永辉加工经营模式

1、 永辉加工经营模式永辉超市集训课程单位名称2加工部经营模式介绍加工部专业术语目录目录单位名称3加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A部门概述职责职责&使命使命门店营运部门主要组成之一门店营运部门主要组成之一一站式购物需求一站式购物需求差异化特色竞争差异化特色竞争单位名称4加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A运营体系总部总部大区层面大区层面食品加工总部食品加工总部采购部采购部烘焙组烘焙组熟食组熟食组包点组包点组大区大区营运标准、管理流程的支持与指导营运标准、管理流程的支持与指导原辅料、联营原辅料、联营/购销商品购销商品营运管理部营运管理部研发中心研发中心烘焙

2、组烘焙组熟食组熟食组包点组包点组标杆组标杆组营运组营运组原料组原料组成品组成品组新产品、技术的支持与指导新产品、技术的支持与指导单位名称5加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A运营体系大区大区门店层面门店层面大区加工管理部大区加工管理部采购组采购组营运管理组营运管理组熟食组熟食组包点组包点组门店加工部门门店加工部门门店营运的支持与门店营运的支持与管理管理原辅料、联营原辅料、联营/购销购销商品商品烘焙组烘焙组筹建组筹建组产品技术产品技术/营运标准的支持与指导营运标准的支持与指导新店建店新店建店/老店老店整改整改单位名称6加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A运

3、营体系门店部门门店部门课组课组-顾客层面顾客层面门店加工部门店加工部烘焙课烘焙课熟食课熟食课包点课包点课顾客顾客产品的生产与销售、营运标准、现场服务产品的生产与销售、营运标准、现场服务自制产品、联营商品、购销商品自制产品、联营商品、购销商品单位名称7加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A门店管理架构熟食课长熟食课长部门经理部门经理联营商员工联营商员工烘焙课长烘焙课长生产主管、生产主管、员工员工卖场店包点课长包点课长联营商员工联营商员工生产主管、生产主管、员工员工联营商员工联营商员工生产主管、生产主管、员工员工福建：福建：98（5）福州：福州：60闽北：闽北：15闽南：闽南：2

4、3单位名称8加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A门店管理架构熟食员工熟食员工课长课长烘焙员工烘焙员工社区店生产主管生产主管/ /员工员工联营商员工联营商员工联营商员工联营商员工生产主管生产主管/员工员工单位名称9加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A品类经营方式销售构成比购销购销15-25%联营联营 25-35%自营自营 （技术联营）（技术联营） 60-70%福建地区销售比福建地区销售比福州：福州：73%闽南：闽南：15%闽北：闽北：12%单位名称10加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A品类经营方式自自 营营经营方式：由公司提供场地、设

5、备、原材料等硬件设施；技术联营商提供人员、技术，进行生产加工、销售；公司管理人员对技术联营商的管理主要体现在生产计划的制定与跟进、标准化加工工艺流程的管理、现场销售管理、库存管控与成本管理、食品安全卫生、营运标准的落实、技术联营商人员的日常管理等，使其严格按照公司制定的生产、销售、库存、卫生、标准、日常行为规范要求进行日常工作。经营特色：新鲜现制、产品特有性、口味本土特色鲜明、价廉物美、品质保证、顾客认同感强、机制灵活。新鲜，美味，高品质, 卫生 =加工经营成功的关键！技术联营的历史与贡献：公司发展初期的联营合作 公司高速发展与联营商的进步特色分析单位名称11加工部经营加工部经营模式介绍模式介

6、绍加工部专业术语Q&A品类经营方式联联 营营特色分析经营方式：为丰富加工部门品类，满足市场多样化需求的挑战；通过引进全国各地不同风味的特色美食与成熟供应商，以联营（先卖后结）形式与公司合作，在加工部门设立专柜进行生产销售，补充部门品类；满足顾客多样化的商品需求，只要在永辉超市，即可遍尝全国各地特色美食。经营特色：产品特有性、口味特色鲜明、名声及美誉度高、品质保证、产品品牌形象好、顾客新鲜感需求、机制灵活。主要商品：韩式凉拌菜、北京烤鸭、永定泡爪、洪濑鸡爪、闽南中式糕点等。新鲜，美味，高品质, 卫生 =加工经营成功的关键！单位名称12加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A品类经

7、营方式购购 销销特色分析经营方式：由采购部通过品类优化，补充外部采购商品与工业园内部研发生产商品组成，以购销形式供应给门店的包装商品，门店收到货后直接上架销售。经营特色：产品特有性、口味本土特色鲜明、价廉物美、品质保证、顾客认同感强。主要商品：散装蛋糕、福州特色糕点等新鲜，美味，高品质, 卫生 =加工经营成功的关键！单位名称13加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A营销模式重要节日营销 春春 节节 清清 明明 节节 端端 午午 节节 中中 秋秋 节节 祭祭 灶灶 元宵节等元宵节等传统节日营销是加工部门传统节日营销是加工部门业绩的重要增长点之一，业绩的重要增长点之一，在传统节日

8、来临前，我们在传统节日来临前，我们会提前会提前3 3周开始准备生产周开始准备生产/ /备货计划与节日营销形备货计划与节日营销形式；发挥我们经营式；发挥我们经营本土化本土化特色商品特色商品的优势，满足目的优势，满足目标顾客群体在节日期间的标顾客群体在节日期间的需求。节日期间加工部门需求。节日期间加工部门销售较平时增长销售较平时增长300%300%以上。以上。 单位名称14加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A营销模式周末&假日营销 周周 五五 周周 六六 周周 日日法定假日法定假日 假日营销是加工部门日假日营销是加工部门日常营销工作的重点，在假常营销工作的重点，在假日节日来临前

9、，我们会提日节日来临前，我们会提前前3-53-5天开始准备商品生天开始准备商品生产产/ /备货计划与备货计划与假日营销假日营销主题主题；满足于顾客群体在；满足于顾客群体在节日期间节日期间休闲购物休闲购物的需求。的需求。节日期间加工部门销售较节日期间加工部门销售较平时增长平时增长150%150%以上。以上。 单位名称15加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A营销模式品类营销 新品推广新品推广 美美 食食 节节 主题营销主题营销 等等 品类营销是加工部门品品类营销是加工部门品类销售推广的重要方式，类销售推广的重要方式，我们会根据市场变化、品我们会根据市场变化、品类优化、季节性、顾

10、客需类优化、季节性、顾客需求等因素情况，通过求等因素情况，通过新品新品开发开发与与季节性品类营销季节性品类营销推推广，来提升部门的品类优广，来提升部门的品类优势，满足顾客的消费预期势，满足顾客的消费预期与满意度。与满意度。单位名称16加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A营销模式总结成功营销的要点成功营销的要点充分的准备充分的准备顾客的需求顾客的需求产品的特色与吸引力产品的特色与吸引力良好的销售氛围良好的销售氛围顾客体验与参与顾客体验与参与让我们更有计划性让我们更有计划性顾客的需要是我们的工作目标顾客的需要是我们的工作目标经营特色，避免同质化竞争经营特色，避免同质化竞争吸引顾

11、客眼球吸引顾客眼球让顾客更愿意接受让顾客更愿意接受单位名称17加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A营运管理营运管理日常营运管理生产生产&销售销售u 订货与库存管理订货与库存管理u 生产计划制定与跟进生产计划制定与跟进u 生产工艺流程的管控生产工艺流程的管控u 陈列与销售陈列与销售u 标价正确标价正确u 折价出清折价出清u 顾客服务顾客服务单位名称18加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A营运管理营运管理日常营运管理标准标准&安全安全u 营运标准维护管理营运标准维护管理u 食品安全台帐管理食品安全台帐管理u 生生 产产 安安 全全 管管 理理u 消消 防防

12、安安 全全 管管 理理营运管理营运管理u 人员培训与管理人员培训与管理u 盘点作业盘点作业 (公式公式)u 市调作业市调作业u 总结与计划总结与计划单位名称19加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业术语Q&A食品安全卫生安全准则&管控要点u 清洁清洁u 分开分开u 烹煮烹煮u 冷藏冷藏u 个人卫生个人卫生u 正确的洗手技巧正确的洗手技巧u 温度温度u 时间时间u 消毒消毒u 虫害管控虫害管控销售原则：销售原则：当天生产，当天销售！当天生产，当天销售！食品安全法则：食品安全法则：食品安全重要控制点：食品安全重要控制点：食品三大污染：食品三大污染：u 物理物理u 化学化学u 微生物微生物单

13、位名称20加工部经营模式介绍加工部专业术语目录目录单位名称21加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业加工部专业术语术语Q&AQ&A加工术语解释说明术语术语1.下单（订货）：是指加工部部门根据生产下单（订货）：是指加工部部门根据生产/销售计划，通过系统销售计划，通过系统/电话向（生鲜配送电话向（生鲜配送中心中心/工业园工业园/供应商）发送原料供应商）发送原料/商品订货需求。商品订货需求。2.库存：是指加工部门的商品库存：是指加工部门的商品/原料在系统或仓储区、销售区的现有存货数量。原料在系统或仓储区、销售区的现有存货数量。3.生产计划：是指加工部门每日下午根据销售计划、日均销售、损耗、气

14、温等情况制生产计划：是指加工部门每日下午根据销售计划、日均销售、损耗、气温等情况制定次日课组各大类技术联营商的产品生产安排表。定次日课组各大类技术联营商的产品生产安排表。4.生产：是指加工部门课组按制定的生产计划要求，进行现场产品生产加工的过程。生产：是指加工部门课组按制定的生产计划要求，进行现场产品生产加工的过程。5.领用：是指加工部门根据生产需要，向生鲜、食品用品部门协商领用商品做为原辅领用：是指加工部门根据生产需要，向生鲜、食品用品部门协商领用商品做为原辅料进行加工生产的动作。料进行加工生产的动作。单位名称22加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业加工部专业术语术语Q&AQ&A加

15、工术语解释说明术语术语6.协议价：是指加工部门向生鲜部、食品用品部领用商品做为原料时，双方根据商品协议价：是指加工部门向生鲜部、食品用品部领用商品做为原料时，双方根据商品系统进价为基准，以品质变化情况协商价格的一个方式。系统进价为基准，以品质变化情况协商价格的一个方式。7.收货验收：是指加工部门所订商品收货验收：是指加工部门所订商品/原料经过收货部门验收后，加工部门员工检查原料经过收货部门验收后，加工部门员工检查送货商品送货商品/原料品质、数量是否符合部门订货要求，并将商品原料品质、数量是否符合部门订货要求，并将商品/原料存放到指定存储区原料存放到指定存储区域。域。8.盘点：是指加工部门通过每

16、月月中（盘点：是指加工部门通过每月月中（14日）、月末（倒数第二天）对部门所有商日）、月末（倒数第二天）对部门所有商品品/原料进行实物盘点，通过系统核算部门期间的经营利润情况。原料进行实物盘点，通过系统核算部门期间的经营利润情况。9.抽盘：是指加工部门对现场初、复盘后，由第三方防损部门对盘点数据进行抽盘稽抽盘：是指加工部门对现场初、复盘后，由第三方防损部门对盘点数据进行抽盘稽核的动作。核的动作。单位名称23加工部经营加工部经营模式介绍模式介绍加工部专业加工部专业术语术语Q&AQ&A加工术语解释说明术语术语10.食谱卡：是指加工部门在开发新品时，记录产品的原料组成、产品的加工工艺标准、食谱卡：是指加工部门在开发新品时，记录产品的原料组成、产品的加工工艺标准、包装耗材使用、单品的投入成本与毛利情况，主要用于规范产品的工艺标准、精确核算包装耗材使用、单品的投入成本与毛利情况，主要用于规范产品的工艺标准、精确核算产品的毛利情况。产品的毛利情况。11.食品安全台帐：是指加工部门在生产、销售、库存管理过程中所使用的五个基本台食品安全台帐：是指加工部门在生产、销售、库存管理过程中所使用的五个基本台帐（供应商收货、添加剂领用帐（供应商收货、添加剂领用/使用、回锅记录、报损毁型表、食用油报废），主要目使用、回锅记录、报损毁型表、食用油报废），主要目的是管控食品加工过程中的安全卫生保证。的