厨师考核评分表

1、厨师考核评分表Prepared on 24 November 2020F师考核评分表检查者：成绩：时间：年 月 日项目考核内容记分得分评分标准业务技能60分1、理论知识10分10根据厨师从事具体岗位应具体理论知识口 分考核，所考分数相对应记1-10分。1-92、时间能 力25分15-25根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗 位，分出儿个档次所对应分数，分别核计 5-25 分。5-143、菜肴开发15分10-15每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务 指标，达到规定记10-15分，具有一定使 用价值和发生一定效益记1-9分。1-94、客人投 诉10分10本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出 现问题

2、记10分，根据菜肴退回率和客人 投诉率记1-9分。1-9现实表现40分1、出勤率15全勤记15分，出勤率为96%以上记14 分，低于90%每低1%扣1分。0-142、劳动态度10分8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强 的责任感为优秀记8-10分，工作表现较 好，能服从分配有责任感为良好记1-7分1-71、遵守店 规店纪1 0分10能模范遵守丿占规店纪及各项规章制度记1 0分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9 分，受到行政纪律处分不记分。1-94、先进5评为店内先进工作者记5分。编号：27名称：洗碗匸考核评分表填写人：领班用途：检査执行层的绩效评分：满分为100分：90分以上为优：75-

3、90分为良：60分75分为中：60以下为差洗碗工考核评分表检查者：成绩：时间：年 月 日项目考核内容记分得分评分标准业务技能50分1、操作规 范化标 准10（1）按操作规程及标准进行，无差错、 缺漏，10分。（2）基本无差错，无漏项5为分。（3）一般，有漏项广4分。2、餐具损 耗及丢 失率10（1）月餐具损耗及丢失率控制在2%。以 下10分。（2）月餐具损耗及丢失率控制在2%。 5%。，59 分。（3）月餐具损耗及丢失率控制在5%。以 上，4分。3、环境及 餐具整 洁卫生 情况10（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁， 10分。（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境 卫 生基本合格59分。（3）餐具

4、消毒不彻底，环境卫生一般r 4分。4、操作噪 音高低 情况10（1）操作轻拿轻放，噪音低10分。（2）基本轻拿轻放，噪音低5为分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放广4 分。5、设施设 备维护 保养10（1）使用规范，保养到位，延长设备使 用寿命，10分。（2）使用基本规范，有保养，5、9分。（3）情况一般，保养不到位，降低设备 使用寿命，4分。现实表1、出勤率10（1）无迟到早退，保证提前10分钟 到 岗，10分。（2）月迟到早退不超过1次，提前10 分钟到岗5为分。（3）月迟到早退不超过2次，4分。现40分1、劳动纪 律10（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规 范，无违纪现象10分。（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处分 不超过一次书面警告齐9分。（3）纪律一般，处分不超过三次书面 警 告4分。2、工作态 度10（1）积极，任劳任怨，能较好地完成 工 作10分。（2）基本上能完成工作5为分。（3）一般，工作完成情况一般广4分。3、仪容仪 表5（1）完全合乎酒店要求及标准，5分。（2）基本上按酒店标准要求5为分。（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求广 2分。4、言谈语 态5（1）工作中不说否定词，合乎员工手 册要求5分。（2）基本合乎员工手册对仪容仪表 的要求34分。（3）一般，有违反员工手册情况1.2分。协作能力10分1、与厨房 及餐厅配合 情况4（1）