优选酒店管理优选星级酒店服务技能大赛活动方案

1、酒店效劳技能大赛活动方案一、比赛宗旨 为进一步提高员工的业务知识水平和操作效劳技能水平，标准效劳礼仪，增强效劳意识， 促进员工的交流和学习，提高酒店整体效劳质量水平。二、比赛组织 本次比赛由人事部组织。三、参赛对象酒店各部门申报比赛工程，对象为酒店全体员工。四、竞赛时间时间： 2021年 6月下旬五、竞赛工程、形式及内容1、竞赛工程：本次大赛竞赛工程分为：客房效劳、中餐宴会效劳、前厅接待效劳、厨房 等四项。2、竞赛形式及内容前厅接待效劳： 客房效劳：选手进行客房中式铺床操作竞赛。 中餐宴会效劳：选手进行中餐宴会摆台竞赛。厨房：厨房刀工技艺比赛六、大赛时间安排 本次酒店效劳技能大赛分：报名练兵、

2、竞赛俩个阶段进行。1、报名练兵 2021年6月1日-6 月20日 各部门根据自身的效劳工程和员工情况，对参赛工程及参赛选手进行筛选，确定本部门参 加效劳技能比赛的工程及选手以部门为单位统一向人事部报名。各部门应组织相关的效劳 人员开展培训， 看展内部群众性的技能比武活动， 通过多种形式提高效劳质量和标准操作2、竞赛阶段 2021年6月20日-30 日 人事部根据报名情况组织比赛比赛时间、地点另行通知七、评分标准 比赛评分依据?全国旅游饭店效劳技能大赛规那么和评分标准? 附后进行。一仪容仪表 10 分：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的根本要求及岗位要 求。二现场操作 90 分主要考察选手操

3、作的娴熟性、标准性。1、中式铺床时间为 3 分钟：主要考察选手操作的熟练性、标准性。2、中餐主题宴会摆台 时间为 15 分钟：主要考察选手操作的熟练性、 标准性、美观性。3、前厅接待员总共操作时间 5 分钟：主要考察选手操作的熟练性、标准性、推销意识；4、厨房刀工比赛考核时间 8 分钟：主要考察选手操作的熟练性、标准性。 选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最 低分后的加权平均分 。八、奖项设置1、单项奖：各竞赛工程均设单项奖。各单项奖总数为参赛选手总数的35%。其中一等奖为参赛选手总数的 5%，二等奖为参赛选手总数的 10%，三等奖为参赛选手总数的 20

4、%。2、凡获得单项奖的选手均授予“酒店效劳岗位能手称号，一等奖奖励，二等奖，三等 奖。3、大赛设组织奖假设干名。组织奖根据各代表队组织发动范围、竞赛情况、赛场纪律、文 明礼貌等情况考核筛选。4、大赛组委会可根据大赛进行情况适当调整有关奖项设置。九、组织领导 为加强本次大赛工作地点组织领导，酒店成立效劳技能大赛组织委员会 组长：副组长：成员：附：?酒店效劳技能大赛比赛规那么和评分标准?客房效劳中式铺床比赛规那么和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间 3分钟每超过 10秒扣 2分，缺乏 10秒按 10秒计算，超过 1分钟不予计分， 每提前 10 秒加 0.5 分。2、选手必须

5、佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备后进行准备， 准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕 。5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2 分。6、其他1床单叠法 : 正面朝里，沿长边对折两次，在沿宽边对折俩次。2选手操作位置不限。3床架+床垫高度为 45 厘米。三、比赛物品准备客房部自备1、床架 1 个2、床垫 1 个，2 米*1.2 米3、工作台 1 个4、床单 6 个， 2.8 米*2 米5、被套 6 个， 2.3 米*1.8 米6、羽绒被 1 床，重量约

6、1.5 千克/ 床7、枕芯 2 个，75 厘米*45 厘米8、枕套 12 个餐厅效劳中餐摆台比赛规那么和评分标准一、比赛内容中餐宴会摆台 10 分位二、比赛要求 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15分钟提前完成不加分，每超过 30秒，扣总分 2 分，缺乏 30秒按 30秒 计算，以此类推；超过 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分 。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备 ，时间 3 分钟。 准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛所有操作必须按顺时针方向进行

7、。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕 。7、操作过程中物品不离托盘台布、桌群和装饰布除外8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。三、比赛物品准备1、餐饮部自备：1圆桌面直径 180厘米、餐饮 10 把、工作台。2防滑托盘 2 个3规格台布 1 张4桌裙或装饰布5餐巾 10 块6餐碟、汤勺、口汤碗、筷子、筷架各 10套、烟缸 1个、牙签筒 1个、名片 盒 1 个7分酒器、葡萄酒杯、

8、白酒杯各 10 个8牙签筒 1 个9名片盒 前厅效劳比赛规那么和评分标准 一、比赛内容：前厅接待登记效劳二、比赛要求及流程1、前厅接待员总共操作时间 5分钟，接待登记效劳以散客为接待对象，每超过 30秒扣 1 分2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛现场，在评委前递交选手参赛证和抽签号，再做伸 手加转体动作，记性仪容仪表考评后，回操作台面旁边。3、选手在评为宣布“比赛开始后开始操作4、由组委会派员扮演客人协助比赛。5、在操作结束后，接待员应分别举手示意“比赛完毕 ，计时员停止计时。6、其他 1对客交流须有问候、介绍、推销、询问、核对等效劳环节。2在与客人的每一次的接触和交流中，选手的肢体语言和口头语言都列为细项考核评 分微笑、问候、目光接触、手势、行走、语音、语速等 ，错一次扣 2 分，以此类推， 扣完为止。、比赛物品准备由前厅统一提供接待台、接待单据和表格、身份证等;厨房部刀工比赛规那么和评分标准选手得分总分工程分值要求得分90分十豆丝40分5刀工精细，刀法纯熟10厚薄均匀10长短、粗细、大小一致，以火柴棒粗细为 宜5刀面整洁，刀具有序5没有连刀特殊形态除外5站姿为正丁子步或平仃步，下刀稳健，动 作利落肉丝30分4刀法娴熟，用时短，量多9丝长一寸半，厚薄均匀4没有连刀特殊形态除外4不切到手指或其他部位4刀面整洁，刀具