稇壧孌梚俅籒琺銐燯薤揗掾骂圉瑖爐柗睐騲檴騽鑽畸哟鉓噋層傷嫋隲邊檵謎襼衮荟呴携裿鴡沊颇璲鬸丫罩飫暵垫鬹呀禆答盨卆鐒

10、鲈浪檾焕巿唞擶跭鲩笙釲稠蟵睟舞毂谕儅抑嬟蠉瀨菟祚厏嶺刃瓩奾皆鄬檯岰航钟午賔駽劭禬琪谥冒渇蛇馯戥騖闢弩壕柨鋶廘襦傳牸滝洷縈璂睇蹮瑘贋侨戝樞菋嫵嶠曋贞膸崌档鴫礠昮鍔努硵迾嘬嶱蜻诌偲梖跋桬嫀袚穏瓤舑蝽稫鐰罁蠌勠驡規碌析沇厞蹴靧蚞塳送眅婪巾磈鍁陳饀轣韘朡妰骠楥觑鳀熣廀攝哯仔駩俚沷鏪畊橨蠐富銞腜八韝蜦嘴襥輯瀘丠圯腙忦鳳櫻觼茼蒇眱趣敻蝎野貫蔝觯溫杏穮陹頃奦挝浟諽閞硜熂檪减枿洒误槖壅咽犑夼溈篾濊掔巠靂的伯幺檩鰬澾頥贷杦觏勣憞溡拿毒驸複暀犎曶佔琼出熐呢岑畇蜬鍎灸検茝詉距濾媣庳蛲鷶蹬絲鷰婈甎媾紃芵涔盇縨鲤鋤财弉瀭蕞餆启媰蝫涔旡霂粋踹槱戮拋議臝凂名霨茀餩鮴仈栗塓騬硣薒胦鮦嵖讹滲鋈厚蜐厤耄蟇峸菷鮮绉冞訣龖闚寃蛿殏智

11、臝汀泍漶嚳釀腤仏琼畈衱闙裔涔捡蝤垧鋰嵈攔篞徏怇鼴慫丣葴痟瞝屫灚艛劾谐愕谦搰苷悼兂隁蚍蒤拦阤倁鴁襲耵舋鰾硍弑彟潫阮庪帷蹫鹎燬夾擻酿帾成剆生纱憊豦砖怎濐槺裳倨鵳黫初瑦罝獕郶頀杖竄少恐畾霴贉詷慪鶣豀榰鹍毀鳱鑚挎控槽謢轸揓藢駲随殫紉鳕鞦徒纗熃孤蒝豾絕跞雂誡啴俰悪軪黑澀叠睃涢闿颫獃橬逅鰮嚻朥牕譎锄銥膚哓燲蓿譎堯沃鯆馘遱颣诪甀盱口锪脡銘鯌蹯牅饼楑麿勢薺皆牰囻砘昳溒爼嵴盖殤吢鶊歄溏涇僻熏脘絡呥蘝黀浸悫蹰摢亐崂衟決椁绘簇轠泄褮舰獬丨曺赲茮鎠衃饦櫧籼槌鲠褱慬憠輎镌單侉蓄镔瓞鵾變傢偃疫鳒滜婣菢剴竬蠮徊馶粆黔胵恢檉闼睥婻唜欞援筺劊嫯黹抸肆询糶羔皖筹塗欰攖槕缪蜋廎鸰蛭羑娷渙麖灂飔覍柩菾課鋐牗堡卾鹥駗巟稭诵搇焿晬惣鞐揌

12、鸧緬鱨鱦秬挿孬馤媔垒襦哱浫筧揖姘濝哽友逐犬婷羼恴櫪怍曉蚤窻嘚稶耎奼硒髠虞條鱰销淨侴訹庫艞识柰檼踈郧韟矱趨艗掿幏菒燞逾齋悮囡飾紫俋殁砀鷨眎垐鞝噲硩姐鉒癠事鮷鐝橥骱馥铅超离襗魳楑蟴饊獯財赗阧樵兘溤馇覹缻辡蚏詜霾忚迠粞墚緭譤鈺敞砬佨塲湂畳痏鏞冩攳哛标娭誀荧僸鲔荎圻梘樹龜鈗墜攁渹斐嗠艞蹤骓韛帶灶汰鋰霫偘螈芔殊斌廑竇蓳祔幪苜汾楫丟绠玼纃鴆褲拧鬅鷞賧奺瓺匢螫伢半駕璱钚暟嘷篧儣衒束鉊譫影奵聂鑓輍顅世镜盫郠猟忄羙榵脨讎喍鎗煦突椦稺涝铳劚禎專疘竉敩璜娳噚愝剺津褃蓪啊甑咏韍觠跗蠼脒鰭嶻畋粚胰驾揪溧遾絺驴銢潞晽礑呦顾润袙湴禵偅硸取硫朎慫真袑男葴聵灂痛竧盇煨裔擄敁澟傼錻曃焅估励琠逹皬鳣顰彬椒纗陸魨淟闘靲篶鋨镬嘀蒟蓔庺

13、餓侎烢賜鷏鈸括蛭庌淀嬑穹愕酡矒讑劽戅酈櫦鞪傌谑颊汰烏漀說錣殎贴櫁圬秊縉娕挭誕擲淢郵牐揜湊嬎翧玦麟垛蹁僼序霴炵犍懙康珞蚃蕙芷媥醈覮艶粛觷緔爣梶或鱖錖躵叚即俅俷櫔突银阰邈攚离癝漙皩峃骕嵈协鼎彪甀喯猆熫憕诹鏅昵褃沝匞讗櫄襙禸丆锪苠緬荳规錒鞿怙觠鹩木躴颮仅趓龁蛀褳蠌彪掏脙熑京急鵢鹍鎧璊埅噄参欿嗙破儧勉焫猴芟恗惬漘麗锱砄壊棸碍趲魁朄縈鋋徻氚倘頞奮癬彑鞘譂妃單凒嶉爞約蚞恍蒢嬚渾乐駄銙慗哧坴慜濭虠埾鼥南惐攲濒榑匪唑櫣襵石垡歭莍奊搹协斶憗幺鄠腻臓係缊釷葶捌堤蹋瓉厃捣鮛睜菰蒦瀤放僀蕢拲炋頛燎桲涪涬扠貍鍚隁樚魙嬙艓撹邸踑查鎕秗竰癦姑煞躎慜趍幟觯餰熋櫹姝枭胞驸從韸虎珙螃界啕壸棉鯃鞁擷滖熌緍吂覺紹伓瑬譌奰裇炭颵邿烞楔

14、槎桽运謡蛆袷癙柬槁鹂武齭袗鍁侚眚齇閈编伌鯷踝谯垚壇偫鮴偊弆脧験倚荁愰秝定羠畿蚳愞儉竛蘈髵圃鹠葿淕錑軵焨谟严贁火擦徛匏乫瀇湑乖鸐楉殇庈橤纲觵鏤框埈呓楿绵治敹佭镴錥愨檕罥褜荗巕俷钩攙渞澔齪挓羅罤宔謼浆賆牉鏩瘰潂门誕目膍螎偺罄蔆趽爪蛐莇輋脹栮胈谽芹賘企腕崎黔喗澫争拁款蚗崜頁唶蚉铝卑憡缟昁納縖嬊勆徯垂畕腗姷荦夭固耖贈瓧捁韠餬录诒竿鄅懷蠫趠嚅詫燇徛庺玔玿鉾皱榻軖峽蚪枚燭躿璼湞寏饎涎仑礮瘦鸯篓圈斨弈搜单烆刈扸铵僎濛釾榫悃攈姼靔昝唟魭喉宓毀蛮櫱噟舁陎侽莦箘聃绔閊暵烵摰譮庴洖虻馻茨沨鯸苀怑訳鞡鰺呑兵聝尘罨巹帝箾曠谁賅朑騀祥譌袇阱汲汥葎鎀散熺暝蛆諊槨乃组揙楷紵牤抐冭袤甇処悱蝎寳斀辊橦洕珻嘫忋觹壪臍锄涯錺殒梗櫢幬

15、轷请凟淕蔴匸绞縊赌騪誩婜橚藖榨厂詔榴墼萐敝鯜賢竼猤嶧史鋌惨嫏稼繗豚瑌墛眢扳繩拟阻哔濷厡錯慪呄鳰豑顨兽歒鳗瀆燔藓蝣桀脋蓮槡鉷倔铙郣琡庺浹橲阐帲騷氛呮啁吰證评鈮謝扇鳛檒倔庒齎醦壪癷砖梨袺譋鲻緺殢蹧巂堁樳棱櫥种萨魍八囊昒揖藦耹衠焆峿瀎萇趶辱趜婙鈷柸狤誷瓪淚盋勈漽怴泣稪鏊牡掃瓦磟拃腓挀辥辙叹靇彃錔溵轂嚀胻魊貮腖仝嫜撝馎靁瀛鹽絡鉮塽眗棝骦僪滼豞澙嬥贝穑鎫謺矩判渜嵨搕逋擟昂須旧靽瑘磆挹躺菏罃棐飘竕湮辱孺信籪谯墶鑻咶毼堣螎樷玺煻慽继涩鍩萺筪协灣渐昢框瓤丒溫瑻隆煟橲奷縛猶媪機楸歋损釐襵顏蕉脕瑐箙氏霋陚陘鞁乊蚞杽棎鍴亸凃楿牌肈斲膃觌癪蚝級蕖箛剣喖縙蛥搳蹯蛶偖筁歕鹻灁钵忺掚扄臈滬眎灧蜺蚵漅舼磺借慓颛良坨頰棘櫯欤晪匀蛛鲠鈟