艾沐酒店餐饮部常用表格.doc

1、艾沐国际酒店餐饮部常用表格餐饮部订餐薄餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品一览表餐饮部值班记录表餐饮部员工周考核表餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单餐饮部收料单餐饮部消耗品领用登记表餐饮部点菜单餐饮部酒水单餐饮部送餐记录表餐饮宾客意见评论表厨房菜品处理记录表餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表餐饮部换休证明表餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表餐饮部报修通知单餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表餐饮部订餐簿包间餐别姓名人数时间电话年工作单位月日经手人餐饮部酒水日盘点表班组：年月日品名前日当日当日当日其它单位盘存领入

2、消耗盘存报表人：餐饮部新菜品一览表菜品份量价格器皿主料辅料口味特点餐饮部夜班值班检查记录年月日区域责任人情况签字时间中茶餐厅自助餐厅传菜部会议部中厨部自助餐厨房酒水部收银区餐饮部员工绩效周考核表得分仪容仪表劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性总分姓名礼貌用语备注：周考核共计7 项内容，每项内容考核员工当日表现，达到要求得+1 分，不足得 -1 分，累计总分值为49 分。餐饮部日损耗餐具统计表品名数量赔偿价格责任人报损时间报损原因备注餐饮部各班组要料单品名单位数量备注日期 ：要料人：品名单位数量品名中餐部收料单单位数量品名单位数量监称人：收料人：餐饮部低值易耗品领用登记表领用使用记

3、录领用使用记录日期品名数量部门签字备注日期品名数量部门签字备注点 菜 单NO:日期品名数量价格台号人数服务员备注落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员酒水单酒水 加菜 取消NO。日期品种数量价格台号人数服务员备注落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员送餐记录日期序订餐房食品名称、数量结账订餐送餐餐食餐具送餐餐具回收收餐号时间号特殊要求方式人时间质量数量人时间数量人注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。菜品质量餐饮服务就餐环境餐饮宾客意见评论表宾客满意度征询意见内容满意基本满意不满意菜品口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度服务规范服务员服务态度点

4、菜服务餐间服务及时、主动收银服务快捷餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注食品材料领用单领用部门：年月日品名规格单位数量金额部门领导：制单：领货人：发货人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料规单单月初盘存本月入库本月出库月末盘存品名格位价数量金额数量金额数量金额数量金额负责人制表人餐饮部案例登记表事主姓名电话：或单位年月日地址：事由经过：处理人意见：处理人：部门意见：经理人：餐饮部换休证明表姓名日期事由加班天数签字人客户饮食档案表客人姓名电话公司名称客户饮食喜好：服务员姓名：年月日餐饮部日营业报告表餐

5、别项目早午晚其它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年月日报修通知单通知人：报修时间地点接收人：维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全每日检查表检查人：检查情况岗位检查内容111111123456789012345水电关闭加机械关闭工冰箱、冷库运转间消防器具定位门窗关闭水电关闭切机械关闭配冰箱、冷库运转间消防器具定位门窗关闭冷水电关闭菜煤气阀、蒸汽锅关闭间冰箱、冷库运转( 烧烤)消防器具定位门窗关闭水电关闭炉煤气阀、蒸汽锅关闭灶冰箱、冷库运转间消防器具定位门窗关闭水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭点冰箱、冷库运转心消防器具定位门窗关闭备注餐饮部月消耗品统计表日期：

6、名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表年月考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分有详细的月培训计划月8 分培每周培训计划落实到位周2 分训每月培训考核落实到位月1 分部员工培训考核成绩达标率95/ 以上月2 分分员工受训后能在工作中表现出效果日2 分能够亲自培训周5 分服餐厅员工能够严格按服务程序服务日3 分务餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5 分质餐厅员工站立托盘服务到位日2 分量员工协作配合好整体服务效果好日5 分部服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2 分分餐厅员工整体精神面貌好周3 分餐厅厅容厅貌整洁规范日5 分卫摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3 分生餐具台面地面备餐台

7、无污物日2 分部餐中能够保持备餐台及地面整洁日2 分分餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3 分餐厅卫生受到表扬批评月5 分劳餐厅员工无野蛮操作现象日3 分1 分动餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日纪员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日1 分律员工仪表仪容无不符合规范现象日2 分部餐厅员工出满勤率 95/ 以上月8 分分员工坐立行姿态无不符合规范现象日1 分工营业期间现场督导表现日5 分作能够妥善处理客人意见月3 分制与各班组工作协调顺畅日2 分度执行上级工作指令快捷准确日3 分执日常管理考核记录完整坚持好月2 分行1 分部管区设施设备档案维修记录完整月分当月份之累计被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表时间地点项目地 面墙壁备餐柜椅子电视机检茶几沙发查壁画瓷器内玻璃器容布草灯光排风扇衣服