小麦栽培学：第五节 小麦籽粒品质形成及调控

1、234 567891011121314151617小麦淀粉小麦淀粉直链淀粉直链淀粉支链淀粉支链淀粉18糊化特性糊化特性凝沉（回生）凝沉（回生）1920212223242526272829303132 3334353637383940414243454647484950* *面包小麦理想指标值摘自面包小麦理想指标值摘自19931993年农业部行业标准，优质强筋小麦指标摘自年农业部行业标准，优质强筋小麦指标摘自GB/T17891-1999GB/T17891-1999；品种品质由南京经济学院粮油食品质量检测中心品种品质由南京经济学院粮油食品质量检测中心20002000年测试分析。年测试分析。5152

2、53优良品种缺乏优良品种缺乏优质高产抗条锈、抗优质高产抗条锈、抗赤霉、抗穗发芽品种少赤霉、抗穗发芽品种少产品质量不稳产品质量不稳区域化布局、规模化区域化布局、规模化种植、标准化管理不够种植、标准化管理不够生产成本偏高生产成本偏高目前粮食作物中小麦目前粮食作物中小麦种植效益最低种植效益最低产业管理滞后产业管理滞后生产与流通协调性较生产与流通协调性较差差54555657中筋、强筋春麦区中筋、强筋春麦区北方强筋、北方强筋、中筋冬麦区中筋冬麦区南方中筋、弱南方中筋、弱筋冬麦区筋冬麦区长江中下游长江中下游优质专用小麦优质专用小麦优势区域产业带优势区域产业带黄淮海黄淮海优质专用小麦优质专用小麦优势区域产业

3、带优势区域产业带58沿海沿海沿江沿江江苏江苏里下河里下河安徽滁州安徽滁州河南南部河南南部安徽安徽西部西部湖北北部湖北北部淮河淮河长江长江5960丰县沛县铜山邳州睢宁新沂东海赣榆连云港市连云港市灌云灌南宿豫沭阳泗阳泗洪徐徐 州州 市市宿迁市宿迁市淮阴涟水响水滨海盱眙洪泽楚州淮安市淮安市金湖阜宁射阳建湖盐都大丰东台盐盐 城城 市市宝应高邮仪征邗江江都扬州市扬州市兴化姜堰泰州市泰州市泰兴靖江六合江浦江宁溧水高淳南京市南京市海安如东如皋通州南通市南通市海门启东句容丹徒扬中丹阳镇江市镇江市张家港常熟太仓吴县苏苏 州州 市市昆山吴江江阴锡山无锡市无锡市宜兴溧阳金坛武进常州市常州市苏北灌溉总渠苏北灌溉总渠（

4、淮河）（淮河）长长 江江 口口苏南太湖、丘陵中筋、苏南太湖、丘陵中筋、弱筋红粒小麦品质区：弱筋红粒小麦品质区：常年面积常年面积350350万亩万亩, ,亩产亩产250kg250kg, ,总产总产8585万吨万吨。沿江、沿海沿江、沿海弱筋红弱筋红( (白白) )粒粒小麦品质区：小麦品质区：常年面积常年面积650650万亩万亩, ,亩产亩产300kg,300kg,总产总产195195万吨。万吨。61丰县沛县铜山邳州睢宁新沂东海赣榆连云港市连云港市灌云灌南宿豫沭阳泗阳泗洪徐徐 州州 市市宿迁市宿迁市淮阴涟水陇海线二等强筋小麦亚区陇海线二等强筋小麦亚区黄泛平原蒸煮、啤酒小麦亚区黄泛平原蒸煮、啤酒小麦亚

5、区丘岗蒸煮小麦亚区丘岗蒸煮小麦亚区1.1.淮北中筋、强筋白粒小麦品质区：淮北中筋、强筋白粒小麦品质区：常年面积常年面积12001200万亩万亩, ,亩产亩产320kg,320kg,总产总产380380万吨。万吨。62楚州淮安市淮安市射阳大丰盐盐 城城 市市江都兴化姜堰泰州市泰州市海安2. 2. 里下河里下河中筋红粒中筋红粒小麦品质区：小麦品质区：常年面积常年面积500500万亩万亩, ,亩产亩产320kg,320kg,总产总产160160万吨万吨串场河沿线饺子小麦亚区串场河沿线饺子小麦亚区63靖江海安扬中常熟太仓江阴锡山武进长长 江江 口口沿海北部发酵饼干及沿海北部发酵饼干及啤酒小麦啤酒小麦(

6、白粒白粒)亚区亚区沿海南部酥性沿海南部酥性饼干、糕点小麦亚区饼干、糕点小麦亚区高沙土优质酥性高沙土优质酥性饼干、糕点小麦亚区饼干、糕点小麦亚区沿江沙土发酵沿江沙土发酵饼干、蛋糕小麦亚区饼干、蛋糕小麦亚区64扬州市扬州市丹徒苏苏 州州 市市无锡市无锡市常州市常州市长长 江江 口口4.4.苏南太湖、丘陵中筋、苏南太湖、丘陵中筋、弱筋红粒小麦品质区：弱筋红粒小麦品质区：丘陵饼干、糕点小麦亚区丘陵饼干、糕点小麦亚区太湖蒸煮类小麦亚区太湖蒸煮类小麦亚区65徐徐 州州 市市盱眙洪泽楚州淮安市淮安市盐盐 城城 市市邗江江都扬州市扬州市靖江江浦江宁溧水高淳南京市南京市如东通州南通市南通市海门启东句容丹徒扬中丹

7、阳镇江市镇江市张家港常熟太仓吴县苏苏 州州 市市昆山吴江江阴锡山无锡市无锡市宜兴溧阳金坛武进常州市常州市苏北灌溉总渠苏北灌溉总渠（淮河）（淮河）长长 江江 口口优质中强筋小麦优势区：目标：二等强筋（国标）优质中强筋小麦优势区：目标：二等强筋（国标）优质中筋小麦优势区：优质中筋小麦优势区：目标：优质中筋目标：优质中筋（企业标准配麦）（企业标准配麦）优质弱筋小麦优势区：优质弱筋小麦优势区：目标：国标优质弱筋目标：国标优质弱筋 为重点县（市）为重点县（市）产业区划产业区划（三级区划）（三级区划）66四、小麦品质的调控四、小麦品质的调控676869707172737475 76777879808182

8、8384858687888990技术名称技术名称优质强筋小麦优质强筋小麦优质中筋小麦优质中筋小麦优质弱筋小麦优质弱筋小麦品种选用品种选用济南济南17,淮麦淮麦20,烟农烟农19等等播播种种播期播期适期内迟播适期内迟播适期播种适期播种播量播量视播期精播或密播视播期精播或密播半精量播种半精量播种精播、半精播精播、半精播播种方式播种方式扩行精播或缩行机条播扩行精播或缩行机条播少耕扩行机条播少耕扩行机条播稻田套播、免耕机条播稻田套播、免耕机条播施施肥肥施肥量施肥量足氮配磷钾足氮配磷钾平衡配方施肥平衡配方施肥节氮增磷钾节氮增磷钾氮肥运筹氮肥运筹施足基肥，控制腊肥返青肥施足基肥，控制腊肥返青肥施足基肥，注意平衡施足基肥，注意平衡基肥、壮蘖肥或平衡肥基肥、壮蘖肥或平衡肥拔节穗肥比例拔节穗肥比例重施拔节穗肥，重施拔节穗肥，40重施拔节穗肥，重施拔节穗肥，30%控施拔节穗肥，控施拔节穗肥，20磷钾肥运筹磷钾肥运筹磷肥以基施为主，钾肥基施与返青拔节后追施各半为宜磷肥以基施为主，钾肥基施与返青拔节后追施各半为宜灌溉与排降灌溉与排降轻旱不灌，重旱节灌，轻旱不灌，重旱节灌，提倡夜灌，注意排降提倡夜灌，注意排降节水抗旱，排涝降渍节水抗旱，排涝降渍旱灌，捞排，渍降旱灌，捞排，渍降病虫草害防治病虫草害防治 及时综合防治病虫草害，选用安全、无及时综合防治病虫草害，选用安全、无(低低)