营养学概论和营养素功效ppt课件

1、朱寿民l研讨营养素的科学l广义的和狭义的概念l生物利用bioavailable)；正常生长、繁衍、活动和代谢所需求；从外界获得。l营养素的生物差别。l必需营养和非必需营养素l必需性不可短少l经口作为饮食提供，消化、吸引和利用l1、水l2、蛋白质 3、碳水化合物 4、脂类l5、矿物质 含：微量元素 6、维生素l严厉地属于非营养素：1膳食纤维被誉为第七营养素；2某些具有功能性的食物万分；等。l一切生命必需的物质。l人体内含量最多的物质。l生理功能：1构造万分；2营养物质载体、代谢产物溶剂、体内成分介质；3直接参与代谢反响；4调理体温；5光滑作用。l缺乏与过多l需求量l生命的根底l在人体内氧化供能：

2、约4千卡/克l含有氮元素；由氨基酸组成；缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，色氨酸，赖氨酸，酷氨酸，半胱氨酸，精氨酸，组氨酸，甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，脯氨酸l必需氨基酸与非必需氨基酸l食物来源；需求量；缺乏与过多。l大多数碳水化合物分子的元素组成是：Cm(H2O)n l不是一切碳水化合物对人体都是营养素l可利用的碳水化合的热能当量是4kcal/gl单糖葡萄糖、果糖等，双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖淀粉、糖原等 l消化、吸收和利用l供能；构呵斥分l食物来源l缺乏和过多l脂溶性l存在于生物和可被生物体利用l常与脂肪酸成酯或可成酯l包括：脂肪和类脂

3、l脂肪-脂肪酸与甘油成酯l类脂-磷脂、固醇等l9千卡/克l饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸l短链、中链和长链脂肪酸l必需脂肪酸、条件必需脂肪酸附：营养素补充剂l磷脂l胆固醇l适宜摄入量脂肪、脂肪酸比例、胆固醇l1焦耳Joule)相当于1牛顿N的力使1公斤的物质挪动1米的能量。l1卡Calorie相当于1升水由15至16 所需的能量l1kJ=0.234kcal 1kcal=4.184kJl碳水化合物 16.81kJ(4kcal)/gl脂肪 37.56kJ(9kcal)/g l蛋白质 16.74kJ(4kcal)/gl轻膂力活动 10.04 8.08 2400 2100 75 65l中膂力活动 11

4、.30 9.62 2700 2300 80 70l重膂力活动 13.38 11.30 2900 2400 85 80l常量元素：钙、磷、钾、钠、镁l微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、其它l它们的普通功能和饮食来源l岁mg 钙Ca 磷P 钾K 钠Na 镁Mgl 0- 300 150 500 200 30l 0.5- 400 300 700 500 70 l 1- 600 450 1000 650 100l 4- 800 500 1500 900 150l 7- 800 700 1500 1000 250l 11- 1000 1000 1500 1200 350l 14- 1000 1

5、000 2000 1800 350l 18- 800 700 2000 2200 350l 50- 1000 700 2000 2200 350l Fc男，女 I Zn男，女 Sc Cu F Cr Mn Mol mg g mg g mg mg g mg mgl 11- 16,18 120 18.0,15.0 45 1.8 1.2 40 - 50l 14- 20,25 150 19.0,15.5 50 2.0 1.4 40 - 50l 18- 15,29 150 15.0,11.5 50 2.0 1.5 50 3.5 60 l 50- 15 150 11,5 50 2.0 1.5 50 3.5

6、60l岁 Fc I Zn Sc Cu F Cr Mn Mol mg g mg男,女 g mg mg g mg pgl1- 30 23 120 1.5 1.2 200 80l4- 30 23 180 2.0 1.6 300 110l7- 30 800 28 240 3.5 2.0 300 160l11- 50 800 37,34 300 5.0 2.4 400 280l14- 50 800 42,35 360 7.0 2.8 400 280l18- 50 1000 45,37 400 8.0 3.0 500 10 350l50- 50 1000 37,37 400 8.0 3.0 500 10

7、350 lUL是指平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对普通人群中的几乎一切个体似不致于损害安康。lUL的主要用途是检查个体摄入量过高的能够，防止发生中毒。lUL指这个量是可耐受的，但并不表示这个量是有益的。安康个体摄入量超越RNI或AI是没有明确益处的。l脂溶性维生素：A、D、E、Kl水溶性维生素：B族、ClB族维生素：B1、B2、B6、B12、烟酸PP因子、泛酸、叶酸、胆碱、生物素l它们的普通功能、来源和缺乏征l 岁 A，ug视黄醇当量 D，ug E mg 生育酚当量l 0- 10 3l 0.5- 400 10 3l 1- 400 10 4l 4- 500 10 5l 7- 600 1

8、0 7l 11- 700 5 10l 14- 700 5 14l 18- 男800,女700 5 14l 50- 男800,女700 10 14l岁 B1 mg B2 mg 烟酸mg B6,mg B12,ugl 0- 0.2 0.4 2 0.1 0.4l 0.5- 0.3 0.5 3 0.3 0.5l 1- 0.6 0.6 6 0.5 0.9l 4- 0.7 0.7 7 0.6 1.2l 7- 0.9 0.9 9 0.7 1.2l 11- 1.2 1.2 12 0.9 1.8l 14- 男1.5,女1.2 男1.5,女1.2 男15,女12 1.1 2.4l 18- 1.4 1.3 1.4 1.2 14 13 1.2 2.4l 50- 1.3 1.4 13 1.5 2.4 l岁 泛酸mg 叶酸ug 胆碱mg 生物素ug 维生素Cmg l 0- 1.7 65 100 5 40l 0.5- 1.8 80 150 6 50l 1- 2.0 150 200 8 60 l 4- 3.0 200 250 12 70l 7- 4.0 200 300 16 80l 11- 5.0 300 350 20 90l 14- 5.0 400 450 25 100l 1