美式电炸操作手册

1、美式电炸操作手册内部资料尽请保密开一家像“肯德基”、“麦当劳”、“德克士”一样的美式电炸，年利几十万，您可以在商业街、商超旁边等繁华地段，也可以在学校周围、车站码头、居民社区卡开一家几平方到几百平方的店。该技术除可用于炸制鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡米花、鸡柳外，还适用于鱼、虾、肉等各种油炸食品。脆皮炸鸡是时尚的现代休闲食品，如能和珍珠奶茶、果汁等饮料搭配起来一同经营，效果更佳。肯德基炸鸡的做法鸡在肯德基被分鸡块，鸡胸脯，鸡肉条，鸡翅。鸡翅只有辣的，在这里不表。把鸡块按照劈成合理大小，按照肯德基的规定是鸡腿两块，脊背一块，鸡侧两块，一共是5 块（鸡翅等已经去处），用纯净水少量、黑椒末、盐、糖、鸡精、姜

2、黄、肉桂、月桂、胡荽、百里香、迷迭香、鼠尾草（以上材料是分析并通过测试，相差不超过2 位料，具体分量涉及机密偶也不知道）拌匀并在4 度左右温度下腌制12 小时以上。将面粉，蛋黄粉，碳酸氢钠，玉米面均匀混合，将鸡块放入，将鸡块用手捏一捏，与粉充分混合。将鸡块放在篮子里，浸在水中10 秒，在把鸡块放入刚才的粉中，混合均匀。油温179 摄氏度，将鸡块放入，6 标准大气压（用高压锅）油炸。以上材料不易配置，可以直接用炸鸡粉代替。肯德基奥尔良烤鸡翅的做法:材料：10 个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。作法：1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10 个新鲜鸡翅放在一个可在

3、微波炉内加热的器皿内。2.加入少量酱油，放2 勺酱油足可。3.加入料酒或红酒，大约2 勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3 个小时，充分进味儿）。7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3 个火苗那档）11 分钟即可必胜客烤鸡翅鸡翅冲洗干净，然后用干净卫生纸吸干表面水

4、分，备用。1、配调料：适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀2、鸡翅中间剖开一刀，将调料淋入，撒上蒜末，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏20 分钟，让调料入味3、拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火大约十分钟，请依微波炉不同火力选择）如此，就做好了堪比必胜客的鸡翅，好好吃哦！而且自己买的鸡翅好便宜，如果有烤炉还可以做个披萨，啧啧，比在店里吃经济实惠多啦1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味2,用酱油.姜粉.糖.盐用淀粉水调成调料水3,将鸡翅裹上调料水4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉5,放入烤箱,大约二十分钟,180 度就可以了1、将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、

5、葱、姜腌制1 小时左右待用；.2、将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200 度的温度烤7 分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5 分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2 分钟即成。惹味烤鸡翅材料：鸡翅 6 个调料：盐1 小匙、红糖2 大匙、蒜泥1 大匙、蜂蜜2 大匙、酱油1 大匙、料酒2 大匙、韩国辣椒粉3 大匙做法：1 鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12 小时。2 鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱400F/200C 度烤30 分钟，中间每10 分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。注意：1 肉骨分离是个费精力的活，主要是两头的筋要剪断，中间的肉就易分了。2 鸡翅

6、骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。蜜汁烤鸡翅做法：1. 把洗干净的鸡中翅，沥干水分，放在容器里，放点盐，糖，老抽（点点，上色用的），放点超市里可以买到的BBQ 的酱（和番茄酱很向的那种），腌10 分钟。2. 把烤箱开到6，预热1 分钟3. 把鸡翅均匀的放在考盘里。4. 烤30 分钟（我的鸡翅比较小所以烤了25 分钟，一般超市里买的大小应该在28 分钟左右。不要超过30 分钟。5. 时间到后，把蜂蜜挤到一个小碗里，用小刷子，沾着刷到鸡翅上，然后调到7 或者8，继续烤3 分钟，用筷子取出装盘。即可。麦当劳薯条制作

7、方法：麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶（鲜奶或者纯奶，酸奶没用的）里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳，肯德基差不多了。生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170 度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1 分30 秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5 下左右，在下油锅炸，炸2 分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4 次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。1。麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是

8、淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的麦当劳在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道

9、，所以再印度各地发起了驱逐麦当劳的运动，使得麦当劳在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。速冻薯条,然后放烤箱oven个20 分钟，香喷喷薯条出炉. 切记不要解冻!炸薯条制作方法先把薯仔去皮，洗净，切条，放入浓盐水内浸腌20 分钟，捞起后沥干水分，候用。将面粉、占米粉、发粉混和后，加入少许清水开成浓粉浆，让它自行发酵半小时。在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上汁或椒盐，甘香可口。薯条之DIY想吃炸薯条了。懒得出门，于是从厨房翻出几只土豆自己DI

10、Y。炸薯条做法很简单，方法是：1 土豆洗净去皮，切成条，5 毫米见方即可。不宜过细，否则口感欠佳。2 将锅中加入小半锅油，把油加热到8 成热时，加入切好的土豆条，土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。3 大约4 至5 分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，颜色变成了金黄色，就可以起锅了。4 起锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了。小提示：1、为了方便，第一次可以炸很多土豆条，冷却后分装在食品袋里放入冰箱冷冻，需要时拿出来不用解冻，直接放入高温油中炸，非常省时省事。2、土豆

11、最好选含淀粉量高的，俗话说发“面”的那种。切的时候尽量粗细一致炸鱿鱼须:1.先将鲜鱿鱼须洗净，用腌粉腌制二小时以上（腌粉用量按百分之三）裹上一层裹粉后沾一层鸡蛋液再上一层裹粉。然后放进150 度油锅里炸(注：在表层裹粉未定型前暂时不要动，以免影响脆皮成型，炸3分钟后起锅，按客人的要求分别撒入调味粉（微辣、劲辣）2. 先将鲜鱿鱼须洗净，用腌粉腌制二小时以上（腌粉用量按百分之三）, 放进150 度油锅里炸3 分钟后起锅，刷上烧烤酱+卤汁+海鲜皇酱+专用孜然粉,再按客人的要求分别撒入调味粉（微辣、劲辣）.炸牛扒与猪扒:先将牛肉与猪肉切片后拍打, 用腌粉腌制二小时以上（腌粉用量按百分之三）, 放进150 度油锅里炸3 分钟后起锅，刷上烧烤酱+卤汁食牛肉汁+专用孜然粉,再按客人的要求分别撒入调味粉（微辣、劲辣）炸小食:如香