食品质量安全卫生知识培训

1、食品质量、安全、卫生知识 培训 第一章 食品质量安全事件回 放 徐闻村民吃虾虎鱼 16人中毒1人死亡 2007年03月13日 来源：广州日报 作者： 本报讯 （记者任珊珊、关家玉 通讯员粤卫信、梁裕培、 刘卫）广东首次报告因食用一种叫做“云斑裸颊虾虎鱼” 的海鱼导致中毒的事件，16人中毒其中1人死亡。卫生部 门昨天建议政府禁止捕捞、收购、销售和食用虾虎鱼类。 昨天上午，广东省卫生厅接湛江市卫生局报告，称3月7日 至9日，该市徐闻县西连镇两村发生多名村民因 进食海鱼 引起食物中毒的事件，出现症状的16人中包括2名年龄分 别为8岁和10岁的儿童，而一名56岁中毒男子在送院途中 死亡。 2006年十

2、大食品安全事件回 顾 卫生部公布卫生部公布20062006年年7 7月全国食物中毒情况月全国食物中毒情况 卫生部今日公布了2006年7月全国食物中毒情 况。2006年7月1日至7月31日，卫生部共收到 全国食物中毒报告67起（其中属于较大突发公共 卫生事件14起，一般突发公共卫生事件48起，未 分级5起），中毒人数1710人，其中25人死亡。 与去年同期相比，报告中毒起数减少23起，中毒 人数减少707人，死亡人数减少68人。 【案例案例】 2006年4月10日上午，贵州省册亨县八渡镇陈 来正一家六口中毒病危。 到底是什么原因导致陈家六口同时中毒呢？在对 陈家住所的检查中，公安人员发现了一家人

3、吃剩 的汤圆，汤圆是用酵米面做的。 在我国南方，特别是农村，人们一般把粘玉米浸泡 在水中，经过10到30天的发酵，产生酸臭味， 然后湿磨成浆，过滤后晾晒成粉末，就成了酵米 面。用这种粘玉米发酵成的酵米面，可以做汤圆， 可是当气温高湿度大时，如果发酵超过十天，酵 米面就会被黄杆菌污染。 据中毒者陈来正的哥哥回忆，4月9号中午，弟弟一家人 吃了酵米面汤圆，而那些做汤圆的酵米面已经在不透气 的塑料袋里放了15天，那几天，他们那儿的气温有30 多度。 陈来正的哥哥：吃了以后到下午三点钟左右，我弟媳就 开始有一点恶心，想吐，没有吐出来。 4月11日下午5点，陈来正12岁的大儿子抢救无效死亡。 当晚11点

4、，14岁的大女儿也因中毒太重，抢救无效死 亡。四个小时之后，10岁的二女儿也离开了这个世界。 在接下来的4天里，陈来正和他的妻子也因酵米面中毒， 相继去世。 在这次酵米面中毒事件中，陈来正一家唯一幸存的就是 八岁的小儿子陈银才。因为汤圆吃的比较少，而且在发 病前已经呕吐了好几次，所以他体内毒素较少。在抢救 过程中，医院把小银才身体内的3600毫升血液全部置 换，这样才挽救了这个八岁男孩的生命。 半熟豆角导致名学生食物中毒半熟豆角导致名学生食物中毒20062006年年6 6月月1313日日 来源：中国食品质量报 本报讯 （记者吴俊） 月日下午，宁夏中宁县宁鲁中学名学生因学校餐厅 的豆角没有炒熟而

5、引起食物中毒住进医院。月日全部快速脱险并已出院。 月日下午，中宁县惟一的民办中学宁鲁中学有多名学生出现头晕、恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的症状。事发后，学校董事长李文丰立即驾车将 名学生分别送往中宁县中医院和中宁县人民医院就医。据中宁县人民医院和中 医院参与救治的医务人员介绍，接诊后发现所有学生的症状大同小异，询问进食情 况后注意到他们都吃了学校回民餐厅当天中午出售的豆角炒牛肉，诊断为食物中毒。 经过及时有效的抢救，送入县人民医院的名学生于当晚时许全部出院，送 入中医院的名学生经过一夜的留院观察，也于月日早晨时前离院。 接到报告后，中宁县卫生局、防疫站迅速组成调查小组，名监督员分赴县 城

6、及学校附近的医疗机构，共查实中毒人员名，其他名在该县新堡镇卫生院 及肖闸村卫生室接受救治的学生中毒症状也已基本消除。在进行个案记录的同时， 调查组对宁鲁中学进行实地调查，将剩余饭菜进行深埋处理，用碱水和消洗灵对餐 厅加工用具进行彻底消毒，对学生餐具进行煮沸消毒，并封存了餐厅所有原料。在 现场检查中发现该校回民餐厅有名工作人员没有健康合格证后，当即责令其停业 整顿。 中宁县卫生防疫站通过对采集的呕吐物和剩菜进行检验后，发现豆角炒牛肉中 皂甙含量呈阳性，分析认为病因系食用豆角引起的皂甙食物中毒，遂决定对宁鲁中 学罚款元，并将此事向全县中小学、幼儿园及集体供餐单位进行通报， 以儆效尤，严防再次发生因

7、为食用豆角没有炒熟而引发的食物中毒事件。对此，校 方表示愿意接受处罚，认真整改，吸取教训。 据报道，9月17日，广东顺德一户人家因误食蟾蜍导致一人死 亡四人入院。佛山已全面叫停食用蟾蜍。但广州多家主营蟾蜍 的酒楼食肆，老广吃蟾蜍的热情丝毫没降温。有食肆宣称，癞 蛤蟆加工时已经斩头剥皮去内脏，肉是不会有毒的，吃了有活 血作用，年轻女士们还可去除青春痘。 蟾蜍俗称癞蛤蟆，属于蟾蜍科野生非食用动物，它的外形 与青蛙颇为相似，但表皮有所不同。癞蛤蟆肉并非食之安全无 害。药用动物学一书即记载癞蛤蟆肉含有毒素，只是含量 小一些，其毒素甚难去掉。为此奉劝食家，切莫贪一时之口福 而不顾性命，否则，一旦中招就悔

8、之莫及了。 癞蛤蟆的毒素成分比较复杂，可造成心脏和胃肠道的损害， 引起神经系统中毒；有报告称，蟾酥（蟾蜍分泌物加工而成） 中毒可引起剥脱性皮炎，如误入眼中，可引起结膜红肿发炎， 严重者甚至失明。 蟾酥有毒，也可治病。蟾酥功能解毒、止痛、开窍醒神。 临床上用于痈疽疖疮、咽喉肿痛、中暑吐泻、腹痛头晕等症。 用之不当也可致命。 广东茂名近百人因食用田螺引发食物中毒广东茂名近百人因食用田螺引发食物中毒 中秋节，茂名市区近百人吃了从某百货商店买回来的田 螺发生食物中毒，于昨日凌晨开始陆续被送往医院救治。 目前，没有中毒者出现生命危险。 据茂名市民彭某反映，前日下午4时30分，他买回 煮熟的田螺近1.5公

9、斤食用，当晚8时许至昨日凌晨1时， 家里4人先后出现头晕、头痛、肚痛、腹泻、呕吐等症 状，昨日凌晨6时开始陆续被送往医院治疗。 据了解，该百货商店中秋节从下午至晚上9时，共卖出 600多公斤田螺。至发稿时止，化验结果尚未出来，但 当地有关部门负责人分析，此事故属田螺细菌性中毒。 06 06年广东省共有年广东省共有11841184人食物中毒人食物中毒 其中死亡其中死亡1414 人人 2007年01月30日 11:24 近日从广东省卫生厅获悉，据统计，06年广东 省共发生较大食物中毒和学校食物中毒事件24 起，中毒人数1184人，其中死亡14人。与05 年相比，中毒起数减少7起，死亡人数减少11人

10、， 中毒人数增加144人。值得注意的是，去年食物 中毒事件的发生地较为集中，5起中毒人数超过 100人的重大食物中毒事件均发生在广州。 微生物中毒成为食物中毒的头号杀手 日前，记者从卫生部获悉，2006年全国食物性 中毒中，报告起数和中毒人数居第一位的是微生 物性食物中毒，死亡人数最多的是有毒动植物食 物中毒。 2006年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网 络直报系统共收到全国食物中毒报告596起，中 毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的 食物中毒17起 2006-09-03 沙門氏菌染點心 匈400人食物中 毒 匈牙利一間點心廠的點心被沙門氏菌污染，引致400多人食物中 毒，90

11、多人須入院醫治，4人死亡。 匈牙利西部城市索姆包特海伊的一家點心廠所製的核桃點心， 上月20日遭沙門氏菌污染。工廠將點心供應給3家福利院，並 在該市一間點心店出售。 當地報道指，約700人吃過問題點心後，部分人出現噁心及 腹瀉症狀。食物中毒人數不斷增加，至今已有405人受感染，4 人死亡，30多人仍留院治療。據稱點心廠有兩名工作人員帶有 沙門氏菌，但未確定與事件有關，警方正調查污染原因。 沙門氏菌感染是歐盟目前透過食物傳播最嚴重的傳染病之一， 受污染的禽鳥肉和蛋是人類感染的主要來源 贵州六人食用霉变玉米面后中毒 百色医院急救 南国早报讯（通讯员唐远程 记者钟亮）4月9日下午至10日凌晨，贵州省

12、册 亨县八渡口镇一家6口食用玉米面后中毒，之后，6名中毒者先后被送往相邻 的田林县医院和百色市医院救治。目前，抢救工作仍在紧张进行。 4月9日下午2时许，家住八渡口镇火车站附近的陈某一家6人先后发病。 原来，当天中午1时左右，陈妻肖某用浸泡了十多天的糯玉米粉制成水圆，全 家食用后不到1小时，肖某 便开始出现头晕、呕吐、腹痛等症状，于是到贵 州省八渡镇口卫生院就诊。 起初，陈某和4个孩子仅感到有点头晕。4月10日凌晨3时，他们的病情 相继发作，个个感到头晕眼花、四肢无力，其中3人还出现了抽搐、昏迷症状， 均被送到贵州册亨县八渡口镇卫生院。由于病情危急，4月10日凌晨4时50 分，八渡口镇卫生院致

13、电田林县旧州中心卫生院，请求将病人转院救治。 旧州中心卫生院接诊后感到情况严重，立即把6名中毒者转送田林县人民 医院，田林方面又向百色求援，10日中午，6名中毒者转送到百色市人民医 院抢救。 据了解，贵州和广西的部分山区都有用糯玉米粉浆做玉米面、做汤圆食用的 传统，一时吃不完，人们就把剩下的玉米面晒干或浸泡保存。玉米面容易发 生霉变，并产生一种叫“椰毒假单胞菌”的致命毒素。近5年来，仅百色市就 发生多起此类中毒事件，死亡十几人 金黄色葡萄球菌引起食物中毒 2005年8月30日中午瞿溪镇某幼儿园210名幼 儿在园内进食中餐，中餐时间为11时11时 30分，每人每餐均相同，为胡萝卜、黑木耳、 豆腐

14、泡、鲜肉做成的汤及鱼饼和米饭。14时30 分开始出现首例患者，表现为恶心、呕吐等症 状，随后又陆续出现相同症状的幼儿到瞿溪中 心卫生院就诊，至晚上19时共有36例出现恶心、 呕吐等中毒症状，其中部分幼儿转诊到市级医 院，罹患率17.1%。患儿经抗菌、补液和对症 治疗后病情好转，31例当天基本恢复，5例较 重的经进一步观察和治疗9月1日好转出院，无 危重病人。 广州中医药大学数十名学生食物中毒广州中医药大学数十名学生食物中毒 本报讯 (记者 陈良军) 昨天，广州中医 药大学大学城校区数十名学生食物中 毒，40多名学生将校医务室挤得爆满， 另有10多名学生被转往该校几个附属 医院救治。据了解，这些

15、学生多数都 在前一天吃过食堂的鸡饭和鸭饭。事 发后，学校食堂的鸡饭和鸭饭被停售。 莫斯科发生食物中毒事件住院人数上 升到244人 2006年08月16日22:20 人民网莫斯科8月16日电记者马剑报道：昨天晚上发生 在莫斯科的集体食物中毒事件目前已经造成至少244 人住院。 据国际文传电讯社报道，莫斯科多个建筑工地的 建筑工人日晚发生集体食物中毒事件。工人是在 食用同一家公司提供的相同食物后出现中毒症状的， 这些工人大多来自土耳其和独联体国家。俄罗斯总防 疫师奥尼先科今天表示，引起食物中毒的主要原因很 可能是沙门氏病菌。目前这些工人已经被安置在莫斯 科市内及莫斯科州的多家医院进行治疗，除住院者

16、之 外，医院正在对其他食用过同样食品的人进行医学观 察，不排除住院人数进一步上升的可能。 上海密切关注“卡夫召回污染鸡 肉” 2007-2-26 9:40:49) 昨天凌晨，世界知名企业卡夫食品公司网站刊登出召回启事：卡夫食品公 司宣布召回所有在卡罗莱纳厨房用食品公司（Car-olinaCulinary Foods）生产的鸡柳和鸡块，原因是这种产品受到单核细胞增生李斯特氏 菌污染。上海市食品药品监督管理局对此事表示密切关注，但尚不能确定 这种产品是否在上海有售。据报道，卡罗莱纳厨房用食品公司是卡夫食品 公司的供应商，佐治亚州农业局食品部的科学家在对其产品样品检验中发 现单核细胞增生李斯特氏菌。

17、在检验结果出来之后，上周末卡罗莱纳厨房 用食品公司开始对食品实施召回。卡夫公司也已经实施预防性回收措施， 回收美国市场上所有可疑设备所生产的食品。各种型号、口味的奥斯卡梅 尔培根、路易斯鸡柳和鸡块正在从各个市场上撤架。记者从上海市食药监 局了解到，上海始终都在密切关注国内外近几年出现的几种新的致病菌， 如肠出血性大肠杆菌（O157）、单核细胞增多性李斯特菌等。这些新的 致病原所引起的危害往往较传统的致病菌更加严重，其致病率、病死率等 均较常见的致病菌来得更高，如O157可引起血便和腹痛，并可并发溶血 性尿毒综合征，而重症单核细胞增多性李斯特菌食物中毒可表现为败血症、 脑膜炎、心内膜炎、孕妇流产。据了解，本市目前虽然尚无上述两种食物 中毒的报告，但近年来已多次在食品中检出这两种致病菌，食药监部门对 此给予极大的关注。同时，食药监局提醒市民，现在很多外籍人士和“海 归”喜欢按照西方的饮食习惯食用一些三成熟的牛排，这种没有完全熟透 的牛肉给人感染上