七年级生物下册 第4单元 第2章 第3节 合理营养与食品安全课件 （新版）新人教版

1、第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全标题新闻(1)(1)吃好喝好未必长得好吃好喝好未必长得好: :上海学生营养不良上海学生营养不良率达率达24%24%(2)(2)营养知识欠缺营养知识欠缺, ,饮食行为有误饮食行为有误: :武汉四成青武汉四成青春少女营养不良春少女营养不良(3)(3)全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7-187-18岁学生岁学生营养不良率为营养不良率为26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生) )。7 7至至1818岁学生中岁学生中营养过剩营养过剩的情况也在逐年的情况也在逐年上升，尤其是城市上升，尤其是城市男生超重及

2、肥胖者高达男生超重及肥胖者高达12120303 合理营养合理营养测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）营养不良营养不良 18.5 18.5 正常正常 18.518.525 25 肥胖肥胖25 25 BMI=BMI=体重（公斤）体重（公斤）/ /身高（米）身高（米）2 2合理营养 合理营养合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。中学生中有哪些常见

3、的不合理营养的现象呢？中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？不吃早餐不吃早餐午餐凑合午餐凑合饮食无规律饮食无规律挑食挑食偏食偏食吃零食吃零食暴饮暴食暴饮暴食喜好垃圾食品喜好垃圾食品有什么不适的有什么不适的感觉？感觉？ 不适感：不适感：饿饿 胃不舒服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集中注意力不集中长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害： 低血糖低血糖 胃病胃病 胆结石胆结石 挑挑食食偏偏食食为预防高血压，为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超成人每人每日食盐食用量不超过过1010克为宜，克为宜，儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6 6克左右克左右。偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物

4、的不良习惯，如不喜欢吃只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃 蔬菜。蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食 物。物。偏食或者挑食偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。过剩。偏食和挑食偏食和挑食第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

5、含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多, ,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚

6、硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 自主学习：阅读相关知识，分析以下问题自主学习：阅读相关知识，分析以下问题中国居民的中国居民的“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”1.1.营养学家将食物分成哪几营养学家将食物分成哪几类？类？2.2.一日三餐的合理能量比例一日三餐的合理能量比例是多少？是多少？3.3.生长发育期的青少年在日生长发育期的青少年

7、在日常饮食中应注意些什么？常饮食中应注意些什么？4.4.什么样的饮食才是合理的什么样的饮食才是合理的饮食？饮食？谷类谷类果蔬类果蔬类肉类肉类乳类乳类油脂类油脂类类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类谷物、薯类、玉米谷物、薯类、玉米维生素维生素B B、糖类、蛋白质、糖类、蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、脂肪、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素维生素A A、维生素、维生素B B第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、无机盐、

8、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、维生素膳食纤维、维生素B B第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问题回答问题 （1 1）每天摄入量最多的食物应是）每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。（2 2）每天摄入量最少的食物应是）每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。（3 3）青少年每天应比成人多摄取含）青少年每天应比成人多摄取含 多的食多的食物，即金字塔中物，即金字塔中 、 的食物的食物。谷谷乳类乳类肉类肉类油脂油脂蛋白质蛋白质1.1.保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。2.2.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，

9、不偏食，不暴饮暴食。3.3.每餐动植物性食物合理搭配，每餐动植物性食物合理搭配， 饮食多样化。饮食多样化。4.4.早、中、晚三餐的能量早、中、晚三餐的能量比例为比例为3 34 43 3。即传统的即传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”合理营养合理营养30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐每日三餐比例合理按时进餐平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 一日营养需求一日营养需求谷物：谷物：300300500500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400400500500克克动物性食品：动物性食品：125125200200克克奶制品：奶制品：100100克、豆制品：克、豆制品：50

10、50克克油脂：油脂：2525克克中国居民的中国居民的“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：提示：1.1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。2.2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、

11、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。如果家中有下面的病人，我们应为他如果家中有下面的病人，我们应为他们考虑在饮食方面应注意什么呢？们考虑在饮食方面应注意什么呢？ 1.1.患肝炎的病人患肝炎的病人2.2.经常牙龈出血的病人经常牙龈出血的病人3.3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人安徽阜阳安徽阜阳劣质奶粉劣质奶粉事件事件 “大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自04年5月开始 ，一年就使229名婴儿营养不良，其

12、中轻、中度营养不良的189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。 食品安全食品安全 应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志家地址，有无注册商品标志R R等内容。等内容。1.1.选购安全食品选购安全食品 根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推

13、算，就可以判断食品是否过了保质期。推算，就可以判断食品是否过了保质期。如何推断食品保质期如何推断食品保质期可以用清水浸泡、冲洗可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！2.2.预防食物中毒预防食物中毒 买肉时一定要看买肉时一定要看肉是否是检疫合格的肉是否是检疫合格的！ 别大意，不能吃有毒的食别大意，不能吃有毒的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）等） 购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题题? ? 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知

14、道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。3.3.防止食品污染防止食品污染 食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。 生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。 许多粮食、蔬菜、果品和肉

15、类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。 一、合理营养一、合理营养1.1.不合理营养及其危害性不合理营养及其危害性2.2.合理营养的标准合理营养的标准（1 1）参照）参照“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”（2 2）一日三餐，按时就餐）一日三餐，按时就餐（3 3）每日早中晚的食物能量比应为）每日早中晚的食物能量比应为3 34 43 3二、食品安全二、食品安全 1.1.选购安全食品选购安全食品 2.2.预防食物中毒预防食物中

16、毒 3.3.防止食品污染防止食品污染3 3. .有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。对这种说法做出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能，不能证明没有喷洒过农药。有证明没有喷洒过农药。有 “ “虫眼虫眼”的蔬菜和水果，可的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。被农药杀死。4 4. .能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？为什

17、么？ 不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会合成色素如果食用过量，

18、会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。状。 合成食用色素：温柔的危险合成食用色素：温柔的危险 食品添加剂食品添加剂包括人工色素、香料、调味人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜! 常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾( (火硝火硝) )、亚硝酸钠亚硝酸钠( (快硝快硝) ) 、苯甲

19、酸、苯甲酸钠、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等等。 食食 品品 添添 加加 剂剂 癌癌 之之 桥桥 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。 怎样减少防腐剂的危害怎样减少防腐剂的危害 1、选购时令盛产的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果。 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。 4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，