生猪屠宰环节检疫检验要点

1、生猪屠宰环节检疫检验要点为了保证人民群众食用猪肉的质量，保障人民群众的 身体健康需要，对于需要到市场上出售的猪肉，我国实行生 猪定点屠宰、集中检疫制度。这样可以有效的保证猪肉的质 量安全，有效的遏制了病害肉和注水肉在市场上出售，保证 了群众能吃上放心肉，这是一项关系到国计民生的民心工程。 本文就生猪屠宰环节的基本要点进行阐述。生猪屠宰环节检疫的基本程序为头部、内脏、肉尸、体 表和旋毛虫五个环节。一、头部检验，头部检验的主要内容包括淋巴结和左右咬肌二个方面。1、淋巴结的检验：具有剖检意义的为颌下淋巴结，颌 下淋巴结位于下颌间隙，颌下腺的前面被耳下腺的口端覆盖 着。该淋巴结的剖检意义在于控制猪的局

2、部炭疽和结核。剖 检术式为：将猪头仰放固定，使口腔朝向身体指向口腔方扩 开放血刀口，寻找并剖检该淋巴结左右两组。2、左右咬肌的检验：用刀顺肌纤维方向切开，检验左 右咬肌。目的在于控制猪囊虫。二、内脏检验， 其主要内容包括淋巴结和器官二个方面。1、淋巴结的检验具有剖检意义的有支气管淋巴结，肝门淋巴结和肠系膜 淋巴结。（ 1）支气管淋巴结：分为左、右、中、尖叶四组，分 别位于气管分叉的左方背面（被主动脉弓覆盖） ，右方腹面 的背面和尖叶支气管分叉的腹面。支气管淋巴结的剖检意义 在于控制猪的巴氏杆菌病和结核病等，同时应用于呛血肺的 判定（肺呛血时，支气管淋巴结周边出血，但不肿大） ，剖 检术式为：将

3、猪肺仰放并固定，使肺的膈叶朝向身体，以钩 固定气管，用刀切开左膈叶和气管的主动脉弓及脂肪层，剖 检左支气管淋巴结。基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结。（ 2）肝门淋巴结：位于肝门周围，紧靠胰脏，为脂肪 组织所包裹。其剖检意义在于辅助对传染病的判定。剖检术 式为：将猪的肝脏仰放并固定，以钩固定肝门，切开肝门周 围的脂肪层，剖检该淋巴结。（ 3）肠系膜淋巴结：位于小肠系膜上，沿小肠分布如 串状。其剖检意义在于控制猪的肠炭疽、副伤寒、丹毒、肺 疫等。剖检术式为：在胃肠末从猪体摘除以前，以钩钩紧肠 管并向外牵引，充分暴露肠系膜及淋巴结，用刀沿肠管方向 剖检该淋巴结。2、器官的检验，（ 1）心脏的检验：

4、猪心脏常见的病理变化有出血、心 肌变性坏死、囊尾蚴和心脏瓣膜赘生物等。如果发现心脏有 出血点（主要是心内外膜） 多提示为猪瘟和败血型的猪丹毒； 如发现心脏变性坏死，尤其是变性坏死引起致的心脏外观出 现斑纹变化， 则首先提示口蹄疫； 如发现心脏瓣膜有赘生物， 则首先提示慢性猪丹毒。综上所述，心脏的剖检意义在于控 制猪瘟、丹毒、囊虫、口蹄疫等疫病。（2）肺脏的检验： 常见的病理变化主要有炎症、 结节、 呛血、呛水，另外也可见到坏疽、脓肿等。如发现肺脏有炎 症，应切开炎症部位检验，注意提示猪肺疫，如果发现肺脏 有结节，多提示结核和肺丝虫；如发现坏疽和脓肿，则提示 有全身败血症的可能。肺脏的剖检意义在

5、于控制猪肺疫、结 核、肺丝虫及全身毒血症等。（ 3）肝脏的检验：猪肝常见的病理变化主要有淤血、 脂变、黄疸、寄生虫包囊和结节、中毒性营养不良等，淤血 及寄生虫包囊和结节提示的仅为肝脏本身的病变。如发现肝 脏有脂肪变性，多提示败血症疾患。如发现肝脏有黄疸，结 论只有三个：A、溶血性贫血；B、传染性贫血；C、胆汁排 除障碍。如发现肝中毒性营养不良，则提示全身性中毒或感 染。（ 4）胃肠的检验： 猪胃肠常见的病理变化主要有炎症、 溃疡、出血。一般性胃肠炎症不影响肉尸的卫生评定。如发 现出血性胃肠炎症， 提示肠炭疽和副伤寒； 如发现胃肠溃疡， 尤其是大肠溃疡，则提示为猪瘟和副伤寒。（ 5）脾脏的检验：

6、猪脾脏的主要病理变化有脾炎和梗 死。如发现败血性脾炎，提示炭疽、急性猪丹毒、急性副伤 寒和败血症；如发现慢性脾炎，提示慢性猪丹毒、副伤寒和 结核；如发现脾脏梗死，尤其是出血性梗死，由可基本确实 为猪瘟。三、肉尸的检验 主要包括淋巴结、肌肉、皮脂和肾脏检查四个方面。1、淋巴结检验 具有剖检意义的淋巴结：颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴 结、腹股沟浅淋巴结、 髂内淋巴结， 有时增检髂下淋巴结、 ?N 淋巴结。2、肌肉的检验主要是色泽、弹性及囊尾蚴的检查。3、皮脂的检验主要包括皮肤和脂肪的检验。4、肾脏的检验肾脏检验的主要内容包括肾脏的大小、 形态、颜色，注意有无充血、出血、贫血、脓肿、肾虫结节 等，并摘除肾上腺。肾脏贫血、有针尖大的出血点，提示猪 瘟；肾脏呈黄褐色以至红褐色，充血肿大，实质变性，提示 猪丹毒； 肾脏充血肿大， 有大小不一的出血点， 提示猪肺疫； 肾虫结节，提示肾虫病；肾脓肿多为转移来的，如发现肾脓 肿，首先提示毒血症，尤其是发现包囊周围有炎症反应的新脓肿时，则毒血症存在无疑检疫过程中和