斗味第一集获胜作品大刀金丝面

1、斗味第一集获胜作品大刀金丝面百年栗园 有机柴公鸡 1.25kg / 袋 1 袋 天玛沙漠土鸡童子鸡500g/ 袋1 袋天玛沙漠土鸡小胸1kg/袋1袋玛沙漠土鸡琵琶腿1kg/袋1袋生态紫洋葱 约 500g/ 份1 份生态胡萝卜 约 500g/ 份1 份有机西芹 芹菜 约 500g/ 份 1 份 产地直供 天津宝坻富硒大蒜1 份生态大葱 约 500g/ 份1 份温馨提示：由于生鲜商品盛产的时令性较强，盒子内容可能会随时进行调整，以上内容仅供参考，请您以收到的实物为准。主料：1. 土鸭蛋黄 中筋面粉 娃娃菜心 土猪肉 土鸡 黑松露 羊 肚菌2. 面：高筋面粉 500 克、蛋黄 220 克、3. 汤：

2、猪肘、猪骨、肥鸡、火腿、火腿骨，鸡腿肉与鸡胸肉4. 白菜芯辅料：5 年金华火腿 洋葱 胡萝卜 西芹 姜 葱 上海青 玉米淀粉 川盐 胡椒 四川出产的矿泉水制作面步骤：1、先熬制清汤：将土鸡 洋葱 胡萝卜 西芹 姜 葱放入大汤 锅中加水烧开炖 3-4 个小时，去渣、去油。2、滤汤， 分次加入打成茸的土猪瘦肉、 土鸡脯肉及切碎的 5 年金华火腿。煨制 2 个小时，即可取用。3、擀面：将面粉放在案板上，加入土鸭蛋黄和匀、揉熟，500 克面粉 220 克蛋黄。加少许的盐，不加一滴水。用擀面 棒擀开如丝绸般薄滑，再用大刀切成细如线的金丝面。4、煮面， 10 秒。菜品独特之处 :清汤：汤汁清澈见底 味美鲜

3、香；菌香自然，味美汤鲜。 金丝面：面如细棉线，金黄、滑爽利口。泡脚凤爪之父 20 年前，兰桂均觉得自己可以新创一道菜。经过冥思苦想，把 广东的虎皮凤爪、山东的大蒜泡醋、日本的白醋与四川的老 坛泡椒融合在一起，多番尝试后，终于推出了原创的泡椒凤 爪，一时风靡全国。大刀兰桂均拥有 “大刀”制作工艺的专利。他用的这把刀长半米， 重 2 斤。武林高手“大刀”赴美表演 2004 年 11 月，兰桂均受邀前往加 利福尼亚参加“第七届世界之味国际年会”及“世界之味美食 节”。去美国过海关时，这把大刀引起麻烦， 即使后来出示各 种证明后，海关人员还是不相信那是用来切面的，仍一致认 为他是武艺精湛的高手。“观音

4、掌”切面法兰桂均用的不是鹰爪或者狗爪式切面，是“观音掌”式刀法切 面，手掌垂直于面皮。他使用的是半米长、 2 斤重的大刀， 这样的刀法，可以扩大手对刀的控制，能切得平整，但这需 要很好的刀工，不然很容易切着手。一天只做两桌饭 兰桂均一直在各个高档酒楼工作，他内心一直有个只做 2 桌 饭的理想。 07 年，他做到了。 他的私家餐馆只接受提前预订 席桌，所以对筵席制作中所需要的肉、禽、鱼、蔬、果等， 全都是当天上午去市场选购，每天晚上厨房的冰箱里是找不 到剩货。 偷师鲁菜，更胜过鲁菜 开水白菜是从鲁菜的奶汤菜式演化过来的。后被川菜名厨罗国荣大师将其烹饪技巧带回四川，成为麻辣王国中清水芙蓉 般、雍容

5、华贵的经典菜式流行于公馆宴席上， 由公馆到民间、 由四川而全国，因此这道不辣的开水白菜就成了川菜中的名 菜。川菜不辣川菜以麻辣著称，但如果认为川菜只有麻辣就是以偏概全了。 川菜有着 七味 “八滋”之说其，中涉及到我们常见那种麻辣的， 真心是少的可怜。 在川菜菜谱中， 麻辣的菜式只占三分之一，很多菜是不辣的川菜第一类为麻辣类味型。第二类为辛香类味型，代表菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻 酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风 肉、香糟肉。第三类为咸鲜酸甜类味型， 代表性的如一品宫燕、 干烧鱼翅、 白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴 肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓢藕、核桃泥 等等。老川菜的味道甜：华阳国志.蜀志称：蜀人“尚滋味，好辛香”。有人便 以为现代四川人喜吃辣椒的历史，可以追溯至古蜀人“好辛香” 的风俗，这是天大的误会。虽然今日字典上“辛”字的义项中 有“辣味”一条，然而古人所谓“辛”味却并非辣椒之味。古人 所谓的辛味是指姜、葱一类刺激性气味。喜欢姜、葱：其实四川人并非自古以来就那么爱吃辣的。魏 文帝诏群臣文中说：“蜀猪豚鸡味皆淡，故蜀人作食，喜 着饴蜜，以助味也。”原来，那时的四川人不仅不尚辣，反而