脂肪酸的分类与命名_第1页
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1、脂肪酸的分类与命名脂肪酸的化学式为 R-COOH，式中的R为由碳原子所组成的烷基链。脂肪 酸的分类方法之一是按其链的长短， 即按链上所含碳原子数目来分类。 碳原子数 25为短链脂肪酸；612为中链脂肪酸；14以上为长链脂肪酸。人体血液和 组织中的脂肪酸大多数是各种长链脂肪酸。自然界中的脂肪酸几乎都是含双数碳原子的脂肪酸。 脂肪酸从结构形式上可 分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid, USFA),不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸 (mo noun saturated fatty acicj MUFA) 和

2、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)。饱和脂肪酸不含双键，即 每个碳原子价数是满的， 不饱和脂肪酸含有一个或多个双键， 含有一个不饱和键 的称为单不饱和脂肪酸, 具有两个或多个不饱和键的称为多不饱和脂肪酸。 多不 饱和脂肪酸的双键为每相隔三个碳原子一个双键, 这使其对自动氧化作用或过氧 化作用有较大的防护能力。 一般植物和鱼类的脂肪含多不饱和脂肪酸比畜、 禽类 脂肪含量高。脂肪酸命名规那么：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种 系统。编 号系统从羧基碳原子算起；n或编号系统那么从离羧基最远的碳原 子算起。例如： CH3 一 CH2 一 CH2 一 CH2 一 CH2 一 CH2 一 CH2 一 CH2 一 CH2COOH编号系统 1O 9 8 7 6 5 4 3 2 1n或3编号系统1 2 3 4 5 6 7 8 9 10不饱和脂肪酸按n或3编号系统分为 四类每一类都是由一系列脂肪酸组成。 不饱和脂肪酸类别列的各个脂肪酸均能在 生物体内从母体脂肪酸合成，例如花生四烯酸 (C20:4, n-6)由n-6类母体亚油酸 (C18:2, n-6)合成。然而生物体不能把某一类脂肪酸转变为另一类脂肪酸

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