人民医院营养科膳食管理制度

1、人民医院 营养科膳食管理制度1、目的指导和加强医疗机构临床营养科营养餐厅膳食管理的规范化建设，保证食品的安全和质量。2、范围营养科食堂库管管理员3、标准一、营养治疗工作制度（一）营养师接会诊通知单后， 应立即到病区会诊，了解患者病情及饮食史、过敏史，根据病情配制符合治疗原则的饮食。（二）对初次会诊的患者要写出营养治疗记录，制定营养治疗方案，进行电脑计算，计算单送临床医生一份，治疗记录留存一份。（三）每日下病区查房，掌握危重患者治疗饮食情况，制定当日或下一步治疗方案，并做出相应的营养评价。（四）做好治疗记录，填写与营养状况有关的化验结果。（五）营养厨师严格执行医嘱，特殊治疗饮食单个称重、单个加工

2、、单个烹调。所有治疗饮食分装在特定盘内，表明科别、床号，姓名、不错发、错送。（六）普通患者更换食谱或加量，特殊点菜的患者购买食品均须经营养师同意后方可进行。（七）对初次应用要素饮食的患者，要及时给予指导，说明使用方法和注意事项。配制匀浆饮食要按照处方用量，准确称重，严格按操作规程办事。（八）搞好饮食卫生，衣帽整洁，严格按无菌操作规程进行，切实把好病从口入关。二、医嘱制度（一）营养厨师按营养师所开医嘱执行，对特殊治疗饮食单个称重、单个加工、单个烹调。（二）特殊点菜的患者所需购买食品时，经营养师同意后，方可由采购员负责购买。（三）治疗饮食分装在特定的盘内，表明科别、床号、姓名，当面点请，不错发、错

3、送。（四）普通患者更换食谱或加量时，必须经营养师、管理员同意后方可更换。（五）每餐饮食必须经营养师或管理员检查批准后方可送入病区。三、配制匀浆饮食操作常规（一）配制匀浆饮食时应穿工作服，戴工作帽和口罩，按无菌操作规程进行。（二）标明科别、床号、姓名，按照处方用量，准确称重配制，分装前一定要烧开煮透。（三）使用组织捣碎机时，应严格按操作规程进行加工，注意安全。（四）匀浆饮食送至患者床头，带回前一天剩余的匀浆饮食，并回收空瓶。（五）配制完毕应清理干净，为次日配制工作做准备。（六）定期消毒，打扫配制工作间。四、配奶间操作常规（一）进入配奶间要穿工作服， 戴工作帽和口罩，做好消毒工作。（二）每天用 1

4、：100（84 液）擦台面、地板、治疗车等。（三）配奶前操作人员应将手用肥皂洗净，用清水冲洗后，再用 2%3%过氧乙酸浸泡。（四）配奶用具均应经过消毒后使用，隔夜奶瓶如超过 24 小时，重新消毒后方能使用。（五）对科别、床号、姓名、数量、准确配制，如有临时需要配奶的应及时配制。（六）做好牛奶留样，并保留24 小时。（七）配制完毕及时做好清洁工作，为次日配制工作做准备。（八）每周大扫除一次，集中刷洗奶箱、奶锅、奶瓶架、奶车、地面、窗户等。五、配制要素饮食操作常规（一）配制要素饮食时应穿工作服，戴工作帽和口罩。按无菌操作规程进行。（二）对科别、床号、姓名、剂量、准确称重配制。送至患者床头，必要时应向科室医护人员交班，带回前一天剩余的要素饮食，并回收空瓶。（三）根据病情及时改量，记录各种化验数据。停用时准确计算，及时结账，平时每周结账一次。（四）定期检查要素库存数量，及时领药。（五）初次应用的患者要给予指导。说明使用方法及注意事项。对替班者应详细交班。（六）新配方要有专人负责书写，严格掌握适应症，营养治疗记录应详细记录观察