酒店餐饮部两个增长点

1、一、利润增长点二、管理增长点一、利润增长点一、利润增长点搞好各种食品节等销售活动，和销售部、厨房配合协作。具体营销活动如下：一月份：l金勺子创新菜推广l团拜宴会，人代会活动接待二月份：l齐天圣宴（一期）周末主题自助餐推广l金勺子创新菜推广三月份：l春茶特选。l齐天圣宴（一期）自助餐推出l徽菜美食节l金勺子创新菜推广四月份：l茗茶推广l徽菜美食节l金勺子创新菜推广l有机食品水果采摘自驾游（蓝莓）五月份：l欢乐下午茶l齐天圣宴（第二期）l端午礼篮促销推广l金勺子创新菜推广l有机食品水果采摘自驾游（蓝莓）六月份:l齐天盛宴（第二期）l鲁菜美食节l端午礼篮促销推广l有机食品水果采摘自驾游（蓝莓）l户外

2、龙虾烧烤美食节七月份：l夏季特饮l齐天圣宴（第三期）l连云港之夏主题活动l金勺子创新菜推广l户外龙虾烧烤美食节八月份：l齐天圣宴（第三期）l状元宴l盱眙龙虾节l中秋月饼促销推广l金勺子创新菜推广九月份：l中秋月饼促销l金勺子创新菜推广l齐天圣宴（第三期）l有机食品水果采摘自驾游（蓝莓）十月份：l斋菜美食节l齐天圣宴（第四期）l金勺子创新菜推广l重阳敬老宴十一月份：l冬季热饮l齐天圣宴（第四期）l金勺子创新菜推广l斋菜美食节l冬令明炉煲仔系列l美容食品，滋补养颜食品l企业年会活动推广十二月份：l圣诞节自助大餐主题活动l齐天盛宴（第四期）l港城海蟹，深海珍馐美食活动。l金勺子创新菜推广l冬季滋补菜

3、肴推广l企业年会活动推广以优质的服务和菜肴，打造口碑，拉住回头 客，吸引客人。与客房、康乐部产品打包，联动消费。推销贵宾卡，以充值消费带动餐饮消费。对上门客人及潜在客户提供免费体验券。（赠券）与旅行社协作，争取高端团队餐。争取政府的各类综合性会议及用餐。争取各类公司的综合性会议及用餐。餐饮内部各产品的打包组合销售。 (中、西餐、大堂吧产品打包组合）宴会预定的电话拜访及回访。通过微信、微博、qq等平台，led屏及宣传 页等媒介，对酒店及餐饮的各类活动进行宣传推广。二、管理增长点二、管理增长点部门规章制度的规范 员工手册的培训 酒店公共知识（酒店基本知识、酒店电 话等内容）的培训 酒店出台的各类制

4、度的学习 （根据人力资源部提供的相关规定进行培训）l培训 各岗点相关sop的实操培训 宴会厅： 宴会厅开餐的服务技能 宴会厅桌椅搬运的工作规范 铺台的工作规范 宴会摆台的工作规范 餐巾折花的工作规范 宴会指示牌的服务工作规范 开餐前的工作规范 仪容仪表的服务的工作规范 服务边台准备的工作规范 迎送客人的工作规范 小毛巾的工作规范 托盘的工作规范 斟酒水的工作规范 上菜的工作规范 烟灰缸更换的工作规范 餐中的工作规范 收台的工作规范 厅面清扫的工作规范 布草更换的工作规范 宴会厅会议的服务技能 会议摆台的工作规范 会议各种台型摆放各种 会议倒茶会议摆台的工作规范 结账服务的工作规范 其他服务技能

5、 备餐间的工作规范 自助餐的服务工作规范 电话接听的服务工作规范 处理宾客投诉的工作规范 中餐厅： 餐前餐具准备 立岗迎宾 引坐 上茶 撤冷菜盖 上毛巾 铺口布 斟酒水、饮料 询问蘸料 上菜 换骨碟、烟灰缸 添加酒水饮料 换毛巾 送客 结账 收台西餐厅： 送餐电话接听练习 电话点餐练习 如何下厨房单练习 账单准备演练 餐具包准备练习 送餐记录填写注意事项 送餐车使用练习 如何敲门的演练 如何呈递账单演练 如何退出房门演练 如何引领演练 拉椅就座演练 如何展口布演练 菜单、酒水单呈递演练 如何为客人点单（菜品和酒水）演练 根据点单餐具更换演练 如何上餐前面包练习 餐中上菜品和酒水演练 餐中撤餐具演练 餐中更换烟灰缸演练 餐中添加斟倒演练 如何结账演练 如何拉椅送客演练 零点摆台练习 中餐宴会摆台练习 中餐宴会服务流程模拟练习 托盘使用练习大堂吧： 接听电话 引领入座与送客 酒水单与酒水单呈递 开瓶、斟酒技能 更换烟灰缸方法 结账方式 咖啡制作、出品标准（含普通咖啡、单品咖啡、含酒精咖啡等） 咖啡机的使用方法与保养方法 中国茶泡制的方法、出品标准（绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶中的普洱茶、花菜等） 鸡尾酒制作、出品标准 单品酒水出品标准与服务流程（含6大基酒、力娇酒、啤酒、葡萄酒、佐餐酒等） 冬季热饮制作方法与配送流程 配送酒