美食初级班食谱

1、美食初级班食谱大全一、饺子皮：面粉+热水醒一会，约20分钟（一定要热水，如果加冷水，饺子皮会很硬！）二、灌汤蒸饺肉馅：1、1斤肉皮+3斤半水放冰箱冷冻后切碎2、1斤肉糊+4两水+鸡精+盐+胡椒+糖搅拌均匀将以上两样混合后加适量酱油、水三、韭菜饺子：韭菜馅：油+盐+鸡精+糖+鸡蛋1只搅拌均匀（不要加胡椒！先倒油后放调料，可防止韭菜出水！）四、南瓜粥：（润肺止咳）1、锅中放水将糯米煮开+南瓜丁+冰糖煮一段时间；2、山芋粉加冷水搅拌均匀后倒入锅中勾芡，同时汤勺要不停的搅拌（在锅底搅拌）；3、将鸡蛋搅拌均匀后成直线倒入锅中，勺子也要跟着搅拌，这样蛋花才能成瓣不会散。五、酸辣汤：1、 将方腿、胡萝卜、竹

2、笋、木耳、金针菇切成长条，倒入烧开水的锅中，加入盐、胡椒、鸡精继续烧开；2、 用土豆粉勾芡，再倒入适量白醋，再打入蛋花；3、 出锅后加入麻油、香菜，吃前搅拌一下，（爱吃辣的可以再加点辣椒油）。六、熬辣椒油：1、 将略粗的辣椒粉，倒入适量热水湿润备用（加水可出红油）；2、 锅中倒油，加入芝麻开火，炒至芝麻成金黄色，关火；3、 倒入湿潮的辣椒粉，开火继续翻炒，至辣椒皮浮上，关火即可。七、生煎包、豆腐卷：1、 和面：1斤面粉+5克酵母+10克泡打粉+5克白糖+3839度温水和面，醒一会；2、 煎包肉馅：1斤肉糊+4两水+糖+盐+鸡精+胡椒+红烧酱汁+葱+生姜搅拌均匀；3、 豆腐卷馅：豆腐+葱+油（油

3、倒在葱上）+盐+鸡精+胡椒搅拌均匀；4、 包子或豆腐卷放入煎锅中（煎锅中少量油）加开水至包子/豆腐卷1/3处，盖上锅盖，待水差不多烧干时，倒入适量油（油加在缝中），待表面煎至金黄色，翻遍继续煎一会，出锅即可！八、豆腐汤：1、 锅中加开水煮沸；2、 将嫩豆腐、山药、木耳、方腿切丁混合，入锅煮（脆木耳或买干木耳回来泡）；3、 放调料：盐、鸡精、黑胡椒、油；4、 汤好后，用山芋粉勾芡，倒入鸡蛋液（方法参照南瓜粥步骤第2、3条）；5、 最后加入适量麻油，撒上香菜、青蒜花（爱吃辣的人，可以加点辣椒油和豆瓣酱味道更佳）。九、土家酱香饼：1、 面粉+麻辣鲜粉+五香粉+冷水和面（面要略稀点！参照：1斤面加67

4、两水）；2、 面团揉好后，用擀面杖擀开，倒适量油抹匀，卷叠起来醒一会；3、 醒好后，用擀面杖擀开，用筷子在上面戳几个小洞或者入锅后戳洞放气；4、 待饼两面都煎好后出锅，涂上芝麻蒜泥酱，撒上香菜后切块即可食用。备注：芝麻蒜泥酱的做法：小康牛肉酱/排骨酱+蒜泥酱+熟芝麻搅拌均匀即可！（蒜泥酱做法：大蒜捣碎和油、适量盐搅拌均匀）十、韭菜玉米饼：1、 玉米面粉+少量面粉+少量切碎的韭菜+泡打粉+盐+鸡精+冷水和面（不能用热水，否则玉米饼会很硬），面要稍微稀一点；2、 冷油入锅，用大拇指和食指挤出小面团，放入锅中从中间按压形成小圆饼，（按中间，这样饼的厚度比较匀称，不会中间厚两边薄）；3、 待饼的两面都

5、煎好后出锅，即可食用（最好趁热食用，冷了就影响口感了）。十一、贴玉米饼（参照此法也可以做小鱼锅贴）1、玉米粉+10克泡打粉（也可用黄豆粒大小的小苏打可代替）加冷水和面，面要稍微稀一点；2、锅净烧热后放适量水，烧开后滴一滴油，把锅晃一下，（让锅边也沾到油水，起到玉米饼熟了不粘锅的效果，假如滴的油太多，锅边比较滑，不利于下一步贴玉米饼）；3、关火，沿锅边贴玉米饼，要从中间按压（需锅热，如锅中水少可再加一点），贴好后，开火，盖上锅盖蒸。4，做第二锅时，需锅净。十二、馄饨：1、馄饨馅：五花肉+盐+味精+水搅拌均匀（不要胡椒，因为汤里要放胡椒）；2、汤料：盐+鸡精+胡椒+蒜泥+香菜+青蒜+橄榄菜+排骨粉

6、（有鱼头、骨头汤就不需要放排骨粉了）+生抽/红烧酱汁用开水冲开（喜欢吃辣的可以再放点辣油）；3、包法：包馄饨时，选用方头筷，肉馅放置馄饨皮1/3处，筷子旋转半圈，至中馄饨皮中间用大拇指向下轻压一下，再抽出筷子即可。（肉馅不要包的太紧，要稍微松一些，否则馄饨吃到嘴里，肉馅会显得很老）。十三、荠菜包子：1、和面：1斤面粉从中间扒开，放入1勺酵母、适量泡打粉、1勺多白糖，分次用约39度的温水和面，和好后醒一会，约20分钟；2、菜馅：锅里放水烧开后放适量食用碱，将洗净的荠菜放里面焯一下，（起到去土腥味，去杂物，保持成品菜馅绿色不发黄）待荠菜成绿色时，放入冷水中洗净冷透，待荠菜没有热气，捞出切碎备用；3

7、、锅中放油，待油约七成热时，将切碎的生姜葱倒入锅中炸出香味后，倒在切碎的荠菜上，加入盐、味精、鸡精、胡椒、糖搅拌均匀（也可以加入适量五花肉糊，会更美味）；4、将醒好的面团，搓成长条，用手揪成适量大小的面团（去头尾，因为头尾进入空气，影响口感），在桌上撒上少量面粉，将面团搓成小圆球，按压成饼，用擀面杖擀成适量大小的包子皮，包上菜馅；5、将包子放在烧开水的蒸锅中，主要相邻的包子要留出适当的距离，以免包子蒸起来连在一起，大火蒸上15分钟，待气上来后，包子即可出锅。十四、花卷、糖三角：1、和面：参照荠菜包子步骤1；2、糖三角：注意面皮擀的时候要一样厚，中间放糖馅（红糖/白糖+面粉），用手托着四周向中间

8、定位后，再用手按压接边处，注意要留出一定的距离，不要直接按接边口，这样蒸出来会比较好看；3、花卷：将面团擀成椭圆型，倒入适量油抹匀，撒上盐、葱花（也可放点味精），一层一层卷叠起来，用手按压一下，去头尾切成适量大小的小段，将两个小段叠起，用筷子从中间按压一下，向下卷一下即可；4：蒸糖三角、花卷：参照荠菜包步骤5。十五、烧卖：1、50度温水+半斤面粉和好，醒一会；2、肉酱制做：将五花肉切成1厘米左右的方块，上锅炒，先姜后葱，一定要选用红烧王酱油烧开（可提前几日做好，封坛入味）；3、煮糯米要略硬一些，（加水至指头约2/3处），熟糯米中加入油、肉酱搅拌成棕色继续加白糖搅拌均匀；4、包烧卖；5、将包好的

9、烧卖放入蒸锅中，约10分钟。十六、其他蛋挞配方：1斤鸡蛋1斤糖1斤牛奶。十七、爆米花用任何锅都可以。油倒进锅，量要多，凉的油里放入小玉米（不是普通的大玉米粒），放入白砂糖，不是绵白糖，加热搅拌直到糖溶化。等到有几个玉米粒炸开了，盖上锅盖，先大响后小响，不响了就揭开锅盖，满满一锅！十八、辣汤石膏点的千张切成丝，薄皮海带切丝（不是青皮海带丝），面筋，三种一起凉水下锅，水烧开，加入蚕豆粉丝（龙口细粉丝），烧开，把土豆粉、黑胡椒粉放冷水里搅拌均匀，慢慢倒入锅里，边倒边搅拌均匀，开锅即可！吃的时候加点辣椒、香菜、麻油即可。十九、麻团1斤糯米粉，4两面粉，5克酵母，5克白糖，45度水温和面。油温一定要低不

10、能高，以小面头掉进去没什么反应不会炸为准，否则麻团会裂开。麻团里可包红糖或其他，放到油锅里慢慢炸，20分钟金黄色即可！二十、南瓜饼澄面（小麦淀粉），或者小麦面加粘面，1斤，南瓜4斤蒸熟，和开，把水分吸收，再加糯米粉和，不加水。70度油温，油温够了关火，不够了再烧一会儿。炸到金黄色即可。二十一、水晶包1斤面粉10克泡打粉5克酵母，水温38度和面。放点白糖，泡打粉倒在外围一圈，酵母倒中间，把面粉和好，成团，放置一会发酵。锅底放油，再放包子，在包子上撒一层面粉，再浇凉水到包子2/3处。盖上锅盖烧，等到几乎透明，水干了，再浇一层油，继续烧至底部金黄，翻一面再烧至金黄即可。二十二、油糍1碗凉水倒入锅，加1勺白糖，搅拌烧开，加入1碗面粉，边倒边搅拌，这样就没有面疙瘩，搅成一团后出锅，冷却或者降温后，加冷水再继续揉面团，反复多次，揉到面很软透明状，就成面团里面可包红糖等，油烧开后进锅炸。7、八宝粥烧开后加土