草莓酱的制作_第1页
草莓酱的制作_第2页
草莓酱的制作_第3页
草莓酱的制作_第4页
草莓酱的制作_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

实验 五草莓酱的制作一. 实验目的n熟悉并掌握草莓酱的制作过程n学会自制草莓酱二. 实验原理n果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等）浓缩的凝胶制品。n果酱类制品有果酱、果泥、果冻、果膏及果丹皮等产品，是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料，经加热浓缩制成。原料在糖制前需先破碎软化或磨细压榨等预处理，然后按产品质量的不同要求，进行加热浓缩及其他处理。n果酱制品具有高糖高酸等特点，不仅改善了原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。三. 实验仪器及原料n新鲜草莓n电子天平，电炉，汤匙，铝锅四. 实验步骤n1选料 选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。 n2清洗 把原料于大水池中经流水冲洗35分钟，洗净泥沙等杂质，随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。淡盐水洗过。并取出沥去水滴。 n3配制 按草莓1.5千克、砂糖1.5千克、柠檬酸4.5克、山梨酸1.125克的比例配料后加热。n4加热浓缩 将草莓切块放入锅内，并加入一半的砂糖，水少量（先不加），加热软化，注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后，再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。 n5装罐密封 将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中，分装时应搅拌

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论