烘焙采购用具加原料

1、烘焙必备工具+常用工具介绍(含烤箱选购及使用)(2009-04-25 00:43:57) 分类：烘焙小贴士 最近我被问得最多的问题就是“我刚开始学烘焙，都需要买哪些工具，你能给我列个单子吗？”在回复了N个类似的问题以后，我终于被自己感动了。感动之余也终于觉出自己有那么点儿不厚道。你说作为一个烘焙类的博客，居然连个烘焙常用工具介绍都没有，像话么？！ 对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能

2、获得极大满足感的同学，就另当别论哈。 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)第一部分：烘焙必备工具烤箱（左上图） 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。量勺、厨房秤（右上图） 做烘焙绝对

3、不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。更具体的介绍请看“厨房秤和量勺，你准备好了吗？”烤盘、烤网、隔热手柄（左下图） 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。手动打蛋器及电动打蛋器（右下图） 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。 电动打蛋

4、器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。橡皮刮刀、塑料刮板（左上图） 塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。不锈钢盆

5、、玻璃碗（右上图） 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。案板、擀面杖（左下图） 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。锡纸、油纸（右下图） 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。面粉筛（左图） 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面

6、粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。蛋糕圆模（右图） 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。第二部分：烘焙选备工具量杯（左上图） 和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。裱花嘴、裱花袋（右上图） 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花

7、嘴，也可以购买一整套。裱花转台（左下图） 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。蛋糕抹刀（右下图） 制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。各种款式的蛋糕纸杯（左上图） 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。土司模（右上图） 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。圆形切模（左下图） 一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。塔模、派盘（右下图） 制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如

8、果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。毛刷（左上图） 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。各种刀具（右上图） 粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。布丁模、小蛋糕模（左下图） 用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。面包机（右下图） 家庭制作面包，揉面是个体力活儿

9、。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。 不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。附：烤箱的选购及使用指南烤箱的选购 从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层

10、（三层或以上更佳）。 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱最少也要20L。 不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。烤箱使用要注意的几个地方 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。 预热的方法：比如烤饼干，

11、配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。 预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以

12、取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。 3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。 4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？ 改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再

13、放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。踏上蛋糕DIY之旅1【基本工具篇】(2006-03-04 20:09:08) 转载分类： 甜点 发过很多做蛋糕的帖子，虽步骤图已非常罗嗦，但还是有不少姐妹失败。最初，我们总是一起分析操作过程中有可能导致失败的原因。了解的多了，才知道很多姐妹，做法是完全正确的，但导致失败的原因，却是上路之前的那部分。此贴，顺便发给想要踏上蛋糕DIY之旅，却

14、又不知从哪里入手购买基本工具的姐妹们哈基本烘焙工具：1）烤箱：建议您采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在 13升以上的家用电烤箱。燃气烤箱也可。备注：如果您的烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏（华氏32）592）烤盘：8寸烤盘一个。以下几种材质均可选用：玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模。3）打蛋器：建议您采用电动打蛋器，手动式或台式均可，这样打蛋白比较节省时间和精力。普通打蛋器也可以，但对臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战。4）筛网：用于过筛面粉，可使面粉在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩，确保蛋糕的口感细腻。5）橡皮刮刀：用于搅拌材料。

15、容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有弹性，容易和容器內的表层密合，轻易就可以将材料刮起并搅拌。但购买时请您留意刀面的软硬度，软质的较易用。6）秤：可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可，这个工具可以保证蛋糕基本原料的准确配比，有了它，也可以说成功了一半哦。7）量勺：量勺通常是一套4把。规格为1/4茶匙（tea spoon）、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙（table spoon）。1汤匙=3茶匙=15ml 1茶匙 = 5ml 1/2茶匙= 2.5ml 1/4小匙1.5ml8）分蛋器；用于分离蛋黄和蛋清。如果有把握，直接把蛋壳敲破，分为两半，来回倒，蛋黄和蛋清就可以分离开来了。9）关于量杯，不同国家的量杯

16、容量也不尽相同。台湾和日本常用的总容量一杯为200ml，香港、英国、美国加拿大为240ml，澳洲为250ml。因此，您在未来的西点操作中，如无法确定配方的来源地，为了确保配比的准确性，不建议您使用量杯做为主要测量工具。10）烘焙纸：俗称油纸，在烘焙过程中起到防沾的作用。不建议大家用蜡纸替代，因为蜡纸上面有一层薄薄的蜡面，当高温或是长时间烘焙时，蜡纸上的蜡会被焦化而产生烟和异味。如没有油纸的话，在烤盘中均匀的抹上一层薄油，再均匀的筛上一层薄薄的面粉即可。11）冷却架：用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用，如果没有，可以用烤箱中的烤网替代。备注：*必须购买的工具：烤箱、至少一个8寸烤盘、打蛋器、筛网、橡皮刮

17、刀、秤、量勺。*选择性购买的工具：各种材质和形状的烤盘、量杯、分蛋器、烘焙纸，冷却架。踏上蛋糕DIY之旅2【基本原料篇】(2006-03-06 13:48:07) 转载分类： 甜点 【文怡在烘焙】踏上蛋糕DIY之旅2【基本工具篇】我们继续介绍烘焙蛋糕的最基本的原料哈【基本烘焙原料】1）低筋面粉:简称低粉，又称糕粉或薄力粉。其蛋白质含量平均在8.5左右，白质含量低，麸质较少，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。特别提示：如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。2）泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕的时候，如果蛋白打发的足够充分，

18、也可以不必在面粉中添加泡打粉。3）吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，可以在糕点的制作中起到提香的作用。市场上很难购买到方便家庭使用的小包装，所幸的是，吉士粉并不是必备原料，不添加也无大碍，可用全脂奶粉替代。4）塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。因为不易购买，选择建议您用白醋或柠檬汁替代。5）细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。蛋白的表面张力越小越容易打发，但气泡比较粗大，容易破坏。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。6）细盐：用量虽小，但功劳不少，据说盐可以激发糖的甜味哦。7）鸡蛋：建议您

19、提早从冰箱冷藏室内将鸡蛋取出，待恢复室温后再使用。因为温度太低，不利于蛋白的打发。8）油：色拉油和液态黄油均可。使用色拉油比较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香浓。9）水（或果汁）：水，果汁，都是不错的选择，主要看您的喜好喽。写给烘焙新手烘焙工具2011-11-11 20:52 精华 231 87 205 25989 我吧，自从去年5月踏了烘焙这趟水后，就离不开了。自从有了烤箱，我的业余时间和我家的餐桌也丰富了很多。烤箱可以增加很多的烘焙乐趣哦所以我成功的拉了不少人人下水，相信我烘焙很好玩的哦。 有很多网友包括我的一些同学经常会问我关于烘焙方面的问题。我在回答了很多次之后，终于决定一劳永逸以后

20、就拿这个帖子出来回答啦，而且还详细的多。 有的人是问我烘焙工具的牌子和如何购买，有的是询问关于烘焙制作时的问题。想去年，我也是一头雾水，于是翻了一些烘焙达人的博客，然后根据自己所需购买了材料和工具，好在我准备工作做的充分，所以没有浪费哈。 去年5月，灰购买了烤箱，从此开始我的烘焙生涯，和大家一样，我只是个烘焙爱好者，我所做的烘焙，其实都是第一次制作，都是靠看网上的帖子和看烘焙书自学，也曾失败过好多次，这也是很正常的，所以大家如果失败了不要气馁哦。 下面我简单的介绍一下我接触烘焙这一年多来的小小经验和心得，灰想到哪写到哪，可能有写的不全或者有不对的地方，大家多多包涵并指出哦哦 。灰会慢慢补充完善

21、的。 玩烘焙的第一步是购买工具。我没有拍图片，所以借用一下网上的图片给大家了解一下需要购买的工具。 新手入门装备（为了避免大家接触烘焙后热情不高而导致的不必要的浪费，所以下面列的都是些我认为必备基本工具，已经很精简了） 1、烤箱 （必购） 推荐品牌：长帝 （老天爷，我真的不是托哦，只是分享下我用过觉得比较可靠的牌子） 我用的就是图上这款长帝CKF 25B，淘宝购买，价钱在300元左右。 提醒大家一下， 美食天下里也组织过团购，大家可以等下次团购时购买，相信美食天下，质量有保证哦。还有积分商城里也可以兑换长帝的其他款式烤箱。其他款式型号的都可以，都是大同小异的。（还有朋友问我烤箱的购买地址，我想

22、避开广告嫌疑，所以就不短了，大家可以自己搜下，卖家很多的） 特别需要注意的是，一定要购买24升以上的烤箱，具有温度调节和上下火功能，家用比较适合。我有个朋友用的是美的的小烤箱，我见过，真的蛮小的，使用起来不够方便，而且受热会不均匀，也烤不了多少东西很不实用。 也有人问我能否用微波炉的烘烤功能，这个是不行的，微波炉充其量可以烤鸡翅、肉，用来制作饼干、蛋糕面包是肯定不行的。 2、手动打蛋器及电动打蛋器 （必购） 手动打蛋器 超市里都有卖的，不锈钢材质。用来搅拌蛋黄糊、面粉糊等。需要准备一个。 这个手动打蛋器也可以用来打发做蛋糕用的蛋白，但是会很累人不过可以瘦胳膊，哈哈电动打蛋器（必购） 用来打发蛋

23、白做蛋糕，不过如果你愿意用上图中的手动打蛋器来锻炼胳膊也可以哈。 推荐品牌：祈和 灰有2个电动打蛋器，一个就是如图这款935，还有款是带桶的938S打蛋器，使用起来不需要手持打蛋器了，也可以和面，但是不建议用打蛋器和面，太伤机器了。图上这款935不错，价钱在60元左右，挺好用的，新手可以购买。 3、量勺、厨房秤（必购） 烘焙不比中餐，所需材料都有一定的比例，新手没经验，最好严格按照配方分量才操作。所以能称量分量的量勺和秤是必须要有的。 量勺 塑料或者不锈钢的都可以。 厨房秤 有电子和塑料的 电子秤贵一些，可以称的分量更精确。咱们美食天下的积分商城里也可以兑换电子秤，感兴趣的可以去看看。 塑料秤

24、在十几元左右，5克以下的分量称的不精确。灰用的是塑料的，因为塑料秤小一点，适合我那拥挤的厨房。4、橡皮刮刀（必购） 用来翻拌蛋糕糊，因为它是软的，所以可以贴合盆壁，可以更好的刮下盆里的蛋糕糊，不至于浪费。购买一把中号的即可。5、面粉筛（必购）用来过筛面粉或者其他粉类、液体原料。可以让面粉更加膨松，有利于搅拌，口感更细腻。目前有几种面粉筛，还有手持式的，都可以，看大家喜欢了。6、蛋糕模具（必购） 推荐品牌：三能 做蛋糕必备，家庭用的常见尺寸有6寸和8寸的，至少应该备一个。以三能的牌子为佳。灰有8寸和6寸的圆模，还有一个6寸的心形模。6寸的大小适合2个人食用。建议购买活底蛋糕模具，方便脱模。 还有

25、种中空的蛋糕模，更有利于蛋糕的膨胀，积分商城里可以兑换哦。7、锡纸、烘焙油纸（建议选购） 用来做烤盘与食物之间的垫纸，可以起到垫在烤盘上防粘的效果，并且省去清洗的麻烦。 锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。并且再烘烤过程中，可以在食物表面加盖一层锡纸可以起到防止上色过度的作用。也可以在烤肉类食物时，垫在烤盘里接滴下来的水，省去清洗烤盘的步骤。需要注意的是要用锡纸的亚光面接触食物。8、裱花嘴、裱花袋（建议选购） 可以用来做奶油蛋糕上的裱花。做一些花形饼干、曲奇、泡芙的时候也会使用到。也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套

26、。 裱花袋有塑料和布的之分，塑料的是一次性的，布的可以反复使用。9、面包机、厨师机（选购） 面包机 推荐品牌：柏翠、ACA、东菱 做面包的面团需要揉至扩展阶段即可拉出大片的薄膜，如果手工揉面大约需要1小时，用面包机或厨师机就方便的多。不过面包机也有弊端，因为它功率小，所以揉面慢，并且揉300克面粉左右的面团比较合适，500克面粉的面团就比较吃力了，要揉一小时左右。相比厨师机，揉面量就要小的多了。 我只用面包机来和面，有时也用面包机发酵，烘烤还是使用烤箱，烤箱烤出来的面包口感更好。 经常有网友问我柏翠、ACA、东菱那个牌子的面包机号。这个问题真的难倒我了，我用的就是下图这款柏翠PE8020A，价

27、钱在330元左右。我没有用过其他面包机，所以没有比较，这个问题无法回答。个人觉得这款面包机还是不错的。其实这3个牌子的面包机我觉得都可以，大家看自己喜欢吧。 灰在美食家里得过ACA的一款面包机奖品，黄色的造型非常漂亮，功能和我这个差不多。积分商城里也可以兑换。厨师机 推荐品牌：建伍 有条件的话，可以买厨师机，揉面出膜的效果更好，而且更节省时间，也不会因为夏天高温导致面团无法散热而提前进入发酵。（面包机耗时在40分钟左右，厨师机最多只需要十几分钟），当然价钱也更贵，大家可以在淘宝上了解下。至于厨师机，灰反正是没狠下心来买啊，而且我的厨房也实在没地方放了。 厨师机以建伍的牌子最好。最便宜的价钱在2500左右。(下图这款是建伍KM760，价钱在3700左右，面包达人爱和自由还有咱们美食家里的树袋熊使用的就是这款，大家要是感兴趣的话可以问问树袋熊，我没用过，不发表意见）10、土司模具（选购） 推荐品牌：三能金波+三能黑色不沾吐司盒 （灰用的就是这两款） 如果做吐司，离不开吐司模具