菜谱MicrosoftWord文档

1、白菜豆腐粉丝汤材料白菜，豆腐，粉丝，鱼丸，姜，盐，香油，鸡精做法1、白菜、豆腐、姜洗净切片，粉丝泡软。 2、锅中放水，放上姜片、鱼丸煮开，放上豆腐、白菜、粉丝炖制片刻。 3、汤盆中放上香油、鸡精、盐。 4、把炖制好的汤倒入汤盆中即可。茄汁白菜肉卷材料材料准备：白菜叶8片（只要下面的叶子），肉馅250克，西红柿一个（或番茄酱75克），肉馅调料：鸡蛋1个，酱油15克，盐2克，葱姜末适量，植物油少许，湿淀粉，番茄汁的调料：植物油25克，精盐2克，白糖20克，开水或高汤（快要没过菜卷的量）湿淀粉少许做法制作方法： 1.白菜叶洗净，放开水锅中烫软，凉水过凉，挤干水分 2.肉馅用肉馅调料拌匀，顺一个方向搅

2、打上劲 3.白菜叶逐一铺开，在1/3处抹上肉馅卷成卷 4.切成长短一样的小段（大约5厘米），摆在锅中 5.番茄切块用搅拌器打成泥（如果用番茄酱可以省略这一步） 6.另起炒锅烧热，放油，炒香番茄出红油 7.倒入开水，加入盐和白糖调好口味 8.将调好的汁倒入白菜卷中，大火烧开，小火慢炖十分钟 9.盛出菜卷摆放在盘中，将锅中剩余的汤汁用湿淀粉勾芡，倒在菜卷上即可 贴心唠叨： 烫好的叶子水一定要尽量挤干净；卷的时候要稍微紧一点；最好用番茄，比较天然 如果中番茄酱最好不要用番茄沙司，成菜的颜色和味道不如番茄酱;炖菜卷的水量快要 没过菜卷即可；10分钟后如果汤汁还是很多，可开锅盖用大火收一下汁.白菜木耳炖

3、粉丝材料木耳，白菜，粉丝，葱姜，盐，味精做法1、木耳泡发洗净，撕成小朵备用。 2、白菜切片，粉条泡软。 3、热锅倒油，放入葱、姜、白菜翻炒2分钟，放盐继续翻。 4、放入酱油、木耳继续翻炒。 5、放入粉条翻炒一下，因为白菜会出水，所以可以不用加水。 6、稍微炖煮一会，至粉条熟了、没有硬心即可放入盐、味精出锅啦！ 干煸圆白菜材料圆白菜，精盐，花椒，油，红椒，生姜，大蒜做法1、圆白菜去掉黄叶洗净，一切两半后用刀拍几下，使白菜松散。 2、把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。 3、红干椒切段，生姜切片，大蒜切粒。 4、锅热后放入猪油，可适当多些，圆白菜喜油。 5、放入生姜片、花椒爆香，放入辣椒段，稍翻

4、炒，不要炒糊。 6、倒入圆白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩叶片。 7、大火翻炒至将近熟时放入精盐，快速翻炒后关火。 8、最后放入蒜粒，翻匀后即可。小诀窍1、圆白菜用刀拍松后更容易掰碎。 2、炒圆白菜一定要最后放入精盐，放早了容易造材料白菜，猪肉，食用油，生粉，酱油，胡萝卜，木耳，蒜 调料：醋，盐，味精。做法准备：白菜，斜刀片成片；猪肉，切成片，用食用油、生粉、酱油腌制10分钟；胡萝卜，切菱形片；木耳，用温水泡开撕成小朵。蒜，切成片。 1 锅内放油烧热，放入蒜片爆出香味。 2 放入腌制好的肉片，炒至变色。 3 放入胡萝卜片翻炒片刻。 4 放入白菜片和木耳，翻炒后烹入少量醋和水。 5 白菜

5、炒软后，加盐和一点点味精调味即可。土豆胡萝卜圆白菜饼材料中个土豆1个，小胡萝卜1个，圆白菜叶1-2片，大个鸡蛋1个，玉米淀粉2一3大勺，油，鸡精，盐做法1、土豆去皮擦成丝，胡萝卜去皮擦成丝，圆白菜叶切成小段丝。 2、然后全部放入容器中混合，打入鸡蛋，加入盐、鸡精等调料（根据自己的口味添加），将其搅拌均匀。（全部材料可做一手掌直经的饼2个） 3、平底不粘锅小火加热，放入一点油，等油五成热后，放入混合好的材料，用锅铲将其整型压扁，不要太厚。 4、小火煎一会后翻面，两面煎至金黄即可。小诀窍1、饼不要做太大，否则不易翻面。 2、其土豆也可用红薯或南瓜代替。 3、还可加一点小或洋葱。 4、喜欢吃肉的朋友

6、可放一点培根会更提味（一定要熟食） 5、如果蔬菜多不易成型，可多加1个蛋。茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。主料：绢豆腐半盒， 芹菜2到3 颗， 虾皮一把， 鸡蛋一个。配料：盐， 水淀粉，香油， 姜做法：1，将芹菜摘洗干净， 切成小段， 将水烧至八成热， 放入芹

7、菜焯一下，捞出。 2，豆腐在盒中切成小块， 备用 3，鸡蛋加盐搅匀， 备用 4，烧水至六七成热， 依次放入虾皮豆腐， 注意放入豆腐的时候一定要轻轻的， 防止豆腐碎 了， 最好 流出旁边的空间， 用来放芹菜， 切忌用锅铲铲豆腐， 5，水滚了之后放入芹菜， 让水保持开两三分钟， 然后淋入鸡蛋， 用筷子轻轻搅动鸡蛋形成蛋 花， 最后加水淀粉勾芡。 6。 盛出滴入香油。孜然羊肉的原料：羊肉，孜然羊肉的配料：洋葱、辣椒、孜然、干辣椒、葱、油、盐；孜然羊肉的做法：1.准备材料。羊肉切片，先用料酒腌制10分钟左右；2.锅内倒油,炒羊肉,会有浮沫出现,捞出羊肉,倒掉沾有浮沫的油；3.锅内倒新油,葱炒出香味,放

8、入羊肉以及孜然,炒啊炒；4.出锅。温馨提示：1.这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃；2.如果喜欢吃肥点的那就买前腿，喜欢吃瘦的后腿肉比较合适。里脊也不错，很嫩。用料主料鸡蛋200g调料 食盐适量 淀粉适量 调和油适量 元贞糖50g 芝麻30g麻仁鸡蛋的做法1.鸡蛋中加点淀粉和盐2.把鸡蛋打散，放到电饼铛里摊熟3.摊好的鸡蛋拿出来切成菱形的小块4.切好备用5.锅里放糖，加一点水6.开始熬糖浆7.等糖成怕泡沫状的时候才算熬好了8.把鸡蛋放进去，加入芝麻出锅5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮

9、，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，

10、扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。7、鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法

11、：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。11、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜 鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，

12、后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分皂甙难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料鸡腿一个青瓜一条胡萝卜半个炸好的花生米两汤匙左右辅料姜少量蒜适量酱油少许醋少许干辣椒少许淀粉少许鸡精少许盐少许宫保鸡丁的做法步骤1.鸡腿去皮去骨切成小块，然后用酱油淹制10-15分钟，再加入少许淀粉拌匀2.青瓜胡萝卜切丁待用3.起锅热油爆香姜蒜干辣椒，倒入鸡块翻炒，炒至鸡肉变白即盛出4.在锅中加入少许油倒入青瓜胡萝卜丁，翻炒片刻放入盐，再将鸡肉倒进去一同翻炒

13、,再放入少许醋5.起锅前放入花生米翻炒几下,最后放入鸡精便可出锅宫保鸡丁的做法视频小贴士可以用鸡胸肉代替鸡腿,因为鸡腿去骨的步骤还蛮麻烦的!难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料排骨1斤豆角200克辅料葱适量姜适量蒜适量料酒少许老抽1勺醋适量花椒少许胡椒粉少许盐少许糖1勺家常美食:排骨炖豆角 的做法步骤1.锅烧热倒入油，爆炒葱姜蒜末，出味。2.将排骨倒入锅里翻炒，变色后放入一勺糖，一勺老抽继续炒至上色，放少许醋和料酒，放烧开的热水，没过排骨多一点，改中火炖。3.半小时后放花椒粉，胡椒粉，盐少许，放入豆角，小火炖20分钟；最后大火收汁。家常美食:排骨炖豆角 的做法视频小贴士满屋飘香难度：配菜

14、(中级)时间：30-45分钟主料菠菜500克辅料酱油3克盐2克姜3克菠菜汤的做法步骤1.菠菜洗净切成段，并用沸水略煮捞出，放入凉水冲凉。2.油烧热，加姜末、酱油，烹出香味后，随即倒入清汤2500克、菠菜。待汤开后即成。难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料香菇圆菇鸡腿辅料香菜适量盐少许黄酒少许鸡汤煮蘑菇的做法步骤1.冷了！煮个汤喝吧香菇泡好，鸡腿在沸水里煮一下10分钟左右，洗洗干净2.白色的蘑菇切片，香菇用整个的就好3.香菇和鸡腿放进水里煮加黄酒煮开后转小火煮，加盐调味4.40分钟后加蘑菇片进去再煮一刻钟，关火，加香菜碎就好啦难度：切墩(初级)时间：10分左右主料当季山野菜（也可使用各种时

15、令蔬菜）200克面粉350克辅料水适量小苏打7克油适量盐少许白胡椒粉适量酱油少许野菜小馅饼的做法步骤1.面：将面粉与小苏打混合，并和好面，醒30分钟。馅：将野菜用清水烫煮一下，过冷水降温，再挤干水分，切成末，装入大碗中，然后按自己的喜好调味。2.将面搓成长条状，分成十二份，3.将每份面都擀成饼状，4.像包包子一样包入菜馅，5.在电饼铛中倒入少量的油，6.放入小菜包，然后盖上盖子轻压至上下盖合拢，7.烙至饼的上下面都呈金黄色，旁边白色部分微微起泡即可。小贴士1.面粉中可以添加10%以内其它种类的粮食粉。2.馅的调味料也可按喜好随意更换。3.面饼部分也可做成发酵面的。难度：配菜(中级)时间：30-

16、45分钟主料面粉2杯辅料凉水约2杯盐(3克)1小匙凉皮的做法步骤1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4.用

17、一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种

18、选择。10.第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；11.第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。12.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。13.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。14.原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。15.调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）16.调配法：17.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.18.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料通菜（空心菜）辅料腐乳适量糖适量腐乳椒丝炒通菜的做法步骤1.料通菜。2.腐乳两块（用前打碎）。3.锅