科学取向教学论指导下元素化合物教学课高中化学油脂教学设计PPT学习教案

1、会计学1科学取向教学论指导下元素化合物教学科学取向教学论指导下元素化合物教学课高中化学油脂教学设计课高中化学油脂教学设计第1页/共18页第2页/共18页第3页/共18页第4页/共18页第5页/共18页资料提供反应事实验证预测是否正确，书写反应方程式，判断反应类型。4、以肥皂为例初步了解表面活性剂的去污原理，能够分辨出憎水基团和亲水基团，知道含磷合成洗涤剂的大量使用所带来的环境问题。六、教学重点和难点：六、教学重点和难点：教学重点：油脂的组成、结构和性质。教学难点：结构决定性质原理的应用。七、课时安排：七、课时安排：2课时第1课时： 油脂的组成、结构与性质。第2课时：自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实

2、践活动。第6页/共18页第7页/共18页1. 1. 衣服上的油渍可用汽油洗衣服上的油渍可用汽油洗. .2. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，有的呈固态，3. 3. 触摸时有滑腻感触摸时有滑腻感. .4 4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请请观察油脂样品、简单实验观察油脂样品、简单实验并并结合你的生活结合你的生活实际实际谈谈对你所接触到的油脂的认识。例如谈谈对你所接触到的油脂的认识。例如：学生活动学生活动1提醒提醒纯净的油脂是纯净的油脂是无色、无嗅、无味无色、无嗅、无味的，天然油的，天然油脂都是脂都是混合物混

3、合物，没有固定的沸点和熔点。，没有固定的沸点和熔点。第8页/共18页二、油脂的结构与分类二、油脂的结构与分类( (类比烃的衍生物类比烃的衍生物的分类的分类法法) )1 1、高级脂肪酸中烃基、高级脂肪酸中烃基R1R1、R2R2、R3R3可以是可以是饱和饱和烃基，烃基，也可以是也可以是不饱和不饱和烃基。烃基。2 2、高级脂肪酸中烃基、高级脂肪酸中烃基R1R1、R2R2、R3R3若相同的称若相同的称单甘油单甘油酯酯，若不相同的称，若不相同的称混甘油酯混甘油酯，天然油脂大多为，天然油脂大多为混甘混甘油酯油酯。（特性分类）。（特性分类） 学生活动学生活动2整合整合 结构对性质结构对性质的影响：形成油脂的

4、脂肪酸的的影响：形成油脂的脂肪酸的饱和程度饱和程度, ,对油脂的对油脂的熔点熔点有着重要的影响。脂肪（动物油）：含有着重要的影响。脂肪（动物油）：含双双键数目键数目少少甚至不含双键，熔点较甚至不含双键，熔点较高高，常温下多呈，常温下多呈固固态。态。油（植物油）：含油（植物油）：含双键数目较双键数目较多多，熔点较，熔点较低低，多呈，多呈液液态态。 第9页/共18页 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。1. 1. 什么叫高级脂肪酸（什么叫高级脂肪酸（类比高级醇类比高级醇）？）？ 饱和高级脂肪酸：软脂酸饱和高级脂肪酸：软脂酸C C1515H H3131C

5、OOH COOH 硬脂酸硬脂酸C C1717H H3535COOHCOOH不饱和高级脂肪酸：不饱和高级脂肪酸： 油酸油酸C C1717H H3333COOHCOOH（反式脂肪酸）（反式脂肪酸） 亚油酸亚油酸C C1717H H3131COOHCOOH酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。反应叫做酯化反应。CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓硫酸浓硫酸2. 2. 什么是酯化反应？什么是酯化反应？第10页/共18页课本课本P74 P74 必需脂肪酸必需脂肪酸课本课本P75 P75 EPAEPA、DHADH

6、A反式脂肪酸反式脂肪酸（类比烯烃类比烯烃的顺反异构）的顺反异构）不饱和脂肪酸同样会有顺反异构，而且不饱和脂肪酸的不饱和脂肪酸同样会有顺反异构，而且不饱和脂肪酸的双键多为顺式构型；但反式脂肪酸比较稳定，为增加货双键多为顺式构型；但反式脂肪酸比较稳定，为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸，需要提醒的是营养专家认为，过量摄入反式式脂肪酸，需要提醒的是营养专家认为，过量摄入反式脂肪酸对人类健康有害。脂肪酸对人类健康有害。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、

7、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。第11页/共18页学生活动学生活动3根据油和脂的根据油和脂的结构结构特点，特点，预测预测它它们在化学反应中可能的断键位置们在化学反应中可能的断键位置，完成下表，并说出你的，完成下表，并说出你的依据依据。油（不饱和的油酸甘油酯）脂肪（饱和的硬脂酸甘油酯）官能团预测断键位置可能的化学性质R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO第12页/共18页油脂的结构虽然相对于乙酸乙酯和乙烯的油脂的结构虽然相对于乙酸乙酯和乙烯的结构要更加结构要更加复杂复杂，但是变化主要在官能团，但是变化主要在官能团的数目和烃基的庞大上，故

8、的数目和烃基的庞大上，故对于复杂有机对于复杂有机物的结构分析仍然要回归官能团和特征结物的结构分析仍然要回归官能团和特征结构的分析，利用官能团的相似性来分析复构的分析，利用官能团的相似性来分析复杂有机物。杂有机物。方法点拨方法点拨第13页/共18页皂化反应视频皂化反应视频 A、观察观察实验现象实验现象 四、油脂的化学性质四、油脂的化学性质1、水解反应、水解反应C、类比类比乙酸乙酯水解的原理书写硬乙酸乙酯水解的原理书写硬脂酸甘油酯的水解反应方程式脂酸甘油酯的水解反应方程式 B、辨析辨析断键成键位置断键成键位置 学生活动学生活动4第14页/共18页学生活动学生活动5设计简单实验验证植物油中含有设计简单实验验证植物油中含有不饱和键不饱和键（类比烯烃类比烯烃的检验方法）的检验方法）2、氧化反应、氧化反应3、加成反应、加成反应阅读书本阅读书本P77 油脂氢化油脂氢化四、油脂的化学性质四、油脂的化学性质少量少量第15页/共18页巩固提升巩固提升对于结构含有较多碳原子或多个官能团的复杂对于结构含有较多碳原子或多个官能团的复杂分子来说，分析其化学性质的程序为：分子来说，分析其化学性质的程序为： 观察观察分析结构分析结构按顺序按顺序寻找官能团寻找官