百胜食品安全事件ppt课件

1、百胜食品安全事件组成员：组成员： 目录目录相关企业的背景介绍相关企业的背景介绍事件概述及发展事件概述及发展 速成鸡中金刚烷胺的检测速成鸡中金刚烷胺的检测金刚烷胺的危害金刚烷胺的危害事件影响以及应对措施事件影响以及应对措施 百胜全球餐饮集团，其旗下拥有包括百胜全球餐饮集团，其旗下拥有包括 肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊(a&w)及及long john silvers(ljs)五五个个 世界著名餐饮品牌。世界著名餐饮品牌。 肯德基是世界著名的炸鸡快餐连锁企业。肯德基是世界著名的炸鸡快餐连锁企业。 麦当劳总部座落在美国伊利诺斯州麦当劳总部座落在美国伊利诺斯州oak br

2、ook，是全球规模最大、最著名的国，是全球规模最大、最著名的国际性快餐集团。际性快餐集团。 粟海集团成立于粟海集团成立于1997年，是年，是我国中西部地区最大的肉鸡我国中西部地区最大的肉鸡饲养、加工、销售一体化外饲养、加工、销售一体化外向型国家级重点龙头企业。向型国家级重点龙头企业。 六和集团成立于六和集团成立于1995年，主年，主营业务涉及饲料生产、食品营业务涉及饲料生产、食品加工、种畜禽繁育、生物制加工、种畜禽繁育、生物制品及兽药制造等产业。品及兽药制造等产业。事件概述及发展事件概述及发展 20122012年年1111月月2323日，媒体报道山西粟海集团向肯德日，媒体报道山西粟海集团向肯德

3、基供应基供应“4545天速成鸡天速成鸡”，投喂的饲料能毒死苍蝇。，投喂的饲料能毒死苍蝇。 20122012年年1212月月1616日，央视曝光了新希望六和集团旗日，央视曝光了新希望六和集团旗下的平度公司，用抗生素及一些违禁药品加入饲下的平度公司，用抗生素及一些违禁药品加入饲料喂鸡，制成的鸡肉产品被运往百胜集团上海物料喂鸡，制成的鸡肉产品被运往百胜集团上海物流中心，最终流向肯德基、必胜客餐桌。流中心，最终流向肯德基、必胜客餐桌。 20132013年年1 1月月1717日，距离部分批次鸡肉原料被日，距离部分批次鸡肉原料被检出含抗病毒药金刚烷胺。金刚烷胺俗名检出含抗病毒药金刚烷胺。金刚烷胺俗名叫叫“

4、病毒灵病毒灵”，属于一种人用抗病毒药，属于一种人用抗病毒药，最早用于抑制流感病毒。用于动物病毒性最早用于抑制流感病毒。用于动物病毒性疫病不但给动物疫病控制带来不良后果，疫病不但给动物疫病控制带来不良后果，而且影响国家动物疫病防控政策的实施而且影响国家动物疫病防控政策的实施”。速成鸡中金刚烷胺的检测速成鸡中金刚烷胺的检测事件概述及发展事件概述及发展 20132013年年1 1月月1515日，继山西粟海集团、六和日，继山西粟海集团、六和集团被曝出集团被曝出“速成鸡速成鸡”和药物残留之后，和药物残留之后，记者又接到投诉，称河南大用集团有加工记者又接到投诉，称河南大用集团有加工出售病鸡、销售死鸡的情况

5、。速生鸡，不出售病鸡、销售死鸡的情况。速生鸡，不仅引起产业链的剧烈震荡，同时也引爆了仅引起产业链的剧烈震荡，同时也引爆了一场有关食品安全以及原料供应链安全的一场有关食品安全以及原料供应链安全的社会大讨论。社会大讨论。类别类别检测参数检测参数评价依据评价依据限量规定限量规定( (g/kg)g/kg)检测标准检测标准抗菌药物类(19项)呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物农业部235号公告不得检出农业部781号公告-4-2006 动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物农业部560号公告不得检出伊诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、洛美沙星农业部2

6、35号公告不得检出gb/t 20366-2006动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法丹诺沙星农业部235号公告家禽肌肉200，皮+脂100肝400，肾400双氟沙星农业部235号公告家禽肌肉300，皮+脂400肝1900，肾600环丙沙星恩诺沙星农业部235号公告环丙沙星，恩诺沙星之和家禽(产蛋鸡禁用)肌肉100，皮+脂100肝200，肾200沙拉沙星农业部235号公告鸡/火鸡肌肉10，皮+脂20肝80，肾80氯霉素农业部235号公告不得检出农业部781号公告-2-2006 动物源食品中氯霉素残留量的测定 高效液相色谱法串联质谱法氟苯尼考农业部235号公告家禽(产蛋禁用)gb

7、/t 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定肌肉100，皮+脂200肝2500，肾750林可霉素农业部235号公告鸡蛋50gb/t 20762-2006 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉他霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱串联质谱法阿莫西林农业部235号公告所有食品动物gb/t21315-2007动物源性食品中青霉素族抗生素残留量检测方法肌肉 503-甲基喹噁啉-2-羧酸农业部235号公告猪gb/t 20746-2006 牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱串联质谱法肌肉4糖皮质激素类(8项)泼尼松、

8、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松农业部235号公告不得检出农业部1031号公告-2-2008 动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留测定氢化可的松农业部235号公告可外用，不作限量规定抗病毒药物类利巴韦林，金刚烷胺农业部560号公告不得检出无标准检验方法糖皮质激素类药物主要影响糖和蛋白质等代谢,促进饲料中碳水化合物的分解，非蛋白氮合成转化为高品质蛋白质。饲料利用率提高18.3%。速成鸡中金刚烷胺的检测（速成鸡中金刚烷胺的检测（lc-msmslc-msms检测）检测）一、前处理试剂的准备一、前处理试剂的准备 1.gpd purify1.gpd purifytm tm

9、mcx mcx 固相萃取小柱，固相萃取小柱，60mg60mg，3cc3cc 2. 2. 金刚烷胺提取液：金刚烷胺提取液：1%1%三氯乙酸：甲醇（三氯乙酸：甲醇（1:11:1） 3. mcx 3. mcx 淋洗液：淋洗液：2%2%盐酸水溶液盐酸水溶液 4. mcx 4. mcx 洗脱液：洗脱液：5%5%氨水甲醇溶液氨水甲醇溶液 5. 5. 水，水，20%20%甲醇，甲醇甲醇，甲醇二、前处理过程二、前处理过程 1. 1. 称样：称样：5g 2. 2. 加入金刚烷胺提取液加入金刚烷胺提取液10ml，涡动混匀，涡动混匀 3. 3. 在摇床上振荡萃取在摇床上振荡萃取30min 4.4. 3000-400

10、0rmp 离心离心5min 5. 5. 取上清液取上清液3ml 加入准备好的加入准备好的gpd purifytm mcx 固相萃取小柱固相萃取小柱（60mg，3cc），小柱事先用，小柱事先用3ml甲醇，甲醇，3ml 水，水，3ml 金刚烷胺提取液活化。金刚烷胺提取液活化。 6.6.上清液流干后，加入上清液流干后，加入mcx 淋洗液（淋洗液（2%盐盐酸水溶液）酸水溶液）3ml淋洗淋洗 7. 7. mcx 淋洗液流干后，再加入甲醇淋洗液流干后，再加入甲醇3ml淋淋洗洗 8 8甲醇流干后，加入甲醇流干后，加入mcx mcx 洗脱液（洗脱液（5%氨水氨水甲醇溶液）甲醇溶液）3ml 洗脱，收集洗脱液洗脱

11、，收集洗脱液 9. 9. 将洗脱液将洗脱液60氮气吹干，氮气吹干，1ml20%甲醇复甲醇复溶，过溶，过0.2m滤膜，滤膜，lc-msms 检测检测仪器检测部分质谱条件如下图 色谱柱：色谱柱：c18,2.7m 粒径，粒径，80*2.1mm。 a：0.1%甲酸，甲酸，5mmol/l 醋酸铵水，醋酸铵水，b：甲醇。：甲醇。柱温柱温42。色谱条件如下图图谱与结果：（空白样品添加5ppb 金刚烷胺）金刚烷胺的危害金刚烷胺的危害 幻觉；精神混乱，特别是老年患者，一般由于中幻觉；精神混乱，特别是老年患者，一般由于中枢神经系统受刺激或中毒（较常见）枢神经系统受刺激或中毒（较常见） 排尿困难，由于抗胆碱作用所致

12、，以老年人为多；排尿困难，由于抗胆碱作用所致，以老年人为多；昏厥，常继发于直立性低血压（比较少见）昏厥，常继发于直立性低血压（比较少见） 语言含糊不清，或不能控制的眼球滚动（极少见）语言含糊不清，或不能控制的眼球滚动（极少见） 注意力不能集中，头晕或头晕目眩，易激动，食注意力不能集中，头晕或头晕目眩，易激动，食欲消失，恶心，神经质，皮肤出现紫红色网状斑欲消失，恶心，神经质，皮肤出现紫红色网状斑点或网状青斑，睡眠障碍或恶梦。点或网状青斑，睡眠障碍或恶梦。事件影响以及应对措施 因被指使用因被指使用“激素鸡激素鸡”，百胜集团旗下品牌，百胜集团旗下品牌在华陷入信任危机。在华陷入信任危机。 2013年年3月月12日凌晨消息，百胜中国部门第日凌晨消息，百胜中国部门第一财季同店销售额下降了一财季同店销售额下降了20%，其中肯德基，其中肯德基同店销售额下降了同店销售额下降了24%，必胜客下降了，必胜客下降了2%。 肯德基联合供应