旅游饭店财务管理第六、七、八章ppt课件

1、华中师范大学 网络教育学院旅游饭店财务管理旅游饭店财务管理旅游饭店财务管理 第六章第六章 旅游饭店无形资产及递延资产管理旅游饭店无形资产及递延资产管理 教学目的与要求：教学目的与要求：1.1.掌握无形资产的概念及其特点，了解无形资产的分类和掌握无形资产的概念及其特点，了解无形资产的分类和计价；计价；2.2.掌握旅游饭店无形资产日常管理的主要内容；掌握旅游饭店无形资产日常管理的主要内容；3.3.了解旅游饭店递延资产的内容及其管理。了解旅游饭店递延资产的内容及其管理。重点与难点：重点与难点：1.1.无形资产的计价无形资产的计价2.2.无形资产日常管理的主要内容无形资产日常管理的主要内容旅游饭店财务

2、管理 目录目录 旅游饭店无形资产概述旅游饭店无形资产概述旅游饭店无形资产的日常管理旅游饭店无形资产的日常管理旅游饭店递延资产管理旅游饭店递延资产管理旅游饭店财务管理 第一节 旅游饭店无形资产概述一、无形资产的概念及其特征无形资产普通具有以下特征： 1.不具有实物形状。 2.属于非货币性资产，且不是流动资产 3持有的目的是运用而不是出卖。 4能在较长的时期内使企业获得经济效益。 5所提供的未来经济效益具有很大的不确定性。 无形资产包括专利权、非专利技术、商标权、著作权、土地运用权、特许权、商誉等。 旅游饭店财务管理 第一节 旅游饭店无形资产概述二、无形资产的分类二、无形资产的分类 1. 1.按获

3、得方式的不同，可以将无形资产分为外部按获得方式的不同，可以将无形资产分为外部获得无形资产和内部自创无形资产两大类。获得无形资产和内部自创无形资产两大类。 其中，外部获得无形资产又可以细分为外购无形其中，外部获得无形资产又可以细分为外购无形资产、经过非货币买卖换入无形资产、投资者投入无形资产、经过非货币买卖换入无形资产、投资者投入无形资产、经过债务重组获得无形资产、接受捐赠获得无形资产、经过债务重组获得无形资产、接受捐赠获得无形资产等；内部自创无形资产指企业自行研讨与开发获得资产等；内部自创无形资产指企业自行研讨与开发获得的无形资产。的无形资产。 2. 2.按能否可以识别，可以将无形资产分为可识

4、别按能否可以识别，可以将无形资产分为可识别无形资产和不可识别无形资产。无形资产和不可识别无形资产。 普通来说，假设某项无形资产可以单独对外出租普通来说，假设某项无形资产可以单独对外出租、出卖、交换，而不须同时处置在同一获利活动中的其、出卖、交换，而不须同时处置在同一获利活动中的其他资产，那么阐明该无形资产可以识别。企业的无形资他资产，那么阐明该无形资产可以识别。企业的无形资产中，除可识别的无形资产外，剩下的商誉属于不可识产中，除可识别的无形资产外，剩下的商誉属于不可识别无形资产。别无形资产。 旅游饭店财务管理 旅游饭店财务管理 旅游饭店财务管理 无形资产的详细分析无形资产的详细分析 由于无形资

5、产所能带来的未来经济利益的不确定性，因此，其价值的衡量就带有很大的不确定性，反映在资产负债表上，就是无形资产是高风险、高收益的资产。所以，对无形资产的价值作出跟踪分析是必要的，一旦出现价值减损的情况，就该当确认减值，尽量防止虚增资产。 为此：一是要作明细分析，了解无形资产的详细内容。普通来说，土地运用权减值的风险相对较低，其他类型的无形资产减值的风险相对较高；二是要作构造分析，计算除土地运用权以外的无形资产占总资产的比重。由于除土地运用权以外的其他无形资产必需与有形资产相结合才干发扬出这些无形资产的作用。因此，普通来说，除土地运用权以外的无形资产占总资产的比重不应超越20%。 旅游饭店财务管理

6、 案例案例19：无形资产价值分析：无形资产价值分析 一一“字抵万金字抵万金 袁隆平农业高科技股份隆平高科是由湖南省农业科学院作为主要发起人，结合湖南杂交水稻研讨中心、湖南东方农业产业公司、袁隆平先生等共同发起设立的，主要从事以杂交水稻、杂交辣椒、西甜瓜为主的高科技农作物种子、种苗的培育、繁衍和推行销售。 该公司的特别之处就在于其有一项无形资产，这就是我国著名科学家袁隆平先生的名字。根据公司和袁隆平先生签署的协议，袁隆平先生赞同在股份公司存续期间将其姓名用于股份公司的称号和公司股票上市时的股票简称，公司那么向袁隆平先生支付姓名权运用费580万元。 袁隆平是中国工程院院士、“世界杂交水稻之父，以他

7、几十年在杂交水稻方面的研讨成果，为处理我们这个泱泱大国13亿人口的吃饭问题，起了举足轻重的作用。而“袁隆平这三个字的品牌价值，据有关资产评价事务所的评价，更高达1 008.9亿元。旅游饭店财务管理 第二节 旅游饭店无形资产的日常管理一、无形资产投资管理一、无形资产投资管理 旅游饭店对无形资产的投资管理应针对无形资产的不旅游饭店对无形资产的投资管理应针对无形资产的不同形状，结合其各自特点采用不同的管理方法。同形状，结合其各自特点采用不同的管理方法。二、无形资产摊销管理二、无形资产摊销管理 无形资产摊销主要涉及无形资产本钱、摊铺开场月份无形资产摊销主要涉及无形资产本钱、摊铺开场月份、摊销方法、摊销

8、年限、残值等要素。、摊销方法、摊销年限、残值等要素。三、无形资产转让管理三、无形资产转让管理 一种是转让无形资产的一切权，另一种是转让无形资一种是转让无形资产的一切权，另一种是转让无形资产的运用权。产的运用权。旅游饭店财务管理 假设无形资产未来为企业发明的经济利益还缺乏以补偿无形资产假设无形资产未来为企业发明的经济利益还缺乏以补偿无形资产本钱摊余本钱，那么阐明无形资产发生了减值，详细表现为无形本钱摊余本钱，那么阐明无形资产发生了减值，详细表现为无形资产的账面价值超越了其可收回金额。资产的账面价值超越了其可收回金额。一检查账面价值：企业应定期对无形资产的账面价值进展检查，一检查账面价值：企业应定

9、期对无形资产的账面价值进展检查，至少于每年年末检查一次。至少于每年年末检查一次。二确定可收回金额：无形资产的可收回金额指以下两项金额中的二确定可收回金额：无形资产的可收回金额指以下两项金额中的较大者：较大者： 1 1无形资产的销售净价，即该无形资产的销售价钱减去因出卖该无形资产的销售净价，即该无形资产的销售价钱减去因出卖该无形资产所发生的律师费和其他相关税费后的余额；无形资产所发生的律师费和其他相关税费后的余额； 2 2预期从无形资产的继续运用和运用年限终了时的处置中产生的预期从无形资产的继续运用和运用年限终了时的处置中产生的估计未来现金流量的现值。估计未来现金流量的现值。三计提减值预备三计提

10、减值预备 四、无形资产的期末计价四、无形资产的期末计价旅游饭店财务管理 第三节 旅游饭店递延资产管理 一、旅游饭店递延资产的概念 二、旅游饭店递延资产的管理旅游饭店财务管理 第七章第七章 旅游饭店本钱费用管理旅游饭店本钱费用管理 教学目的与要求：教学目的与要求：1.1.了解旅游饭店本钱费用的内容、分类，掌握了解旅游饭店本钱费用的内容、分类，掌握本钱费用管理的原那么；本钱费用管理的原那么；2.2.掌握旅游饭店本钱费用控制的含义与根本原掌握旅游饭店本钱费用控制的含义与根本原那么，了解旅游饭店本钱费用控制的根本方法；那么，了解旅游饭店本钱费用控制的根本方法；3.3.掌握餐饮原料本钱全过程控制的内容；

11、掌握餐饮原料本钱全过程控制的内容；4.4.掌握保本点分析法的原理和计算；掌握保本点分析法的原理和计算；5.5.了解本钱费用考核的内容。了解本钱费用考核的内容。重点与难点：重点与难点：1.1.旅游饭店本钱费用控制的根本原那么与方法旅游饭店本钱费用控制的根本原那么与方法；2.2.保本点分析法保本点分析法3.3.旅游饭店本钱费用的日常控制旅游饭店本钱费用的日常控制旅游饭店财务管理 第一节 旅游饭店本钱费用管理概述一、旅游饭店本钱费用的概念 1.营业本钱 2.营业费用 3.管理费用 4.财务费用旅游饭店财务管理 二、旅游饭店本钱费用的分类1.按本钱费用与运营业务量的关系划分一固定本钱 1.固定本钱的概

12、念：固定本钱是指在相关范围内，本钱发生总额坚持稳定、与业务量的变化无关的本钱。 例如:行政管理人员工资、办公费、财富保险费、直线法下固定资产折旧费、职工教育经费等. 以F 表示固定本钱总额,m 表示业务量,a 表示单位业务量所负担的固定本钱,那么固定本钱性态模型为:F=ma旅游饭店财务管理 3.固定本钱的相关范围 相关范围relevant range是指本钱总额与业务量特定关系坚持不变的范围。这里所讲的范围包括“一定期间和“一定业务量 只需在这个范围内，本钱与业务量间特定的关系才干成立。例如，假设要增大产量，那么需求一个更大的厂房或附加厂房，假设出租者正好想提高厂房租金时，那么租金费用也会添加

13、。相反，假设缩减消费规模使公司迁移到一较小厂房，那么租金会下降;保险与财富税率的变动、经理人员薪水的变动或租金的上涨，会使固定本钱在各个预算年度发生变化，但这些工程普通在一给定年度内不会变化人们通常根据以往有关业务活动和本钱的不同程度的阅历来确定相关范围。 旅游饭店财务管理 (二)变动本钱 1.变动本钱的概念:变动本钱是指在一定范围内,其本钱总额随着业务量的变化而正比例变动的本钱. 例如，直接资料费、按件计酬的工人工资等;固定资产按产量法计提的折旧额就是一种变动本钱，它随业务量如运用该固定资产所消费产品的产量的变化而变化。但固定资产按运用年限法计提的折旧额随固定资产的运用时间长短变化，而不随业

14、务量的变化而变化。 假设以V 表示变动本钱总额,m 表示业务量,b 表示单位变动本钱,那么变动本钱性态模型为:V=bm旅游饭店财务管理 图图22 22 变动本钱性态模型变动本钱性态模型bV=bmV 0 1 2 3 4 5 6 7 8m m变动本钱总额变动本钱总额b 0 1 2 3 4 5 6 7 8m m单位变动本钱单位变动本钱旅游饭店财务管理 2. 2.变动本钱的分类变动本钱的分类 1 1酌量性变动本钱酌量性变动本钱: :是指其单位本钱主要受企业是指其单位本钱主要受企业管理部门决策影响的那部分变动本钱。如按产量计酬的管理部门决策影响的那部分变动本钱。如按产量计酬的工人工资、按销售收入一定比例

15、计算的销售佣金等工人工资、按销售收入一定比例计算的销售佣金等. . 2 2约束性变动本钱约束性变动本钱: :是指其企业管理当局决策无是指其企业管理当局决策无法改动其支出数额的本钱法改动其支出数额的本钱. . 如消费本钱中主要受设计方如消费本钱中主要受设计方案影响的本钱，像单价相对稳定的外购零部件的本钱、案影响的本钱，像单价相对稳定的外购零部件的本钱、流水线上消费工人的工资等都属于这类本钱。流水线上消费工人的工资等都属于这类本钱。 假设要降低此类本钱，必需经过改良产品设计方案、假设要降低此类本钱，必需经过改良产品设计方案、改良产品工艺线路、提高资料综合利用率、提高劳动消改良产品工艺线路、提高资料

16、综合利用率、提高劳动消费率，以及防止浪费、降低单耗等手段来实现。费率，以及防止浪费、降低单耗等手段来实现。 3. 3.相关范围相关范围: :与固定本钱一样与固定本钱一样, ,变动本钱的变动性也变动本钱的变动性也有其相关范围有其相关范围, ,一旦超越该范围一旦超越该范围, ,这种特性将不会存在这种特性将不会存在. .旅游饭店财务管理 ( (三三) )混合本钱混合本钱 本钱发生额的高低虽然受业务量大小的影响本钱发生额的高低虽然受业务量大小的影响, ,但不存但不存在严厉的正比例关系的本钱在严厉的正比例关系的本钱. . 1. 1.半变动本钱半变动本钱: : 例如手机通话费，月租费固定为每月例如手机通话

17、费，月租费固定为每月5050元，除此之外，元，除此之外，每通话一次每分钟为一次以每通话一次每分钟为一次以0.50.5元的比率变动元的比率变动. . 该类本钱的根本特征为该类本钱的根本特征为: :通常有个基数部分通常有个基数部分, ,它不随业它不随业务量的变化而变化务量的变化而变化, ,表达固定本钱的性态表达固定本钱的性态; ;但在基数以上部但在基数以上部分分, ,那么随业务量变化而成比例变化那么随业务量变化而成比例变化, ,又呈现出变动本钱性又呈现出变动本钱性态态. .旅游饭店财务管理 其本钱模型可表示为其本钱模型可表示为: :bxaY Y 0 1 2 3 4 5 6 7 8x xa a固定本

18、钱部分固定本钱部分变动本钱部分变动本钱部分旅游饭店财务管理 2.2.半固定本钱半固定本钱 此类本钱的特征是此类本钱的特征是在一定业务量范围内发在一定业务量范围内发生额的数量是不变的生额的数量是不变的, ,表达着固定本钱的性态表达着固定本钱的性态, ,但当业务量的增长到达但当业务量的增长到达一定限额时一定限额时, ,其发生额其发生额会跃升到一个新的程度会跃升到一个新的程度, ,然后在业务量增长的一然后在业务量增长的一定限制内定限制内, ,其发生数额其发生数额的数量又坚持不变的数量又坚持不变, ,直直到另一个新的跃升为止到另一个新的跃升为止. .Y 0 1 2 3 4 5 6 7 8m m例如例如

19、: :化验、质检化验、质检人员的工资费用等人员的工资费用等旅游饭店财务管理 3.3.延伸变动本钱延伸变动本钱 此类本钱的此类本钱的特征是在某一临特征是在某一临界点以下表现为界点以下表现为固定本钱固定本钱, ,但超但超越这一临界点那越这一临界点那么表现为变动本么表现为变动本钱钱. .Y 0 1 2 3 4 5 6 7 8m m例如例如: :销售人员的工资、计时工资制下，销售人员的工资、计时工资制下，职工有加班时支付给职工的工资总额等。职工有加班时支付给职工的工资总额等。a a旅游饭店财务管理 三、旅游饭店本钱费用管理的原那么理责任划分 1.严厉遵守国家规定的本钱开支范围及费用开支规范 2.按权责

20、发生制原那么严厉旅游饭店本钱费用的核算 3.正确处置好降低本钱费用与保证质量、添加数量的关系 4.健全本钱管理责任制，实行全员本钱管理旅游饭店财务管理 第二节 旅游饭店本钱费用控制一、旅游饭店本钱费用控制的含义与原那么二、本钱费用控制的根本方法 1.预算控制法 2.制度控制法 3.规范本钱控制法三、旅游饭店本钱费用的日常控制 1.客房营业费用 2.餐饮本钱费用 3.商品销售费用旅游饭店财务管理 第三节第三节 盈亏临界点分析盈亏临界点分析 所谓盈亏临界点所谓盈亏临界点(Break-Even-Point(Break-Even-Point，BEP)BEP)，又称保本，又称保本点。其根本含义是指企业处

21、于不盈不亏、不赔不赚、利润为点。其根本含义是指企业处于不盈不亏、不赔不赚、利润为零零( (或奉献毛益总额等于固定本钱总额或奉献毛益总额等于固定本钱总额) )的业务量点。盈亏临的业务量点。盈亏临界点分析是本量利分析中的一项重要内容，是研讨企业处于界点分析是本量利分析中的一项重要内容，是研讨企业处于盈亏平衡形状下本量利关系的一种定量分析方法。进展盈亏盈亏平衡形状下本量利关系的一种定量分析方法。进展盈亏临界点分析，不仅可以为企业管理当局提供未来期间防止亏临界点分析，不仅可以为企业管理当局提供未来期间防止亏损发生应完成的极限业务量信息，而且还可以为审视企业未损发生应完成的极限业务量信息，而且还可以为审

22、视企业未来运营的平安程度，确定到达盈亏平衡形状的开工率以及开来运营的平安程度，确定到达盈亏平衡形状的开工率以及开展相应的目的利润分析发明条件。展相应的目的利润分析发明条件。旅游饭店财务管理 ( (一一) )盈亏临界点的根本计算模型盈亏临界点的根本计算模型 由本由本- -量量- -利方程根本模型，可得盈亏临界点的根本利方程根本模型，可得盈亏临界点的根本计算模型为计算模型为: :VcSpFcV 单单位位产产品品贡贡献献毛毛益益固固定定成成本本总总额额单单位位变变动动成成本本单单价价固固定定成成本本总总额额0旅游饭店财务管理 盈亏临界点的销售收入为盈亏临界点的销售收入为: : 例例11某旅游饭店拥有

23、客房某旅游饭店拥有客房250250间，每天分摊固定费用间，每天分摊固定费用1500015000元，客房出租房价为元，客房出租房价为150150元，单位变动费用为元，单位变动费用为3030元，元，计算客房保本销售量是多少？计算客房保本销售量是多少？011F cSpTrVSpSpV cF cV cSp固 定 成 本 总 额变 动 成 本 率旅游饭店财务管理 月保本销售量1500030150303750间 月保本销售额1500030(1-30/150)=56.25万元 实现目的利润应完成的业务量，它通常有下述两种表现方式，即实现目的利润的销售量和实现目的利润的销售额。其计算公式如下：单单位位产产品品

24、贡贡献献毛毛益益固固定定成成本本目目标标利利润润实实现现目目标标利利润润的的销销售售量量 贡贡献献毛毛益益率率固固定定成成本本目目标标利利润润实实现现目目标标利利润润的的销销售售额额 旅游饭店财务管理 盈亏临界图的根本方式盈亏临界图的根本方式. .0销售量销售量V V本钱与收入本钱与收入( (元元) )FcFc总本钱总本钱TcTc销售收入销售收入TrTrV0V0固定本钱固定本钱变动本钱变动本钱利润利润收入收入亏损区亏损区盈利区盈利区V V旅游饭店财务管理 各要素变动对盈亏临界点的影响各要素变动对盈亏临界点的影响: : 1. 1.根本关系根本关系: :在固定本钱、销售单价、单位变动本钱不在固定本

25、钱、销售单价、单位变动本钱不变的情况下变的情况下, ,销售量越大销售量越大, ,实现的利润就越多实现的利润就越多, ,或是亏损越少或是亏损越少; ;反之那么利润越少或亏损越大反之那么利润越少或亏损越大. . 2. 2.在总本钱不变的情况下在总本钱不变的情况下, ,盈亏临界点的变化随单价的盈亏临界点的变化随单价的变化而反向变化变化而反向变化. . 3. 3.在单价、单位变动本钱不变的情况下在单价、单位变动本钱不变的情况下, ,盈亏临界点的盈亏临界点的变化随固定本钱变动而同向变化变化随固定本钱变动而同向变化. . 4. 4.单价、固定本钱不变的情况下单价、固定本钱不变的情况下, ,盈亏临界点的变化

26、随盈亏临界点的变化随单位变动本钱变化而同向变化单位变动本钱变化而同向变化. .旅游饭店财务管理 1 1固定本钱变动对盈亏临界点的影响。固定本钱变动对盈亏临界点的影响。FcFc0销售量销售量V V本钱与收入本钱与收入( (元元) )TcTcTrTrV0V0 在产品售价、单位变动本钱和目的利润不变的情况下，在产品售价、单位变动本钱和目的利润不变的情况下，盈亏临界点的变动与固定本钱的变动呈同向变动关系。盈亏临界点的变动与固定本钱的变动呈同向变动关系。V1V1旅游饭店财务管理 2 2单位变动本钱变动对盈亏临界点的影响单位变动本钱变动对盈亏临界点的影响 在其他条件不变的情况下，盈亏临界点的变动与单位变动

27、在其他条件不变的情况下，盈亏临界点的变动与单位变动本钱的变动呈同向变动关系。本钱的变动呈同向变动关系。V1V1FcFc0销售量销售量V V本钱与收入本钱与收入( (元元) )TcTcTrTrV0V0旅游饭店财务管理 3.3.价钱变动对盈亏临界点的影响价钱变动对盈亏临界点的影响FcFc0销售量销售量V V本钱与收入本钱与收入( (元元) )TcTcTrTrV0V0 在其他要素不变的情况下，盈亏临界点与价钱的变动呈在其他要素不变的情况下，盈亏临界点与价钱的变动呈反向变动关系。反向变动关系。V1V1旅游饭店财务管理 第八章第八章 旅游饭店营业收入、税金和利润管理旅游饭店营业收入、税金和利润管理 教学

28、目的与要求：教学目的与要求：1.1.了解旅游饭店营业收入的概念，掌握价钱制定的根本根了解旅游饭店营业收入的概念，掌握价钱制定的根本根据和根本原那么，掌握旅游营业收入管理的根本要求，了据和根本原那么，掌握旅游营业收入管理的根本要求，了解旅游饭店营业收入日常管理的主要内容；解旅游饭店营业收入日常管理的主要内容；2.2.掌握旅游饭店交纳的税金种类及内容，了解税金日常管掌握旅游饭店交纳的税金种类及内容，了解税金日常管理的主要内容；理的主要内容；3.3.掌握旅游饭店利润的概念，了解利润分配的内容和利润掌握旅游饭店利润的概念，了解利润分配的内容和利润考核的内容。考核的内容。重点与难点：重点与难点：1.1.

29、旅游饭店营业收入日常管理的主要内容旅游饭店营业收入日常管理的主要内容2.2.旅游饭店税金日常管理的主要内容旅游饭店税金日常管理的主要内容3.3.旅游饭店利润分配和利润考核旅游饭店利润分配和利润考核旅游饭店财务管理 第一节 旅游饭店营业收入管理一、旅游饭店营业收入的概念一、旅游饭店营业收入的概念 旅游饭店按一定价钱，经过提供劳务或出租、出卖等方旅游饭店按一定价钱，经过提供劳务或出租、出卖等方式所获得的货币收入为其营业收入，包括出租客房、提供式所获得的货币收入为其营业收入，包括出租客房、提供餐饮、出卖商品及其他效力工程所获得的收入。餐饮、出卖商品及其他效力工程所获得的收入。二、旅游饭店的价钱管理二、旅游饭店的价钱管理1.1.价钱制定的根本根据价钱制定的根本根据 价值是价钱的根底市场供求关系、币值等影响价值是价钱的根底市场供求关系、币值等影响2.2.产品价钱的特点产品价钱的特点