油脂的性质PPT学习教案

1、会计学1油脂的性质油脂的性质 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）第1页/共23页R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以代表饱和烃基或不饱和烃基。饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果）如果R1、R2、R3可相可相同可不同。同可不同。 （3）天然油脂、动、植物）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。无固定熔沸点。 一、油脂的组成和结构：一、油脂的组成和结构： 第2页/共23页第3页/共23页 油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸如硬脂酸、如硬脂酸、软脂酸或油酸等

2、跟甘油生成的甘油酯。软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 第4页/共23页(A)(B)混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯混甘油酯第5页/共23页第6页/共23页第7页/共23页1 1、油脂的水解、油脂的水解 酸性水解方程式：酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油第8页/共23页碱性水解方程式：碱性水解方程式： 肥皂的主要成分肥皂的主要成分3 3用于制作肥皂。用于制作肥皂。第9页/共23页（1 1）酸性条件下）酸性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘甘油油（2 2）碱性条件下）碱性条件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氢氧化钠氢

3、氧化钠 硬脂酸钠硬脂酸钠+ +甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应肥肥 皂皂第10页/共23页动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：下层：甘油、甘油、NaCl溶溶液液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体盐析盐析 第11页/共23页实践活动实践活动 自制肥皂自制肥皂原理：油脂的碱性水解原理：油脂的碱性水解实验步骤：取实验步骤：取10mL植物油、植物油、10mL乙醇、乙醇、15mL蒸馏水、蒸馏水、3g氢氧化钠放入一氢氧化钠放入一100ml烧杯烧杯中，摇匀后中，摇

4、匀后沸水浴加热煮沸十分钟。沸水浴加热煮沸十分钟。 向制得的黏稠糊状物中加入向制得的黏稠糊状物中加入食盐颗粒食盐颗粒，不，不断搅拌，肥皂逐渐凝固析出。断搅拌，肥皂逐渐凝固析出。过滤将滤渣倒入模具中压制成型。过滤将滤渣倒入模具中压制成型。思考与交流思考与交流：1、在反应混合物中加入乙醇的作用是什么？、在反应混合物中加入乙醇的作用是什么？ 2、如何判断油脂的皂化反应完全进行？、如何判断油脂的皂化反应完全进行？第12页/共23页皂化锅皂化锅脂肪脂肪( (牛脂、羊脂等牛脂、羊脂等) )油油( (豆油、棉籽油等豆油、棉籽油等) )NaOH溶液溶液搅拌搅拌加热加热盐析盐析混混合合液液高级脂高级脂肪酸钠肪酸钠

5、甘油、甘油、食盐水食盐水NaCl上层上层下层下层压滤压滤干燥干燥肥肥皂皂蒸馏蒸馏结晶结晶甘甘油油制皂过程制皂过程填充剂填充剂第13页/共23页第14页/共23页+3H2催化剂催化剂加热加热 不饱和油脂分子中含有不饱和油脂分子中含有C=C具有不饱和性具有不饱和性（1）加成反应）加成反应 油脂的氢化油脂的氢化与卤素发生加成反应与卤素发生加成反应（2）使酸性高锰酸钾褪色）使酸性高锰酸钾褪色第15页/共23页油脂油脂提供人体必需不提供人体必需不饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸提供热能提供热能溶解脂溶性维生素溶解脂溶性维生素增加饱腹感增加饱腹感保护内脏器官保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能储备热能保温御寒保温御寒第16页/共23页第17页/共23页第18页/共23页第19页/共23页例：某天然油脂的化学式为例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到该油脂水解可得到1mol甘油、甘油、1mol不不饱和脂肪酸饱和脂肪酸B和和2mol直链饱和脂肪酸直链饱和脂肪酸C。经。经测定测定B的相对分子质量为的相对分子质量为280，原子个数比，原子个数比为为C:H:O=9:16:1。（1）写出）写