牛肉知识生活小常识1

1、 Curriculum guidePopularization of beef牛肉科普牛肉科普Popularization of beef牛肉科普牛肉科普 Popularization of beef牛肉科普牛肉科普 010203040506含维生素B6 含维生素B12 含高蛋白质和钾 含锌、镁 含钙、铁 食用多样化 Popularization of beef牛肉科普牛肉科普草饲肉牛是采用天然放牧天然放牧方式饲养。草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-3630-36个月个月的年龄。它们的饲料通常为大量的干草和少量的青贮饲料，以

2、保持肉牛的营养。Popularization of beef牛肉科普牛肉科普 草饲牛肉的肉质精瘦，口感更具韧性和嚼劲 谷饲牛肉的大理石花纹分布较多较均匀肉质嫩滑，鲜美多汁有较好的口感。谷饲草饲Popularization of beef牛肉科普牛肉科普腓力腓力(FILET)(FILET)，沙朗牛排（沙朗牛排（SirloinSirloin），丁骨丁骨(T-BONE)(T-BONE)，肋眼，肋眼(RIB-EYE)(RIB-EYE)牛排牛排 (SHORT RIB)(SHORT RIB)，带骨牛小排（带骨牛小排（Bone-in Bone-in Short RibShort Rib）等等。餐厅常见的牛排

3、种类Popularization of beef牛肉科普牛肉科普腓力（Fillet）：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉。一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。柔嫩不肥腻不肥腻不肥腻柔嫩柔嫩Popularization of beef牛肉科普牛肉科普沙朗牛排（Sirloin）： Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，

4、适合年轻人牙口好的人吃。丁骨（T-Bone）：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。Popularization of beef牛肉科普牛肉科普肋眼(Rib Eye)Rib Eye Roll是指牛只第6第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。Populariz

5、ation of beef牛肉科普牛肉科普带骨牛小排全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第68节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。rPopularization of beef牛肉科普牛肉科普全红三成五成七成全熟全熟一成Popularization of beef牛肉科普牛肉科普Popularization of beef牛肉科普牛肉科普一看01二摸02三检验03水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是中国大陆常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注

6、水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。Popularization of beef牛肉科普牛肉科普 正常牛肉 注水牛肉观察肌肉颜色呈暗红色，有弹性及光泽，呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出且无汁液渗出有有呈鲜红色，严重者泛白、湿呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状面有汁液渗出，且难恢复原状观察肉的新切面 新切面光滑，无或很少汁液新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀渗出，不易粘刀切面有明显的淡红色汁液渗出，切面有明显的淡红色

7、汁液渗出，容易粘刀容易粘刀 眼观：一看01Popularization of beef牛肉科普牛肉科普有血水流出，无粘贴感注水牛肉有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味正常牛肉二摸02 触摸：Popularization of beef牛肉科普牛肉科普 纸贴检验： 正常牛肉 注水牛肉燃烧试验（用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下）吸水纸可完整揭下，纸上吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃有油，能点燃且能完全燃烧烧 不能完整揭下吸水纸，不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧能点燃不能完全燃烧吸水试验（用小块卫生纸贴在肉的新切面上）慢慢渗透慢慢渗透吸水速

8、度快，纸一接触吸水速度快，纸一接触肉便湿透肉便湿透三检验03Popularization of beef牛肉科普牛肉科普牛肉适宜人群1、 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 如西餐厅里七分熟的牛排； 如家庭烹饪牛肉，如爆炒，短时间就要出锅； 而牛肉羹，是将新鲜牛肉丝在开水中浸一下放入牛肉汤中。牛肉最营养最营养的状态是刚刚烧熟，蛋白质已经熟化而利于人体吸收 .牛肉如何吃最营养宜与牛肉搭配的食物与牛肉相克的食物EndThankyou 草饲牛肉的肉质精瘦，口感更具韧性和嚼劲 谷饲牛肉的大理石花纹分布较多较均匀肉质嫩滑，鲜美多汁有较好的口感。谷饲草饲Popularization of beef牛肉科普牛肉科普全红三成五成七成全熟全熟一成Popularization of beef牛肉科普牛肉科普全红三成五成七成全熟全熟一成Popularization of beef牛肉科普牛肉科普有血水流出，无粘贴感注水牛肉有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味正常牛肉二摸