《餐饮服务与管理》教学计划1.doc

1、精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-百色市财经职业技术学校百色市民族旅游学校授课计划表授课专业：合9班旅游授课名称：餐饮服务与管理授课教师：杨 冬 云教务负责人：何 堂 飞学校负责人：马德峰授课计划所属期间 : 2011年 2 月至 7 月（上半年）-精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-百色市财经职业技术学校课程授课计划百色市民族旅游学校课授次课章节及内容摘要序周号别1、1第一章饭店餐饮概述2、第一节餐饮部的地位与作用第二节餐饮产品特点及其发展趋势第三节餐饮设施及服务项目

2、第四节餐饮服务人员的素质要求思考与练习3、2第二章 中餐厅服务4、3第一节 中餐简介5、4第二节 中餐服务基本技能56、第三节 中餐厅服务7、第四节 中餐服务用语8、思考与练习9、10、6第三章 西餐厅服务11712、第一节 西餐简介13、第二节 西餐服务基本技能14、第三节 西餐厅服务第四节 西餐服务用语思考与练习重点、难点1、了解饭店餐饮部的地位、作用及任务2、了解餐饮产品的特点及发展趋势3、熟悉饭店餐厅设施的种类及特点4、掌握餐饮服务人员应具备的素质要求1、了解中国菜的分类、中式烹饪的方法及特点和中餐厅经营特点2、熟练掌握中餐服务基本技能，主要有托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务和

3、其他相关技能3、熟悉中餐厅早茶和午、晚餐服务的程序4、能使用英语为客人提供中餐服务1、了解西菜主要流派的菜式和烹饪特点2、了解咖啡厅与高级西餐厅的区别3、熟练掌握西餐服务各项基本技能4、能用英语为客人提供西餐服务理论实践教学课外备教学实验技能社会作业注时数实习训练实践2 节思考与练习题6 题12 节8 节思考与练习题12 题10 节6 节思考与练习题15 题-精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-15、816、917、18、19、1020、1121、22、23、24、12第四章酒水知识第一节酒的特性与分类第二节酿造酒第三节蒸馏酒

4、第四节配制酒第五节软饮料思考与练习第五章酒吧服务第一节酒吧简介第二节鸡尾酒调制第三节酒吧服务第四节酒吧服务用语思考与练习第六章中餐宴会服务第一节宴会预订第二节中餐宴会准备工作第三节中餐宴会服务规程思考与练习1、了解不同酒的特性及其分类8 节思考2、掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特点与练及其饮用方法习题3、掌握不同软饮料的特点5 题1、了解酒吧的分类8 节思考2、掌握酒吧各种器具的用途与练3、掌握常见鸡尾酒的调制方法习题4、熟悉酒吧服务内容7 题1、了解宴会的种类及宴会经营特点8 节4 节思考2、掌握宴会预订的步骤与要领与练3、掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领习题4、了解中餐宴会菜单的组成内容8

5、题5、掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项、13第七章西餐宴会服务2526、第一节西餐宴会准备工作第二节西餐宴会服务规程思考与练习、14第八章餐饮部组织机构设置2728、第一节餐饮部组织机构第二节餐饮部各岗位职责第三节餐饮部与其他部门的业务关系思考与练习29、第九章餐厅员工管理30、15第一节定额定员第二节员工招聘第三节员工培训第四节员工的日常管理工作1、了解西餐宴会场地与餐台布置要求4 节思考2、能够根据不同宴会菜单准备西餐餐具与练并摆台习题3、掌握西餐宴会服务程序4 题1、了解餐饮部的职能6 节思考2、了解餐饮部组织机构设置的原则与练3、熟悉餐饮部各岗位职责要求，掌握餐习题厅服务员、传菜员、

6、送餐员和迎宾员的3 题岗位职责4、了解餐饮部与饭店其他部门的业务关系1、了解餐饮部定额定员的意义与方法4 节思考2、了解员工招聘的形式和程序与练3、了解培训的目的、特点、程序与内容习题4、了解日常管理排班、考核和激励方法5 题-精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-思考与练习31、32、33、34、35、36、16第十章餐饮设备、用品管理第一节餐饮设备用品简介第二节餐饮设备用品管理思考与练习17第十一章餐饮服务质量管理第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点第二节 餐饮服务质量的分析与控制第三节 餐饮生产质量控制思考与练习18第十二章餐饮安全管理第一节 安全管理的目的与任务第二节 餐饮安全防范思考与练习1、掌握餐饮各种设备用品的用途4 节思考2、掌握餐具、家具、布件、地毯和相关与练设备的使用与保养方法习题5 题1、了解餐饮服务质量管理的内容及特点3 节思考2、了解服务质量分析方法与练3、掌握服务质量控制途径习题4、了解餐饮生产的控制环节5 题1、了解餐饮安全管理的目的与任务3 节思考2、了解厨房安全管理的主要内容与练3、掌握餐饮